Delikatne mięso z szynki to właściwe główne menu na każdy rodzaj wakacji. Szynka to wszechstronne mięso, które nie jest trudne do przyrządzenia, chociaż gotowanie może zająć kilka godzin. Wybierz szynkę surową lub szynkę peklowaną, w zależności od upodobań i gotuj przez półtorej godziny. Jeśli chcesz, możesz dodać warstwę słodkiego lub pikantnego smaku, aby uzupełnić słoność mięsa.
Krok
Część 1 z 3: Przygotowanie Ham
Krok 1. Wybierz rodzaj szynki, którą chcesz
Możesz kupić świeżą szynkę surową, szynkę peklowaną i szynkę wędzoną. Niektóre szynki są owijane sokiem, a niektóre są pakowane na sucho. Każdy rodzaj jest dostępny w opcji z kością lub bez kości, a szynkę można kupić wstępnie pokrojoną, dzięki czemu łatwiej jest podawać. Jeśli nie masz pewności, jaki rodzaj szynki kupić, rozważ te popularne opcje, każda o innym smaku:
- Szynka świeża lub mrożona. Ten rodzaj szynki nigdy nie był gotowany ani konserwowany. Mięso to ma łagodny, świeży smak wieprzowiny, podobny do smaku pieczonej wieprzowiny czy kotletów schabowych.
- Szynka peklowana. Ten rodzaj szynki konserwowany jest solą. Na przykład szynka Virginia, konserwowana dużą ilością soli. Sól nadaje wędzonej szynce wyrazisty smak.
- Szynka wędzona i peklowana. Do konserwowania tego rodzaju szynki używa się dymu, który nadaje jej charakterystyczny wędzony smak.
Krok 2. Określ ilość szynki, której potrzebujesz
Czas gotowania zależy od tego, ile mięsa zamierzasz ugotować. Ponieważ szynka gotuje się długo i nadaje się na resztki, lepiej byłoby wcześniej dowiedzieć się, jak duża porcja jest potrzebna dla 1 osoby. Poniżej znajduje się podział potrzebnej ilości szynki w zależności od rodzaju kupowanej szynki:
- Do szynki bez kości potrzeba 100-200 gramów mięsa na porcję.
- Do szynki z małymi kośćmi potrzeba 150-200 gramów mięsa na porcję.
- W przypadku szynki o dużych kościach potrzeba 350-500 gramów mięsa na porcję.
Krok 3. Delikatnie rozmrozić mrożoną szynkę
Jeśli kupujesz mrożoną szynkę, bardzo ważne jest jej prawidłowe rozmrożenie, aby szynka nie była w połowie zamrożona, gdy próbujesz ją ugotować. Jeśli tak się stanie, szynka nie jest bezpieczna do spożycia, ponieważ wnętrze szynki nie osiąga odpowiedniej temperatury. Istnieją 2 sposoby prawidłowego rozmrożenia szynki:
- Metoda w lodówce: Umieść mrożoną szynkę w lodówce dzień przed jej ugotowaniem. W ten sposób zamrożona szynka będzie się powoli rozmrażała, utrzymując niską temperaturę mięsa. Całkowite rozmrożenie szynki zajmuje co najmniej 24 godziny.
- Metoda z zimną wodą: Jeśli masz mało czasu, możesz zanurzyć mrożoną szynkę w garnku z zimną wodą. Pozostaw mięso w wodzie na kilka godzin, aż mięso całkowicie się rozmrozi. Utrzymuj chłodną wodę, aby zewnętrzna strona mięsa nie nagrzewała się zbytnio, podczas gdy wnętrze się rozmraża.
Krok 4. Rozważ moczenie wędzonej solonej szynki
Suszona szynka jest konserwowana przez pocieranie solą całej powierzchni mięsa. Moczenie szynki przez kilka godzin zmniejszy słoność i sprawi, że szynka będzie smaczniejsza. Aby namoczyć szynkę, namocz szynkę w wodzie i włóż ją do lodówki. Pozostaw mięso w marynacie przez 4-8 godzin, w zależności od tego, ile chcesz zachować słoności.
Krok 5. Dostosuj temperaturę szynki do temperatury pokojowej przed gotowaniem
Ma to na celu zapewnienie, że szynka nagrzeje się do odpowiedniej temperatury. Wyjmij szynkę z lodówki na 2 godziny przed pieczeniem i pozwól mięsu osiągnąć temperaturę pokojową.
Część 2 z 3: Grillowanie Szynki
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 162 stopni Celsjusza
W przypadku mięsa konserwowanego lub niepeklowanego mięso należy gotować w temperaturze wewnętrznej 71 stopni Celsjusza. Gotowanie mięsa w 162 stopniach Celsjusza przez kilka godzin zapewni, że zewnętrzna część szynki nie wyschnie podczas gotowania wewnątrz.
Jeśli szynka jest pakowana próżniowo lub konserwowana, mięso jest w pełni ugotowane. Oznacza to, że możesz zjeść mięso od razu lub podgrzać je do 60 stopni Celsjusza przed zjedzeniem
Krok 2. Połóż szynkę na dużej blasze do pieczenia
Użyj miski szklanej, ceramicznej lub foliowej, która jest wystarczająco duża, aby utrzymać szynkę i wystarczająco głęboka, aby pomieścić mięsne odchody.
Krok 3. Pokrój szynkę, jeśli planujesz ją podlewać
Pokrój mięso na powierzchni i warstwie tłuszczu, ale nie do środka mięsa. Mięso można pokroić poprzecznie, aby uzyskać ładne wykończenie. Plastry pozwalają smarowi wniknąć do wnętrza mięsa.
- Jeśli masz wstępnie pokrojone mięso, możesz pominąć ten krok.
- Jeśli chcesz doprawić szynkę goździkami, włóż ząbek w każdym miejscu wykonanego nacięcia.
Krok 4. Czas gotowania szynki zależy od wielkości porcji na 1/2 kg mięsa
Szynkę gotujesz do momentu, gdy wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie 74 stopnie Celsjusza. Czas gotowania szynki zależy od ilości i rodzaju szynki, której używasz. Sprawdź temperaturę za pomocą termometru do mięsa, aby upewnić się, że gotujesz mięso do odpowiedniej temperatury. Poniżej przedstawiono szacunkowy wymagany czas gotowania szynki:
- Do świeżej szynki: 22 do 28 minut na 1/2 kg mięsa.
- Do wędzonej szynki: 15 do 20 minut na 1/2 kg mięsa.
- Do szynki peklowanej: 20 do 25 minut na 1/2 kg mięsa.
Krok 5. Zrób marynatę na szynkę
Podczas gotowania szynki można uzyskać wymaganą ilość przypraw. Możesz użyć dowolnego przepisu na smarowanie, słodkiego lub pikantnego. Składniki do smarowania dusić na kuchence, aż masa zgęstnieje, ale nadal będzie lejąca się. Aby zrobić klasyczną słodką pastę miodową, użyj następujących składników:
- 2 łyżki musztardy
- 1 szklanka brązowego cukru
- 1/2 szklanki miodu
- 1/2 szklanki octu jabłkowego
- 1/2 szklanki masła
- 1 szklanka wody
Krok 6. Możesz nakładać glazurę, gdy wewnętrzna temperatura szynki osiągnie 57 stopni Celsjusza
Można to zrobić w ciągu ostatnich 30 minut pieczenia szynki. Sprawdź temperaturę za pomocą termometru do mięsa, a następnie delikatnie wyjmij szynkę z piekarnika, aby się rozsmarowała.
- Możesz użyć pędzla do ciasta, aby posmarować szynkę, pamiętając, aby szczotkować zgodnie z rowkami twoich plastrów.
- Włóż szynkę z powrotem do piekarnika i kontynuuj pieczenie szynki, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 74 stopnie Celsjusza.
- Jeśli chcesz, możesz dalej smażyć szynkę na grillu przez ostatnie 10 minut. Spowoduje to powstanie chrupiącej powłoki na szynce.
Część 3 z 3: Serwowanie szynki
Krok 1. Wstaw szynkę do lodówki na 15 minut po upieczeniu
Wyjmij szynkę z piekarnika i połóż na blacie, aby ostygła. Szynkę przełożyć do rondla, a następnie przykryć folią, aby mięso nie zawilgociło. Kropelki wody z szynki przesiąkają z powrotem do mięsa podczas jego ochładzania, dzięki czemu szynka jest delikatna i smaczna. Jeśli pominiesz ten krok, skończysz z suchą szynką.
Krok 2. Pokrój szynkę
Wystudzoną szynkę pokroić bardzo ostrym nożem. Jeśli użyjesz tępego noża, może to być niebezpieczne, ponieważ tępy nóż łatwo ześlizgnie się z mięsa. Możesz naostrzyć nóż za pomocą kamienia ostrzącego lub ostrzałki do noży, a następnie pokroić mięso w następujący sposób:
- Odetnij kilka plasterków z końca szynki.
- Szynkę ułożyć na równej stronie, koniec odciąć. Stworzy to stabilną podstawę szynki.
- Mięso kroimy poziomo, od zewnętrznej krawędzi do kości.
- Mięso pokrój prostopadle do kości, aby spadło na deskę do krojenia.
- Powtórz powyższe kroki po drugiej stronie szynki.
- Nie wyrzucaj kości szynki, ponieważ możesz z nich zrobić pyszny bulion.
Krok 3. Zachowaj pozostałą szynkę
Po podaniu szynki pozostałą szynkę możesz zachować na później. Szynkę można przechowywać w lodówce przez 1 tydzień. Szynkę można również przechowywać w lodówce przez okres do 1 miesiąca. Możesz użyć resztek szynki do przygotowania pysznych kanapek i jednego z tych klasyków:
- Szynka Frittata
- Zapiekanka z szynką i jajkiem
