Pyszny owoc jeżyny to jeden z najsłodszych owoców lata. Jednak ze względu na krótki okres owocowania trudno (jeśli nie niemożliwe) jest uzyskanie dobrych jeżyn w innych porach roku. Aby zmaksymalizować letnie zbiory - zamroź jeżyny u szczytu ich dojrzałości, aby zapewnić sobie ten pyszny owoc przez cały rok! Zobacz krok 1 poniżej, aby rozpocząć!
Krok
Metoda 1 z 3: Zamrażanie bezcukrowej jeżyny
Krok 1. Delikatnie umyj jeżynę
Po zebraniu (lub zakupie) dojrzałych i soczystych jeżyn delikatnie je dokładnie umyj. Jeżyny wlej do durszlaka i umyj pod zimną wodą, delikatnie pocierając palcami. Pozostaw do wyschnięcia i delikatnie osusz miękkim ręcznikiem, aby usunąć resztki wody.
Kiedy myjesz i suszysz jeżyny, posortuj je, aby pozbyć się zgniłych, niedojrzałych lub uszkodzonych. Możesz także usunąć liście, ziemię lub inne zanieczyszczenia
Krok 2. Rozłóż jeżyny na blasze do pieczenia
Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i rozłożyć jeżyny tak, aby żadne z nich się nie stykały. Nie zapomnij położyć pergaminu – bez niego jeżyny zamarzną na blasze do pieczenia i pękną, gdy je zbierzesz.
- Jeśli masz tak dużo jeżyn, że nie ma już miejsca, możesz po prostu wylać je na całą patelnię. Ale jeśli chcesz później rozdzielić jeżyny, musisz rozbić partię mrożonych jeżyn.
- Jeśli chcesz, aby jeżyny pozostały oddzielne, lepiej jest użyć papieru pergaminowego w drugiej warstwie na pierwszej warstwie jeżyn, aby uzyskać podwójną przestrzeń.
Krok 3. Włóż jeżyny do zamrażarki
Umieść blachę do pieczenia płasko w zamrażarce (aby jeżyny nie stoczyły się na jedną stronę patelni) i pozostaw do całkowitego zamrożenia. Jeżyny możesz zostawić w zamrażarce na noc, aby całkowicie zamarzły. Kiedy to zrobisz, nie zapomnij o jeżynach - pozostawione w zamrażarce jeżyny mogą w ciągu kilku dni doznać ukłucia mrozem.
Krok 4. Przenieś jeżyny do torby odpornej na zamrażanie
Kiedy jeżyny są mocno zamrożone, włóż je do plastikowej torby do zamrażarki. Usuń jak najwięcej powietrza z torby, zamknij ją i włóż z powrotem do zamrażarki. Im grubszy plastik i mniej powietrza w torbie, tym lepiej - cieńsze torby i kieszenie powietrzne mogą powodować szok mrozowy.
- Jeśli masz urządzenie do pakowania próżniowego (takie jak FoodSaver), użyj go tutaj, aby usunąć powietrze z torby, aby zapewnić najlepszą ochronę przed odmrożeniami.
- Alternatywa. Jeśli nie martwisz się, że jeżyny zamarzną razem, możesz pominąć zamrażanie ich na patelni i natychmiast przechowywać umyte i wysuszone jeżyny w torebce do zamrażania. Jeśli to zrobisz, jeżyny zamarzną razem w duże grudki, które mogą zepsuć wygląd, ale nie zmienią smaku.
Krok 5. Zamrażaj do sześciu miesięcy
Jeżyny zamrożone w ten sposób mogą przetrwać co najmniej sześć miesięcy, chociaż niektóre źródła zalecają ich używanie przez okres do ośmiu miesięcy od daty zamrożenia. Mrożone jeżyny mogą być używane do gotowania i pieczenia (na przykład ciasto z jeżynami), a nawet można je spożywać w połowie zamrożone samodzielnie lub z posypką cukru.
Zasadniczo nie należy rozmrażać jeżyn przed użyciem ich w wypiekach, ponieważ zwiększy to zawartość płynów. Więcej informacji na temat używania mrożonych jeżyn można znaleźć w poniższym artykule
Metoda 2 z 3: Zamrażanie jeżyny z cukrem
Krok 1. Umyj i wysusz jeżynę jak zwykle
Słodzenie jeżyn przed zamrożeniem pozwala zachować naturalny kolor i teksturę jeżyn podczas zamrażania. Sprawia również, że jeżyny dłużej trzymają się w zamrażarce. Mrożenie słodzonych jeżyn wymaga takiego samego procesu mycia jak jeżyny niesłodzone: delikatnie umyć i wysuszyć, a następnie pozostawić do wyschnięcia w naturalny sposób lub użyć miękkiego ręcznika, aby wchłonąć pozostałą wodę.
Jak wyżej, przed kontynuowaniem można również usunąć wszelkie niedojrzałe lub przejrzałe jeżyny, a także wszelkie liście i zanieczyszczenia
Krok 2. Wymieszaj z cukrem
Następnie włóż jeżyny do dużej miski i dodaj około szklanki cukru na każde cztery szklanki jeżyn. Jeżyny mieszamy z cukrem, aż będą gładkie, ale delikatnie – celem jest posmarowanie jeżyn cukrem, nie zmiażdż go na dżem lub pastę. Cukier wymiesza się z wodą z jeżyny (wraz z płynem z pokruszonych jeżyn) w syrop, który pokryje jeżynę.
Krok 3. Włóż jeżyny do hermetycznej torby lub pojemnika
Następnie umieść jeżynę w szczelnie zamkniętym plastikowym pojemniku (na przykład Tupperware). Postaraj się napełnić pojemnik prawie do samej góry pojemnika - zostawiając około 1,25 cm miejsca na górze pojemnika. Im mniej powietrza pozostaje w pojemniku, tym lepiej, ale unikaj wciskania jeżyn do zbyt małego pojemnika, ponieważ spowoduje to zniszczenie jeżyn.
- Możesz również użyć opisanej powyżej plastikowej torby do zamrażarki, chociaż przy słodzonych jeżynach może się bałagan.
- Nie ma potrzeby zamrażania jeżyn z cukrem oddzielnie, ponieważ cukier pomaga zapobiegać zamarzaniu ich wyglądu i konsystencji. Jeśli jednak chcesz oddzielić mrożone jeżyny, możesz użyć metody z blachą wymienioną powyżej, nie uszkadzając jeżyn.
Krok 4. Zamrażaj do dziewięciu miesięcy
Słodzona jeżyna może trwać co najmniej dziewięć miesięcy, chociaż niektóre źródła podają, że może trwać nawet cały rok. Mrożone jeżyny mogą być używane jak niesłodzone jeżyny w różnych przepisach na wypieki lub po prostu smakować. Jednakże, gdy używasz jeżyn w przepisie na pieczywo, ważne jest, aby dodać cukier wraz z jeżynami, policzyć cukier i odpowiednio dostosować przepis.
Z tego powodu mądrym pomysłem jest oznaczenie zamrożonego pojemnika z podaniem liczby jeżyn w pojemniku i ilości cukru wraz z datą rozpoczęcia zamrażania
Metoda 3 z 3: Używanie mrożonej jeżyny
Krok 1. Nie rozmrażaj jeżyn w przypadku większości przepisów na grilla
Jak wspomniano powyżej, używając mrożonych jeżyn w wypiekach, najlepiej nie rozmrażać ich przed dodaniem do ciasta. Ponieważ rozmrażanie doda dodatkowy roztwór do ciasta i doprowadzi do papkowatego, płynnego produktu końcowego.
Są tacy, którzy uważają, że rozmrażanie mrożonych jeżyn do połowy w kuchence mikrofalowej przed pieczeniem daje doskonałe rezultaty bez dodawania zbyt dużej ilości wody. Jeśli chcesz spróbować, zanotuj dokładną godzinę włożenia jeżyny do kuchenki mikrofalowej, ponieważ zależy ona od liczby jeżyn i mocy kuchenki mikrofalowej
Krok 2. Wrzuć mrożone jeżyny do mąki, aby zapobiec ucieczce wody
Czasami, gdy używamy mrożonych jeżyn w przepisie na grilla, jeżyny mogą „krwawić”, powodując zmianę koloru ciasta. Chociaż nie wpływa to na smak, może sprawić, że ostateczny wygląd będzie mniej atrakcyjny. Aby zminimalizować efekt krwawienia, spróbuj obtoczyć mrożone jeżyny w mące przed dodaniem ich do mieszanki przepisu. Pomaga to zatrzymać wodę w jeżynie, minimalizując „krwawienie”.
Krok 3. Zamroź jeżyny do gotowania w płynie
Nadchodzi czas, kiedy trzeba rozmrozić jeżyny do wykorzystania w przepisach. Zwykle w takich przypadkach dodatkowy płyn wynikający z rozmrażania jeżyn jest korzystny w przypadku potraw takich jak sos jeżynowy i dodatki do lodów, ciastek i tak dalej. Aby szybko rozmrozić jeżyny, umieść je w szczelnej plastikowej torbie (lub pozostaw w oryginalnej torbie do zamrażania) i zanurz je w zimnej wodzie na 10-15 minut.
Aby torebka jeżyn unosiła się i roztapiała nierównomiernie, możesz dodać obciążniki, takie jak ciężka miska lub talerz
Krok 4. Rozmrozić jeżyny do spożycia na surowo
Inną sytuacją, w której chcesz rozmrozić jeżynę, jest jej zjedzenie w stanie nieprzetworzonym. Podczas gdy mrożone jeżyny są pyszną letnią przekąską, czasami zwykłe jeżyny po prostu nie pasują do siebie. Aby uzyskać surowe jeżyny, możesz użyć powyższej metody próbki lub pozostawić je na blacie kuchennym na noc. Po rozmrożeniu namoczyć jeżyny w czystej, zimnej wodzie, aby zmyć lód lub inne zamarznięte pozostałości. Teraz możesz również wybrać jeżyny i pozbyć się jeżyn, które są zniszczone lub uszkodzone.
