Niezależnie od tego, czy masz własny sad, czy kupujesz świeże owoce w sklepie owocowym, obfite zbiory potrwają tylko przez krótki czas, jeśli nie podejmiesz kroków w celu ich konserwacji. Istnieją trzy podstawowe sposoby przechowywania owoców przez długi czas: zamrażanie, puszkowanie lub suszenie. Każda metoda zapewnia inny smak i konsystencję, więc wybierz tę, która odpowiada Twoim preferencjom.
Krok
Metoda 1 z 3: Konserwy owocowe
Krok 1. Wybierz dojrzałe i aromatyczne owoce
Bez względu na rodzaj owoców, które konserwujesz, smak i konsystencja będą trwać dłużej, jeśli użyjesz owoców w pełni dojrzałych. Odrzuć przejrzałe i papkowate owoce i wyrzuć niedojrzałe owoce.
Krok 2. Przetwarzaj owoce zgodnie z przepisem
Ponieważ każdy rodzaj owoców ma inne właściwości, dobrym pomysłem jest stosowanie się do przepisu na puszkę, który jest dostosowany do owoców, które konserwujesz. Na przykład, jeśli chcesz przetworzyć jabłka w puszkach, możesz najpierw przetworzyć je na mus jabłkowy. W przypadku brzoskwiń możesz je obrać i posiekać przed konserwowaniem. Poniżej znajduje się lista technik stosowanych do przetwarzania różnych rodzajów owoców do konserw:
- Konserwowanie plasterków jabłka
- Konserwowanie dżemu jabłkowego
- Konserwowanie plasterków brzoskwini
- Konserwowe plastry gruszki
- konserwowy dżem jagodowy; ta metoda może być stosowana do każdego rodzaju jagód
- Konserwujący dżem brzoskwiniowy; Ta metoda może być stosowana do moreli, śliwek i brzoskwiń
Krok 3. Przygotuj swoje narzędzia do konserw
Owoce mają wysoką zawartość kwasu, który działa jak naturalny środek konserwujący i pomaga zachować owoce przez długi czas po konserwowaniu. Najlepszym sposobem puszkowania owoców jest puszkowanie poprzez gotowanie. Ta metoda polega na umieszczeniu owocu w oczyszczonym słoiku i podgrzaniu słoika do określonej temperatury, aby zabić bakterie. Po zamknięciu słoika owoce w puszkach wytrzymają miesiące. Oto przedmioty, których będziesz potrzebować:
- Duży, głęboki garnek z pokrywką i półką, aby słoiki nie dotykały dna
- Szklane słoiki do konserw z nowymi wieczkami i brzegami
- podnośnik do słoików
- Łyżka zaciskowa
Krok 4. Wyczyść słoik
Umyj słoiki w zmywarce lub w gorącej wodzie z mydłem, pamiętając o dokładnym wypłukaniu po zakończeniu. Utrzymuj słoiki gorące, dopóki nie będziesz ich używać, zostawiając je w zmywarce lub umieszczając w garnku z gorącą, ale nie wrzącą wodą.
Trzymaj słoiki gorące, dopóki nie będziesz ich używać, aby nie pękły podczas wlewania do nich gorących owoców. Jeśli wlejesz gorące owoce do zimnego słoika, szklanka słoika może się rozbić
Krok 5. Przygotuj duży garnek
Napełnij garnek wodą do połowy i zagotuj. Jeśli używasz patelni bez stojaka, umieść stojak w garnku, a następnie napełnij go wodą do połowy i zagotuj.
- Jeśli nie masz w domu półki przeznaczonej do puszkowania, możesz użyć stojaka do chłodzenia ciast, a nawet zrobić półkę, wiążąc gumowe wieczka słoików sznurkiem i umieszczając je na dnie patelni.
- Ważne jest, aby użyć stojaka, aby słoiki nie dotykały dna patelni, co może spowodować przegrzanie.
Krok 6. Napełnij słoiki przygotowanymi owocami
Pojedynczo wyjmuj słoiki ze zmywarki lub patelni, którą trzymałeś w cieple. Połóż go na kuchennym stole. Użyj łyżki do zupy lub lejka, aby napełnić słoik owocami z przygotowanego przepisu. Użyj wilgotnej szmatki, aby wytrzeć resztki płynu z krawędzi słoika, a następnie przykryj słoik pokrywką i mocno zawiąż.
- Jeśli konserwujesz dżem, taki jak dżem jagodowy lub śliwkowy, zostaw około cala od góry słoika.
- Jeśli puszkujesz całe owoce lub owoce w plasterkach, zostaw około 3 cm od góry słoika.
Krok 7. Umieść słoiki na patelni
Umieść na ruszcie, aż patelnia osiągnie maksymalną pojemność. Woda powinna zanurzyć słoiki co najmniej 2,5 cm nad pokrywkami słoików. Nałóż pokrywkę na garnek i upewnij się, że jest na swoim miejscu.
Krok 8. Doprowadź wodę do wrzenia i zapisz czas przetwarzania
Przepis na konserwy, którego używasz, da ci odpowiednią ilość czasu na zagotowanie słoików i dokładne podgrzanie owoców. Im wyższa wysokość, na której mieszkasz, tym dłuższy będzie czas przetwarzania. Sprawdź przepis, którego używasz i odpowiednio dodaj czas:
- Jeśli wysokość, na której mieszkasz, wynosi od 1001 do 3000 stóp, dodaj 5 minut
- Jeśli wysokość, na której mieszkasz, wynosi od 30001 do 6000 stóp, dodaj 10 minut
- Jeśli wysokość, na której mieszkasz, wynosi od 6001 do 8000 stóp, dodaj 15 minut
- Jeśli wysokość, na której mieszkasz, wynosi od 8001 do 10 000 stóp, dodaj 20 minut
Krok 9. Użyj łyżki szczypiec, aby podnieść słoik z patelni
Połóż na ręczniku i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Pozostaw na 12 do 24 godzin, aby pokrywka miała czas na całkowite uszczelnienie.
Krok 10. Sprawdź pokrywę przed przechowywaniem
Jeśli słoik zostanie prawidłowo przetworzony, pokrywka wygnie się do wewnątrz, ale nadal wyskoczy. Jeśli zauważysz, że pokrywki wyskakują, oznacza to, że nie są całkowicie zamknięte, więc będziesz musiał przechowywać je w lodówce i zjeść owoce w ciągu tygodnia. Prawidłowo zamknięte słoiki należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.
Metoda 2 z 3: Zamrażanie owoców
Krok 1. Wybierz owoce dojrzałe i aromatyczne
Bez względu na rodzaj mrożonych owoców, smak i konsystencja pozostaną dłużej, jeśli użyjesz owoców idealnie dojrzałych. Odrzuć przejrzałe i papkowate owoce i pozostaw niedojrzałe owoce.
Krok 2. W razie potrzeby usuń nasiona i skórkę z owoców
Jeśli zamrażasz owoce, które mają skórkę, takie jak jabłka, brzoskwinie, śliwki lub gruszki, dobrym pomysłem jest obranie skórki przed jej zamrożeniem. Jeśli pozostawisz skórki, skórki staną się twardsze po zamrożeniu, a gdy owoce zostaną rozmrożone, nie będą miały tekstury, którą doceniasz. Należy również usunąć nasiona z owoców.
- Do obierania jabłek, gruszek i innych owoców, które mają grubą skórkę, użyj obieraczki lub pokrój skórki nożem. Usuń nasiona za pomocą stempla jabłkowego lub przecinając środek nożem.
- Aby obrać brzoskwinie, suszone śliwki, nektarynki i inne owoce z cienką skórką, zastosuj następujący proces: pokrój w górną część skórki w kształcie litery „x”. Zagotuj wodę w dużym garnku. Gotuj owoce przez 30 sekund, następnie wyjmij z garnka i włóż do miski z lodem do ostygnięcia. Po ostygnięciu oderwij skórę palcami. Usuń nasiona, przecinając owoce na pół i podważając nasiona.
Krok 3. Pokrój owoce w paski lub plastry
Użyj noża, aby pokroić owoce na równe plasterki, aby ułatwić przechowywanie. Całkowite zamrożenie owoców może spowodować ich nierównomierne zamrożenie lub zepsucie, dlatego warto najpierw pokroić owoce.
Wyjątkiem są małe owoce; Nie musisz kroić jagód, malin, winogron czy truskawek na małe kawałki przed zamrożeniem
Krok 4. Umieść owoce na blasze do pieczenia
Ułóż na blasze do pieczenia równą warstwą, tak aby owoce nie zachodziły na siebie. Zapobiegnie to sklejaniu się owoców podczas zamarzania.
Krok 5. Zamroź jedną patelnię z owocami na godzinę
Patelnię można wyjąć z lodówki, gdy owoce są lekko zamrożone; Owoce nie muszą być całkowicie zamrożone.
Krok 6. Umieść owoce w zamkniętej plastikowej torbie i przechowuj w lodówce
Wrzuć wszystkie zamrożone owoce do torby lub pojemnika z zamrażarką. Oznacz torbę i przechowuj ją w lodówce, aż będziesz chciał jej użyć.
- Oznaczenie torebki pomoże Ci zapamiętać, jakie owoce zawiera.
- Większość mrożonych owoców można przechowywać od sześciu do dziewięciu miesięcy.
Metoda 3 z 3: Suszenie owoców
Krok 1. Wybierz dojrzałe i aromatyczne owoce
Bez względu na rodzaj suszonych owoców, smak i konsystencja pozostaną dłużej, jeśli użyjesz owoców w pełni dojrzałych. Odrzuć przejrzałe i papkowate owoce i pozostaw niedojrzałe owoce.
Krok 2. W razie potrzeby usuń skórę i nasiona
Suszone owoce zwykle mają jeszcze skórkę, ale możesz je wyrzucić, jeśli ci się nie podobają. Bez względu na to, co zamierzasz zrobić ze skórą, nasiona i tak powinny zostać usunięte.
- Do obierania jabłek, gruszek i innych owoców, które mają grubą skórkę, użyj obieraczki lub pokrój skórki nożem. Usuń nasiona za pomocą stempla jabłkowego lub przecinając środek nożem.
- Aby obrać brzoskwinie, suszone śliwki, nektarynki i inne owoce z cienką skórką, zastosuj następujący proces: pokrój w górną część skórki w kształcie litery „x”. Zagotuj wodę w dużym garnku. Gotuj owoce przez 30 sekund, następnie wyjmij z garnka i włóż do miski z lodem do ostygnięcia. Po ostygnięciu oderwij skórę palcami. Usuń nasiona, przecinając owoce na pół i podważając nasiona.
Krok 3. Pokrój owoce w paski lub plastry
Użyj noża, aby pokroić owoce na równe plasterki, aby ułatwić przechowywanie. Suszenie całego owocu może spowodować nierównomierne wysychanie lub przesuszenie owoców, dlatego dobrze jest najpierw pokroić owoc.
Wyjątkiem są małe owoce; Nie musisz siekać jagód, malin, winogron czy truskawek przed suszeniem
Krok 4. Rozgrzej piekarnik do najniższej temperatury
Najlepiej suszyć owoce w temperaturze 93 °C (200 °F) lub niższej. Jeśli użyjesz wysokiej temperatury, owoce będą raczej prażone niż suche.
Jeśli masz suszarkę do żywności, używaj jej zgodnie z instrukcjami producenta
Krok 5. Umieść owoce na blasze do pieczenia
Ułóż na blasze do pieczenia równą warstwą, aby przyspieszyć czas całkowitego wyschnięcia owoców. Użyj patelni nieprzywierającej, aby zapobiec przywieraniu owoców do patelni.
Krok 6. Włóż owoce do piekarnika do wyschnięcia
Czas potrzebny do wyschnięcia będzie się różnić w zależności od rodzaju używanych owoców, konfiguracji piekarnika i innych czynników. Całkowite wyschnięcie owoców może zająć od ośmiu godzin do dwóch dni.
Okresowo sprawdzaj owoce, aby sprawdzić, czy suszenie zostało zakończone. Całkowicie wysuszone owoce powinny mieć ciągnącą się konsystencję i być całkowicie pozbawione wilgoci
Krok 7. Przechowuj suszone owoce
Przechowywać w szczelnym pojemniku i przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu. Suszone owoce można przechowywać przez kilka miesięcy.
Porady
- Wyrzuć skorodowane lub wygięte pokrywki słoików.
- Za każdym razem należy używać nowej osłony, aby pierścień uszczelniający był nadal miękki i jednolity.
- Używaj oryginalnych słoików do konserw, takich jak marki Mason lub Ball.
- Pomocne są szczypce do podnoszenia gorących słoików.
- Zachowaj łatwy dostęp do wszystkich materiałów i sprzętu, aby proces mógł przebiegać tak szybko i wydajnie, jak to tylko możliwe.
- Lejek do konserw sprawia, że napełnianie słoików jest łatwiejsze i mniej brudzące.
- Utrzymuj ręce, miejsce pracy i sprzęt tak czysty, jak to możliwe.
- Gruszki i jabłka w puszkach sprawiają, że robienie ciast jest szybsze i łatwiejsze.
- Możesz również namoczyć owoce w soku z cytryny.
- Aby uzyskać zalecenia i przepisy, odwiedź poniższy link USDA.
- Bez względu na to, jakiej metody użyjesz, spróbuj zanurzyć owoce w soku z cytryny lub kwasie askorbinowym, aby zachować świeżość koloru owocu.
Ostrzeżenie
- Powyższa metoda gotowania jest dostosowana do kwaśnych owoców. W przypadku żywności o niskiej kwasowości, takiej jak fasola lub warzywa, zazwyczaj będziesz potrzebować szybkowaru. Zapoznaj się z dyrektywą USDA lub najnowszą książką kucharską dotyczącą puszkowania, aby uzyskać dalsze instrukcje.
- Wyrzuć słoiki, które są spleśniałe, mają nietypowy wygląd lub mają zapach po otwarciu.
- Niewłaściwe lub niezdrowe metody konserwowania są bardzo niebezpieczne.
- Zapoznaj się z najnowszymi wytycznymi USDA (patrz link zewnętrzny) lub najnowszym przewodnikiem dotyczącym puszek od jednego z producentów słoików, aby uzyskać informacje o prawidłowym czasie gotowania dla owoców i rozmiarów słoików. Jeśli masz stary przepis od babci, śmiało użyj składników, ale wykorzystaj nowy czas przetwarzania.
- Wytyczne dotyczące puszkowania zostaną zaktualizowane, gdy dowiemy się więcej o bezpieczeństwie żywności, a w niektórych przypadkach, gdy żywność została hodowana w inny sposób. Na przykład pomidory mają zwykle mniejszą kwasowość niż kiedyś.
