Suszone grzyby są świetne - pełne smaku, świetnie nadają się do różnorodnych potraw i można je przechowywać prawie bez końca. Możesz go odświeżyć i użyć w różnych zupach, risotto, daniach z makaronu… i prawie w każdym pysznym przepisie, jaki możesz wymyślić. Wykonaj kroki wymienione w tym artykule, aby zrobić własne suszone grzyby.
Krok
Metoda 1 z 3: Suszenie grzybów w piekarniku
Krok 1. Oczyść grzyby, które zamierzasz wysuszyć
Jeśli to możliwe, użyj suchego pędzla lub chusteczki, aby usunąć brud z grzyba. Unikaj zamoczenia grzybów podczas czyszczenia, ponieważ woda może spowodować rozwój innych pasożytniczych grzybów podczas ich suszenia lub przechowywania. Dodanie tego pasożytniczego grzyba lub pleśni może później wywołać chorobę, jeśli ją zjesz.
-
Jeśli istnieją uporczywe plamy brudu, których nie można usunąć szczotką, można je wytrzeć wilgotną szmatką lub chusteczką. Po oczyszczeniu wytrzyj go suchą szmatką lub chusteczką, aby wchłonąć pozostałą wodę i wilgoć.
Grzyby suszone Krok 1Pocisk1
Krok 2. Pokrój grzyby
Im grubszy grzyb, tym dłużej schnie. Aby przyspieszyć suszenie, pokrój grzyby w plastry o grubości ok. 0,3 cm. Te kawałki nadal zachowają wystarczająco dużo smaku, aby można je było dodać do każdego dania, ale wysychają znacznie szybciej niż całe grzyby.
Krok 3. Umieść grzyby na blasze do pieczenia
Upewnij się, że pieczarki są ułożone płasko i obok siebie. Nie pozwól, aby grzyby zachodziły na siebie, ponieważ może to spowodować ich zlepianie się lub sklejanie podczas suszenia
-
Pieczarki ułożyć w jednej warstwie, nie układać w stosy.
Suche Grzyby Krok 3 -
Nie smaruj patelni olejem, ponieważ pleśń go wchłonie, zmieniając smak i spowalniając proces suszenia.
Grzyby suszone Krok 3Pocisk1
Krok 4. Rozgrzej piekarnik do 65 stopni Celsjusza
Gdy piekarnik osiągnie tę temperaturę, włóż do piekarnika blachę do pieczenia z pieczarkami. Pieczarki pozostawić w piekarniku na godzinę.
Krok 5. Wyjmij grzyby z piekarnika po godzinie
Kiedy je wyjmiesz, odwróć je, aby wyschły równomiernie. Po odwróceniu wchłonąć wodę, która pojawi się na powierzchni grzybów podczas procesu suszenia. Użyj chusteczki lub suchej szmatki, aby wchłonąć wodę.
Krok 6. Włóż grzyby z powrotem do piekarnika
Piecz grzyby ponownie przez około godzinę lub do całkowitego wyschnięcia.
-
Po wyjęciu grzybów upewnij się, że na powierzchni grzybów nie pozostała woda. Jeśli jeszcze tam są, odwróć grzyby i ponownie osusz suchą ściereczką lub ręcznikiem papierowym, a następnie włóż z powrotem do piekarnika.
Grzyby suszone Krok 6Pocisk1
Krok 7. Kontynuuj sprawdzanie wyjętych grzybów, aż całkowicie wyschną
Powtarzaj proces pieczenia i odwadniania, aż pieczarki całkowicie wyschną. Grzyby, które są całkowicie suche, powinny pękać jak krakersy z chrupiącym dźwiękiem.
Krok 8. Niech grzyby ostygną
Po wyjęciu grzybów z piekarnika pozostaw je do ostygnięcia na blasze do pieczenia. Nie umieszczaj tych suszonych grzybów w zamkniętym pojemniku, gdy są jeszcze gorące, ponieważ gorąca para blokuje i skrapla się na Tupperware, rujnując wszelkie wysiłki, jakie włożyłeś w całkowite wysuszenie grzybów.
Krok 9. Przechowuj suszone grzyby w hermetycznym pojemniku lub słoiku
Gdy grzyby całkowicie ostygną, umieść je w pojemniku z pokrywką, która nadal dobrze działa. Przechowuj pojemnik w ciemnym, chłodnym miejscu, aż będziesz gotowy do użycia go do zup, zapiekanych dań z makaronu lub pysznych risotto.
Metoda 2 z 3: Suszenie grzybów naturalnie lub tradycyjnie
Krok 1. Oczyść i posiekaj grzyby
Jak wspomniano powyżej, należy czyścić grzyby tylko suchą szczotką lub chusteczką. Nie używaj wody, ponieważ woda przedostanie się do pleśni i spowoduje wzrost pasożytniczej pleśni. Pieczarki pokroić w plastry o grubości 1,25 cm.
Krok 2. Sprawdź pogodę
Staraj się konserwować grzyby tą metodą tylko w słoneczne dni o bardzo niskiej wilgotności (suche powietrze). Jeśli powietrze jest zbyt wilgotne, wysychanie pleśni potrwa dłużej, a pleśń pasożytnicza może zacząć się rozwijać.
Krok 3. Znajdź dobre miejsce do suszenia
Możliwości obejmują otwarte przestrzenie, okna lub otwarte płaskie dachy. Wybierz miejsce, które jest bezpieczne przed niepokojeniem ptaków, szkodników, owadów i innych zwierząt, a wilgoć nie może dotknąć grzyba.
Krok 4. Ułóż grzyby do procesu suszenia
Są na to dwie możliwości: umieszczenie grzybów na tacy do suszenia (taca do odsiewania) lub nawleczenie ich na specjalne sznury do gotowania.
-
Na tacy do suszenia: Ułóż pieczarki płasko w jednej warstwie. Upewnij się, że żadne z nich nie zachodzą na siebie, ponieważ mogą się sklejać lub zbijać podczas suszenia. Przykryj grzyby i tace czystymi siatkami, które możesz kupić w większości sklepów z artykułami kuchennymi. Czysta siatka ochroni grzyby przed szkodnikami i owadami. Jeśli nie masz czystej siatki, możesz użyć tkaniny filtracyjnej, aby przykryć górną i dolną część formy oraz tacki do suszenia.
Grzyby suszone Krok 13Pocisk1 -
Ze specjalną liną do gotowania: Przewlecz nić przez grzyby. W tym celu można użyć sterylnej igły. Po prostu podgrzej igłę nad ogniem, aby ją wysterylizować. Następnie nawlecz grzybki wzdłuż sznurka, jakbyś robił naszyjnik z koralików.
Grzyby suszone Krok 13Pocisk2
Krok 5. Umieść grzyby w wybranym miejscu do suszenia
Jeśli do suszenia grzybów używasz specjalnej liny kuchennej, zawieś sznurek ze sznurkiem grzybowym w suchym miejscu w bezpośrednim świetle słonecznym. Pozostaw grzyby do wyschnięcia na słońcu przez dzień lub dwa. Sprawdzaj postęp suszenia grzybów kilka razy dziennie.
-
Rozważ dokończenie suszenia grzybów w piekarniku, jeśli nie są całkowicie suche po około dwóch dniach na słońcu. Przeczytaj część pierwszą tego artykułu, aby dowiedzieć się, jak to zrobić.
Grzyby suszone Krok 14Pocisk1
Metoda 3 z 3: liofilizacja grzybów
Krok 1. Rozłóż chusteczkę na płaskiej powierzchni
Na wierzchu połóż oczyszczone i pokrojone w plasterki grzyby. Ułożyć w jednej warstwie, bez zachodzenia na siebie grzybów. Jeśli zachodzą na siebie, niektóre grzyby mogą się skleić. Ważne jest, aby grzyby były całkowicie suche. Jeśli nadal jest niewielka ilość wolnej wody, może ona zamienić się w lód i uszkodzić grzyby.
Krok 2. Umieść kolejny arkusz ręczników papierowych na wierzchu grzybów
Kontynuuj układanie grzybów w jednej warstwie, a następnie połóż kolejny ręcznik papierowy na warstwach i tak dalej, aż ułożysz wszystkie grzyby, które chcesz wysuszyć.
Krok 3. Umieść ręczniki papierowe i grzyby w papierowej torbie, przesuwając je, aby nie uszkodziły ułożenia grzybów
Użyj dużej papierowej torby, która może pomieścić wszystkie warstwy tkanki i pleśni. Papierowa torebka pozwoli na przenikanie wilgoci podczas suszenia grzybów.
Krok 4. Włóż papierową torbę do zamrażarki
Z czasem Twoje grzyby zaczną wysychać w zamrażarce. Jest to znacznie wolniejszy proces niż pozostałe dwie metody wymienione powyżej, ale jest skuteczny. Zwłaszcza jeśli nie planujesz od razu użyć swoich grzybów.
Porady
- Grzyby suszone mają silniejszy smak i aromat niż grzyby świeże, więc wystarczy ich mniej, aby dodać je do przygotowywanych potraw.
- Użyj wrzącej wody lub wywaru, aby odświeżyć suszone grzyby przed ich użyciem.
