Przezroczysty cukierek (szkło cukrowe) na pierwszy rzut oka wygląda przezroczysty jak szkło, tylko ty możesz go zjeść. Oprócz tego, że są pyszne do samodzielnego jedzenia, można je również wykorzystać do dekoracji ciast i babeczek. W tym artykule dowiesz się, jak zrobić dwa różne rodzaje przezroczystych cukierków. Dowiesz się również, jak to wykorzystać.
Składniki
Standardowy przezroczysty cukierek
- 3½ szklanki (790 g) białego cukru
- 2 szklanki (475 ml) wody
- 1 szklanka (240 ml) jasnego syropu kukurydzianego
- łyżeczka kremu z tatara
Kolorowe Przejrzyste Cukierki (Sugar Sea Glass)
- 2 szklanki (450 g) cukru pudru
- 1 szklanka (240 ml) wody
- szklanka (120 ml) jasnego syropu kukurydzianego
- 1 łyżeczka o smaku cukierkowym
- Zielony lub niebieski barwnik spożywczy (płyn lub żel)
- Cukier puder/cukier puder
Krok
Metoda 1 z 3: Robienie standardowych przezroczystych cukierków
Krok 1. Wyłóż blachę do pieczenia folią aluminiową lub spryskaj ją sprayem do gotowania
Wybierz patelnię z wysokim brzegiem, aby zapobiec wysypaniu się stopionego cukru. Jeśli nie masz sprayu do gotowania, wyłóż blachę do pieczenia folią aluminiową lub papierem do pieczenia.
Krok 2. Do rondla wlej cukier, wodę, jasny syrop kukurydziany i śmietankę tatarską
Postaw garnek na kuchence. Musisz użyć rozcieńczonego syropu kukurydzianego, aby cukierek nie był zbyt ciemny.
Krok 3. Doprowadź wszystkie składniki do wrzenia na średnim ogniu, mieszając
Nie używaj wysokiej temperatury. Wysoka temperatura spowoduje, że cukier za szybko się zagotuje i zacznie się karmelizować. Mieszaj często, aby dno patelni się nie przypaliło. Gdy mieszanina zaczyna się gotować, kolor zmienia się z nieprzejrzystego na przezroczysty. Gdy się zagotuje, mieszanina zacznie tworzyć na wierzchu pieniste bąbelki.
Szpatułka silikonowa będzie łatwiejsza w użyciu niż szpatułka drewniana, plastikowa czy metalowa
Krok 4. Przymocuj termometr do cukierków do wewnętrznej ścianki patelni
Możesz je kupić w piekarni, która sprzedaje składniki do ciast, w sklepach ze sztuką i rzemiosłem lub w supermarketach (w dziale składniki do ciast). Do pomiaru temperatury cukierka potrzebny będzie termometr.
Jeśli termometr do cukierków nie ma szczypiec, przywiąż go do uchwytu patelni kawałkiem sznurka (zawiąż tylko luźno)
Krok 5. Podgrzej cukierki do 149°C, a następnie wyjmij z pieca
Cukierki muszą osiągnąć temperaturę 149°C. Ten etap nazywany jest „twardym pęknięciem” (syrop cukrowy osiągnął temperaturę 149-154°C). Jeśli temperatura nie jest wystarczająco wysoka, cukierek nie stwardnieje prawidłowo. Powstały cukierek będzie się trzymać, bez względu na to, jak długo pozostawisz go w lodówce, a osiągnięcie odpowiedniej temperatury zajmie około godziny.
- Temperatura ustabilizuje się (nie wzrośnie) chwilowo w zakresie 99-115°C. Wynika to z parowania wody. Gdy woda wyparuje, temperatura ponownie zacznie rosnąć.
- Staraj się utrzymywać temperaturę między 149 a 154 °C. Nie pozwól, aby temperatura osiągnęła 160°C, w przeciwnym razie przezroczysty cukierek skarmelizuje się i przyrumieni.
- Jeśli nie masz termometru do cukierków, przetestuj cukierka, wrzucając niewielką ilość do szklanki zimnej wody. Uważa się, że cukierek osiągnął etap „twardego pęknięcia”, jeśli stwardnieje w nitkowate nici.
Krok 6. Powoli wlej gorący cukierek na blachę wyłożoną pergaminem
Ten krok zminimalizuje bąbelki. Cukierek będzie gęsty i powoli rozłoży się na blasze do pieczenia.
Krok 7. Umieść blachę do pieczenia na płaskiej powierzchni i pozwól cukierkowi stwardnieć
Pomaga to równomiernie rozprowadzić cukierki, dzięki czemu uzyskany przezroczysty cukierek ma gładką, pozbawioną grudek powierzchnię. Pozostaw cukierki do wyschnięcia na około 1 godzinę.
Nie wyjmuj cukierka z puszki przed upływem 1 godziny. Po 45 minutach cukierek powinien być chłodny w dotyku, ale jeszcze nie stwardniały
Krok 8. Wyjmij utwardzony cukierek z patelni
Jeśli używasz sprayu do gotowania, odwróć patelnię na blacie. Cukierek od razu zejdzie. Jeśli używasz folii aluminiowej lub pergaminu, wyjmij cukierki z patelni. Następnie zdejmij folię lub pergamin z cukierka. Jeśli cukierek nie schodzi łatwo z patelni, wykonaj następujące czynności:
- Weź nóż i spłucz go gorącą wodą.
- Przesuń nóż wzdłuż krawędzi cukierka, który przykleja się do krawędzi patelni.
- Ostrożnie użyj noża, aby poluzować cukierki z patelni.
- Odwróć patelnię, a następnie powoli podnieś patelnię i pozwól cukierkom odpocząć w dłoniach.
Metoda 2 z 3: Robienie kolorowych przezroczystych cukierków
Krok 1. Pokryj patelnię sprayem do gotowania
Patelnia powinna mieć wysokie obrzeże, aby roztopiony cukierek nie wylewał się. Jeśli nie masz sprayu do gotowania, wyłóż wnętrze patelni folią aluminiową lub papierem do pieczenia.
Przezroczyste cukierki różnią się kolorem od standardowych przezroczystych cukierków. Te cukierki są kolorowe i nieprzezroczyste, tak jak prawdziwe morskie szkło
Krok 2. Połącz cukier, wodę i lekki syrop kukurydziany w rondlu
Umieść garnek na kuchence i mieszaj, aż wszystkie składniki dobrze się połączą. Spróbuj użyć silikonowej szpatułki, ponieważ jest łatwiejsza do czyszczenia.
Krok 3. Wymieszaj wszystkie składniki razem na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści
Pamiętaj, aby często mieszać, aby dno patelni się nie przypaliło. Mieszanina będzie początkowo lekko nieprzezroczysta, ale stopniowo stanie się przejrzysta.
Krok 4. Poczekaj, aż cukierek się zagotuje na średnim ogniu
Nie używaj dużego ciepła, ponieważ cukierek za szybko się zagotuje i skarmelizuje. Gdy cukierek się zagotuje, utworzy się bąbelki jak piana.
Krok 5. Przymocuj termometr do cukierków do wewnętrznej ścianki patelni
Będziesz go potrzebować do pomiaru temperatury cukierka. Termometry te można kupić w cukierni, sklepie ze sztuką i rękodziełem lub w sklepie spożywczym z pełnym zakresem usług (w sekcji składników ciasta).
Jeśli termometr do cukierków nie ma szczypiec, przymocuj go sznurkiem do uchwytu garnka. W ten sposób termometr nie wpadnie do cukierka
Krok 6. Kontynuuj podgrzewanie i mieszanie cukierka, aż osiągnie 149°C
Ten krok jest bardzo ważny. Jeśli mieszanka nie jest wystarczająco gorąca, cukierek nie stwardnieje prawidłowo. Cukierek będzie papkowaty i lepki, bez względu na to, jak długo go przechowujesz w lodówce. Dojście do tego etapu zajmuje około 1 godziny.
- Nie pozwól, aby temperatura osiągnęła 160 °C, ponieważ cukierek zacznie się karmelizować i brązowieć.
- Jeśli nie masz termometru do cukierków. Wrzuć trochę cukierków do szklanki zimnej wody. Jeśli cukierek twardnieje i tworzy pasma jak nitki, oznacza to, że cukierek osiągnął etap „twardego pęknięcia”.
Krok 7. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj barwnik spożywczy i/lub 1 łyżeczkę smaku cukierków
Wystarczy kilka kropli barwnika spożywczego. Zbyt duża ilość barwnika spożywczego sprawi, że przezroczysty kolor cukierka będzie ciemniejszy. Możesz wybrać dowolny kolor, ale aby zrobić jasne cukierki, które wyglądają jak morskie szkło, zwykle używaj zielonego lub niebieskiego. Możesz także zrobić jasne cukierki, które są przezroczyste. Cukierek stanie się bielszy po dodaniu cukru pudru. Zamiast tego używaj tylko jednego smaku i jednego koloru dla każdej partii.
- Rozważ dopasowanie kolorów i smaków. Na przykład, możesz użyć smaku jagodowego do niebieskich przezroczystych cukierków, minimalnego smaku do zielonych przezroczystych cukierków, smaku waniliowego do białych/przezroczystych cukierków.
- Kolory i aromaty można kupić w sklepie spożywczym lub w sklepie ze sztuką i rękodziełem.
Krok 8. Mieszaj mieszaninę przez 2 minuty, aż wszystkie składniki dobrze się połączą
Kolory muszą być równe, nie powinno być żadnych smug ani zawirowań koloru. Powstały cukierek będzie przezroczysty. To normalne. W następnym kroku cukierek stanie się nieprzezroczysty.
Krok 9. Wlej miksturę na patelnię i pozwól jej stwardnieć
Upewnij się, że cała powierzchnia patelni jest zakryta. Cukierek będzie gęstym, syropowatym płynem. To zajmie około 1 godziny, zanim cukierek stwardnieje.
Krok 10. Rozbij cukierki na małe kawałki
Przykryj cukierki ręcznikiem lub serwetką. Następnie za pomocą młotka zmiażdż cukierki na mniejsze kawałki. Uderz w cukierki młotkiem w kilku miejscach.
Krok 11. Posyp lub wetrzyj cukier puder na powierzchnię cukierka
Cukier puder sprawi, że cukierek będzie nieprzezroczysty jak prawdziwe morskie szkło. Możesz również wsypać cukier puder do plastikowej torebki, dodać kawałki cukierków i wstrząsnąć.
Metoda 3 z 3: Używanie Clear Candy
Krok 1. Użyj jasnego niebieskiego lub przezroczystego cukierka na zimową imprezę tematyczną
Zrób cukierki ze szkła morskiego, ale nie posypuj ich kawałków cukrem pudrem. Pozostaw go w oryginalnym kolorze, ale przezroczystym.
Krok 2. Użyj czerwonych, pomarańczowych i żółtych przezroczystych odłamków cukierków, aby zrobić lukier płomieniowy na babeczkach i ciastach
Zrób przezroczyste cukierki, ale nie pokrywaj ich cukrem pudrem. Utrzymuj cukierek przezroczysty. Spróbuj powiększyć żółte cukierki, a czerwone mniejsze. Przykryj ciasto lub babeczki kremem z kremu i włóż kawałki cukierków do warstwy kremu.
Musisz zrobić różne partie dla każdego innego koloru
Krok 3. Podawaj przezroczyste kawałki cukierków na brązowym cukrze i pokruszonych soli, aby przypominały plażę
Słone krakersy zmiażdż na drobny proszek i wymieszaj z brązowym cukrem. Rozłóż na talerzu i posyp przezroczystymi kawałkami cukierków. Możesz również dodać białą czekoladę w kształcie muszli.
Jeśli nie możesz znaleźć krakersów graham, możesz użyć krakersów cynamonowych, miodowych lub imbirowych
Krok 4. Użyj przezroczystego, przezroczystego cukierka i czerwonego żelu na wierzchu babeczki, aby uzyskać upiorny wygląd
Ciasto udekoruj warstwą białego kremu. Skrop czerwony żel/inny lukier na wierzchu przezroczystych kawałków cukierka.
Te babeczki są idealne na upiorne przyjęcie Halloween
Krok 5. Użyj przezroczystych cukierków, aby zrobić okna w domku z piernika
Połóż piernikowy domek na kartce pergaminu. Wlej płynny cukierek do otworu okiennego. Poczekaj godzinę, aż cukierek stwardnieje. Powoli zdejmij ściany z pergaminu. Cukierek stwardnieje w otworze okiennym.
- Użyj lukru, aby narysować ramkę wokół okna. Możesz również użyć lukru, aby narysować # lub + nad oknem, aby utworzyć siatkę.
- Aby uzyskać efekt witrażu: użyj lukru, aby przykleić różne kolorowe, przezroczyste cukierki za otworem okiennym.
- Jeśli domek z piernika nie ma otworu okiennego: połóż na pergaminie kwadratową foremkę do ciastek. Napełnij płynnym przezroczystym cukierkiem. Odczekaj godzinę, aż cukierek stwardnieje, a następnie wyjmij go z foremki do ciastek. Użyj lukru, aby przykleić cukierki do ścian domku z piernika.
Krok 6. Stwórz efekt witrażu na torcie
Zrób kilka partii przezroczystych cukierków, każda w innym kolorze. Użyj młotka, aby zmiażdżyć cukierki na kawałki. Na ciasto rozsmarować warstwę kremu kremowego, a następnie przykleić kawałki cukierków do boków ciasta.
Krok 7. Rozdaj odłamki cukierków jako przysługi na przyjęcia
Wybierz przezroczystą plastikową torbę, która pasuje do motywu imprezy. Napełnij każdą torbę przezroczystymi kawałkami cukierków. Zawiąż torbę wstążką pasującą do plastikowej torby.
- Przejrzyste białe i niebieskie cukierki są idealne na imprezę o tematyce Krainy Lodu. Możesz również dodać do torby prezentowej posypkę małych płatków śniegu.
- Kolorowe, przezroczyste cukierki są idealne na imprezy o tematyce plażowej. Spróbuj dodać do torebki trochę czekolady w kształcie muszli.
Porady
- Jeśli nie możesz znaleźć aromatu cukierkowego, użyj zamiast tego zwykłego ekstraktu, takiego jak ekstrakt waniliowy, miętowy lub cytrynowy. Może być konieczne użycie więcej niż 1 łyżeczki, ponieważ ekstrakt ma mniej intensywny smak.
- Przechowuj przezroczyste cukierki w hermetycznym pojemniku, aby zapobiec ich stopieniu i sklejeniu.
- Jeśli chcesz zrobić grubsze, przezroczyste cukierki, użyj mniejszej patelni. Z drugiej strony, jeśli chcesz zrobić cieńsze, przezroczyste cukierki, użyj większej blachy do pieczenia.
- Użyj brązowego cukru, aby zrobić czekoladowy cukierek.
- Jeśli masz problemy z czyszczeniem pozostałej mieszanki na patelni, dodaj wodę i zagotuj, aby rozpuścić mieszankę cukru. Ostrożnie wyrzuć mieszaninę.
- Nie zniechęcaj się, jeśli przezroczysty cukierek stanie się brązowy lub złoty. Być może będziesz musiał spróbować kilka razy, zanim będziesz wiedział, kiedy jest odpowiedni czas, aby wyjąć miksturę z pieca, aby powstały przezroczysty cukierek był przezroczysty, ale nadal twardy.
- Gdy cukierek stwardnieje, użyj wykałaczki, aby rozbić bąbelki.
- Rozważ stępienie ostrych krawędzi cukierka serwetką. Kawałki cukierków mogą mieć ostre krawędzie i mogą przypadkowo cię zranić. Jeśli zamierzasz podawać cukierki małym dzieciom, rozważ to.
- Im większa patelnia, tym cieńszy będzie cukierek. Im mniejszą patelnię użyjesz, tym grubszy będzie cukierek.
- Nie używaj szklanej patelni bez przykrycia jej folią aluminiową. Najlepiej użyć metalowej patelni, ponieważ możesz użyć noża do usunięcia cukierków, a nie możesz zrobić tego samego ze szklaną patelnią.
Ostrzeżenie
- Przejrzysty cukierek może mieć ostre krawędzie. Nie należy podawać go bardzo małym dzieciom.
- Nie zostawiaj przezroczystych cukierków w wilgotnych miejscach lub w bezpośrednim świetle słonecznym, ponieważ stopią się lub przykleją.
- Zachowaj ostrożność podczas nalewania roztopionych cukierków, które właśnie zostały wyjęte z pieca, ponieważ są bardzo gorące i mogą spowodować oparzenia. Rozważ noszenie rękawic kuchennych podczas nalewania mieszanki.
- Nie pozwól, aby temperatura mieszanki cukru osiągnęła 160 °C. Staraj się utrzymywać temperaturę między 149 a 155°C. Jeśli będzie za gorąco, cukier się skarmelizuje i zbrązowieje.
- Nie wkładaj termometru do cukierków do garnka, dopóki mieszanina nie zacznie się gotować. Jeśli to zrobisz, cukier utworzy kryształki na termometrze i będzie trudny do czyszczenia.
