Wino ryżowe lub wino ryżowe to napój alkoholowy wytwarzany w procesie fermentacji ryżu; Jej mocny i niepowtarzalny smak sprawia, że jest bardzo popularny wśród koneserów napojów alkoholowych. Oprócz tego, że można je spożywać bezpośrednio, wino ryżowe często zastępuje mirin lub sake w różnych kuchniach azjatyckich. Masz problem ze znalezieniem wina ryżowego w swojej okolicy? Dlaczego nie spróbować zrobić tego samemu? Zasadniczo potrzebujesz tylko dwóch składników, aby zrobić wino ryżowe i dużo cierpliwości, aby czekać na zakończenie procesu fermentacji. Nie martw się, cała Twoja cierpliwość opłaci się pysznym smakiem!
Składniki
- 400 gram kleistego ryżu
- 1 okrągłe drożdże lub drożdże tapai do produkcji wina (zwane także qu, jiuqu lub chiuyao po chińsku)
Krok
Część 1 z 3: Uprawa ryżu
Krok 1. Dokładnie umyj ryż
Przygotuj 500 ml kleistego ryżu, dokładnie umyj, aż kolor wody do mycia ryżu nie będzie już mętny. Jeśli to możliwe, użyj kleistego ryżu zamiast zwykłego ryżu, aby uzyskać smaczniejszy i bardziej autentyczny smak wina.
Krok 2. Moczyć ryż przez godzinę
Po dokładnym umyciu namocz ryż w gorącej wodzie przez około godzinę; Ryż kleisty, który został namoczony przed gotowaniem, po ugotowaniu będzie miał lepszą konsystencję i smak. Następnie użyj sitka lub sitka, aby odsączyć nadmiar płynu.
Krok 3. Zagotuj wodę na dnie parowca
Na dno naczynia do gotowania na parze wlej 500 ml wody, zagotuj. Jeśli chcesz, możesz również zagotować wodę w średnim rondlu.
Krok 4. Gotuj ryż na parze
Gdy woda się zagotuje, włóż ryż do parowaru i gotuj na parze przez około 25 minut.
Jeśli nie masz parowaru, umieść sitko wypełnione ryżem nad garnkiem z wrzącą wodą (upewnij się, że ryż nie ma bezpośredniego kontaktu z wodą!). Przykryj powierzchnię sitka pokrywką i gotuj ryż na parze przez 25 minut
Krok 5. Sprawdź gotowość ryżu
Po 25 minutach posmakuj smaku i konsystencji ryżu. Jeśli konsystencja jest nadal twarda, zamieszaj ryż i ponownie gotuj na parze, aż będzie w pełni ugotowany; upewnij się, że sprawdzasz gotowość okresowo lub co pięć minut, aby się nie rozgotować. Po ugotowaniu ryżu wyłącz ogień.
Krok 6. Schłodź ryż za pomocą blachy do pieczenia
Po ugotowaniu ryżu połóż go na blasze do pieczenia i wygładź powierzchnię za pomocą łyżki, aby utworzyć cienką warstwę. Musisz wykonać ten proces, aby przyspieszyć proces schładzania ryżu przed jego fermentacją!
Część 2 z 3: Rozpoczęcie procesu fermentacji
Krok 1. Zmiażdż lub zmiażdż okrągłe drożdże
Drożdże włożyć do małej miski, rozdrobnić na drobny proszek za pomocą łyżki lub tłuczka.
Krok 2. Wymieszaj proszek drożdżowy i ryż
Po utarciu równomiernie posyp drożdżami powierzchnię ryżu. Użyj łyżki lub rąk, aby jak najlepiej wymieszać drożdże z ryżem.
Upewnij się, że ryż ostygł i jest nieco cieplejszy niż temperatura pokojowa
Krok 3. Przechowuj ryż w hermetycznym pojemniku
Po wymieszaniu drożdży i ryżu natychmiast je odpowiednio przechowuj i rozpocznij proces fermentacji! Zakwaszony ryż umieścić w hermetycznym pojemniku; Jeśli nie masz dużego pojemnika, możesz podzielić ryż na kilka całkowicie hermetycznych pojemników.
Krok 4. Przechowuj ryż w ciepłym miejscu przez kilka dni
Jedną z metod, której możesz użyć, jest przechowywanie pojemnika z ryżem w piekarniku nastawionym na bardzo niską temperaturę (37,7°C) lub umieszczenie wokół pojemnika ciepłej podkładki. Ciepła temperatura przyspieszy proces fermentacji.
Część 3 z 3: Sprawdzanie smaku i odcedzenie wina ryżowego
Krok 1. Skosztuj wina po kilku dniach
Po kilku dniach fermentacji zauważysz pojawienie się płynu na dnie pojemnika; oto twoje wino ryżowe. Nie martw się, płyn, który się pojawi, jest bezpieczny do natychmiastowego smaku.
- Jeśli smak Ci odpowiada, wlej płyn do innego pojemnika i pozostaw pozostałą mieszankę ryżu. Wino ryżowe może być używane do gotowania lub spożywane bezpośrednio.
- Smak wina zmieni się wraz ze wzrostem czasu fermentacji. Na początku procesu fermentacji wino ryżowe będzie smakować jak owoce i lekko kwaśne jak cytrusy (cytrusy). Im dłużej to trwa, tym mniej dwutlenku węgla w winie, więc smak będzie bardziej miękki i słodszy.
Krok 2. Fermentuj wino ryżowe przez około miesiąc
Przechowuj wino ryżowe w ciepłym, suchym miejscu przez miesiąc; ryż nie musi być przechowywany w piekarniku lub w pobliżu ciepłej podkładki, jeśli temperatura w twoim domu jest wystarczająco wysoka, aby wspomóc proces fermentacji.
Im dłużej trwa proces fermentacji, tym wyraźniejszy będzie kolor wina ryżowego
Krok 3. Odcedź wino ryżowe
Po upływie miesiąca proces fermentacji araku jest zakończony. Użyj tkaniny filtracyjnej do tofu lub bardzo małego sitka szczelinowego, aby przecedzić wino ryżowe do specjalnego pojemnika. Odcedzenie wina ryżowego służy do usunięcia pozostałej skórki lub ziaren ryżu.
Na tym etapie możesz spożywać wino ryżowe od razu
Krok 4. Włóż pojemnik z winem ryżowym do lodówki
Po przechowywaniu wina w pojemniku szczelnie zamknij pojemnik z winem i wstaw go do lodówki. Chociaż wino ryżowe o temperaturze pokojowej również może być spożywane, pamiętaj, aby zawsze przechowywać je w lodówce, aby przedłużyć jego okres przydatności do spożycia.
Krok 5. Wlej przefiltrowane wino do kieliszka i ciesz się
Po kilku dniach przechowywania w lodówce, resztki wina powinny osiadać na dnie pojemnika. Jeśli nie chcesz zawracać sobie głowy, nie musisz wyrzucać fusów. Jednak niektórzy ludzie decydują się to zrobić, aby poprawić teksturę i wygląd podawanego wina.
Jeśli chcesz wyrzucić fusy, użyj tej metody: przecedź wino do innego pojemnika, aż oddzieli się od fusów. Następnie wyrzuć resztki wina i wlej wino z powrotem do poprzedniego pojemnika
Krok 6. Ciesz się domowym winem ryżowym
Wino ryżowe można spożywać bezpośrednio, mieszać z potrawami lub przechowywać w lodówce, aby uzyskać bardziej intensywny smak i aromat. Nie martw się, jeśli z biegiem czasu wino wydaje się ciemniejsze; te zmiany są zupełnie normalne! Wino ryżowe można wykorzystać do wzbogacenia smaku dań pikantnych i słodkich, a także jest pysznie spożywane jako zamiennik innych winnych napojów alkoholowych.
Porady
- Drożdże okrągłe można kupić w sklepie spożywczym, supermarkecie, a nawet w Internecie.
- Próbuj wina okresowo podczas procesu fermentacji, aby monitorować smak.
