Wino arbuzowe to słodki i lekki napój „winny” wytwarzany ze sfermentowanego arbuza. To danie najlepiej przyrządzać w sezonie arbuzowym, od późnej wiosny do wczesnego lata, ponieważ wtedy można uzyskać najbardziej dojrzałe i soczyste arbuzy. To wino powstaje przez gotowanie arbuza, fermentację i przechowywanie soku. Wino arbuzowe jest dość łatwe do zrobienia w domu, jeśli masz odpowiedni sprzęt, ma lekki i orzeźwiający smak i jest idealne do delektowania się ciepłymi letnimi wieczorami.
Składniki
- 1 duży dojrzały arbuz
- 450 gramów cukru
- 1 łyżeczka proszku mieszanki kwasu (lub proszku z tamaryndowca)
- 1 łyżeczka nieaktywnych drożdży w proszku (drożdże odżywcze)
- 1 opakowanie drożdży do szampana/wina
Krok
Część 1 z 3: Spożywanie soku z arbuza
Krok 1. Wybierz odpowiedni arbuz
Upewnij się, że wybierasz arbuza, który jest duży i dojrzały. Aby sprawdzić, czy jest gotowe, dotknij zewnętrznej strony arbuza. Jeśli usłyszysz dźwięk, który jest dość „głośny”, arbuz nie jest dojrzały. Z drugiej strony, jeśli usłyszysz nieco dźwięczny (i głębszy) dźwięk, arbuz jest dojrzały.
Upewnij się, że arbuz jest okrągły, ma normalny rozmiar i jest ciężki. Jeśli owoc wydaje się wystarczająco ciężki jak na swój rozmiar, zawiera dużo wody i jest dojrzały
Krok 2. Usuń skórkę arbuza
Owoce umyć, a następnie położyć na desce do krojenia. Użyj dużego noża, aby obrać górną i dolną skórkę owocu. Następnie umieść owoce w pozycji pionowej i odetnij powierzchnię w dół, aby usunąć skórkę.
- Upewnij się, że podczas krojenia owoców trzymasz palce z dala od powierzchni arbuza. Używaj również ostrego noża, który nie wymaga użycia większej siły podczas krojenia owoców, aby uniknąć ryzyka skaleczenia palców.
- Po usunięciu skórki odklej pozostałą białą warstwę na owocu, aż pojawi się czerwona część owocu.
Krok 3. Pokrój arbuza na małe kostki
Po usunięciu skórki pokrój czerwony miąższ w drobną kostkę o wymiarach 2,5 centymetra. Nie musisz przycinać do dokładnego rozmiaru, ponieważ owoce w końcu się ugotują. Upewnij się jednak, że kawałki owoców są stosunkowo małe.
Krok 4. Włóż arbuza do dużego garnka i ugotuj owoce
Umieść kawałki arbuza i sok w dużym rondlu i ustaw ogień na średni. Ugotuj arbuza, aż się rozpuści i zamieni się w wino.
Krok 5. Wymieszaj i zetrzyj arbuza, aż się rozpuści
Podczas podgrzewania kawałki arbuza będą się kruszyć. Możesz przyspieszyć ten proces, miażdżąc owoce dużą łyżką i od czasu do czasu mieszając. Możesz przestać mieszać, gdy większość kawałków arbuza się rozpadnie (około pół godziny), a następnie zdejmij patelnię z ognia.
Krok 6. Odcedź sok
Ostrożnie przelej 3,5 litra soku z arbuza przez sitko, aby nie dopuścić do nasion lub dużych kawałków owoców.
Jeśli po przefiltrowaniu 3,5 litra soku pozostał jeszcze sok, możesz go schłodzić lub użyć do koktajli. Przechowuj resztki soku w zamkniętym pojemniku w lodówce do trzech dni
Część 2 z 3: Przygotowanie soku z arbuza do fermentacji
Krok 1. Dodaj cukier do soku z arbuza
Po odcedzeniu nasion wlej 3,5 litra soku z arbuza do dużego rondla. Dodaj cukier i podgrzej sok, aż się zagotuje. Mieszaj, aż cały cukier się rozpuści. Następnie wyjmij garnek z pieca.
Krok 2. Dodaj kwaśny proszek (mieszanka kwasów) i nieaktywne drożdże (drożdże odżywcze)
Poczekaj, aż mieszanina soku z arbuza i cukru osiągnie temperaturę pokojową, a następnie dodaj kwaśny proszek i inaktywowane drożdże. Ubijaj trzepaczką do jajek, aż się rozpuści. Ten proces trwa około 30 sekund.
Krok 3. Przenieś sok do pojemnika fermentacyjnego i zamknij pokrywkę
Ostrożnie wlej sok z arbuza do 3,7 litra węglowodanów lub innej dużej fermentowanej butelki. Następnie przykryj butelkę ściereczką i odstaw na 24 godziny.
- Do fermentacji można użyć szczelnie zamkniętego plastikowego pojemnika, szklanego lub plastikowego karabinka oraz beczki lub pojemnika ze stali nierdzewnej. Ważną rzeczą jest to, że naczynie fermentacyjne można zamknąć i szczelnie zamknąć, aby nie dostał się do niego tlen.
- Przed użyciem wyczyść pojemniki lub inny sprzęt do fermentacji, mocząc je w mieszaninie wody i wybielacza (stosunek 1 łyżka wybielacza do 3,5 litra wody) przez co najmniej 20 minut.
Krok 4. Dodaj drożdże i zamknij pojemnik
Po 24 godzinach soku z arbuza dodaj drożdże szampańskie, posypując sok proszkiem drożdżowym. Następnie użyj hermetycznej uszczelki, aby uszczelnić pojemnik fermentacyjny. Pozostaw sok z arbuza na noc.
Część 3 z 3: Przechowywanie i fermentacja wina
Krok 1. Wyciśnij winogrona i pozostaw na trzy miesiące po rozpoczęciu fermentacji
Po odstawieniu winogron na jeden dzień, na powierzchni soku powinny pojawić się bąbelki powietrza i piana. Pęcherzyki powietrza tworzą się również na dnie uszczelnienia pojemnika. Oznacza to, że sok zaczyna fermentować w wino.
- Aby wycisnąć wino, włóż jeden koniec węża syfonowego do naczynia fermentacyjnego (około 2,5 centymetra od dna pojemnika). Następnie zassać drugi koniec węża, aby rozpocząć proces ssania. Po rozpoczęciu procesu wino przepłynie przez wąż. Umieść koniec wcześniej wędzonego węża w drugim pojemniku fermentacyjnym, a następnie załóż uszczelkę po usunięciu całego wina.
- Na dnie pierwszego naczynia fermentacyjnego można zobaczyć osady winogron.
- Gdy pojawią się pęcherzyki powietrza i piana, „wyciśnij” winogrona i przenieś je do innego 3,7-litrowego pojemnika fermentacyjnego, aby usunąć wszelkie osady z wina.
- Załóż pokrywkę z powrotem na pojemnik i pozostaw wino na 2 miesiące.
Krok 2. Ponownie wyciśnij winogrona po dwóch miesiącach
Po upływie trzech miesięcy powtórz proces wyciskania wina i umieść go w nowym pojemniku fermentacyjnym. Umieść pieczęć z powrotem na pojemniku i pozostaw wino na 2 miesiące.
Krok 3. Wyciśnij winogrona po raz trzeci
Po dwóch miesiącach ponownie wyciśnij winogrona po raz trzeci. Na tym etapie odstaw wino na około miesiąc. Po 6 miesiącach fermentacji wino wydaje się całkiem klarowne.
Krok 4. Przenieś wino do butelki
Po sześciu miesiącach na dnie hermetycznego zamknięcia nie tworzyły się już pęcherzyki powietrza, a wino wydawało się czystsze. Oznacza to, że proces fermentacji dobiegł końca. Wyciśnij wino po raz ostatni, ale w tym momencie przelej wino do kilku oczyszczonych butelek wina. Napełnij butelkę, aż poziom płynu osiągnie około 2,5 centymetra poniżej pozycji korka.
Krok 5. Zatkaj butelkę korkiem
Gdy wino arbuzowe zostanie przeniesione do butelki, namocz korek w ciepłej wodzie destylowanej na 20 minut. Następnie włóż butelkę do korka ręcznego. Przymocuj korek do otworu butelki. Mocno włóż korek do butelki za pomocą korka.
- Jeśli nie masz pewności co do korzystania z utrwalacza do korka, zapoznaj się z instrukcją obsługi dostarczoną w opakowaniu z zakupionym urządzeniem.
- Upewnij się, że używasz korka o długości około 5 centymetrów.
Krok 6. Zapisz lub ciesz się winem arbuzowym
Po zakorkowaniu butelki wino jest gotowe do delektowania się! Jeśli chcesz uzyskać bardziej „kolorowy” smak, przechowuj butelki wina w chłodnym, ciemnym miejscu przez sześć miesięcy do roku. W przeciwnym razie możesz otworzyć butelkę i cieszyć się nią w upalny letni wieczór i wypić schłodzoną lub w temperaturze pokojowej.
Porady
- Dodaj inne owoce, takie jak brzoskwinie lub truskawki, jednocześnie topiąc / miażdżąc arbuza, aby nadać winu dodatkowy smak.
- Jeśli wolisz, wykonaj test grawitacyjny na winie przed i po fermentacji, aby uzyskać dokładniejszy odczyt poziomu alkoholu.
