Każdy miłośnik kawy musi mieć swoją ulubioną mieszankę kawy. Czasem potrzeba długiej podróży z różnymi rodzajami ziaren kawy i różnymi sposobami ich przetwarzania, aby wyprodukować filiżankę kawy o idealnej mieszance. Przeczytaj ten artykuł, aby dowiedzieć się wszystkiego, co musisz wziąć pod uwagę, aby wyprodukować filiżankę kawy o idealnym aromacie, smaku i konsystencji dla Twoich kubków smakowych!
Krok
Część 1 z 3: Kupowanie, przechowywanie i mielenie ziaren kawy
Krok 1. Kup świeże ziarna kawy, które właśnie zostały palone
Jest to ważne, aby zwrócić na to uwagę, ponieważ najlepszy smak zapewnia kawa parzona bezpośrednio po paleniu. Upewnij się, że opakowanie kawy, którą zamierzasz kupić, zawiera „datę palenia”, wybierz tę najbliższą dacie zakupu. Im dłużej jest przechowywana, tym gorszej jakości będą ziarna kawy. Dlatego kup kawę ziarnistą, którą możesz skończyć w około dwa tygodnie.
Wybierz hermetyczne i światłoszczelne opakowanie kawy, aby uzyskać lepszą jakość ziaren kawy
Krok 2. Wypróbuj różne ziarna kawy o różnym stopniu palenia
Ziarna kawy będą miały inny aromat i smak, jeśli czas palenia będzie inny. Wypróbuj kawę ziarnistą, która jest lekko ciemnobrązowa (średnio palona), jeśli chcesz mieć jaśniejszy smak, lub kawę ziarnistą o ciemnym kolorze i tłustej powierzchni (ciemno palona), jeśli chcesz zaparzyć espresso. Eksperymentuj z różnymi ziarnami kawy o różnym stopniu palenia (począwszy od łagodnego, jasnobrązowego palenia, do bardzo ciemnego palenia, które jest kruczoczarne z tłustą powierzchnią), aby uzyskać różne smaki i aromaty kawy. Najłatwiejszym sposobem określenia stopnia wypalenia ziarna kawy jest porównanie koloru.
- Ziarna kawy, które są palone na lekko ciemnobrązowy (średnio palony) lub bardzo ciemnobrązowy (średnio ciemnobrązowy) są zwykle preferowane od kawy o bardzo ciemnym stopniu palenia, ponieważ oryginalny smak kawy jest nadal bardzo wyraźny.
- Jeśli naprawdę chcesz stworzyć idealną filiżankę kawy, naucz się wypalać własne ziarna kawy. W ten sposób możesz kontrolować proces palenia, dzięki czemu możesz produkować najświeższe ziarna kawy o najlepszej jakości zgodnie ze swoimi upodobaniami.
Krok 3. Sprawdź pochodzenie kawy i jej odmianę
Upewnij się, że gatunek kawy (arabica lub robusta) oraz region pochodzenia są wymienione na opakowaniu kawy, którą zamierzasz kupić. Jeśli na liście znajduje się więcej niż jeden region pochodzenia, to znak, że producent kawy przedkłada tanie ceny nad jakość (choć niektóre nadal są dobrej jakości!). Nie kupuj kawy, która nie zawiera obu tych informacji na opakowaniu.
Aby uzyskać idealną filiżankę kawy, spróbuj zmielić ziarna kawy 100% arabica lub zmieszać z kilkoma ziarnami robusty, jeśli chcesz więcej kofeiny. Nie wszystkie ziarna kawy Arabica są dobrej jakości, zwłaszcza jeśli są sprzedawane w formie ciemno palonej. Jednak smak kawy Arabica jest zazwyczaj smaczniejszy i nie tak gorzki jak Robusta
Krok 4. Przechowuj ziarna kawy w hermetycznym pojemniku
Wystawienie na działanie powietrza, światła, ciepła lub płynów może uszkodzić smak i jakość ziaren kawy. Szklane słoiki z gumowaną pokrywką to najlepsze pojemniki do przechowywania i można je łatwo znaleźć w najbliższym supermarkecie. Możesz również przechowywać go w plastikowym klipsie, ale nie będzie działał tak dobrze, jak szklany słoik.
Zmiany temperatury mogą powodować kondensację i parowanie pachnących cieczy. Przechowuj ziarna kawy w temperaturze pokojowej lub przechowuj w lodówce, jeśli w kuchni jest bardzo gorąco. Jeśli kupiłeś już za dużo, nadmiar ziaren kawy przechowuj w zamrażarce
Krok 5. Zmiel ziarna kawy tuż przed zaparzeniem
Fusy pozostawione zbyt długo stracą swój najlepszy smak. Aby uzyskać najlepsze wyniki, zmiel ziarna kawy za pomocą młynka żarnowego (młynek do kawy z ząbkowanymi ostrzami). W porównaniu do młynków ostrzowych, młynki żarnowe są w stanie kruszyć ziarna kawy o lepszej konsystencji. Jeśli jednak w Twoim domu jest tylko młynek ostrzowy (bardziej ekonomiczny i prostszy młynek do kawy), poproś zaufaną kawiarnię o zmielenie ziaren kawy za pomocą młynka do żaren. Poczuj różnicę i użyj ziaren kawy natychmiast po zmieleniu. Wielkość fusów zależy od wybranej metody parzenia:
- W przypadku metody French Press lub cold brew zmiel ziarna kawy, aby uzyskać grube ziarna przypominające konsystencję ziemi.
- W przypadku metody drip coffee zmiel kawę do średniej konsystencji przypominającej gruboziarniste ziarna piasku.
- Aby zrobić espresso, zmiel ziarna kawy, aby uzyskać drobne ziarna, które przypominają konsystencję soli lub cukru pudru.
- Jeśli kawa smakuje zbyt gorzko, spróbuj grubo zmielonej kawy.
- Z drugiej strony, jeśli twoja kawa jest zbyt mdła, spróbuj bardzo drobno zmielonej kawy mielonej.
Część 2 z 3: Różne metody parzenia
Krok 1. Zaparz kawę za pomocą prasy francuskiej
Ta metoda jest rzeczywiście najbardziej polecana przez kawowych ekspertów. Jednak zwykli ludzie wymagają regularnej praktyki, aby zapobiec gorzkiemu smakowi kawy z powodu nadmiernego procesu ekstrakcji. Wykonaj poniższe czynności, aby zrobić pyszną filiżankę kawy:
- Otwórz francuską osłonę prasy i tłok.
- Dodaj 2 łyżki stołowe (30 ml) mielonej kawy do porcji lub do momentu, gdy osiągnie linię wydrukowaną z boku prasy francuskiej.
- Wlej gorącą wodę, aż osiągnie połowę limitu objętości wody.
- Po minucie delikatnie wymieszaj fusy z kawy. Wlej pozostałą wodę i załóż nakładkę na prasę francuską.
- Po trzech minutach delikatnie naciśnij tłoczek, aby osadzić fusy na dnie prasy francuskiej. Upewnij się, że powierzchnia tłoka dotyka dna prasy francuskiej.
- Po zakończeniu całej obróbki wlej kawę do filiżanki lub szklanki. Pozostałą miazgę możesz wymieszać i przełknąć z powrotem lub po prostu zostawić ją na dnie kubka.
Krok 2. Przelej kawę przez papierowy filtr
Jeśli się nie spieszysz, warto spróbować tego procesu, aby uzyskać smaczniejszą kawę! Opłucz filtr gorącą wodą, umieść go nad filiżanką kawy i zaparz kawę zgodnie z poniższymi krokami:
- Umieść fusy z kawy w papierowym filtrze. Delikatnie wstrząśnij, aby zmielona kawa była równomiernie rozłożona. Użyj około 2 łyżek. kawę do porcji lub dostosuj do swojego gustu.
- Używając czajnika z wąskim otworem, wlej tyle gorącej wody, aby zwilżyć fusy z kawy. Najpierw wlej gorącą wodę na środek filtra, a następnie zacznij poruszać się w kółko bez zwilżania boków filtra.
- Odczekaj 30-45 sekund, aż wyjdzie gaz z kawy.
- Ze stałą prędkością wlewaj pozostałą wodę przez filtr kolistymi ruchami tak, aby wszystkie fusy były wystawione na działanie gorącej wody. Zakłada się, że woda wypłynie za około 2 minuty 30 sekund.
- Poczekaj, aż pozostała woda spłynie na dno kubka, około 20-60 sekund.
Krok 3. Zaparzyć kawę za pomocą ekspresu metodą kroplówki
W tej metodzie nie ma określonego procesu, którego trzeba by przestrzegać. Wystarczy wlać wodę, aby nasączyć wszystkie fusy w filtrze, poczekać, aż proces ociekania dobiegnie końca i można cieszyć się filiżanką gorącej kawy. Mimo, że wyniki nadal są pyszne, ta metoda jest przynajmniej zalecana w porównaniu z poprzednimi metodami.
Krok 4. Najlepiej nie używać perkolatora (automatu do parzenia kawy, który wykorzystuje zasadę ciśnienia)
Percolator parzy kawę w bardzo wysokiej temperaturze, co grozi „spaleniem” kawy i obniżeniem jej walorów smakowych. Wielu kawowych ekspertów zgadza się, że parzenie kawy za pomocą ekspresu to najgorsza metoda. Ten ekspres do kawy działa automatycznie i często produkuje kawę, która jest gorzka i mniej smaczna. Nie używaj go, jeśli chcesz kawy o niebiańskim smaku.
Część 3 z 3: Poprawa smaku parzonej kawy
Krok 1. Wyczyść wszelkie przedmioty, które miały kontakt z kawą
Pozostałą fusy z kawy należy dokładnie wyczyścić, aby nic nie pozostało. Jeśli używasz ekspresu do kawy, sprawdź instrukcje na opakowaniu.
Krok 2. Odcedź lub zagotuj wodę, aż będzie gotowana, zanim użyjesz jej do zaparzenia kawy
Chociaż możesz również użyć przefiltrowanej wody z kranu, najlepiej ją gotować, aż będzie ugotowana. Oto, co musisz zrobić, aby pozbyć się nieprzyjemnych zapachów i bakterii z surowej wody.
- Nie używaj wody destylowanej. Proces ekstrakcji kawy wymaga minerałów, których nie zawiera woda destylowana.
- Wyczyść butelki lub pojemniki, których używasz do przechowywania wody.
Krok 3. Oblicz ilość zużytych fusów i wody
Aby być dokładniejszym, używaj wagi, a nie miarki. Podczas nauki zapisz pomiary, których zwykle używasz i jakie były wyniki. Zacznij eksperymentować z poniższymi pomiarami (na jedną filiżankę kawy). Jeśli nie pasuje do twoich kubków smakowych, odtwórz je według własnego gustu:
- Fusy z kawy: 0,38 uncji (10,6 g) lub 2 łyżki (30 ml)
- Woda: 180 ml. Jeśli wybierzesz metodę parzenia, która odparowuje dużo wody, zwiększ ilość wody (uważaj przy dolewaniu wody!). Nie musisz się martwić, jeśli wynik jest zbyt gęsty, zawsze możesz ponownie dodać wodę.
Krok 4. Zmierz temperaturę wody, której używasz
Kawę parzyć zawsze wodą o temperaturze 90, 6–96, 1ºC). Zwykle temperatura ta zostanie osiągnięta 10-15 sekund po zagotowaniu wody. Dla pewności użyj termometru kuchennego, jeśli masz go w domu.
Jeśli twoje miejsce parzenia znajduje się na wysokości 4000 stóp lub 1200 metrów nad poziomem morza, użyj wody natychmiast po zagotowaniu
Krok 5. Zwróć uwagę na czas parzenia
Dokładny czas parzenia dla każdej metody opisano powyżej. W razie potrzeby użyj stopera, aby zapewnić dokładność. Pamiętaj, że smak kawy parzonej zbyt długo może być naprawdę gorzki i nieprzyjemny do spożycia.
