Brandy świetnie nadaje się do picia w postaci, w jakiej jest, zmieszana z koktajlami lub jako napój po kolacji. Wypełniony delikatnym smakiem i aromatem napój jest wytwarzany w procesie destylacji „wina” (sok owocowy, który przeszedł proces fermentacji) w celu wytworzenia likieru o zawartości alkoholu od 35 do 65 procent, ten rodzaj napoju jest często określane również jako „duty”. Można również delektować się brandy wraz z odrobiną znajomości historii tego napoju, różnych rodzajów brandy i oczywiście właściwego sposobu picia brandy.
Krok
Metoda 1 z 3: Jak rozpoznać i wybrać brandy
Krok 1. Tak wygląda proces robienia brandy
Brandy to spirytus wytwarzany z soku owocowego. Owoce są miażdżone, aby zebrać sok, a następnie sok przechodzi proces fermentacji, aby wyprodukować wino. Następnie wino przejdzie proces zwany destylacją (destylacją) i stanie się brandy. Wtedy zazwyczaj brandy będzie długo przechowywane w beczkach wykonanych z drewna (ten proces nazywa się starzeniem), jednak zdarzają się również brandy, które nie są objęte procesem starzenia.
- Brandy robi się z winogron, ale jest też brandy z innych owoców, takich jak jabłka, brzoskwinie, śliwki i wiele innych owoców. Jeśli butelka brandy jest zrobiona z innego owocu (nie winogron), wówczas nazwa tego owocu będzie wymieniona przed słowem „brandy”. Na przykład, gdyby była zrobiona z jabłek, byłaby nazywana „brandy jabłkowa”.
- Kolor brandy ciemnieje w wyniku procesu starzenia w drewnianych beczkach. Brandy, które nie przeszły procesu starzenia, nie brązowieją, ale są marki, które są barwione, aby nadać im ten sam wygląd.
- W nieco inny sposób wytwarza się wytłoki wytłokowe (pomace brandy). Ten rodzaj brandy wykorzystuje nie tylko sok z winogron, ale proces fermentacji i destylacji wykorzystuje również skórkę, łodygi i pestki winogron. Wytłoki są również znane jako marc (po angielsku i francusku) oraz grappa (po włosku).
Krok 2. Przestudiuj historyczny przegląd brandy
Słowo „brandy” pochodzi od holenderskiego „brandewijn”, co oznacza „spalone wino” (paruje i krzepnie). Daje to ciepły i jasny smak brandy wysokiej jakości, który jest wyczuwalny już od pierwszego łyku.
- Brandy produkowano od XII wieku, ale początkowo brandy robili tylko farmaceuci i lekarze; i używane tylko jako lekarstwo. Francuski rząd zezwolił winiarzom na rozpoczęcie destylacji wina w XVI wieku.
- Przemysł brandy we Francji zaczął się powoli rozwijać, aż Holendrzy zaczęli importować brandy do konsumpcji i eksportować do innych krajów europejskich; Zrobili to, ponieważ patrząc na ilość lub zawartość eksportowanego alkoholu, cena wysyłki brandy była tańsza i bardziej przystępna dla kupców (handlarzy w dużych ilościach).
- Holandia zainwestowała w tworzenie gorzelni na obszarach, na których znajdowali się winiarze, a mianowicie nad Loarą, Bordeaux i Charente. Charente jest najbardziej dochodowym obszarem do produkcji brandy i tam leży miasto Cognac.
Krok 3. Dowiedz się o różnych rodzajach brandy o różnych klasach (jakości), w zależności od wieku brandy
Niektóre z popularnych rodzajów brandy to Armagnac, Cognac, American Brandy, Pisco, Apple Brandy, Eaux de vie i Brandy de Jerez. Brandy jest klasyfikowana według wieku, zgodnie z innym systemem oceny i rodzajem brandy.
Krok 4. Poznaj różne systemy starzenia brandy
Brandy powoli i naturalnie starzeje się w dębowych beczkach; Odbywa się to po to, aby wszystkie smaki brandy mogły wyjść i być wyczuwalne. Istnieją różne systematyki starzenia i kategoryzacji dla różnych rodzajów brandy. Powszechne starzenie się obejmuje AC, VS (bardzo wyjątkowy), VSOP (bardzo wyjątkowy stary blady), XO (bardzo stary), przystawkę i vintage; Ale ta klasyfikacja jest bardzo zróżnicowana, w zależności od rodzaju brandy.
- VS (Very Special) to dwuletnia brandy. Ten typ lepiej nadaje się do mieszanych składników niż do bezpośredniego picia.
- VSOP (Very Special Old Pale) to brandy, która ma zwykle od czterech i pół do sześciu lat.
- XO (Extra Old) to brandy, która zwykle ma sześć i pół roku lub więcej.
- Hors d'age to kategoria brandy, która jest zbyt stara, aby można ją było określić na podstawie wieku.
- W przypadku niektórych rodzajów brandy etykiety te są regulowane (przepisy), ale niektóre nie.
Krok 5. Spróbuj wziąć Armagnac
Armagnac to brandy do wina nazwana na cześć regionu Armagnac w południowo-zachodniej Francji. Ta brandy jest zrobiona z mieszanki winogron Colombard i winogron Ugni Blanc; destylowany przy użyciu kolumny destylacyjnej. Następnie brandy zostanie poddane procesowi starzenia przez co najmniej dwa lata w beczkach z francuskiego dębu, dzięki czemu brandy będzie bardziej klasyczna i mocna niż koniak. Po procesie dojrzewania różne brandy dojrzewające są mieszane, aby stworzyć oddzielny i spójny produkt brandy.
- Star 3 lub VS (Very Special) to brandy, której najmłodszą mieszanką jest najmłodsza brandy, która ma nie więcej niż dwa lata w dębowych beczkach.
- VSOP (Very Superior Old Pale) to brandy, której najmłodszą mieszanką jest brandy, która ma co najmniej cztery lata, ale mimo to wiele z nich to znacznie starsze brandy.
- Napoleon lub XO (Extra Old) to brandy, której najmłodszą mieszanką jest brandy, która leżakowała co najmniej sześć lat w dębowych beczkach.
- Hors d'age to brandy, której najmłodszą mieszanką jest brandy, która ma co najmniej dziesięć lat.
- Jeśli na brandy Armagnac jest napisany numer wieku, oznacza to, że numer ten oznacza wiek najmłodszej mieszanki brandy brandy Armagnac.
- Istnieje również klasyczny Armagnac (Vintage), który ma co najmniej dziesięć lat, a na butelce jest napisany rok zbiorów.
- Te kategorie dotyczą tylko brandy Armagnac; dla typu Konyak i innych istnieją różne znaczenia dla każdej z powyższych kategorii.
Krok 6. Spróbuj także koniaku
Cognac to brandy z wina, której nazwa pochodzi od jej rodzinnego miasta, małego miasteczka we Francji (Cognac). Cognac powstaje z mieszanki kilku specjalnych winogron, w tym Ugni Blanc. Wina te muszą być dwukrotnie destylowane w destylatorze miedzianym i leżakowane w beczkach z francuskiego dębu przez co najmniej dwa lata.
- Star 3 lub VS (Very Special) to brandy, której najmłodszą mieszanką jest brandy leżakowana przez co najmniej dwa lata w dębowych beczkach.
- VSOP (Very Superior Old Pale) to brandy, której najmłodszą mieszanką jest brandy, która ma co najmniej cztery lata, ale mimo to wiele z nich to znacznie starsze brandy.
- Napoleon, XO (Extra Old) Extra lub Hors d'age to brandy, której najmłodszą mieszanką jest brandy leżakowana przez co najmniej sześć lat w dębowych beczkach. Przeciętna brandy w tej klasie miała co najmniej dwadzieścia lat.
- Jest też trochę koniaku, który leżakował od czterdziestu do pięćdziesięciu lat w dębowych beczkach.
Krok 7. Spróbuj wypić amerykańską brandy
Amerykańska brandy jest wytwarzana z mieszanki kilku marek brandy i nie ma zbyt wielu obowiązujących przepisów. Przed zakupem warto wiedzieć, że w przypadku amerykańskiej brandy kategorie wiekowe brandy, takie jak VS, VSOP i XO, nie są prawnie uregulowane.
- Zgodnie z prawem, jeśli brandy nie przeszła nawet procesu starzenia przez dwa lata, to na etykiecie brandy musi być napisane „jeszcze nie dość stary” („ïdojrzały”).
- Potwierdzono również prawnie, że jeśli brandy nie jest zrobiona z winogron, to owoce, z których robi się brandy, muszą być spisane.
- Ponieważ dla tego typu klasyfikacji brandy nie jest regulowane przez prawo, wiele marek tego typu brandy ma inny wiek dla każdej klasyfikacji; a ewentualny proces starzenia brandy również nie jest zbyt długi. Więcej informacji na temat konkretnych grup i epok brandy można znaleźć na stronach internetowych gorzelników.
- Nie ma wymogu prawnego określającego, jaką technikę rafinacji należy zastosować.
Krok 8. Spróbuj także brandy pisco
Pisco to brandy z winogron, która nie podlega procesowi starzenia. Ta brandy jest produkowana w Peru i Chile. Ponieważ brandy nie podlega procesowi starzenia, kolor tej brandy pozostaje wyraźny. Obecnie toczy się debata między Peru i Chile o to, który kraj ma prawo do produkcji pisco, a także o możliwości ograniczenia obszarów produkcji (które obszary są licencjonowane do produkcji pisco).
Krok 9. Spróbuj także brandy jabłkowej
Jabłkowa brandy wytwarzana jest z jabłek pochodzących z Ameryki (gdzie brandy nosi nazwę Applejack), a także z Francji (we Francji nazywa się Calvados). Ta brandy pisco jest tak wszechstronna, że można ją stosować w szerokiej gamie koktajli. #*Smak „applejack” (amerykańskiej wersji brandy jabłkowej) jest bardzo świeży i owocowy.
Smak „Calvados” (francuska wersja brandy jabłkowej) jest subtelny i bogaty w smaku
Krok 10. Spróbuj także eaux de vie
Eaux de vie to brandy, która się nie starzeje i nie jest wytwarzana z winogron, ale z malin, gruszek, śliwek, wiśni i kilku innych owoców. Eaux de vie brandy jest zwykle również bezbarwna, ponieważ brandy nie poddaje się procesowi starzenia
W Niemczech eaux de vie nazywane są „sznapsami”, ale nie są to sznapsy, jak w Ameryce
Krok 11. Spróbuj także Brandy de Jerez (Brandy de Jerez)
Brandy de Jerez pochodzi z andaluzyjskiego regionu Hiszpanii. Ta brandy jest wytwarzana specjalną metodą produkcji, w której brandy jest destylowana tylko raz w destylarni miedzi; następnie brandy przechodzi proces starzenia w beczkach z amerykańskiego dębu.
- Brandy de Jerez Solera to najmłodsza i najbardziej owocowa brandy, ta brandy ma średnio co najmniej rok.
- Brandy de Jerez Solera Reserva ma średnio co najmniej trzy lata.
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva to najstarsza brandy o średniej żywotności co najmniej dziesięciu lat.
Krok 12. Najpierw wybierz swoją brandy w oparciu o typ / rodzaj, a następnie wybierz, patrząc na wiek
Rodzaj może być jednym z wymienionych powyżej lub może to być po prostu „brandy” na butelce. Jeśli rodzaj nie jest wymieniony, sprawdź, z jakiego kraju brandy jest importowana i jakie składniki są używane do jej produkcji (np. winogrona, owoce lub wytłoki). Po wybraniu rodzaju brandy spójrz również na jej wiek. Pamiętaj, że kategorie wiekowe brandy są bardzo różne i różnią się w zależności od rodzaju.
Metoda 2 z 3: Pij brandy porządnie (czysta)
Krok 1. Poznaj znaczenie terminu schludny w kontekście brandy
Picie brandy „Eat” oznacza, że pijesz ją bez dodatku lodu lub jakiejkolwiek mieszanki. Tylko czysta brandy, pijąc ją w czystej postaci, naprawdę poczujesz smak brandy.
Jeśli doda się lód, lód stopi się i zmniejszy, co zepsuje smak brandy
Krok 2. Pij czystą brandy, jeśli kupiłeś wysokiej jakości, starzoną brandy
Najlepsze marki należy degustować samemu. Pomoże Ci to w pełni cieszyć się smakiem brandy, zmaksymalizować wrażenia z picia brandy i naprawdę doświadczyć najlepszego smaku brandy.
Krok 3. Kup kieliszek
Snifter (kieliszek do brandy), często nazywany również balonem do brandy, to krótki kieliszek z szerokim dnem i stożkowym do góry. Szklanki te mają krótkie nóżki i są dostępne w różnych rozmiarach, ale zazwyczaj służą tylko do napojów o objętości nie większej niż 60 ml na porcję. Ten rodzaj kieliszka doskonale nadaje się do picia brandy, ponieważ subtelny aromat brandy będzie skoncentrowany na górze szklanki, dzięki czemu, gdy masz zamiar wypić brandy, będzie on pachniał.
Sniftery, które zostały dokładnie oczyszczone i wysuszone na powietrzu, mogą zapobiegać mieszaniu się smaku brandy ze smakami innych płynów
Krok 4. Podawaj natychmiast
Brandy nie musi stać jak wino. Jeśli zostawisz go zbyt długo, lotny alkohol zostanie utracony. Spowoduje to, że brandy straci niektóre z cech, które czynią brandy wyjątkową.
Krok 5. Rozgrzej szklankę brandy w dłoniach
Koneserzy (miłośnicy) brandy wolą podgrzać brandy, ponieważ powoli stosowane ciepło może zwiększyć smak i aromat brandy. Najlepszym sposobem na to jest trzymanie kieliszka w dłoniach i powolne rozgrzewanie kieliszka do brandy. Szerokie dno kieliszka ułatwi Ci ogrzanie kieliszka do brandy.
- Możesz również podgrzać szklankę, wlewając do niej ciepłą wodę, a następnie wylewając ją ze szklanki przed napełnieniem szklanki brandy.
- Innym sposobem na podgrzanie brandy jest ostrożne podgrzanie szklanki nad ogniem.
- Uważaj, aby się nie przegrzać! Nadmierne ciepło może spowodować odparowanie alkoholu i zepsuć zapach i smak brandy.
- Nie pij całej brandy na raz, ponieważ stracisz subtelne aromaty brandy.
Krok 6. Powąchaj brandy, trzymając szklankę na wysokości klatki piersiowej
Kiedy wąchasz brandy nosem, poczujesz esencjonalny kwiatowy zapach, a zapach złapie Twój nos. Zapobiega to przytłoczeniu zmysłów smakiem brandy.
Krok 7. Podnieś szklankę do brody i ponownie powąchaj nosem
Podnieś kieliszek do poziomu podbródka i weź głęboki oddech nosem. Jeśli poczujesz zapach przez nos z tej odległości, poczujesz owocowy zapach brandy, podstawowego składnika.
Krok 8. Podnieś kieliszek pod nos i wdychaj aromat przez nos i usta
Kiedy podniesiesz kieliszek do nosa, poczujesz zapach przypraw w brandy. Zapachy tego zapachu będą gęstsze niż poprzednie.
Krok 9. Wypij łyk
Abyś nie był przytłoczony, Twoim pierwszym łykiem powinny być tylko mokre usta. Weź małe łyki, aby poczuć smak brandy w ustach. Jeśli poczujesz się przytłoczony, może to sprawić, że nie będziesz już chciał pić brandy.
Krok 10. Weź jeszcze kilka łyków, stopniowo zacznij zwiększać objętość swoich łyków
Zrób to, aby przyzwyczaić usta do smaku brandy. Kiedy Twoje kubki smakowe się do tego przyzwyczają, będziesz mógł posmakować i docenić smak brandy.
Aromat napoju brandy jest tak samo ważny jak smak, dlatego pamiętaj, aby zawsze doceniać aromat, popijając brandy
Krok 11. Jeśli próbujesz kilku rodzajów brandy, zacznij od najmłodszych
Jeśli próbujesz skosztować kilku rodzajów brandy, zacznij od najlżejszego. Pamiętaj, aby zawsze zostawić trochę brandy, aby skończyć po spróbowaniu innych rodzajów brandy; Możesz być zaskoczony, że smak najmłodszej brandy może się zmieniać, gdy Twój zapach i kubki smakowe przyzwyczajają się do różnych rodzajów brandy.
Krok 12. Jeśli próbujesz różnych rodzajów brandy, staraj się nie patrzeć na rodzaje i ceny brandy
Rodzaj i cena brandy mogą wpływać na smak brandy. Więc kiedy próbujesz brandy, lepiej po prostu zamknąć wszystkie informacje na butelce; w ten sposób możesz dowiedzieć się, które smaki lubisz. Może również pomóc Ci głębiej poznać siebie.
Możesz postawić znak pod szklanką przed nalaniem brandy, a następnie postaraj się, aby szklanki były nieczynne, aby nie wiedzieć, jaki rodzaj pijesz
Metoda 3 z 3: Picie koktajli z brandy
Krok 1. Jeśli masz lekką, niedrogą brandy, spróbuj pić ją w koktajlach
Na przykład, jeśli posiadasz brandy z kategorii VS lub brandy bez kategorii, możesz zmieszać ją z koktajlem. Brandy jest częścią rodziny win, więc nie zawsze będzie pasować do napojów gazowanych i tonikowych, ale nawet wtedy istnieje wiele koktajli, które zawierają znakomitą mieszankę brandy.
Chociaż koniak to starsza i droższa brandy, zwykle używa się go również w koktajlach
Krok 2. Wypróbuj „Sidecar”
Sidecar to klasyczny koktajl uznany przez Ritz Carlton w Paryżu dzięki ich wynalezieniu na początku XIX w. Wymagane składniki to koniak (45 ml), Cointreau lub triple sec (30 ml), sok z cytryny (15 ml), pokrojony skórka z cytryny do dekoracji (dekoracja/słodzik) oraz jako opcja dodatkowa cukier do przyklejenia wokół krawędzi kieliszka.
- Wsyp cukier do kieliszka do martini. Kieliszek do martini ma kształt odwróconego trójkąta z długą nóżką pod spodem. Schłodzić szklankę w zamrażarce (zamrażarce) i zanurzyć brzeg szklanki w talerzu z cukrem tak, aby cukier przylgnął do brzegu szklanki.
- Wlej powyższe składniki (oprócz skórki z cytryny) do shakera wraz z kilkoma kostkami lodu i energicznie wstrząśnij.
- Następnie przytrzymaj lód filtrem i wlej płyn do szklanki.
- Udekoruj napój plasterkiem skórki z cytryny. Możesz zrobić skórkę z cytryny, obierając niewielką ilość skórki z cytryny na pełne koło.
- Możesz nieznacznie zmienić proporcje Conyac, Cointreau i soku z cytryny, aby znaleźć smak, który Twoim zdaniem jest idealny.
Krok 3. Wypróbuj „Metropolitan”
„Metropolitan” to klasyczny koktajl, który po raz pierwszy powstał w 1900 roku. Potrzebne składniki to brandy (45 ml), słodki wermut (30 ml), stopiony cukier (0,5 łyżki stołowej) i trochę gorzkiej angostury.
- Cukier w płynie powstaje poprzez zmieszanie 237 ml wody z 237 ml cukru pudru w słoiku i ubijanie, aż cukier całkowicie się rozpuści. Włóż słoiki do lodówki.
- Wlej wszystkie składniki do shakera wraz z kostkami lodu i ubij.
- Trzymaj lód przez sitko i wlej go do zimnego kieliszka do martini. Kieliszek do martini ma długą szklaną nóżkę z pojemnikiem w kształcie odwróconego trójkąta.
Krok 4. Spróbuj także skosztować prawdziwego męskiego napoju „Hot Toddy”
„Hot Toddy” to klasyczny napój, który pije się na gorąco; w historii napój ten jest często używany również jako napój leczniczy. Napój ten może być wytwarzany z różnych „spirytusów”, w tym brandy i brandy jabłkowej. Wszystko czego potrzebujesz to brandy lub brandy jabłkowa (30 ml), miód (1 łyżka), cytryna, woda (237 ml), trochę goździków, trochę gałki muszkatołowej i dwie laski cynamonu.
- Natrzyj spód filiżanki lub szklanki „Irish Coffee” miodem, a następnie dodaj brandy lub brandy jabłkową i sok z cytryny.
- Zagotuj wodę w czajniku elektrycznym lub rondlu i wlej do szklanki.
- Wymieszaj i dodaj goździki oraz cynamon.
- Odstaw na pięć minut, a następnie dodaj gałkę muszkatołową i ciesz się!
- Możesz zmienić stosunek brandy do wody. Jeśli używasz brandy jabłkowej, możesz ponownie zwiększyć ilość brandy jabłkowej, aby dodać smaku.
Krok 5. Spróbuj także „Pisco Sour”
„Pisco Sour” to najbardziej znany sposób picia pisco, jest to typowy napój w Peru, a także bardzo popularny w Chile. Wszystko czego potrzebujesz to Pisco (95 ml), świeży sok z limonki (30 ml), płynny cukier (22 ml), jedno świeże białko jaja i odrobina Angostury lub (jeśli jest dostępna) Amargo gorzkiego.
- Jak zrobić cukier płynny to wymieszać 237 ml wody z 237 ml cukru w słoiku. Przykryj i potrząsaj słoikiem, aż cukier całkowicie się rozpuści. Przechowuj słoiki w lodówce.
- Połącz pisco, sok z limonki, płynny cukier i białka w shakerze bez lodu i energicznie ubijaj, aż białka będą musujące, około dziesięciu sekund.
- Dodaj lód i bardzo energicznie ubijaj, aż będzie bardzo zimny, robiąc to przez około dziesięć sekund.
- Oprzyj lód za pomocą sitka i przelej zawartość do szklanki „pisco sour”. Kieliszek „pisco sour” jest stosunkowo mały i ma kształt „szklanki” (mała szklanka do picia alkoholu), ale podstawa jest cieńsza, a górna krawędź nieco szersza
- dodaj trochę goryczy na wierzch piany z białka jajka.
Krok 6. Wypróbuj „Jack Rose”
„Jack Rose” to klasyczny koktajl, który był bardzo popularny w latach 20.; Ten napój wykorzystuje mieszankę applejack, amerykańskiej wersji brandy. Potrzebujesz applejack (60 ml), soku z limonki (30 ml) i 15 ml grenadyny (czerwony syrop z granatów). Rdzenny Amerykanin applejack jest trudny do zdobycia, ale jeśli możesz go znaleźć, wypróbuj ten koktajl.
- Wszystkie składniki wlej do shakera, dodaj lód i dobrze wstrząśnij.
- Odcedź do schłodzonego kieliszka koktajlowego. To szkło ma długą nóżkę z pojemnikiem w kształcie odwróconego trójkąta.
Krok 7. Wypróbuj „Receptę Julep”
Ten przepis na napój pojawił się po raz pierwszy w 1857 roku, „Prescription Julep” łączy koniak i żytnią whisky (whiskey z żyta), aby stworzyć orzeźwiający napój, który jest idealny do delektowania się w lecie. Potrzebne składniki to koniak VSOP lub inna jakościowa brandy (45 ml), whisky żytnia (15 ml), cukier (2 łyżki stołowe) rozcieńczony wodą (15 ml) i dwa świeże liście mięty.
- Napełnij wysoką szklankę lub szklankę Julep (szkło bez nóżki wykonane ze srebra) i mieszaj, aż cukier stanie się płynny.
- Dodaj liście mięty do szklanki i delikatnie naciśnij, aby uwolnić aromatyczny płyn. Nie ubijaj listków mięty, ponieważ zmielone będą miały gorzki smak.
- Dodaj brandy i żytnią whisky do szklanki i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Napełnij szklankę kruszonym lodem, a następnie mieszaj długą łyżeczką, aż szklanka zacznie parować.
- Udekoruj świeżymi listkami mięty i podawaj ze słomką.
Porady
- Jeśli nie masz mocnego smaku czystej (czystej) brandy, możesz dodać trochę wody przed degustacją.
- Istnieje wiele rodzajów koktajli zrobionych z brandy, a poza tym można również wprowadzać innowacje z brandy. Zrób swoje badania i sam bądź kreatywny.
Ostrzeżenie
- Jeśli nie masz mocnego smaku czystej (czystej) brandy, możesz dodać trochę wody przed degustacją.
- Istnieje wiele rodzajów koktajli zrobionych z brandy, a poza tym można również wprowadzać innowacje z brandy. Zrób swoje badania i sam bądź kreatywny.
