Białe wino stanowi podstawę wielu sosów, które dobrze komponują się z owocami morza, kurczakiem i makaronem, a prostota sosów ułatwia dostosowanie kubków smakowych. Sosy do białego wina są zazwyczaj dwojakiego rodzaju: lżejsze, lżejsze sosy wykonane z masła i bulionu drobiowego oraz bogatsze, gęstsze sosy, które wykorzystują śmietanę i mąkę. Oba sosy wymagają procesu zwanego „redukcją”, który polega na gotowaniu całego płynu przez 5-10 minut, aby połączyć smaki.
Z tego przepisu wystarczy sosu na 4 osoby.
Składniki
Sos śmietankowy z białego wina
- 1 szklanka (120 g) śmietanki kremówki
- 3/4 szklanki (180 ml) wytrawnego białego wina (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 łyżka masła lub oliwy z oliwek
- 2 łyżki mąki uniwersalnej
- 1 łyżeczka soli
- 1-3 ząbki czosnku, posiekane
- Sól i pieprz do smaku
- 1/2 łyżeczki wybranej przez Ciebie przyprawy – pietruszki, oregano, płatków czerwonego chili, gałki muszkatołowej
- Do wyboru 1 mała czerwona cebula, 227 gramów posiekanych grzybów
Lekki sos z białego wina
- 3 łyżki masła
- 3/4 szklanki (180 ml) wytrawnego białego wina (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 1/2 szklanki bulionu z kurczaka lub warzyw
- 2 łyżki mąki uniwersalnej
- 2-3 ząbki czosnku, posiekane
- 1/2 łyżeczki przypraw, które chcesz – pietruszka, oregano, bazylia
- Opcja: 1 mała czerwona cebula, 227 g posiekanych pieczarek
Krok
Metoda 1 z 2: Przygotowanie kremowego sosu
Krok 1. Rozgrzej olej lub masło w rondlu na średnim ogniu
Czekając, aż olej się rozgrzeje, zmiel czosnek i posiekaj cebulę i grzyby, jeśli chcesz.
Krok 2. Smaż czosnek na gorącym oleju przez 1-2 minuty
Gotuj, aż czosnek się lekko zarumieni.
Dodaj pieczarki i szalotki wraz z dodatkowymi 1/2 łyżki masła
Krok 3. Dodaj białe wino, śmietanę, sól, pieprz i przyprawy
Całość mieszaj do połączenia mieszadłem lub drewnianą łyżką.
Krok 4. Doprowadź do wrzenia
Zwiększ ogień i szybko zagotuj sos, aby wiele bąbelków dotarło do powierzchni i pękło. Nie pozwól, aby Twój sos się dusił – wystarczy, że szybko osiągniesz tę temperaturę.
Krok 5. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj mąkę mieszając
Dodaj mąkę i szybko wymieszaj po zmniejszeniu ognia. Sos się zagotuje, a na powierzchni pojawi się kilka bąbelków.
Krok 6. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje
Sos można dusić tak długo, jak chcesz przed podaniem. Im dłużej go gotujesz, tym sos będzie gęstszy i bogatszy.
Jeśli sos stanie się zbyt gęsty, możesz dodać gorącego wywaru, aby go rozcieńczyć bez utraty smaku
Krok 7. Nałóż sos na naczynie z makaronem
Sos z białego wina dobrze komponuje się z kurczakiem i przegrzebkami. Niektóre przepisy, które możesz wypróbować, to:
- Krewetki, czerwone płatki chili lub pieprz cayenne, smażone szalotki i papryka
- Kurczak, brokuły i groszek
- Kurczak, pieczarki i cebula
- Smażone marchewki, cebula i cukinia, cytryna, płatki czarnego pieprzu
Metoda 2 z 2: Przygotowanie lekkiego sosu z białego wina
Krok 1. Rozgrzej olej lub masło w rondlu na średnim ogniu
Czekając, aż olej się rozgrzeje, zmiel czosnek i posiekaj cebulę i grzyby, jeśli chcesz.
Krok 2. Smaż czosnek na gorącym oleju przez 1-2 minuty
Gotuj, aż czosnek się lekko zarumieni.
Dodaj pieczarki i szalotki wraz z łyżką masła. Smaż przez kolejne 5 minut, aż cebula będzie przezroczysta (lekko przezroczysta)
Krok 3. Dodaj białe wino i zmniejsz ogień do wrzenia
Użyj drewnianej łyżki, aby wymieszać i zeskrobać kawałki cebuli z dna patelni. Użyj średnio-niskiego ciepła.
To jest etap „redukcji”
Krok 4. Wymieszaj mąkę i pozostałe 2 łyżki masła w innym naczyniu
Palcami powoli mieszaj mąkę i masło. Odłożyć na bok.
Krok 5. Włóż wywar do garnka, gdy wino prawie wyparuje
W garnku powinna pozostać tylko niewielka ilość wina – około jednej czwartej. Dodaj bulion i ponownie zagotuj płyn.
Możesz podgrzać bulion w kuchence mikrofalowej przed dodaniem go do mieszanki
Krok 6. Powoli mieszaj masło/mąkę
Stopniowo dodawać masło, ciągle mieszając łyżką.
Krok 7. Dodaj przyprawy i gotuj sos przez 4-5 minut
Im dłużej gotuje się sos, tym sos będzie gęstszy.
Krok 8. Podawaj na makaronie, kurczaku lub przegrzebkach
Ten sos jest bardzo uniwersalny i dobrze komponuje się z warzywami i kurczakiem lub rybą.
Jeśli chcesz dodać do sosu krewetki lub przegrzebki, dodaj również czosnek podczas gotowania
Porady
- W razie potrzeby do sosu dodać starty świeży parmezan i/lub smażone pieczarki.
-
Wino towarzyszące:
Wypij to samo wino Chardonnay, którego użyłeś do przygotowania tego sosu z białego wina. Eksperymentuj z innymi wytrawnymi białymi winami, aby stworzyć idealny sos do białego wina!
