Wytwarzanie śmietany z masła to proces mieszania masła i cukru, który tworzy kremową, gęstą śmietankę do stosowania na ciastach. Ta powszechna umiejętność zapewni równomierne rozprowadzenie masła na mieszance ciasta, jednocześnie dostarczając do mieszanki powietrze, które pomaga w jej wyrośnięciu. Dlatego ważne jest, aby nauczyć się robienia śmietany z masła.
Krok
Część 1 z 3: Masło Zmiękczające
Krok 1. Masło powinno mieć temperaturę pokojową
Wyjmij masło z lodówki co najmniej godzinę przed przetworzeniem. Zimne masło nie wyrośnie po ubiciu.
- Masło jest gotowe, gdy osiągnie temperaturę pokojową. Możesz go przetestować, dotykając go palcem; Jeśli masło jest miękkie jak dojrzała brzoskwinia, a palce łatwo zostawiają bruzdy, masło jest gotowe do użycia.
- Ale jeśli masło jest gładkie i lśniące, oznacza to, że masło dopiero zaczyna się topić, ale jest idealne do przetwarzania. Włóż masło z powrotem do lodówki na 5 do 10 minut, aż lekko stwardnieje.
Krok 2. Zetrzyj masło
Nie martw się, jeśli zapomnisz wyjąć masło z lodówki – wszyscy kucharze też o tym zapominają. Sztuką jest użycie tarki do sera, aby zetrzeć twarde masło na cienkie plasterki. Zwiększona powierzchnia masła sprawia, że masło bardzo szybko zmięknie i będziesz gotowy do pracy w mgnieniu oka.
Krok 3. Włóż masło do kuchenki mikrofalowej
Jeśli naprawdę się spieszysz, możesz również podgrzać masło w kuchence mikrofalowej. Ale nie pozwól, aby masło się rozpuściło, krem nie uformuje się prawidłowo i będziesz musiał zacząć od nowego masła. Dla mikrofal:
- Pokrój zimne masło na równe kawałki (aby upewnić się, że wszystkie kawałki są równomiernie miękkie), umieść kawałki w specjalnej misce do kuchenki mikrofalowej i podgrzewaj nie dłużej niż 10 sekund.
- Weź miskę i spójrz na masło - jeśli masło jest nadal zbyt twarde, włóż je z powrotem do mikrofalówki na kolejne 10 sekund.
Część 2 z 3: Używanie mieszadła
Krok 1. Włóż zmiękczone masło do odpowiedniej miski
Masło ubijaj ręcznym lub stojącym mikserem na wolnych obrotach, aż stanie się miękkie i gęste.
Krok 2. Zacznij stopniowo dodawać cukier
Stopniowo dodawaj cukier do masła. Celem jest, aby masło można było tak rozpuścić, aby się rozpuściło i nie tworzyło w mieszance grudek ani granulek cukru.
- Ubity cukier podzieli masło i wytworzy pęcherzyki powietrza z tyłu. Daje to mieszance powiew, dzięki czemu może się rozszerzać i zapewnia miękkie, gęste wykończenie.
- Większość przepisów wymaga użycia cukru pudru lub cukru do przygotowania kremu. Dzieje się tak dlatego, że bardzo drobny cukier ma idealną konsystencję do kremu - z powierzchnią wystarczającą do napowietrzenia masła po ubiciu (w przeciwieństwie do cukru pudru), ale wystarczająco gładką, aby nie nadać ciastom i ciastkom ziarnistej konsystencji (w przeciwieństwie do cukru granulowanego).
Krok 3. Zwiększ prędkość mieszadła
Gdy cały cukier zostanie dodany do masła, zwiększ prędkość miksera (wysoka prędkość dla miksera ręcznego, średnia/wysoka dla miksera stojącego) i kontynuuj ubijanie, aż cała tekstura będzie gładka i gęsta.
- Nie zapomnij zawsze zeskrobać ścianek miski szpatułką, aby wymieszać cukier lub masło, które przywierają do ścianek miski.
- Zeskrob wszelką mieszaninę uwięzioną w mieszadle.
Krok 4. Wiedz, kiedy przestać tasować
W miarę dalszego ubijania, objętość masy masła i cukru pogłębi się, a kolor stanie się jaśniejszy. Cukier i masło są idealnie kremowane, gdy są kremowobiałe i mają prawie podwojoną objętość. Konsystencja jest gęsta i kremowa – prawie jak majonez.
- Nie ubijaj nadmiernie masła i cukru. Gdy mieszanina stanie się blada i gęsta i utworzy miękkie szczyty, powinieneś przestać.
- Jeśli nie przestaniesz, mikstura straci trochę powietrza, a krem nie wyrośnie prawidłowo.
- Z reguły masło i cukier powinny być idealnie kremowe w ciągu około sześciu lub siedmiu minut przy użyciu miksera.
Krok 5. Użyj zgodnie z przepisem
Jeśli masło i cukier dobrze się zmieszają, proces pieczenia przebiegnie gładko.
Część 3 z 3: Robienie kremu ręcznie
Krok 1. Włóż zmiękczone masło do miski
Możesz użyć dowolnego rodzaju miski, ale niektórzy kucharze zalecają użycie miski ceramicznej lub kamiennej do przygotowania kremu.
- Ten rodzaj miski ma chropowatą powierzchnię, która złapie masło i przyspieszy proces kremowania.
- Miski metalowe lub plastikowe mają gładką powierzchnię, która nie chwyta masła.
Krok 2. Zacznij mieszać masło
Przed dodaniem cukru do miski musisz zrobić własną śmietankę. Ułatwi to później dodawanie cukru.
- Użyj widelca, drucianej trzepaczki, szpatułki lub drewnianej łyżki, aby zmiękczyć masło przed zmieszaniem.
- Podobnie jak miski ceramiczne lub ceramiczne, uważa się, że drewniane łyżki łatwiej chwytają masło i przyspieszają proces kremowania.
Krok 3. Stopniowo dodawaj cukier
Powoli dodawać cukier do masła, ubijając za każdym razem. Pozwala to na mieszanie się cukru i zapobiega jego wypadaniu z miski.
- Kontynuuj ubijanie masła i cukru po dodaniu całego cukru. Ubijaj energicznie i nieprzerwanie – będziesz musiał przez chwilę nad tym popracować, więc nie idź za szybko! W razie potrzeby zmień ręce.
- Zastanów się, ile kalorii spalasz podczas ubijania – zdecydowanie zasługujesz na dodatkowe ciasteczko, gdy skończysz!
Krok 4. Wiedz, kiedy przestać tasować
Chociaż nie da się pokonać zbyt dużej ilości masła i cukru, musisz przestać w odpowiednim momencie.
- Mieszanka jest gotowa, gdy jest gęsta i nie ma grudek oraz ma jaśniejszy kolor.
- Aby to przetestować, pociągnij widelcem na miksturę - jeśli zobaczysz smugi masła, musisz kontynuować ubijanie, aby kontynuować przepis.
- Jeśli w mieszance znajdują się smugi masła, oznacza to, że mieszanka nie jest jednolita, a efekt końcowy będzie miał nierówną teksturę.
