Kapusta może być niezbędnym składnikiem wielu pysznych potraw, od sałatek po zupy, sałatkę coleslaw po curry. Kawałek kapusty w lodówce może być straszny, ale nie martw się; Cięcie kapusty w celu przygotowania jej do użycia to szybki i prosty proces.
Krok
Metoda 1 z 2: Okrągła siekana kapusta
Krok 1. Usuń uszkodzone zewnętrzne liście kapusty
Usuń tylko liście, które są brązowe, śliskie lub puste. Inne zewnętrzne liście są często twarde, ale po ugotowaniu nie stanowi to problemu.
Krok 2. Umyj i osusz kapustę
Umieść kapustę pod zimną bieżącą wodą. Natrzyj kapustę czystymi palcami, aby usunąć kurz, bakterie i pestycydy, a następnie osusz ściereczką kuchenną.
Krok 3. Wybierz długi nóż ze stali nierdzewnej
Proces krojenia będzie przebiegał szybciej, jeśli twój nóż jest dłuższy niż kapusta. Unikaj noży z metalu węglowego, które odbarwią brzegi kapusty.
Krok 4. Pokrój kapustę na ćwiartki na desce do krojenia
Trzymaj kapustę mocno na desce do krojenia, palcami na krawędzi kapusty. Pokrój kapustę od środka jednym ruchem.
Jeśli widzisz tunele czasoprzestrzenne lub inne oznaki szkodników, moczyć kapustę w słonej wodzie na 20 minut przed kontynuowaniem
Krok 5. Usuń biały środek
Okrągła kapusta, czy to czerwona, zielona, czy typu Savoy, ma biały środek, jest twarda i niesmaczna do jedzenia. Aby usunąć go z każdego kawałka kapusty, trzymaj kawałek pionowo końcówką w kształcie litery V. Przytnij końcówkę jednym nacięciem ukośnym. Nie trzeba głęboko nacinać kapusty, aby usunąć tę część.
Jeśli robisz duże plastry, zostaw trochę bieli na liście. Kapustę można zostawić w ćwiartkach lub przeciąć na pół, aby zrobić osiem mniejszych plastrów
Krok 6. Posiekaj lub rozerwij kapustę (opcjonalnie)
Połóż plastry kapusty płasko na desce do krojenia. Zegnij palce do środka i przytrzymaj kapustę na miejscu, tak aby kostka była bliżej noża niż czubki palców. Pokrój kapustę od zewnątrz do środka. Pokrój kapustę na kawałki od 0,5 do 1 cm, aby zrobić gulasz, lub rozerwij na około 0,25 cm, aby uzyskać sałatę.
- Możesz także rozerwać kapustę za pomocą łzy mandoliny, tarki z dużym otworem lub szatkownicy z elektronicznego robota kuchennego. Noże mandoliny mogą być niebezpieczne dla niedoświadczonych użytkowników. Wybierz więc model z ochroną dłoni.
- Możesz przyciąć wierzch kapusty do krótkich cięć lub krawędzie do dłuższych cięć. Każdy krój nadaje się do każdego przepisu.
Krok 7. Ugotuj kapustę lub skrop sokiem z cytryny
Na dłuższy okres przechowywania kapustę należy pozostawić w całości do czasu, gdy planuje się jej użycie. Jeśli pokroisz więcej kapusty, niż zamierzasz użyć, posmaruj posiekaną kapustę cytryną, aby zapobiec jej zrumienieniu. Przechowuj kapustę w plastikowym pojemniku lub plastikowej torbie bez pokrywki do dwóch tygodni.
Przechowuj posiekaną kapustę w misce, pod zimną wodą z odrobiną soku z cytryny. Przykryj plastikiem i włóż do lodówki
Metoda 2 z 2: Siekanie musztardy
Krok 1. Poznaj zielone musztardy
Warzywa musztardowe to długie, cylindryczne warzywa, które występują w dwóch rodzajach. Oba rodzaje musztardy wymagają innej obsługi:
- Ciecierzyca wygląda podobnie do sałaty rzymskiej, ma cienkie, gęste liście.
- Bok choy ma długie białe korzenie z kilkoma gałęziami. Liście są ciemnozielone i skupione na jednym końcu.
Krok 2. Przygotuj zieleninę musztardy
Umyj musztardę i wyrzuć zwiędłe liście. Jeśli kroisz bok choy, odetnij go i usuń trochę końcówek. Brązowawa część, w której rośnie musztarda, jest zwykle twarda i niesmaczna do jedzenia.
Nie musisz odcinać dna cykorii
Krok 3. Przekrój o połowę musztardę wzdłuż
Umieść zieleninę gorczycy na desce do krojenia, niezależnie od użytej zieleniny kapusty. Pokrój warzywa kapustne na środku korzenia dużym nożem ze stali nierdzewnej.
Unikaj noży z żelaza węglowego, które mogą pozostawiać czarne ślady na musztardach
Krok 4. Trzymaj mocno musztardę do połowy
Podczas krojenia warzyw ta pozycja uchroni Cię przed niewłaściwym ich krojeniem. Zegnij opuszki palców do wewnątrz, tak aby kostka znajdowała się blisko ostrza.
Krok 5. Wytnij między liśćmi i korzeniami
Wytnij między szerokościami dwóch końców, aby cięcie było tak cienkie lub tak grube, jak chcesz. Cienkie plasterki o grubości 3 mm są dobre do sałaty, ale grubsze kawałki są lepsze do zup lub jeśli nóż nie jest wystarczająco ostry.
Korzenie i liście gorczycy są jadalne
Krok 6. Pokrój liście bok choy (opcjonalnie)
Niektóre głowy bok choy mają duże, szerokie liście. Pokrój liście na mniejsze kawałki, przecinając wzdłuż stosów liści.
Proces gotowania liści bok choy może być krótszy niż korzeni. Dodaj liście 5-10 minut po dodaniu korzeni
Porady
- Całą kapustę przechowuj w lodówce. Kapusta jest łatwiejsza do krojenia, gdy jest zimna i chrupiąca.
- Możesz pominąć proces krojenia, jeśli chcesz zrobić gołąbki.
- Deska do krojenia, która jest w ciągłym ruchu, zwiększa ryzyko wypadku. Zwilż ręcznik papierowy, wyciśnij wodę i umieść wilgotną szmatkę pod deską do krojenia, aby ustabilizować deskę do krojenia.
- Mini bok choy można gotować w całości.
