Pyszny smak świeżej kukurydzy sprawia, że przejście od późnego lata do wczesnej jesieni jest jeszcze słodsze. Znany również jako parboiling lub simmering, blanszowanie polega na myciu warzyw we wrzącej wodzie lub gotowaniu na parze przez krótki czas. Blanszowanie oczyści powierzchnię kukurydzy z brudu i organizmów, rozjaśni kolor i pomoże spowolnić utratę witamin. Wykonaj te proste kroki, jak blanszować kukurydzę, aby zmiękczyć ją do spożycia, przygotować do innej metody gotowania lub zamrozić do wykorzystania w przyszłości.
Krok
Metoda 1 z 4: Blanszowanie kukurydzy we wrzącej wodzie
Krok 1. Przygotuj kukurydzę do blanszowania
- Całkowicie obierz skórkę z kukurydzy. Obierz skórkę lub łuski kukurydzy. Usuń skórę lub zrób kompost.
- Obierz i wyrzuć jedwab kukurydziany. Kosmyki, takie jak włosy na kukurydzy, można usunąć ręcznie lub miękką szczotką do warzyw, ale nie martw się, jeśli nie możesz ich dokładnie usunąć, ponieważ te włosy można łatwo usunąć po ugotowaniu kukurydzy.
- Odetnij nadmiar łodyg z kukurydzy. Jeśli nadal masz więcej niż 2, 5 lub 5 cm łodyg kukurydzy u podstawy kukurydzy, możesz przyciąć resztę. Osobiste preferencje dyktują, jak długo łodygi kukurydzy chcesz pozostawić, od kilku centymetrów do wcale.
- Opłucz kukurydzę, aby usunąć wszelkie cząsteczki brudu lub nadmiar włosów.
Krok 2. Zanurz kukurydzę w dużym garnku z zimną wodą
- Wybierz garnek wystarczająco duży, aby całkowicie zanurzyć w wodzie całą kukurydzę, którą chcesz zblanszować.
- Umieść kukurydzę w garnku.
- Napełnij garnek czystą zimną wodą, używając około 1 litra wody na każde dwa do trzech odcisków. Dodaj wodę do kilku centymetrów nad powierzchnią kukurydzy i pozostaw odległość 7,5 do 10 cm od powierzchni wody do krawędzi doniczki.
Krok 3. Zagotuj w garnku wodę i kukurydzę
Zwiększ ogień i pozwól wodzie się zagotować
Krok 4. Gotuj kukurydzę przez siedem do 11 minut
- Jeśli twoja kukurydza jest mała, ma średnicę 3,2 cm, gotuj ją przez siedem minut.
- Jeśli twoja kukurydza jest mała, o średnicy 3,2 do 3,8 cm, gotuj ją przez dziewięć minut.
- Jeśli twoja kukurydza jest mała, ma ponad 3,8 cm średnicy, gotuj ją przez 11 minut.
Krok 5. Wyjmij kukurydzę z wrzącej wody i umieść ją w misce wypełnionej lodowatą wodą
- Napełnij dużą miskę lub odpadki zimną wodą i lodem, aby zrobić kąpiel z mrożoną wodą.
- Ostrożnie wyjmij kukurydzę z wrzącej wody za pomocą szczypiec.
- Namocz kukurydzę w lodowatej kąpieli wodnej. Zmieniaj wodę okresowo, jeśli temperatura wody wzrośnie powyżej 15,6˚C.
Krok 6. Opróżnij kukurydzę z lodowatej kąpieli wodnej
Krok 7. Użyj kukurydzy lub zamroź
- Jeśli twoja kukurydza jest świeża i miękka, może być gotowa do spożycia lub możesz ją dalej ugotować, piecząc ją w piekarniku lub gotując ziarna w inny sposób.
- Aby zamrozić kukurydzę, umieść zblanszowaną całą kukurydzę w pojemniku do zamrażania lub plastikowej torbie i umieść ją w zamrażarce.
Metoda 2 z 4: Blanszowanie kukurydzy za pomocą zwojów z parą (na parze)
Krok 1. Przygotuj kukurydzę do blanszowania
- Całkowicie obierz skórkę z kukurydzy. Obierz łuskę kukurydzy. Usuń skórę lub zrób z niej kompost.
- Obierz i wyrzuć jedwab kukurydziany. Kosmyki, takie jak włosy na kukurydzy, można usunąć ręcznie lub miękką szczotką do warzyw, ale nie martw się, jeśli nie możesz ich dokładnie usunąć, ponieważ te włosy można łatwo usunąć po ugotowaniu kukurydzy.
- Odetnij nadmiar łodyg z kukurydzy. Jeśli nadal masz więcej niż 2, 5 lub 5 cm łodyg kukurydzy u podstawy kukurydzy, możesz przyciąć resztę. Osobiste preferencje określą, jak długo łodygi kukurydzy chcesz pozostawić, od kilku cm do wcale.
- Opłucz kukurydzę, aby usunąć wszelkie cząsteczki brudu lub nadmiar włosów.
Krok 2. Przygotuj garnek do gotowania na parze
- Wybierz garnek wystarczająco duży, aby zblanszować 2-4 kolby kukurydzy na raz w jednej warstwie, w zależności od wielkości patelni.
- Umieść metalowy durszlak lub parowiec na dnie patelni.
- Dodaj do garnka około 5-7 cm wody. Użyj wystarczającej ilości wody, aby poziom wody znajdował się około 2,5 cm poniżej parowaru lub sitka.
Krok 3. Umieść kolby kukurydzy na parowarze na patelni, nie przepełniając
Krok 4. Przykryj garnek i zagotuj wodę
Krok 5. Gotuj kukurydzę na parze przez około cztery minuty
Krok 6. Włóż kukurydzę do lodowatej kąpieli wodnej
- Napełnij dużą miskę lub śmietnik zimną wodą i lodem, aby zrobić kąpiel z mrożoną wodą.
- Wyjmij kukurydzę z patelni za pomocą szczypiec lub ostrożnie wyjmij parowar z patelni.
- Namocz kukurydzę w lodowatej kąpieli wodnej. Zmieniaj wodę okresowo, jeśli temperatura wody wzrośnie powyżej 5,6˚C.
Krok 7. Użyj kukurydzy lub zamroź
Metoda 3 z 4: Blanszowanie całych nasion kukurydzy we wrzącej wodzie
Krok 1. Zagotuj wodę w dużym rondlu
Na jedną filiżankę (250 ml) ziaren kukurydzy należy użyć około jednego litra wody.
Krok 2. Ostrożnie wlej całe ziarna kukurydzy do wrzącej wody
Krok 3. Gotuj ziarna kukurydzy przez około cztery minuty lub do miękkości
Krok 4. Spuść wodę z ziaren kukurydzy, wylewając garnek na sitko umieszczone w zlewie
Krok 5. Umieść ziarna kukurydzy w łaźni lodowo-wodnej, aby usunąć ciepło i zatrzymać proces gotowania
Krok 6. Użyj ziaren kukurydzy lub zamroź
Metoda 4 z 4: Gotowanie na parze całych nasion kukurydzy (na parze)
Krok 1. Przygotuj garnek do gotowania na parze
- Wybierz garnek wystarczająco duży, aby zblanszować od 1 do 2 filiżanek (250-500 ml) ziaren kukurydzy na raz.
- Umieść metalowy durszlak lub parowiec na dnie patelni.
- Dodaj do garnka około 5-7 cm wody. Użyj wystarczającej ilości wody, aby poziom wody znajdował się około 2,5 cm poniżej parowaru lub sitka.
Krok 2. Wlej ziarna kukurydzy do parowca lub durszlaka
Krok 3. Przykryj garnek i zwiększ ogień, aby woda się zagotowała
Krok 4. Gotuj na parze ziarna kukurydzy przez około cztery minuty lub do miękkości
Krok 5. Ostrożnie wyjmij parowiec lub durszlak zawierający kukurydzę z patelni
Krok 6. Wlej ziarna kukurydzy do łaźni lodowo-wodnej, aby usunąć ciepło i zatrzymać proces gotowania
Krok 7. Użyj ziaren kukurydzy lub zamroź je
Porady
- Kupując kukurydzę, unikaj kolb kukurydzy, które mają małe brązowe dziury w łuskach, ponieważ są one bardziej podatne na robaki lub inne niepożądane szkodniki.
- Przed zakupem kukurydzy wyczuj ziarna przez łuski, aby znaleźć te, które są duże, puszyste i obfite. Pozwala również uniknąć niepotrzebnej tendencji do obierania łusek kukurydzianych przed zakupem.
- Wybierz kukurydzę, która ma jasnozieloną skórę i żółte włosy, aby uzyskać najświeższą kukurydzę.
- Poszukaj kolb kukurydzy, które są cięższe niż większość istniejącej kukurydzy i które nie są ani zbyt chude ani zbyt grube, aby znaleźć kukurydzę, która dobrze rośnie i jest zbierana we właściwym czasie.
- Użyj widelca, aby sprawdzić, czy ziarna kukurydzy można łatwo przekłuć widelcem, a zatem blanszować wystarczająco długo, aby uzyskać twardość.
Ostrzeżenie
- Podczas wyjmowania kukurydzy z gotowania lub gotowania na parze używaj podkładki grzewczej lub rękawicy kuchennej i długich szczypiec, aby uniknąć oparzeń.
- Ostrożnie otwórz pokrywkę garnka z wrzącej wody lub pary, aby uniknąć oparzeń parą z gorącej pary lub rozprysków gorącej wody.
