Utrzymanie wartości odżywczych gorzkich warzyw, takich jak gorczyca czy jarmuż, jest dość trudne, ale można to zrobić. Blanszowanie zatrzyma aktywność zawartych w nim enzymów, dzięki czemu nie będzie gorzkie. Postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami dotyczącymi blanszowania jarmużu w celu zamrożenia lub podsmażenia.
Krok
Metoda 1 z 4: Konfigurowanie sprzętu
Krok 1. Umieść duży garnek na kuchence
Napełnij garnek wodą i umieść go na kuchence na dużym ogniu. Przykryj garnek, aby woda mogła się zagotować.
Dodaj sól, aby woda szybciej się zagotowała
Krok 2. Weź dużą miskę lub miskę, aby namoczyć wodę z lodem
Im więcej jarmużu chcesz zblanszować, tym większych garnków i misek będziesz potrzebować. Napełnij miskę do połowy wodą, a następnie dodaj dwanaście kostek lodu.
Krok 3. Weź spinner do sałatek lub krajalnicę do warzyw
To narzędzie przyspieszy proces suszenia jarmużu.
Krok 4. Rozłóż duży ręcznik na płaskiej powierzchni
Możesz potrzebować 2 warstw ręczników, aby szybciej wysuszyć zblanszowany jarmuż.
Metoda 2 z 4: Przygotowanie Kale
Krok 1. Dokładnie umyj jarmuż
Namocz jarmuż w misce z wodą na kilka minut, a następnie umyj łodyżki i liście rękoma pod bieżącą wodą.
Jeśli zbierzesz świeży jarmuż lub kupisz go na targu, na liściach lub łodygach mogą pojawić się robaki, które możesz wyczyścić w ten sposób
Krok 2. Wstrząśnij lub wstrząśnij jarmużem, aby usunąć nadmiar wody
Krok 3. Umieść liście jarmużu na desce do krojenia
Złóż liście tak, aby były ułożone warstwami, a łodygi były widoczne.
Krok 4. Wciągnij nóż do wnętrza łodygi jarmużu, aż spotka się z dwoma liśćmi
Łodygi należy odciąć, aby można je było wyrzucić. Powtórz z pozostałym jarmużem.
Krok 5. Zbierz liście
Pokrój liście jarmużu poziomo do rozmiaru 3,8 cm. Odłóż posiekane liście jarmużu, czekając, aż woda się zagotuje.
Metoda 3 z 4: Blanszowanie jarmużu
Krok 1. Włóż liście jarmużu do wrzącej wody
Jeśli jest za dużo liści jarmużu, a garnek nie pasuje, gotuj od 2 do 3 garści liści na raz.
Krok 2. Wymieszaj liście raz drewnianą łyżką
Przykryj garnek tak, aby wszystkie liście ugotowały się równomiernie.
Krok 3. Ustaw minutnik na 2 minuty
Krok 4. Wyjmij jarmuż z patelni łyżką
Włóż go bezpośrednio do lodowatej wody.
Krok 5. Dodaj kolejną porcję jarmużu, jeśli jest, do wrzącej wody
Wodę możesz wykorzystać nawet kilka razy. Pamiętaj, aby zresetować swój minutnik.
Krok 6. Przenieś jarmuż z lodowatej wody do krajalnicy do warzyw po 1-2 minutach
Uruchom narzędzie, aby spuścić nadmiar wody.
Krok 7. Ułóż jarmuż na ręcznikach papierowych w równej warstwie
Zwiń chusteczkę poziomo, aby wycisnąć nadmiar wody.
Metoda 4 z 4: Korzystanie z Kale
Krok 1. Zamrozić zblanszowany jarmuż, umieszczając go w jednej warstwie na blasze do pieczenia
Krok 2. Włóż do lodówki na 30 minut
Krok 3. Wyjmij blachę do pieczenia zawierającą jarmuż i przenieś jarmuż do plastikowej torby lub hermetycznego pojemnika do przechowywania
Krok 4. Rozgrzej 2 łyżki (30 ml) oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia na średnim ogniu, aby podsmażyć mrożony lub świeżo zblanszowany jarmuż
Podsmaż trochę czosnku, a po minucie dodaj jarmuż. Smaż przez 2 do 5 minut.
- Zamrożony jarmuż smaży się nieco dłużej niż świeżo blanszowany jarmuż.
- Dopraw solą i pieprzem.
- Używaj blanszowanego i mrożonego jarmużu do przepisów, które wymagają szpinaku lub innych gorzkich warzyw.
Porady
Blanszowanie jarmużu zachowa jego jasnozielony kolor i wiele składników odżywczych. Tymczasem ugotowany jarmuż może zwiędnąć i wydać się szary. Gotowanie jarmużu przez więcej niż kilka minut pozwoli rozpuścić część składników odżywczych w wodzie, z której możesz zrobić bulion
Czego potrzebujesz
- Woda
- Garnek rosołowy
- Kuchenka
- Duża miska
- lód
- Spinner do sałatek lub krajalnica do warzyw
- Papierowa chusteczka
- Drewniana łyżka
- Nóż
- Deska do krojenia
- Duża łyżka z otworami
- Regulator czasowy
- patelnia
- Pojemniki do przechowywania odporne na mróz
- Oliwa z oliwek
- Czosnek
