Surowe grzyby staną się papkowate i będą wyglądać nieatrakcyjnie, gdy będą przechowywane w zamrażarce, ponieważ cząsteczki wody w grzybach zamieniają się w kryształki lodu i łamią ściany komórkowe grzybów. Każda metoda opisana w tym artykule zajmuje tylko kilka minut i będzie bardziej skuteczna w zachowaniu konsystencji i smaku grzybów.
Krok
Metoda 1 z 3: Wybielanie grzybów do zamrażania
Krok 1. Wykonaj proces wybielania, aby łatwo i długo przechowywać grzyby
Chociaż smak mrożonych grzybów lepiej zachowuje się przez gotowanie na parze, wysoką jakość grzybów można utrzymać nawet do 12 miesięcy poprzez ich bielenie lub wstępne gotowanie, chociaż eksperci nie zgadzają się co do skutków moczenia grzybów w wodzie. Ta metoda wymaga tylko 1 garnka wody i źródła ciepła, wtedy grzyby nadal będą dobrze smakować, nawet jeśli będą przechowywane w zamrażarce przez okres do 1 roku.
Ta metoda jest najbardziej przydatna, jeśli planujesz użyć mrożonych grzybów do zupy, ponieważ lekko papkowata konsystencja grzybów nie będzie zauważalna
Krok 2. Zagotuj w garnku wodę
Będziesz potrzebować wystarczającej ilości wody, aby przykryć grzyby, i trochę więcej wody, ponieważ ilość wody zmniejszy się podczas wrzenia. Jeśli chcesz zachować kolor grzybów, dodaj 1 łyżeczkę (5 ml) soku z cytryny na każdy litr wody.
Krok 3. Pokrój grzyby (opcjonalnie)
Czekając, aż woda się zagotuje, możesz pokroić grzyby na 4 kawałki lub plastry. Zrób to, jeśli przepis, którego zamierzasz użyć, wymaga posiekanych lub pokrojonych w plasterki grzybów.
Oprócz usuwania brudu, który przywiera, myjąc grzyby pod bieżącą wodą, wrząca woda może również oczyścić grzyby podczas procesu gotowania
Krok 4. Włóż grzyby do wody i gotuj przez 1-2 minuty
Ponieważ grzyby mają temperaturę pokojową, woda prawdopodobnie przestanie się gotować, gdy włożysz je do wody. Poczekaj, aż woda ponownie się zagotuje, a następnie wyłącz ogrzewanie po zagotowaniu wody przez 1-2 minuty. Nie rozgotuj grzybów, ponieważ sprawią, że będą papkowate.
Krok 5. Przenieś grzyby do zimnej wody
Zapobiegaj rozgotowaniu grzybów przez ciepło, umieszczając je w pojemniku z zimną wodą. Poczekaj, aż grzyby ostygną.
Krok 6. Odcedź grzyby i zamroź w szczelnie zamkniętym pojemniku
Używane pojemniki muszą być bezpieczne w zamrażarce, szczelnie zamknięte i mieć w sobie trochę powietrza, aby zapobiec rozszerzaniu się pleśni po zamrożeniu. Jakość pieczarek utrzyma się do 12 miesięcy.
Dodaj mrożone grzyby bezpośrednio do naczynia do gotowania. Jeśli robisz zupę grzybową, dodaj grzyby 20 minut przed przygotowaniem zupy do podania
Metoda 2 z 3: Gotowanie na parze grzybów do zamrożenia
Krok 1. Użyj tej metody, aby lepiej zachować smak grzybów
Ogólnie rzecz biorąc, pieczarki muszą być gotowane przed zamrożeniem, aby struktura pieczarki pozostała jędrna. Surowe grzyby zawierają sporo wody, więc po ponownym zamrożeniu i rozmrożeniu łatwo staną się papkowate. Chociaż do gotowania grzybów można użyć dowolnej metody, pieczarki gotowane na parze lepiej zachowają swój smak, zachowają jędrną konsystencję i mogą być stosowane w większości przepisów na grzyby.
Grzyby gotowane na parze mogą przetrwać do 12 miesięcy po zamrożeniu
Krok 2. Opłucz grzyby, aby usunąć brud
Pieczarki myjemy pod bieżącą wodą. Sprawdź, czy nie ma brudu na powierzchni okapu, na spodzie okapu i łodydze grzyba. Zetrzyj brud czystym palcem lub możesz go zeskrobać nożem.
Możesz odciąć łodygi i wyczyścić je osobno lub możesz usunąć łodygi i po prostu zamrozić kapelusze grzybów
Krok 3. Pokrój lub posiekaj grzyby (opcjonalnie)
Pieczarki można gotować na parze i zamrażać w całości, najpierw pokroić na 4 kawałki lub najpierw pokroić w plastry. Gotowanie całych grzybów zajmie kilka minut dłużej, ale głównym celem ich krojenia jest dopasowanie do użycia grzybów w przepisie. Mrożone grzyby można dodawać bezpośrednio do gotowania bez rozmrażania, dlatego najlepiej pokroić duże grzyby na mniejsze kawałki, aby ułatwić ich późniejsze wykorzystanie.
Jeśli używasz koszyka do gotowania na parze lub dwupoziomowego naczynia do gotowania na parze, upewnij się, że kawałki grzybów są wystarczająco duże, aby nie wpadły przez otwory do gotowania na parze
Krok 4. Namocz grzyby w soku z cytryny i wodzie (opcjonalnie)
Celem tego procesu jest utrzymanie koloru grzybów, który zwykle ciemnieje podczas procesu gotowania, jeśli ten proces nie jest przeprowadzany. Jeśli chcesz to zrobić, namocz grzyby w mieszaninie 500 ml wody i 1 łyżeczki (5 ml) soku z cytryny. Odstawić na 5 minut, następnie wylać wodę z moczenia.
Eksperci nie zgadzają się, jeśli chodzi o moczenie, a nawet płukanie grzybów, ponieważ zrujnuje to konsystencję i smak grzybów. Jeśli się tym martwisz, możesz zmniejszyć skutki szczotkowania grzybów mieszanką soku z cytryny i wody
Krok 5. Zrób dwupoziomowy parowiec, jeśli go nie masz
Do gotowania grzybów na parze potrzebny jest sposób, w jaki grzyby znajdują się nad powierzchnią wody, tak aby miały kontakt tylko z wilgocią. Możesz użyć dwupoziomowego parowca, ale możesz też łatwo zrobić własny:
- Wybierz dwie patelnie. Jedna z patelni musi być mniejsza, aby zmieściła się w drugiej. Możesz również użyć koszyka do gotowania na parze zamiast mniejszego garnka.
- Użyj metalowych pierścieni, ciężkich pokrywek słoików lub innego żaroodpornego przedmiotu, aby podeprzeć mniejszą patelnię na powierzchni większego garnka. Umieść metalowy pierścień na dnie garnka przed podgrzaniem wody, a następnie umieść mniejszy garnek na górze.
- Przygotuj pokrywkę na duży garnek. Pokrywka nie musi być szczelna, dopóki patelnia nie będzie szczelna, ale upewnij się, że jest wystarczająco szczelna, aby utrzymać większość pary w patelni.
Krok 6. W dużym rondlu zagotuj 5 cm wody
Jeśli używasz dwupoziomowego parowaru, dodaj wodę do dolnej miski. Jeśli nie, wlej wodę do większego garnka, przygotowanego zgodnie z powyższym opisem. Taka ilość wody powinna zagotować się w kilka minut.
Krok 7. Umieść grzyby w mniejszym rondlu
Jeśli używasz koszyka do gotowania na parze, włóż do niego grzyby. Mniejsza doniczka nie powinna zawierać wody.
Krok 8. Przykryj garnek i ugotuj zgodnie z wielkością grzybów
Przykryj garnek pokrywką, aby zatrzymać parę i poczekaj, aż grzyby się ugotują. Większość całych pieczarek gotuje się tylko 5 minut, podczas gdy pieczarki lub pieczarki pokrojone w ćwiartki gotują się tylko 3 minuty i 30 sekund. Pokrojone pieczarki ugotują się w ciągu 3 minut, a nawet szybciej, jeśli są pokrojone w cienkie plasterki.
Krok 9. Przenieś grzyby do garnka z zimną wodą
Ciepło będzie nadal gotować grzyby, jeśli nie włożysz ich bezpośrednio do lodówki. Pieczarki włożyć do rondla lub miski z zimną wodą i pozostawić do ostygnięcia.
Krok 10. Dobrze odcedź grzyby
Wlej wodę do siatki lub durszlaka, aby odsączyć grzyby. Jeśli natychmiast przechowasz miskę z wodą i grzybami w zamrażarce, grzyby zamarzną w kostkach lodu, co jest rzadko używane w przepisach.
Krok 11. Umieść grzyby w szczelnie zamkniętym pojemniku
Możesz użyć specjalnych torebek do zamrażania, słoików, plastikowych pojemników lub dowolnego zamkniętego pojemnika, który nie pęknie w niskich temperaturach. Pozostaw około 1,5 cala (1,25 cm) przestrzeni między grzybami a górną częścią pojemnika, aby przewidzieć, że grzyby lekko rozszerzą się po zamrożeniu. Uszczelnij pojemnik, aby był szczelny.
Krok 12. Zamrażaj do 12 miesięcy
Pieczarki gotowane na parze zachowują smak i konsystencję do 1 roku. Staraj się nie rozmrażać i nie zamrażać ponownie grzybów, ponieważ obniży to jakość i trwałość grzybów.
Dodaj grzyby do dowolnego naczynia, które wykorzystuje ciepło, a po ugotowaniu grzyby stopią się. Do warzyw podsmażaj tylko tyle grzybów, aby temperatura potrawy nie była zbyt niska
Metoda 3 z 3: Podsmaż pieczarki do zamrożenia
Krok 1. Użyj tej metody, jeśli chcesz zachować jędrną konsystencję grzyba lub jeśli lubisz smak
Ta metoda zachowuje smak i konsystencję mrożonych grzybów krócej niż pieczarki gotowane na parze lub bielone. Niektóre źródła podają, że trwałość smażonych grzybów mieści się w zakresie 1-9 miesięcy, w zależności od rodzaju użytego oleju lub masła. Jest to jednak lepszy sposób na zachowanie jędrności grzybów niż jakakolwiek inna metoda i zaoszczędzi więcej czasu niż konieczność smażenia zamrożonych grzybów za każdym razem, gdy ich używasz.
Krok 2. Umyj i osusz grzyby
Oczyść grzyby z brudu lub pleśni, myjąc je pod bieżącą wodą. Wysusz grzyby papierowym ręcznikiem lub czystą szmatką, osuszając je, aby zapobiec rozpryskiwaniu się gorącego oleju.
Krok 3. Pokrój lub posiekaj grzyby
Pieczarki będziesz smażyć w wysokiej temperaturze, więc gęste, całe pieczarki będą gotować się tylko na zewnątrz, ale wnętrze nadal będzie surowe. Dlatego pokrój grzyby na kilka prawie równych części.
Krok 4. Rozgrzej olej w woku lub patelni
Ugotujesz tylko niedogotowane grzyby i kontynuujesz ich gotowanie, aż zostaną zamrożone i ugotowane w przepisie. Dlatego zastosowane pomiary nie muszą być naprawdę precyzyjne. Około 1-2 łyżki (15-30 ml) oleju jadalnego powinno wystarczyć do użycia na średniej patelni.
Jeśli chcesz dodać więcej smaku, dodaj posiekany czosnek, cebulę i przyprawy do oleju spożywczego
Krok 5. Ugotuj grzyby na średnim lub dużym ogniu
Smażyć pieczarki na oleju, aż będą prawie ugotowane. Ten proces zajmuje tylko 3-4 minuty i daje grzyby, które są delikatniejsze i ciemniejsze.
Krok 6. Schłodź grzyby przed zamrożeniem
Grzyby przed przechowywaniem należy schłodzić do temperatury pokojowej. Gdy jest przechowywany w zamrażarce, tłuszcz w używanym oleju lub maśle zużyje się szybciej niż grzyby, więc na tym etapie najlepiej jest przechowywać lub usuwać nadmiar oleju.
Krok 7. Zamroź grzyby w szczelnie zamkniętym pojemniku
Wciśnij grzyby do pojemnika, aż nie będzie miejsca między grzybami, aby zapobiec przypaleniu w zamrażarce, co może spowodować ich wyschnięcie. Pieczarki, których powierzchnie wystawione są na działanie powietrza, zmienią kolor i stracą smak, ale przed szczelnym zamknięciem należy zostawić trochę miejsca w pojemniku. Grzyby mogą rozszerzać się po zamrożeniu, a mając miejsce na ekspansję, możesz uniknąć ryzyka pęknięcia torby lub słoika.
Dodaj mrożone grzyby bezpośrednio do naczynia lub najpierw rozmroź je na patelni lub w kuchence mikrofalowej, jeśli chcesz rozmrozić dużą ilość grzybów. Uważaj, aby nie ugotować grzybów w kuchence mikrofalowej, bo staną się twarde
Krok 8. Gotowe
Porady
- Zanotuj datę pakowania pieczarek, aby móc najpierw użyć starszych.
- Chociaż eksperci nie zalecają mycia ani moczenia grzybów ze względu na dużą ilość wody, którą wchłoną, rzeczywisty efekt jest minimalny. Jednak temat ten jest nadal kontrowersyjny i może wpływać na smak i czas potrzebny do gotowania.
