Krem cukierniczy to uniwersalne nadzienie o słodkim smaku, które można stosować w różnych deserach. Krem ten znajduje zastosowanie w wielu francuskich wypiekach, takich jak ciasta, ptysie, eklerki, a także klasyczne włoskie cannoli. Przygotowanie własnego ciasta kremowego nie jest skomplikowane, bez odpowiedniej techniki krem może szybko się zepsuć. Wykonaj poniższe czynności, aby zrobić pyszne ciasto kremowe.
Składniki
- 1 1/2 szklanki pełnego mleka, gęstej śmietany
- 1/2 szklanki cukru
- 1/4 szklanki mąki
- 1/4 łyżeczki soli
- 4 duże żółtka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- Aromaty takie jak espresso, cynamon lub gałka muszkatołowa (opcjonalnie)
Krok
Metoda 1 z 3: Tworzenie bazy
Krok 1. Podgrzej mleko lub śmietankę
Włóż mleko lub śmietankę do małego rondla i połóż na kuchence. Włącz kuchenkę na średnim ogniu i podgrzej mleko lub śmietanę. Nie pozwól mu się zagotować; tylko dopóki nie zobaczysz pary unoszącej się z patelni.
Krok 2. Wymieszaj jajka, cukier, mąkę i sól
W małej misce ubić żółtka, aż dobrze się połączą. Ubić cukier, mąkę i sól, aż do całkowitego połączenia z żółtkami.
Krok 3. Dodaj ciepłe mleko do mieszanki jajecznej
Jedną ręką powoli wlewaj mleko do masy jajecznej, podczas gdy drugą ręką kontynuuj mieszanie. Gdy skończysz nalewać mleko, przenieś miksturę z powrotem do małego rondla i umieść na kuchence.
- Ten proces utwardza jajka i zapobiega ich rozgotowaniu pod wpływem ciepłego mleka.
- Jeśli nie możesz użyć jednej ręki do nalewania, a drugiej do ubijania, możesz najpierw nalać mleko.
Metoda 2 z 3: Gotowanie i chłodzenie ciasta kremowego
Krok 1. Podgrzej krem na średnim ogniu
W miarę jak krem do ciasta powoli się nagrzewa, kontynuuj mieszanie, aby usunąć grudki i zapobiec ich przypaleniu lub przyklejeniu się do patelni.
Krok 2. Spójrz na konsystencję kremu
Po ubiciu krem do ciasta zacznie gęstnieć. Konsystencja przypomina kremową śmietanę, potem przypomina budyń. Gdy tak się stanie, usuń krem do ciasta z ognia i dodaj wanilię.
- Kontynuuj mieszanie, aż zobaczysz ślady ciągnięcia, gdy wyciągniesz trzepaczkę ze śmietany.
- Innym sposobem sprawdzenia, czy krem się skończył, jest zatrzymanie mieszania na chwilę i obserwowanie, czy pojawią się bąbelki. Jeśli zauważysz, że duże bąbelki unoszą się na powierzchnię i pękają, czas wyjąć krem z pieca.
Krok 3. Odcedź krem
Gdy śmietana zostanie zdjęta z ognia i dodana wanilia, umieść sitko na dużej misce i przelej śmietankę z patelni przez sitko. Użyj tylnej części łyżki lub łopatki, aby przepchnąć śmietankę przez sitko do miski.
Krok 4. Schłodź krem
Przykryj miskę z kremem cukierniczym i wstaw do lodówki do ostygnięcia. Krem jest gotowy do użycia po całkowitym ostygnięciu.
Aby zapobiec tworzeniu się skóry na wierzchu kremu, umieść plastikową folię bezpośrednio na powierzchni kremu
Metoda 3 z 3: Używanie kremu do ciasta
Krok 1. Zrób ptysie z kremem
To pyszne danie, znane również jako profiteroles, składa się z lekko prażonego ciasta i jest wypełnione dużą ilością kremu do ciasta. Ptysie są następnie układane w stosy i skropione syropem czekoladowym, sosem karmelowym lub cukrem pudrem.
- Zrób ciasto z kremem cynamonowym i posyp kremowe ptysie sosem karmelowym, aby uzyskać wyjątkową ucztę.
- Na urodziny możesz zaprojektować kremowy ptyczek na piramidzie i polać go sosem czekoladowym, aby kapał.
Krok 2. Zrób eklerkę
Clair to ciasto parzone, które jest uformowane w małe (lub duże) batoniki, wypełnione kremem cukierniczym i posmarowane warstwą czekolady. To popularne danie z Francji jest sprzedawane w piekarniach na całym świecie.
Krok 3. Zrób cannoli
Cannoli to typowe włoskie danie. Bogate ciasto zwija się w wydrążoną pałeczkę, a następnie smaży w głębokim tłuszczu, a następnie wypełnia kremem cukierniczym z cynamonem. Ten krem jest często mieszany z odrobiną pistacji lub mini kawałkami czekolady, aby uzyskać dodatkową konsystencję.
