Nietolerancja glutenu, która jest związana z celiakią, jest odpowiedzią immunologiczną na białka znajdujące się w pszenicy i innych zbożach. Ten stan może powodować objawy, takie jak wzdęcia, ból brzucha, biegunka, zmęczenie, wysypka i ból stawów u osób cierpiących po spożyciu pokarmów zawierających gluten. Wiele osób łagodzi te objawy, unikając glutenu w diecie. Chociaż nie ma lekarstwa, unikanie produktów zawierających gluten oraz uzyskanie właściwej diagnozy i leczenia, może być w stanie złagodzić dyskomfort lub stan, którego doświadczasz z powodu nietolerancji glutenu.
Krok
Część 1 z 2: Poszukiwanie opieki medycznej
Krok 1. Odwiedź lekarza
Skontaktuj się z lekarzem, jeśli odczuwasz dyskomfort po spożyciu pokarmów zawierających gluten. Twój lekarz może sprawdzić, czy masz celiakię lub inną chorobę, która może pogorszyć nietolerancję glutenu, a następnie zaleci leczenie, aby pomóc w opanowaniu objawów. Pamiętaj, że nie ma lekarstwa na nietolerancję glutenu i są tylko sposoby na jej kontrolowanie.
- Twój lekarz może wykonać badania, takie jak badania krwi, endoskopia, endoskopia kapsułkowa, aby sprawdzić, czy masz celiakię, a nawet nietolerancję glutenu.
- Twój lekarz może również sprawdzić stany związane z celiakią lub inną nietolerancją glutenu, takie jak lęk, depresja, migreny, choroby tarczycy, rak jelita, osteoporoza, opryszczkowe zapalenie skóry, neuropatia i zapalenie stawów.
Krok 2. Potwierdź diagnozę i leczenie
Po przejściu badania poproś swojego lekarza o potwierdzenie diagnozy Twojego stanu. Twój lekarz prawdopodobnie również opracuje dla ciebie najlepszy plan leczenia w tym czasie.
- Twój lekarz poinformuje Cię, czy masz celiakię lub nietolerancję glutenu. Najlepszą opcją leczenia w obu przypadkach jest unikanie glutenu.
- Lekarz może przepisać leki lub suplementy witaminowe, które pomogą złagodzić objawy celiakii lub innych nietolerancji glutenu.
Krok 3. Stosuj suplementy i leki
Wiele osób z nietolerancją glutenu doświadcza niedoborów żywieniowych, stanów zapalnych jelit, a nawet pęcherzy na skórze. Stosowanie suplementów diety i leków może pomóc w kontrolowaniu objawów obwodowych w nietolerancji glutenu lub celiakii.
- Dieta bezglutenowa to ważny krok w kontrolowaniu nietolerancji glutenu.
- Możesz potrzebować suplementów wapnia, kwasu foliowego, żelaza, witamin B12, D, K i cynku.
- Twój lekarz może przepisać sterydy w celu kontrolowania stanu zapalnego w jelitach.
- Jeśli masz opryszczkowe zapalenie skóry, które jest swędzącą wysypką i pęcherzami na skórze, lekarz może przepisać dapson, aby to złagodzić.
Krok 4. Skonsultuj się z dietetykiem
Jeśli masz problemy z przestrzeganiem diety bezglutenowej, rozważ konsultację z dietetykiem. Dietetyk może pomóc Ci zidentyfikować żywność zawierającą gluten, wybrać lepszą żywność i opracować dla Ciebie dietę bezglutenową.
- Pracownik służby zdrowia, który specjalizuje się w nietolerancji glutenu, może dostarczyć wielu informacji na temat żywności bezglutenowej, ukrytych źródeł glutenu i opcji żywieniowych, gdy jesz poza domem.
- Jeśli masz problem ze znalezieniem dietetyka lub pracownika służby zdrowia specjalizującego się w nietolerancji glutenu, możesz odwiedzić stronę National Foundation for Celiac Awareness, która zawiera wiele informacji na temat tego schorzenia lub dołączyć do innych grup osób z nietolerancją glutenu.
Część 2 z 2: Unikanie glutenu w żywności
Krok 1. Usuń z kuchni produkty zawierające gluten
Nietolerancję glutenu wywołują pokarmy zawierające gluten, dlatego należy usunąć z domu wszystkie produkty zawierające ten składnik. Ten krok może pomóc złagodzić objawy, jednocześnie zapobiegając przypadkowemu spożyciu pokarmów, które mogą pogorszyć ból brzucha. Pokarmy zawierające gluten obejmują:
- Jęczmień, w tym słód i ocet słodowy
- żyto
- Pszenżyto, czyli skrzyżowanie pszenicy i żyta
- Mąki pszenne i pszenne, takie jak kasza manna, mąka, durum, graham, kamut i orkisz.
Krok 2. Zidentyfikuj pokarmy zawierające gluten
W tej chwili pszenica i mąka pszenna są bardzo popularne w codziennej diecie, więc musisz wiedzieć, jakie produkty zawierają mąkę pszenną i/lub gluten. Być może będziesz musiał unikać spożywania niektórych ulubionych potraw, ale ten krok pomoże w nietolerancji glutenu. Niektóre przykłady żywności zawierającej gluten to:
- Piwo
- Chleb
- Ciasto i ciasto
- Płatki
- Gospodarz
- Grzanki
- Smażone jedzenie
- Sos, sos, sos sałatkowy i jedzenie w nim?
- Mięso warzywne i owoce morza
- Makaron
- Przetworzone mięso
- Sos sojowy
- Przyprawione jedzenie i przekąski
- zupa
- W razie wątpliwości nie zatrzymuj jedzenia. Fundacja Choroby Celiakii udostępnia listę produktów spożywczych zawierających gluten pod adresem
Krok 3. Przejdź na żywność bezglutenową
Nawet jeśli cierpisz na nietolerancję glutenu i musisz wyeliminować wiele pokarmów z diety, nadal możesz zapełnić kuchnię i zamiast tego cieszyć się bezglutenową żywnością. Powstrzymywanie się od produktów lub pokarmów zawierających gluten może pomóc w upewnieniu się, że nie wytwarzasz w sposób niezamierzony pokarmów, które mogłyby zaostrzyć objawy.
- Jeśli mieszkasz w domu z innymi osobami, które nadal jedzą gluten, rozważ oddzielenie składników, aby upewnić się, że nie zawierają glutenu.
- Możesz bez obaw spożywać następujące produkty naturalnie bezglutenowe: orzechy, nasiona, świeże jaja, świeże mięso, ryby, drób, owoce, warzywa i większość produktów mlecznych.
- Większość sklepów spożywczych oferuje szeroką gamę produktów bezglutenowych, których należy unikać. Zapytaj, czy istnieje dedykowany stojak na żywność bezglutenową, którego możesz użyć do zaopatrzenia kuchni.
Krok 4. Sprawdź, czy nie ma ukrytego glutenu
Wiele naturalnie bezglutenowych produktów spożywczych zawiera ukryty gluten lub jest wytwarzanych z produktów zawierających gluten. Przeczytaj etykietę na opakowaniu, aby uniknąć tych produktów i ich denerwujących objawów.
- Niektóre naturalnie bezglutenowe zboża, które możesz włączyć do swojej diety, to amarantus, maranta, gryka, kukurydza i skrobia kukurydziana, len, mąka bezglutenowa, proso, quinoa, ryż, soja, mąka z tapioki i teff.
- Niektóre markery glutenu to: hydrolizowane białko roślinne, białko roślinne, glutaminian, słód, aromat słodowy, modyfikowana skrobia spożywcza, mąka, płatki zbożowe, sos sojowy i guma roślinna.
- Unikaj wszystkich przetworzonych produktów i żywności, które nie są oznaczone jako „bezglutenowe”, w tym przypraw.
- Sprawdzaj składniki, jedząc w restauracji, w domu przyjaciela, który nie stosuje tej samej diety, lub próbując świeżo ugotowanego jedzenia.
Krok 5. Planuj posiłki tak często, jak to możliwe
Samodzielne gotowanie to najbezpieczniejszy sposób, aby upewnić się, że nie jesz glutenu. Planowanie planu posiłków może pomóc w uniknięciu pokarmów zawierających gluten, zapewniając jednocześnie zaspokojenie potrzeb żywieniowych.
- Stwórz plan posiłków na cały tydzień. Zwróć uwagę na produkty, których nie jesz w domu, takie jak obiad lub kolacja. W takich przypadkach, jeśli to możliwe, przynieś obiad z domu. Jeśli nie, być może będziesz musiał poszukać opcji bezglutenowych w restauracjach.
- Na przykład możesz rozpocząć dzień od omleta serowo-warzywnego wraz z bezglutenowym tostem, masłem i owocami. Na obiad można zjeść sałatkę z łososiem i dressingiem z oliwy z oliwek i octu. Na obiad można zjeść stek z brokułami i dużą ilością pieczonych ziemniaków.
Krok 6. Wybierz mądrze restaurację
Możesz mieć trudności z jedzeniem w restauracjach, jeśli unikasz glutenu. Wiele menu restauracji zawiera ukryty gluten i wystawia jedzenie na działanie tego składnika. Pytanie o jadłospis w restauracjach i unikanie produktów wyraźnie zawierających gluten może uchronić Cię przed dyskomfortem związanym z przypadkowym spożyciem glutenu (nawet w niewielkich ilościach).
- Wiele restauracji ma dziś w swoich menu opcje bezglutenowe. Jeśli jednak go nie masz, możesz zapytać kierownika restauracji lub szefa kuchni o potencjał glutenu w żywności.
- Na stronie internetowej National Foundation for Celiac Awareness https://www.celiaccentral.org/dining/ znajduje się wybór restauracji, które są certyfikowane jako bezglutenowe.
- Niektóre potrawy, których należy unikać w restauracjach to: grzanki, wontony, smażona cebula i chrupiący makaron w sałatkach, zupy zawierające mąkę lub jęczmień, potrawy marynowane w sosie sojowym lub sosie teriyaki, potrawy posypane mąką przed smażeniem, oleje używane do smażenia różnorodne pieczywo, dania z puree ziemniaczanego, bułki.
- Niektóre z produktów, które można spożywać w restauracjach, to warzywa gotowane na parze, mięso z grilla, desery z warzywami lub lody.
- Bądź przygotowany, jeśli restauracja nie zapewnia pierwszego wyboru jedzenia.
Krok 7. Unikaj zanieczyszczenia krzyżowego
Powszechne jest narażenie na gluten w żywności z powodu zanieczyszczenia krzyżowego. Unikanie tego zanieczyszczenia krzyżowego w jak największym stopniu może pomóc złagodzić i opanować objawy.
- W restauracjach zapytaj, czy przy tym samym stole przygotowywane są dania bezglutenowe i bezglutenowe. Jeśli jesteś bardzo wrażliwy na gluten, być może będziesz musiał całkowicie unikać odwiedzania tej restauracji.
- Nawet w domu nadal możliwe jest zanieczyszczenie krzyżowe. Staraj się więc używać różnych desek do krojenia i blatów, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu.
- Możesz także unikać wspólnego używania naczyń, takich jak toster, piekarnik lub blacha do pieczenia.
