Sos sojowy jest używany jako przyprawa kulinarna od ponad dwóch tysięcy lat. Ten sos jest bardzo często spotykany w potrawach azjatyckich. Jeśli często gotujesz dania japońskie, chińskie lub koreańskie, dobrym pomysłem jest nauczenie się, jak zrobić własny sos sojowy, zwłaszcza jeśli często martwisz się pochodzeniem składników używanych do produkcji sosu sojowego w butelkach. Poniższy przepis jest prostym podstawowym przepisem. Użyte składniki nie są trudne do znalezienia, ale przygotowanie sosu sojowego to długi i śmierdzący proces! Mimo to poczujesz się usatysfakcjonowany, gdy rezultaty 3-6 miesięcy pracy będą mogły być podane na stole w jadalni. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o przepisie.
Składniki
- 450 gramów soi (możesz kupić ekologiczną fasolę). Zdejmij ze skóry i gotuj, aż łatwo pęknie.
- 350 gramów mąki do wyboru (np. mąka uniwersalna lub mąka ekologiczna, jeśli wolisz)
- 230 gramów soli
- 4 litry wody.
Krok
Krok 1. Pokrój ziarna soi, które zostały usunięte ze skóry, aż będą gładkie
Oprócz noża możesz również użyć młynka do żywności, aby łatwiej zmielić orzechy.
Krok 2. Przenieś „pastę” sojową do dużej miski
Dodaj mąkę i mieszaj, aż będzie gładka.
Krok 3. Dobrze zagnieść ciasto
Ciasto przełożyć na płaską powierzchnię i uformować w cylinder.
Krok 4. Pokrój ciasto na grubość 0,5 cm
Ciasto będzie łatwiejsze do krojenia ząbkowanym nożem.
Krok 5. Uprawiaj grzyby
- Zwilż ręcznik papierowy wodą i połóż go na płaskiej powierzchni.
- Kawałki ciasta połóż na wilgotnym ręczniku papierowym i przykryj innym wilgotnym ręcznikiem papierowym i tak dalej. Zacznij od ręczników papierowych i zakończ ponownie na ręcznikach papierowych.
- Użyj plastiku, aby owinąć stos ciasta. Upewnij się, że ciasto jest ciasno owinięte.
- Umieść opakowanie na blasze do pieczenia. Przechowuj w ukrytym miejscu i odstaw, aż ciasto pokryje się pleśnią. Ten krok może potrwać tydzień lub dłużej.
Krok 6. Teraz zabawna część
Otwórz opakowanie i połóż kawałki ciasta na czystej blasze do pieczenia. Pozostaw odstęp między kawałkami od 2 do 5 cm. Pozwól, aby ciasto całkowicie wyschło i zarumieniło się. Jeśli to możliwe, dla najlepszych rezultatów susz ciasto na słońcu.
Krok 7. Połącz sól i wodę w dużym rondlu
Dodaj wszystkie kawałki ciasta i przykryj patelnię folią.
Krok 8. Daj sosowi sojowemu czas na fermentację
Sos sojowy mieszaj raz dziennie drewnianą łyżką.
Po całkowitym wymieszaniu ciasta z wodą proces fermentacji jest zakończony. Ten krok może trwać od kilku tygodni do kilku miesięcy
Krok 9. Odcedź sos sojowy
Po całkowitym połączeniu mieszanki odcedź sos sojowy za pomocą szmatki, aby umieścić go w pojemniku, którego można użyć do przelania sosu sojowego (takiego jak miarka) do następnego pojemnika.
Krok 10. Włóż go do butelki
Sos sojowy jest gotowy do podania.
Dołącz etykietę ze swoim imieniem, datą i jeśli to konieczne, zapisz, że sam zrobiłeś sos sojowy
Porady
- Możesz użyć domowego sosu sojowego zamiast sosu sojowego sprzedawanego w sklepach.
- Stosunek soli i wody w powyższym przepisie da roztwór zawierający 6% soli (230 gramów soli w porównaniu do 4000 ml wody). Recepturę można dostosować do upodobań producenta, ale zaleca się sporządzenie roztworu o stężeniu soli 15% (około 600 gramów wody w porównaniu do 3700 ml wody) i 25% (około 900 gramów soli w porównaniu do 3700 ml wody). Wzmocnienie zawartości soli może pomóc w rozwoju potrzebnej pleśni i odeprzeć inne rodzaje pleśni.
- Zrób eksperyment. Spróbuj zastąpić wodę bulionem (warzywnym, wołowym lub drobiowym), aby uzyskać inny smak sosu sojowego
Ostrzeżenie
- Ta aktywność nie jest odpowiednia dla osób, które szybko się nudzą lub niecierpliwią, ponieważ może trwać nawet sześć miesięcy.
- Jeśli nie możesz znieść nieprzyjemnych zapachów, najlepiej kupić komercyjny sos sojowy.
