Więc wiesz, jak otwierać małże, jeśli chcesz je jeść na surowo. Wiesz też, jak robić kopacze małży, chociaż to nie ma nic wspólnego z prawdziwym zwierzęciem, małżem. Ale jak zrobić pyszne, zwykłe gotowane małże? Dla tych z nas, którzy nienawidzą jedzenia żywych zwierząt lub nie zadają sobie trudu otwierania muszli tępym nożem, jest rozwiązanie i jest całkiem pyszne. Wszystko, co musisz zrobić według poniższego przepisu, to oczyścić i namoczyć przegrzebki, zrobić sos z białego wina, przykryć garnek i zagotować. I woal!
Składniki
- 1, 3 kg małży
- Woda (lub białe wino)
- 2 plastry cebuli (opcjonalnie)
- 1/4 łyżeczki tymianku (opcjonalnie)
- 2 gałązki pietruszki (opcjonalnie)
- 2 łyżki soku z cytryny (+/-)
- Masło niesolone
- Sól morska
- Nieobowiązkowe - Inne zioła pachnące, które lubisz, takie jak koper włoski i/lub liść laurowy; kilka kawałków kurkumy; kilka plasterków chili itp.
Krok
Metoda 1 z 2: Bogate, smaczne gotowane przegrzebki
Krok 1. Sprawdź muszle
Połóż przegrzebki na czystym, suchym ręczniku i szybko je obejrzyj. Wyrzuć skorupiaki, które wyglądają na nienormalne lub otwarte, do „zewnętrznego” kosza na śmieci, w przeciwnym razie zapach szybko rozprzestrzeni się w domu.
Krok 2. Oczyść muszle
Namocz małże w wiadrze, wannie lub zlewie. Ten proces moczenia oczyści małże przed gotowaniem.
- Przygotuj rzadki roztwór soli – wymieszaj 80g soli niejodowanej (jod zabije skorupiaki) w 3,7 litra wody.
- Namocz małże w roztworze soli przez około 15 minut, aby usunąć wszelkie zabrudzenia z wewnętrznej i zewnętrznej strony muszli. Czystą wodę można również wykorzystać do czyszczenia skorupiaków.
- Wlej małże do durszlaka i trzymaj pod zimną bieżącą wodą. Dokładnie wyszoruj szczotką drucianą.
- Umieść małże z powrotem na ręczniku. Delikatnie wytrzyj ręcznikiem, aby wysuszyć muszle i usunąć wszelkie pozostałości brudu.
Krok 3. Włóż oczyszczone przegrzebki do dużego czajnika, szerokiego rondla lub patelni
Na każde 453 gramy małży dodaj 118 ml wody. Wlej małże do garnka z wodą (lub białym winem). Przykryj garnek i podgrzej go na kuchence na dużym ogniu.
Na tym etapie możesz dodać pachnące przyprawy kuchenne wymienione powyżej. Te składniki nie są konieczne, ale jeśli wolisz bardziej aromatyczne małże, dodaj dodatkowe składniki lub tylko niektóre z nich. Pamiętaj, że podana powyżej ilość przypraw dotyczy 1,3 kg małży, więc może być konieczne zwiększenie lub zmniejszenie ilości w zależności od tego, ile masz małży. Jeśli zdecydujesz się dodać te przyprawy, jest to dobry moment, aby to zrobić
Krok 4. Zagotuj przegrzebki
Gotuj małże na tyle długo, aby muszle się otworzyły – będzie to sygnalizowane wybuchem dymu i otwarciem muszli, gdy jest to od 2-3 minut do 5-10 minut, w zależności od rodzaju skorupiaków. Jeśli niektóre przegrzebki nie otworzą się po tym czasie, wyrzuć je, ponieważ prawdopodobnie oznacza to, że były martwe przed gotowaniem. Szefowa kuchni Stephanie Alexander zaleca nawet gotowanie na wolnym ogniu nieotwartych przegrzebków, ponieważ czasami zamykają się one bardzo ciasno (upewnij się, że odłożyłeś otwarte przegrzebki, ponieważ są już ugotowane).
Krok 5. Ułóż
Usuń otwarte małże z czajnika lub innego naczynia do gotowania i umieść je na talerzu do serwowania, możesz również wlać trochę bulionu na talerz do serwowania. Plasterki cytryny na pół lub ćwiartki i odrobina soli morskiej stanowią ładny dodatek.
Krok 6. Podawaj na gorąco z roztopionym masłem
Chleb można również podać do wchłonięcia płynu.
Metoda 2 z 2: Przegrzebki gotowane na maśle
Krok 1. Po wyczyszczeniu muszli odłóż je na później
Krok 2. Rozpuść pół laski masła w dużym rondlu
Wlej wodę tak długo, aż prawie wszystkie małże prawie się zanurzą.
Krok 3. Poczekaj, aż mieszanina wody i masła się zagotuje
Dodaj 6-12 przegrzebków, w zależności od wielkości.
Krok 4. Dopraw przegrzebki do smaku, zaleca się użycie czosnku
Krok 5. Poczekaj, aż wszystkie muszle małży zostaną otwarte
Niech małże gotują się na wolnym ogniu 1-2 minuty dłużej.
Krok 6. Podawać na talerzu z masłem cytrynowym i/lub masłem czosnkowym
Miłego jedzenia i ciesz się!
Pysznym dodatkiem jest również pikantny sos chili
Porady
- Skorupiaki występują w błotnistych i piaszczystych ujściach rzek. Skorupiaki zwykle występują we wschodnich Stanach Zjednoczonych i we Francji, ale ponieważ słowo „skorupiaki” obejmuje ponad 500 rodzajów małży, można je również znaleźć na całym świecie. Dlatego istnieje wiele odmian nazwy w każdym regionie i kraju. Ponadto, praktyczną zasadą jest to, że mniejsze przegrzebki są zwykle bardziej delikatne i dlatego szybciej się gotują (gotowanie ich jest szybką metodą gotowania), podczas gdy średniej wielkości przegrzebki są lepiej smażone, nadziewane i pieczone, a duże przegrzebki są najlepsze. potrawy gotowane do miękkości, takie jak gęste zupy i zupy (duże przegrzebki mają więcej mięsa, ale smakują bardziej nijako).
- Czosnek poprawia smak małży. Drobno posiekaj kilka ząbków świeżego czosnku i dodaj je podczas gotowania lub do przegrzebków po ugotowaniu.
- Uważaj na skorupiaki, które nie otwierają się po ugotowaniu i „upewnij się”, że je wyrzucasz. „Nie próbuj” otwierać muszli, nawet jeśli nie brzmi ona pusta – może to być po prostu „błoto”: pełne brudu i prawdopodobnie zgniłego mięsa.
- Pamiętaj, że to danie jest „bardzo” słone; Skorupiaki są naturalnie słone (żyją w morzu lub wokół niego), a dodatek soli sprawia, że małże mają jeszcze bardziej słony smak. Jeśli twoje ciało ma za dużo sodu lub jeśli nie lubisz soli, ogranicz sól.
- Zacznij od gotowania małży, jeśli chcesz polubić smak i konsystencję małży. Zaczynanie od jedzenia małży na surowo, prosto z półotwartej skorupki, prawie zawsze nie jest dobrym pomysłem; to smak nabytej z czasem sympatii.
- Sól morską można dodać do sosu maślanego, aby dodać smaku.
- Przegrzebki Littleneck (najmniejszy rodzaj przegrzebków o twardej skorupce w USA, znany również jako przegrzebki quahog, lord, baby lub Manila, w zależności od wielkości) najlepiej gotować tą metodą, ponieważ są najbardziej aromatyczne. W Australii przegrzebki vongole są prawdopodobnie najlepsze do gulaszu, ale uważaj na małe perełki, które mogą pękać w zębach, a także na policzki i małże. Miłośnicy małży brytyjskich powinni poszukać przegrzebków palourde lub małży z dywanów, które są powszechnie spotykane na wybrzeżu Anglii i uprawiane we Francji.
Ostrzeżenie
- Uważaj na czajnik/garnek/patelnię podczas gotowania małży – są gorące!
- Nie jedz skorupiaków, jeśli masz alergię na owoce morza.
