Jaka jest różnica między polędwicą wieprzową a polędwicą wieprzową? Ogólnie rzecz biorąc, schab wieprzowy to kawałek mięsa pobrany z okolic żeber wieprzowych, większy i bardziej beztłuszczowy niż polędwica wieprzowa. Aby zachować pyszną konsystencję i smak, schab należy przetwarzać poprzez pieczenie w całości w piekarniku lub pokroić na mniejsze kawałki, aby przyspieszyć proces przetwarzania. Przed grillowaniem upewnij się, że mięso zostało pokryte ulubionymi przyprawami, OK!
Składniki
Pieczenie Polędwicy Wieprzowej w Piecu
- 1, 4 kg schabu bez kości
- 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1/4 łyżeczki. Sól koszerna
- 1/2 łyżeczki. czarny pieprz
- 1/2 łyżeczki. czosnek w proszku
Na: 6 porcji
Grillowanie Polędwiczki Wieprzowej na Patelni
- 700 gramów polędwicy wieprzowej bez kości
- 1 łyżka. olej
- Sól i pieprz do smaku
Na: 4 porcje
Krok
Metoda 1 z 2: Pieczenie schabu w piekarniku
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 191°C
W rzeczywistości standardowe piekarniki potrzebują od 20 do 30 minut, aby osiągnąć wymaganą temperaturę. Dlatego rozgrzej piekarnik podczas przygotowywania pozostałych składników, aby można było ich użyć natychmiast, gdy wszystkie składniki będą gotowe do przetworzenia.
Nie używaj wyższej temperatury, aby przyspieszyć proces gotowania! Uważaj, mięso może być zwęglone na zewnątrz, ale nadal surowe w środku
Krok 2. Połącz sól, czarny pieprz i proszek czosnkowy w małej misce
Użyj łyżki, aby wymieszać 1/4 łyżeczki. sól koszerna, 1/2 łyżeczki. czarny pieprz i 1/2 łyżeczki. proszek czosnkowy, aż wszystkie składniki zostaną dobrze wymieszane. Mieszanka przypraw posłuży później do pokrycia powierzchni mięsa.
- Bądź kreatywny dzięki przyprawom, których używasz! Na przykład możesz dodać więcej proszku czosnkowego lub połączyć powyższe przyprawy z nasionami selera, proszkiem czosnkowym i przyprawioną solą.
- Sól koszerna jest większa i grubsza niż zwykła sól kuchenna. Możesz jednak również użyć soli kuchennej, jeśli masz problem ze znalezieniem soli koszernej.
Krok 3. Usuń srebrną skórkę lub cienką błonę przylegającą do jednej strony mięsa
Nie wyrzucaj jednak tłuszczu znajdującego się za nim, ponieważ odgrywa on ważną rolę w zapewnieniu, że mięso pozostanie miękkie podczas grillowania.
- Jeśli nie zostanie usunięty, tekstura mięsa za warstwą membrany będzie twarda i twarda po zjedzeniu.
- Jeśli nie chcesz robić tego samodzielnie w domu lub nie wiesz, gdzie jest membrana, możesz poprosić o to rzeźnika.
- Zrób tę metodę na desce do krojenia lub innej bezpiecznej powierzchni.
Kiedy mięso powinno być związane i jak?
Jeśli jeden koniec mięsa wygląda na znacznie cieńszy niż drugi, najprawdopodobniej trzeba będzie go związać. Innymi słowy, spróbuj zagiąć cienką część do wewnątrz, tak aby grubość wszystkich boków mięsa była taka sama, a następnie zwiąż ją watą mięsną lub przytrzymaj ją wykałaczką.
Ten krok nie jest konieczny, jeśli mięso jest równomiernie rozłożone.
Krok 4. Dopraw mięso
Używając rąk, posyp przyprawą powierzchnię mięsa. Następnie delikatnie masuj mięso, aby marynata dobrze wchłonęła się w każde włókno mięsa. Im więcej przypraw, tym bogatszy będzie smak pieczeni po ugotowaniu!
- Odwróć mięso i posmaruj drugą stronę przyprawami, jeśli chcesz.
- Zawsze myj ręce ciepłą wodą z mydłem po kontakcie z surowym mięsem, aby zapobiec ryzyku rozprzestrzeniania się bakterii.
Krok 5. Umieść kotlety na ruszcie do grillowania
Ponieważ nie styka się bezpośrednio z dnem patelni, mięso nie będzie się łatwo przypalać i będzie smażyć się bardziej równomiernie. Ogólnie rzecz biorąc, można użyć rusztu grillowego w kształcie litery V lub płaskiego rusztu umieszczonego na naczyniu do pieczenia o wymiarach 33x23 cm.
- Aby ułatwić czyszczenie, wyłóż spód patelni folią aluminiową przed zainstalowaniem rusztu grillowego.
- Jeśli nie masz specjalnej brytfanny lub rusztu do grillowania, spróbuj ułożyć łodygi selera na spodzie zwykłej blachy do pieczenia, a następnie ułożyć kotlety na wierzchu.
Krok 6. Włóż mięso do piekarnika, a następnie piecz mięso przez 60 do 75 minut
W idealnym przypadku mięso jest grillowane na środkowym ruszcie, aby temperatura piekarnika była odpowiednio cyrkulowana i pieczenie mięsa było bardziej równomierne.
Zainstaluj minutnik lub alarm w telefonie, aby zapewnić szybkie pieczenie
Krok 7. Użyj termometru do mięsa, aby upewnić się, że temperatura wewnątrz mięsa osiągnęła 63°C
Ogólnie rzecz biorąc, jest to temperatura wewnętrzna, która wskazuje, że mięso jest dobrze ugotowane. Upewnij się, że termometr jest włożony w najgrubszą część mięsa (zwykle w środku), a gotowanie zajmuje najwięcej czasu.
Sprawdź temperaturę mięsa w różnych miejscach, aby upewnić się, że jest zrobione równomiernie
Krok 8. Wyjmij mięso z piekarnika i odstaw na 5 minut przed jedzeniem
Pamiętaj, że mięso musi stać przed krojeniem, aby soki zostały uwięzione w każdym włóknie mięsa. Jeśli kroisz bezpośrednio, sok z mięsa zostanie zmarnowany i utrudni teksturę mięsa po zjedzeniu.
- Mięso można pozostawić na dłużej niż 5 minut, ale nie dłużej niż 15 minut.
- Przechowuj resztki mięsa w szczelnym pojemniku i przechowuj w lodówce. Mięso może trwać do 4 dni.
Kreatywne sposoby jedzenia resztek grillowanego mięsa
Mięso można przerobić na zapiekankę z mieszanką warzyw, sera i ryżu.
Mięso można smażyć z makaronem i przerabiać na azjatyckie specjały.
Mięso można szatkować i spożywać z pieczywem i sosem barbecue.
Mięso można mieszać z zupami lub innymi sosami.
Mięso można pokroić w cienkie plastry i przetworzyć na tacos.
Mięso można pokroić w kostkę, wymieszać z jajkami i ziemniakami, a następnie przerobić na jajecznicę.
Metoda 2 z 2: Pieczenie polędwicy wieprzowej na patelni
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 191°C
Ogólnie rzecz biorąc, piekarnik potrzebuje 20 do 30 minut, aby osiągnąć odpowiednią temperaturę (w starszych piekarnikach ta szacunkowa wartość może wzrosnąć). Dlatego upewnij się, że piekarnik jest wstępnie nagrzany przed przygotowaniem mięsa.
Jeśli zapomniałeś podgrzać piekarnik, możesz przyspieszyć ten proces, ustawiając piekarnik na 191°C na ustawieniu „pełny grill”. Po osiągnięciu tej temperatury możesz przywrócić jej normalną temperaturę do grillowania mięsa
Krok 2. Pokrój mięso na 4 kawałki o grubości od 2,5 do 4 cm wyłożone deską do krojenia
Użyj ostrego noża i upewnij się, że każdy kawałek mięsa ma tę samą grubość, aby równomiernie się smażył.
- Grubość mięsa można modyfikować według gustu. Jednak grubość mięsa nie powinna być mniejsza niż 2 cm. aby konsystencja nie wyschła po ugotowaniu.
- Im grubszy kawałek mięsa, tym dłużej trwa pieczenie.
- Jeśli chcesz, możesz usunąć tłuszcz przyklejony do powierzchni mięsa.
Krok 3. Posmaruj całą powierzchnię mięsa dowolną ilością soli i pieprzu
Następnie delikatnie masuj mięso tak, aby marynata wnikała głębiej w każde włókno mięsa.
- Dodaj różne przyprawy, takie jak zmielony czosnek, suszona musztarda lub przyprawiona sól, jeśli chcesz, aby mięso było bogatsze.
- Po pracy z surowym mięsem zawsze myj ręce ciepłą wodą z mydłem, aby zapobiec ryzyku zanieczyszczenia.
Krok 4. Rozgrzej 1 łyżkę oleju na patelni
Używaj średniego do wysokiego ciepła, aby zapobiec nadmiernemu nagrzewaniu się oleju i przypalaniu mięsa podczas smażenia. Gorący olej będzie wydawać syczący dźwięk, a powierzchnia będzie wyglądała na lekko musującą. Aby zastosować tę metodę, możesz użyć różnych rodzajów oleju, takich jak oliwa z oliwek, olej z awokado lub zwykły olej roślinny.
- Upewnij się, że wybrałeś żaroodporną patelnię, która jest bezpieczna w piekarniku. W szczególności szukaj patelni wykonanych z żelaza, aluminium, stali nierdzewnej, szkła lub ceramiki.
- Jeśli olej rozpryskuje się we wszystkich kierunkach lub dymi, oznacza to, że jest za gorący. Aby to naprawić, wyłącz piec na kilka sekund, aby temperatura oleju spadła.
Krok 5. Umieść kotlety na patelni i smaż z każdej strony przez 3 minuty lub aż się lekko zrumienią
Gdy jedna strona się zrumieni, odwróć mięso łopatką, aby usmażyć drugą stronę. Pamiętaj, że na tym etapie mięso nie musi być w pełni ugotowane, ponieważ zakończysz proces pieczenia w piekarniku.
Są szanse, że patelnia będzie wydawała się dymić, gdy mięso zostanie umieszczone. Nie martw się, ta reakcja rzeczywiście pojawi się, gdy mięso wejdzie w kontakt z gorącym olejem
Krok 6. Wstaw patelnię do piekarnika i piecz mięso przez 10 minut lub do momentu, gdy temperatura mięsa osiągnie 63°C
Aby określić stopień wysmażenia, zmierz temperaturę wewnątrz mięsa (najgrubszy i ostatni upieczony obszar) za pomocą specjalnego termometru.
- Umieść patelnię na środkowym ruszcie piekarnika, aby mięso smażyło się bardziej równomiernie.
- Czas potrzebny do upieczenia mięsa zależy w dużej mierze od grubości mięsa i temperatury piekarnika, kiedy jest używany.
- Jeśli mięso nie jest upieczone po 10 minutach, kontynuuj proces pieczenia i sprawdzaj, czy mięso jest wysmażone co 2 minuty za pomocą termometru.
Krok 7. Wyjmij patelnię z piekarnika i pozostaw pieczeń na 5 minut
Po upieczeniu soki z mięsa zbierają się na powierzchni mięsa. Dlatego gotowane mięso należy odstawić przed krojeniem, aby soki z powrotem wsiąkały w każde włókno mięsa. Dzięki temu konsystencja mięsa będzie delikatniejsza i smaczniejsza po zjedzeniu!
- Pamiętaj, że konsystencja mięsa szybko wysycha, jeśli pokroisz je zaraz po wyjęciu z piekarnika.
- Przechowuj resztki mięsa w lodówce do 4 dni.
