Łatwo się pomylić, zastanawiając się, jak jeść małże. Ponieważ skorupiaki często podaje się w skorupkach, zastanawiamy się, jak wziąć do ust jadalne części i co zrobić z ich pustymi skorupkami. Chociaż są pyszne, przegrzebki mogą stanowić wyzwanie do jedzenia. Małże można jeść palcami, widelcem i łyżką. Nie musisz kończyć posiłku lepkimi palcami i małżami kapiącymi na koszulę. Aby uzyskać porady na temat etykiety jedzenia przegrzebków i czuć się pewnie podczas zamawiania przegrzebków bez obaw, przeczytaj instrukcje zawarte w tym samouczku.
Krok
Metoda 1 z 2: Jedzenie skorupiaków w restauracji?
Krok 1. Trzymaj muszlę małża jedną ręką (zazwyczaj dominującą)
Przegrzebki zazwyczaj podaje się na patelni, misce z bulionem lub makaronie z owocami morza. Usuń jeden małż z płyty i przytrzymaj spód otwartą stroną muszli skierowaną na zewnątrz.
Krok 2. Weź mięso z małży widelcem
Delikatnie podważ rękami miękki miąższ z otwartej skorupy. Zauważysz, że część mięsa nadal jest przyklejona do skorupy, więc być może będziesz musiał użyć widelca, aby zeskrobać spód mięsa ze skorupki.
Mięso delikatnie nakłuć i delikatnie wyjąć ze skorupki. Uważaj, aby nie szturchnąć ręki widelcem
Krok 3. Przygotuj pierwszy kęs
Jeśli twoje danie zawiera bulion, przełóż mięso z widelca na łyżkę i zanurz je w bulionie. Jeśli twoje danie jest podawane z makaronem z owocami morza, widelcem skręć kęs makaronu. Zjedz małże jednym kęsem.
- Naczynie z przegrzebków może nie zawierać bulionu ani makaronu, w takim przypadku możesz otrzymać miskę wody do płukania palców. Jeśli jest woda do płukania, możesz jeść rękami.
- Jeśli Twoje danie jest podawane z bulionem, możesz również przekłuć małże widelcem i delektować się nimi z łyżką bulionu osobno.
Krok 4. Wyczyść pustą skorupę
Zwykle otrzymasz osobną miskę lub talerz na muszle małży. Jeśli nie otrzymałeś osobnego talerza lub miski, włóż pustą skorupkę z powrotem do talerza lub miski. Nigdy nie kładź muszli małży na talerzu do serwowania, jeśli dzielisz danie.
Ogólnie rzecz biorąc, podczas jedzenia małży w Stanach Zjednoczonych usuwanie muszli i dalsze używanie widelca do ich zbierania jest uważane za etycznie poprawne
Krok 5. Zakończ posiłek
Jeśli jesz małże z bulionem, możesz wlać bulion do ust lub użyć kromki chleba, aby wchłonąć bulion na jeden pyszny kęs. Upewnij się, że zanurzasz tylko jedną kromkę chleba na raz (możesz przebić chleb widelcem), aby nie zanurzać się wielokrotnie.
- Jeśli lubisz makaron z owocami morza, jedz na przemian małże i makaron.
- Jedz muszle jedna po drugiej, aż posiłek się skończy.
Metoda 2 z 2: jedz przegrzebki od niechcenia
Krok 1. Zjedz go prosto z muszli
Oprócz oficjalnej kolacji można wziąć muszle i napełnić je niewielką ilością bulionu, a następnie ssać małże i bulion prosto z muszli, chociaż może być konieczne poluzowanie muszelek widelcem.
Po przybyciu przegrzebków prawdopodobnie w skorupce znajduje się płynny miąższ, który może być bardzo smaczny. Ssanie małży z muszli pozwala na łatwe delektowanie się płynem
Krok 2. Przełam przegrzebki na pół i użyj ich jako łyżki
Chociaż w ekskluzywnych restauracjach w Ameryce jest to powszechnie uważane za lekceważące, w innych krajach, takich jak Francja, powszechną praktyką jest używanie pustej skorupy małża jako narzędzia do podważania innych skorupiaków. Użyj jednego pęknięcia jako łyżki i wsuń go do następnej skorupki, aby zgarnąć mięso.
Krok 3. Użyj pustej skorupy jako pęsety
Trzymaj mocno tył pustej skorupy otwartą stroną skierowaną na zewnątrz. Palcami delikatnie naciśnij górną i dolną część muszli. W ten sposób możesz otwierać i zamykać muszle palcami i używać ich do podnoszenia innych muszli.
Krok 4. Najpierw usuń całe mięso małży z muszli przed zjedzeniem
Chociaż często uważa się to za niezwykłe, usunięcie małży na początku posiłku i delektowanie się nimi naraz jest dopuszczalne w większości miejsc.
Ułatwi ci to spożywanie małży, zwłaszcza jeśli małże są podawane z bulionem i zupą
Porady
- Wyciśnij świeży sok z cytryny lub limonki na małże, aby dodać smaku.
- Zrób sos z białego wina i masła cytrynowego, polej nim przegrzebki, posyp szczyptą sera feta, udekoruj fajną kromką francuskiego chleba do maczania i będziesz w niebie.
- Przygotuj jak najwięcej chusteczek.
Ostrzeżenie
- Dla miłośników surowych skorupiaków, zwłaszcza miłośników surowych ostryg, naprawdę musisz znać ryzyko infekcji Vibrio. Vibrio vulnificus to bakteria, która żyje w ciepłej wodzie morskiej i nie jest spowodowana zanieczyszczeniem. Choć rzadkie, infekcje te były o 43% wyższe w 2012 roku niż w latach 2006-2008, według danych FoodNet z 2012 roku.
- Nie przechowuj małży w hermetycznych pojemnikach, plastikowych torebkach ani w wodzie.
- Bądź ostrożny, jeśli zbierasz własne małże. Postępuj zgodnie z pisemnymi ostrzeżeniami i sprawdź w lokalnych władzach, czy zbieranie skorupiaków jest dozwolone na tych wodach, zanim wybierzesz się na zbieranie lub zdecydujesz się je zjeść.
- Po ugotowaniu przegrzebków nigdy nie próbuj otwierać zamkniętego przegrzebka. Wyrzuć to, ponieważ może cię rozchorować.
- Przegrzebki w skorupce należy przechowywać w lodówce w temperaturze od 0 do 7 stopni.
- Przechowuj żywe małże i przykryj je luźno czystym, wilgotnym ręcznikiem.
- Przechowuj surowe i ugotowane skorupiaki i przechowuj je oddzielnie, aby uniknąć wzajemnego zanieczyszczenia.
- Umyj ręce przed i po kontakcie z owocami morza.
- Nie jedz martwych małży, których muszle nie zamykają się ciasno po uderzeniu lub wstrząśnięciu.
- Natychmiast po zakupie przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu dwóch dni.
- Ani ostry sos, ani alkohol nie zabijają bakterii. Upewnij się, że prawidłowo gotujesz owoce morza.
- Główne rodzaje zatruć pokarmowych spowodowanych jedzeniem surowych lub niedogotowanych ryb i skorupiaków to Salmonella i Vibrio vulnificus.
- Zachowaj ostrożność podczas jedzenia surowych małży. Skorupiaki pozyskiwane z zatwierdzonych wód, przetwarzane i przetwarzane w czystych warunkach, są bezpieczne do spożycia na surowo przez zdrowych ludzi.
- Oprócz metylortęci istnieją inne obawy, jeśli planujesz jeść surowe owoce morza. Dla większości zdrowych osób spożywanie owoców morza w rozsądnych ilościach stanowi jedynie niewielkie zagrożenie dla zdrowia. Jednak istnieje ryzyko dla każdego. Skutkiem może być zatrucie pokarmowe, objawy obejmują potencjalnie wymioty, biegunkę i ból brzucha.
- W przypadku osób, które są „narażone na wysokie ryzyko” zatrucia pokarmowego, spożywanie surowych lub niedogotowanych ryb i skorupiaków może powodować poważną i zagrażającą życiu chorobę. Osoby te obejmują osoby z niskim układem odpornościowym lub obniżoną kwasowością żołądka, a także kobiety w ciąży, niemowlęta, dzieci i osoby starsze.
- Jedzenie surowych ryb i skorupiaków nigdy nie jest zalecane osobom z grupy wysokiego ryzyka. Jeśli należysz do tej kategorii, dokładnie gotuj ryby i skorupiaki. Jeśli nie masz pewności co do poziomu ryzyka, skonsultuj się z lekarzem lub dyplomowanym dietetykiem.
