Istnieje wiele wersji whisky na całym świecie, ale podstawowa procedura wytwarzania wszystkich rodzajów whisky jest taka sama. Produkcja whisky wymaga tylko kilku narzędzi i składników. Proces produkcji whisky podzielony jest na różne etapy, które trwają kilka tygodni. Z tego artykułu dowiesz się, jak zrobić kaszę, myjąc ją, odcedzając, a następnie przechowując przez jakiś czas, aby uzyskać czystą whisky.
Składniki
- 4,5 kg ziaren kukurydzy
- 18,9 litra wody, dodanych do ciepłej wody w celu kiełkowania
- Około 1 szklanka (237g) drożdży szampańskich (patrz instrukcja produkcji dla konkretnych rozmiarów)
- Duży worek jutowy
- Czyste poszewki na poduszki
Wydajność: około 7,5 litra whisky
Krok
Część 1 z 4: Uprawiaj nasiona kukurydzy i wytwarzaj owsiankę kukurydzianą (zacier)
Gdy kukurydza wykiełkuje, oznacza to, że kukurydza jest gotowa do przerobienia na kaszę. Wymieszaj kombinację ciepłej wody i nasion. Enzymy zawarte w zacierze wymieszają skrobię z ziarnami, aby wyprodukować cukier.
Krok 1. Wykonaj proces kiełkowania, mocząc kukurydzę w ciepłej wodzie
Umieść 4,5 kg ziaren kukurydzy w jutowym worku i włóż jutowy worek do dużego wiadra lub dużego pojemnika. Następnie namocz jutowy worek w ciepłej wodzie. Upewnij się, że cała kukurydza jest ugotowana.
Dlaczego do produkcji whisky potrzebne są kiełki w kukurydzy? Krótko mówiąc, kiełki zastępują potrzebę dodania cukru do zacieru, co pozwala uzyskać bardziej oryginalną i czystą whisky. Nazywa się to również „słodem”, co powoduje, że enzym w kukurydzy przekształca skrobię w cukier. Wtedy cukier zamieni się w alkohol w whisky
Krok 2. Przechowuj ziarna kukurydzy przez 8 do 10 dni
Przechowuj w ciemnym, ciepłym miejscu, takim jak garaż lub piwnica. Upewnij się, że ziarna kukurydzy pozostają wilgotne przez 12 dni. W fazie kiełkowania utrzymuj kukurydzę w temperaturze od 17° do 30°C.
Krok 3. Usuń kiełki z kukurydzy
Poczekaj, aż kiełki wyrosną do długości 0,6 cm od oryginału, a następnie umyj kukurydzę w wiadrze z czystą wodą. Robiąc to, ręcznie wyciągnij rosnące korzenie. Usuń kiełki. Weź kukurydzę.
Krok 4. Zmiel ziarna kukurydzy
Użyj końca młynka do prawidłowego zmielenia ziaren kukurydzy podczas początkowej fermentacji. Przestań zacierać, gdy wszystkie ziarna kukurydzy będą w porządku.
- Jeśli chcesz wypróbować inną metodę, możesz również użyć młynka do ziarna, aby zmielić kukurydzę. Spowoduje to, że kukurydza będzie drobniejsza, jeśli cała kukurydza zostanie najpierw wysuszona, ponieważ kukurydza może być drobniejsza, jeśli użyjesz młynka do ziarna.
- Aby wysuszyć kukurydzę przy użyciu młynka do ziarna: Umieść kukurydzę na czystej macie. Umieść wentylator w pobliżu kukurydzy i włącz go. Pozwól wentylatorowi wysuszyć mokrą kukurydzę, mieszając kilka razy dziennie.
Krok 5. Dodaj 18
9 litrów wrzącej wody na gładką kukurydzę. Doszło do procesu fermentacji.
Część 2 z 4: Fermentująca Kasza Kukurydziana (Mash)
Podczas procesu produkcji whisky bardzo ważne jest zachowanie wszystkich sposobów jej utrzymania w czystości. Najmniejsze pominięcie, które powoduje skażenie whisky, może uszkodzić wszystkie składniki whisky. Upewnij się, że masz sterylizator, termometr, pokrywę i zamknij ją, a także umyj ręce przed przystąpieniem do jakiegokolwiek procesu produkcji whisky.
Krok 1. Niech zacier ostygnie do 30º C
Użyj termometru, aby wyregulować temperaturę.
Krok 2. Zrób drożdże
Dodaj drożdże na górę zacieru i przykryj fermentorem. Mieszaj przez około 4-5 minut, uważając na fermentację w niektórych częściach, cały czas mieszając, aż drożdże zostaną zniszczone.
Krok 3. Przykryj szybkowarem, aby przeprowadzić proces fermentacji
To narzędzie jest bardzo ważne dla procesu fermentacji. Jeśli nie używasz tego szybkowaru, nadal może być CO. powietrze2który wchodzi do środka. Ale zacier będzie bezpieczny, jeśli użyjesz nasadki ciśnieniowej.
Możesz łatwo zrobić swój własny szybkowar, ale lepiej kupić go w sklepie, ponieważ szybkowary są sprzedawane po niskiej cenie
Krok 4. Pozostaw zacier, gdy proces fermentacji jest przechowywany w ciepłym pomieszczeniu
Proces fermentacji potrwa od 5 do 10 dni, w zależności od drożdży, temperatury i ilości użytego ziarna. Użyj areometru, aby sprawdzić, czy fermentacja jest zakończona. Jeśli spojrzysz na areometr, proces będzie trwał dwa do trzech dni z rzędu, wtedy jesteś gotowy do rozpoczęcia procesu destylacji.
Staraj się, aby podczas fermentacji temperatura zacieru była stabilna na poziomie 25 ° C. Ponownie, potrzebujesz tylko ciepłej temperatury, aby zaparzyć skrobię
Krok 5. Po zakończeniu procesu fermentacji zacieru wymieszaj (rozciągnij), aby zachować jego konsystencję
Podczas rozciągania zacieru użyj czystej poszewki na poduszkę. Postaraj się zatrzymać ciała stałe przed przeniesieniem zacieru.
Część 3 z 4: Parowanie
Zacieru zawiera stałe mycie kwasem. W tym procesie kwaśna ciecz zawiera około 15% objętości alkoholu. Destylacja zwiększy zawartość alkoholu. Aby uzyskać najlepsze wyniki, użyj garnka. Zrób to, jeśli uważasz, że jest to konieczne.
Krok 1. Podgrzej pranie na średnim ogniu, aż się zagotuje
Jeśli nie chcesz spieszyć się z procesem rafinacji; na średnim ogniu przez 30 minut do godziny, aż się zagotuje. Zbyt szybkie podgrzewanie spowoduje inny smak. Ustawienie temperatury, w której będziesz filtrować alkohol, wynosi od 78° do 100°C.
Po co używać tej temperatury? Alkohol i woda mają różne punkty parowania. Alkohol zaczyna parować w 77°C, a woda dopiero w 100°C. Więc jeśli podgrzejesz go w temperaturze 77 ° C do mniej niż 100 ° C, płyn wyparuje w alkohol zamiast wody. I to jest potrzebne do produkcji whisky
Krok 2. Użyj rurki do kondensacji po praniu w temperaturze 50º - 60ºC
Ta rurka pozwoli alkoholowi szybko odparować i schłodzić, przywracając go z powrotem do stanu płynnego. Stopniowo rura kondensacyjna powinna zacząć spuszczać ciecz.
Krok 3. Zdejmij osłonę tuby
Osłona tuby zawiera mieszaninę lotnych związków, które odparowują podczas prania i nie może być spożywany. Zawierają metanol, który jest śmiertelny, jeśli jest spożywany w dużych ilościach. Na szczęście gaz zniknął podczas pierwszego mycia. Na 18,9 litra prania natychmiast wylej 50-100 ml gęstego płynu, aby był bezpieczny do spożycia.
Krok 4. Zbierz 500mL toksycznego gazu
Gdy wszystko zostanie zebrane i wyrzucone, musisz wybrać i zebrać płyn rdzeniowy do whisky. Kiedy termometr w rurce kondensacyjnej osiągnie 80º - 85ºC, zaczynasz robić whisky. Jest również określany jako „korpus” destylatu.
Krok 5. Usuń spód tuby
Kontynuuj zbieranie zawartości rurki, aż termometr na rurce kondensacyjnej zacznie osiągać 96ºC. W tym momencie ciecz wyparuje i rozpocznie proces rafinacji oleju fuzlowego, który należy wyrzucić.
Krok 6. Wyłącz ogrzewanie i pozwól garnkowi ostygnąć
Część 4 z 4: Rozcieńczanie i przechowywanie whisky
W tym procesie masz likier - whisky o wysokiej zawartości alkoholu. Aby uzyskać smak whisky kupionej w sklepie, musisz przechowywać whisky do zawartości alkoholu poniżej 40% - 50%.
Krok 1. Będziesz potrzebować urządzenia pomiarowego, takiego jak areometr, aby przetestować ABV (objętość alkoholu) twojego alkoholu
Chcesz wiedzieć, jak mocny jest twój trunek, zarówno pod kątem starzenia, jak i jako wskaźnik, jak dobrze się destylujesz.
Upewnij się, że nie pomylisz się co do temperatury areometru. Sprawdź dokładnie, czy jest prawidłowo umieszczony
Krok 2. Zapisz whisky
Jeśli chcesz, aby smakowała mocna whisky, utrzymuj whisky na poziomie od 58% do 70% ABV. Im dłużej whisky jest przechowywana, tym whisky będzie gładsza i nada jej wyrazistego smaku. Whisky starzeje się w beczkach. Kiedy zostanie przeniesiony do butelki, whisky przestanie się starzeć.
- Whisky zazwyczaj starzeje się w drewnianych beczkach. Beczka może dokładniej ugotować whisky lub może być dobrym oczyszczaczem, który dodaje smaku w beczce.
- Jeśli chcesz dodać smaku swojej whisky, ale nie chcesz długo czekać, możesz również dodać palony dąb. Piecz drewno dębowe na małym ogniu (290º C) w piekarniku przez godzinę, aż będzie pachnące, ale nie zwęglone. Usuń i ostudź. Przełóż do pojemnika na whisky i mieszaj przez 5-15 dni lub dłużej, w zależności od upodobań. Odcedź whisky przez czystą gazę lub poszewkę na poduszkę, aby oddzielić ją od zrębków.
Krok 3. Rozpuść whisky
Po dłuższym przechowywaniu whisky należy ją rozmrozić przed włożeniem jej do butelki do picia. W tym procesie whisky wciąż ma 60% - 80% ABV i nie ma odpowiedniego smaku. Aby uzyskać odpowiedni smak, whisky musi być rozcieńczona do około 40% lub 45% ABV.
Krok 4. Przenieś do butelki i ciesz się
Przenieś whisky do butelki, robiąc notatkę na butelce. Zawsze pij to odpowiedzialnie.
