Whisky od setek lat cieszy się popularnością wśród kowbojów, miliarderów i wszystkich innych. Od bimbru (destylowanej whisky) po najlepszą szkocką, whisky to napój, który lubi większość ludzi. Zanim jednak zaczniesz uczyć się robienia whisky, powinieneś wiedzieć, że robienie whisky w domu jest prawnie nielegalne.
Prawo stanowi, że posiadanie gorzelni jest legalne, niezależnie od wielkości, ale destylacja alkoholu jest nielegalna, chyba że masz licencję rządową. Przepisy każdego kraju dotyczące gorzelni i praw własności gorzelni są różne. Zanim zaczniesz destylować whisky, powinieneś poszukać w Internecie przepisów obowiązujących w Twoim stanie.
Krok
Część 1 z 4: Dokonywanie kolizji
Przepis na whisky kukurydzianą
Krok 1. Włóż 50 g ziaren kukurydzy do jutowego worka
Może to zabrzmieć dziwnie, ale do kiełkowania będziesz potrzebować ziaren kukurydzy, a umieszczenie ich w jutowym worku pomoże w tym procesie kiełkowania. Gdy wszystkie ziarna kukurydzy znajdą się w jutowym worku, zwilż worek ciepłą wodą. Możesz to zrobić, umieszczając worek w wannie lub dużym (super dużym) wiadrze.
Krok 2. Umieść worek jutowy w ciemnym i ciepłym miejscu
Ziarna powinny być wilgotne przez około 10 dni. Sprawdź, czy wykiełkowały ziarna kukurydzy. Kiedy pędy urosną do około cala, twoja kukurydza jest gotowa do użycia w następnym kroku w przepisie.
Krok 3. Usuń kukurydzę z jutowego worka
Umyj kukurydzę w wannie i upewnij się, że wyszorujesz brud wraz z pędami. Jeśli kukurydza ma korzenie, wyszoruj również korzenie. Przenieś oczyszczoną kukurydzę do głównego fermentora.
Krok 4. Użyj młynka lub podobnego przedmiotu, aby zmiażdżyć całą kukurydzę
Ten proces ma na celu wytworzenie zacieru kukurydzianego. Upewnij się, że każde ziarno kukurydzy jest całkowicie zmiażdżone/połamane. Kiedy masz pewność, że wszystkie ziarna kukurydzy są całkowicie zmiażdżone, dodaj 5 galonów (18,9 l) wrzącej wody do swojego chleba kukurydzianego.
Krok 5. Wymieszaj razem wrzącą wodę i tłuczoną kukurydzę
Gdy woda ostygnie do 86º F (30º C), dodaj filiżankę drożdżowego startera szampańskiego. Wymieszaj te składniki razem.
Przepis na whisky żytniej
Krok 1. Podgrzej sześć galonów (12,5 litra) wody, aż osiągnie 21º C
Gdy woda osiągnie pożądaną temperaturę, dodaj 7 funtów (3,1 kg) ziarna żyta, 2 funty (1 kg) jęczmienia i 0,5 kg słodu. Wymieszaj wszystkie składniki razem.
Krok 2. Podnoś temperaturę podczas mieszania
Musisz ciągle mieszać miksturę. Mieszając, co dwie minuty podnoś temperaturę kolizji o 5 stopni. Gdy temperatura osiągnie 71º C) nie zwiększaj ponownie temperatury.
Krok 3. Mieszaj mieszaninę przez dwie do trzech godzin
Aby skrobia zamieniła się w cukier i fermentowała dekstryny, musisz utrzymywać temperaturę 71,1°C. Można to osiągnąć tylko poprzez kontynuowanie mieszania przez dwie do trzech godzin.
Krok 4. Spuść wodę i włóż zacier do fermentora
Pozwól, aby uderzenie ostygło, aż osiągnie 70º F (21,1º C). Dodaj trzy gramy drożdży i dobrze wymieszaj miksturę.
Część 2 z 4: Fermentacja
Krok 1. Przenieś swój wpływ do fermentora
Możesz użyć lejka, aby wlać zacier do wybranego przez siebie fermentora. Wielu piwowarów domowych używa gąsiora szklanego, który jest w zasadzie dużą szklaną butelką. Zwykle możesz kupić taki ze śluzą powietrzną (przyda się później).
Możesz również wykonać własną hermetyczną osłonę. Aby to zrobić, wywierć i przebij otwór w korku gąsiora lub osłonie o takim samym rozmiarze jak rurka chirurgiczna (który również będzie potrzebny, aby ta metoda zadziałała). Po wykonaniu otworu umieść w nim rurkę chirurgiczną i pozwól, aby drugi koniec rurki zwisał do szklanki lub dzbanka z wodą
Krok 2. Zablokuj fermentor
Po dodaniu całego zacieru i drożdży musisz zamknąć fermentor śluzą powietrzną, aby żadne powietrze nie mogło dostać się do fermentora ani go nie wydostać. Proces fermentacji obejmuje mielenie cukrów, takich jak glukoza lub fruktoza, które są przekształcane w etanol i dwutlenek węgla.
Krok 3. Pozwól fermentacji zacieru
Czas potrzebny do fermentacji zacieru będzie zależał od przepisu, którego używasz. Ten czas może wynosić od kilku dni do ponad tygodnia. W przypadku powyższego przepisu na whisky kukurydzianą, pozwól zacieru fermentować przez siedem do dziesięciu dni. Aby uzyskać przepis na żytnią whisky, pozwól zacieru fermentować przez pięć do siedmiu dni.
Krok 4. Dowiedz się, jak wykryć, kiedy zacier zakończył fermentację
Istnieje kilka sposobów, aby stwierdzić, czy możesz bezpiecznie usunąć whisky z fermentora. Najlepszym i najdokładniejszym sposobem poinformowania nas, że proces fermentacji jest zakończony, jest użycie areometru, choć można też dokonać oględzin.
Korzystanie z areometru: Areometr mierzy stosunek gęstości cieczy do gęstości wody. Gdy kolizja zakończy fermentację, liczba zapisana na ekranie areometru powinna pozostać taka sama. Powinieneś mierzyć go raz dziennie, przez trzy dni mniej więcej w dniu, w którym według twojego przepisu zacier powinien zakończyć fermentację. Prawidłowym sposobem użycia areometru jest próbkowanie zderzenia za pomocą złodzieja wina lub indyka. Wlej trochę tej próbki do cylindra miarowego. Opuść areometr do cylindra i delikatnie go obróć, aby uwolnić bąbelki. Odczytaj liczbę zapisaną na areometrze na poziomie cieczy. Ta liczba musi być taka sama przez trzy kolejne dni
Krok 5. Spróbuj zrobić oględziny
Zaleca się korzystanie z areometru podczas określania, czy zacier zakończył fermentację, czy nie, ale jeśli nie chcesz go kupować, możesz spróbować dokonać wizualnej inspekcji fermentora. Czy są bąbelki? Kiedy zauważysz, że nie utworzyły się bąbelki, pozwól zacieru fermentować przez kolejny dzień, a następnie przejdź do procesu destylacji.
Część 3 z 4: Destylacja
Krok 1. Dowiedz się, co oznacza podgrzewanie whisky
Proces destylacji koncentruje się na oddzieleniu etanolu (alkoholu) wytworzonego w procesie fermentacji od brzeczki (lub użytego zacieru). Celem jest uzyskanie 80% etanolu i 20% aromatu i wody z kolizji.
Krok 2. Kup lub wybuduj gorzelnię
Ze względów bezpieczeństwa najlepiej kupować miedź lub stal nierdzewną od firmy rafineryjnej. Istnieje wiele stron internetowych sprzedających wysokiej jakości destylarnie. Jeśli jednak wolisz stworzyć własną destylarnię, tutaj możesz dowiedzieć się, jak ją zrobić.
Krok 3. Przenieś sfermentowaną brzeczkę do swojej destylarni
Sfermentowana brzeczka jest zwykle nazywana „myciem”. Aby przenieść pranie, należy je przefiltrować lub odsączyć przez gazę, a następnie włożyć do gorzelni. Płótno serowe jest konieczne, ponieważ będziesz musiał przesiać, aby tylko kilka dużych kawałków uderzenia trafiło do gorzelni. Jeśli zdecydujesz się odessać popłuczyny zamiast je filtrować, postaraj się zostawić jak najwięcej stałych kawałków na dnie fermentora.
Jeśli w Twojej destylarni pojawi się kilka dużych kawałków, to jeszcze nie koniec. Możesz go zostawić w gorzelni
Krok 4. Zmontuj resztę gorzelni i podgrzej pranie
Będziesz musiał uporządkować resztę destylarni zgodnie z zawartymi w niej instrukcjami. Ponownie, jeśli już stworzyłeś własną destylarnię i chcesz wrócić do instrukcji wikiHow, spójrz ponownie na ten artykuł. Po przygotowaniu reszty destylatu delikatnie podgrzej pranie. Jeśli zbyt szybko podgrzejesz pranie, możesz je spalić. Po 30 do 60 minutach podgrzej pranie do wrzenia.
Krok 5. Odczytaj termometr w pobliżu chłodnicy skraplacza
W Twojej destylarni termometr powinien znajdować się bezpośrednio nad chłodnicą. Kiedy pranie się zagotuje, miej oko na ten termometr. Gdy termometr wskazuje temperaturę 120ºF-140ºF (50ºC-60º C), uruchom wodę chłodzącą rurkę skraplacza. Spowoduje to rozpoczęcie procesu destylacji.
Krok 6. Usuń część „głową”
Po dodaniu wody chłodzącej skraplacz zacznie kapać. W przypadku mycia o pojemności 5 galonów (18,9 l) należy wyrzucić pierwsze 50 ml (1/4 szklanki) wychodzące ze skraplacza. Ten pierwszy płyn nazywa się „głową”, a metanol wrze z prania. Ta "głowa" ma zły smak, którego nie będziesz chciał mieszać z resztą swojej whisky.
Krok 7. Przesuń część „ciała”
Po zdjęciu „głowy” ponownie odczytaj termometr. Termometr powinien wskazywać temperaturę pomiędzy 175º F-185º F (80º C-85º C). W tym czasie destylat wychodzący z gorzelni to wrzący etanol lub jego część „cielesna”. To złoty płyn, na który czekałeś. Musisz zebrać części „ciała”. Możesz przechowywać tę część „ciała” w pudełku o pojemności 500 ml, aby móc obserwować swój produkt.
Krok 8. Usuń część „ogonową”
Gdy temperatura osiągnie około 205º F (96º C), powinieneś przestać zbierać destylat. Ciecz wychodząca z destylacji nazywana jest teraz częścią „ogonową”. Ta część również nada whisky zły smak, więc oddziel ją od „ciała”.
Krok 9. Pozwól destylarni ostygnąć, a następnie dokładnie ją wyczyść
Po zebraniu wszystkich destylatów musisz pozwolić każdej części destylatu ostygnąć (uważaj – jest bardzo gorący). Po ostygnięciu wyczyść go.
Część 4 z 4: Starzenie się i przechowywanie
Krok 1. Wybierz proces zapisywania
Większość whisky przechowywana jest w dębowych beczkach. Jeśli jednak nie masz dębowych beczek, możesz również dodać posiekany dąb do swojej whisky, gdy będzie dojrzewać w innym pudełku lub dzbanku. Postarzanie whisky zaowocuje pysznym smakiem, który uwielbiamy. Możesz kupić dębowe beczki lub dębowe skrawki online.
- Jeśli zdecydujesz się przechowywać whisky w dzbanku lub innym zamkniętym pudełku, będziesz musiał regularnie otwierać dzbanek, aby wypuścić alkohol, tak jakbyś używał dębowej beczki (ulatniające się opary alkoholu nazywają się”). Pozwól swojemu dzbankowi oddychać przynajmniej raz w tygodniu.
- Jeśli zdecydujesz się użyć beczki, najpierw napełnij beczkę ciepłą wodą. Spowoduje to pęcznienie drewna, skutecznie uszczelniając wszelkie pęknięcia w drewnie. Jest to ważne, w przeciwnym razie Twoja whisky może wyciec z drewnianej beczki.
Krok 2. Niech twoja whisky się starzeje
Kiedy robi się whisky w domu, proces starzenia zajmuje znacznie mniej czasu niż komercyjne destylatory, ponieważ wytwarza się znacznie mniej whisky. Z tego powodu twoja whisky uderza w drewno bardziej niż w beczkę lub kawałek drewna, ponieważ mniej płynu rywalizuje o kontakt z drewnem. Twoja whisky zestarzeje się za kilka miesięcy.
Krok 3. Wypróbuj swoją whisky co kilka tygodni
Podczas robienia starzejącej się whisky w domu istnieje ryzyko, że „dokładasz za dużo drewna” do swojego napoju. Aby tego uniknąć, wypróbuj whisky co trzy tygodnie.
Krok 4. Określ zawartość alkoholu w Twojej whisky i rozcieńcz w razie potrzeby
Aby określić zawartość alkoholu (ABV) w Twojej whisky, możesz użyć areometru destylacyjnego. Pamiętaj, że whisky z 70-80% alkoholu będzie nieprzyjemnym napojem do picia. Ogólnie whisky zawiera 80 dowodu lub 40% alkoholu. Aby rozcieńczyć, dodaj wodę.
Krok 5. Wlej whisky do butelki zaraz po jej stopieniu
Kiedy Twoja whisky osiągnie pożądany smak i kolor, nadszedł czas, aby ją zabutelkować. Trzymaj butelkę napełnioną swoją whisky lub ciesz się nią od razu, to wszystko jest twój wybór. Cieszyć się!
Wskazówka
- Unikaj plastiku tak bardzo, jak to możliwe. Przechowywanie whisky przez długi czas w plastikowej butelce sprawi, że whisky będzie źle smakować.
- Zawsze bądź bardzo ostrożny przy obchodzeniu się ze szklanymi butlami. Jeśli się zepsuje, może być niebezpieczne.
Ostrzeżenie
- Pamiętaj, że metanol jest toksyczny. Zachowaj ostrożność podczas destylacji.
- Należy pamiętać, że produkcja whisky w domu może być nielegalna w świetle prawa federalnego, chyba że posiadasz federalną licencję na alkohol destylowany lub federalną licencję na alkohol opałowy. Jednak w każdym kraju obowiązują inne przepisy w tym zakresie. Poszukaj w Internecie przepisów obowiązujących w Twoim kraju.
