Sztućce żeliwne są bardzo cenione przez doświadczonych kucharzy za ich nieprzywierającą powierzchnię i równomierne podgrzewanie. A żeliwne sztućce mogą trwać prawie wiecznie, jeśli się nimi zajmiesz. Przyprawianie sztućców żeliwnych jest ważne, aby utrzymać nieprzywierającą powierzchnię i zapobiec rdzewieniu sztućców. Odpowiednio wysezonowane sztućce żeliwne będą trwać wiecznie.
Krok
Metoda 1 z 2: Zastawa stołowa ze skorupy żelaza
W przypadku sztućców żeliwnych, które zostały odziedziczone lub nabyte z magazynu, naczynie to może mieć lekką kombinację rdzy i czarnych grudek. Może wyglądać źle, ale możesz być pewien, że można go dość łatwo naprawić, dopóki nie będzie jak nowy!
Krok 1. Umieść naczynie w piekarniku samoczyszczącym
Uruchom jedną rundę. Ewentualnie umieść w kominku lub bezpośrednio na ogniu na węgiel drzewny na 1/2 godziny i podgrzewaj, aż stanie się mętny czerwony. Skórka odpadnie, spadnie i zamieni się w biały popiół. Po ostygnięciu naczynia (aby zapobiec pękaniu żeliwnych sztućców), wykonaj poniższe czynności.
Jeśli na wadze jest więcej rdzy, spróbuj użyć wełny żelaznej, aby usunąć rdzę
Krok 2. Umyj żeliwne sztućce ciepłą wodą z mydłem
Szorować za pomocą szorowarki.
Jeśli kupiłeś nową żeliwną zastawę stołową, zostanie ona pokryta woskiem lub warstwą oleju, aby zapobiec rdzewieniu. Powłokę należy usunąć przed sezonowaniem, dlatego należy wykonać ten krok. Moczyć w gorącej wodzie z mydłem przez 5 minut, następnie umyć wodą z mydłem i wysuszyć
Krok 3. Wysuszyć do całkowitego wyschnięcia
Pomocne może być włożenie sztućców do piekarnika na kilka minut w temperaturze 350F, aby upewnić się, że sztućce są całkowicie suche. Olej musi być w stanie wchłonąć się do sztućców, aby dobrze przyprawił - olej i woda nie mieszają się.
Krok 4. Posmaruj sztućce wewnątrz i na zewnątrz smalcem, Crisco (tłuszczem do gotowania), tłuszczem z bekonu lub olejem kukurydzianym
Z czasem olej sprawi, że sztućce będą lepkie. Upewnij się, że obie strony okładki są również powlekane.
Krok 5. Umieść sztućce i pokrywkę do góry nogami w piekarniku na dużym ogniu (300ºF do 500ºF/150ºC-260ºC, w zależności od preferencji)
Rozgrzewaj przez co najmniej 1 godzinę, aby uzyskać warstwę przyprawy, która będzie nadal chronić zastawę stołową przed rdzą i zapewni powłokę zapobiegającą przywieraniu.
- Umieść duży arkusz folii aluminiowej lub papieru do pieczenia pod sztućcami na środkowej lub dolnej półce, aby złapać nadmiar tłuszczu.
- Schłodzić do temperatury pokojowej w piekarniku.
Krok 6. Powtórz
Aby uzyskać najlepsze wyniki, powtórz kroki 3, 4 i 5.
Krok 7. Ostrożnie pielęgnuj żelazne sztućce
Za każdym razem, gdy myjesz żeliwne sztućce, doprawiaj je ponownie.
- Połóż żeliwne sztućce na kuchence i wlej około 3/4 łyżeczki oleju kukurydzianego (lub innego tłuszczu kuchennego).
- Zwiń papierowy ręcznik i nałóż olej na wszystkie powierzchnie do gotowania, wszelkie naprasowane powierzchnie i spód sztućców.
- Włącz ogień i podgrzewaj, aż pojawi się dym.
- Jeśli używasz kuchenki elektrycznej, podgrzewaj ją powoli, ponieważ gorące miejsca mogą pękać żeliwne sztućce.
- Przykryj sztućce i wyłącz ogień. Pozostaw do ostygnięcia przed przechowywaniem. Usuń nadmiar oleju przed przechowywaniem. Jeśli twoje żeliwne sztućce sklejają się, ponieważ używają oleju zamiast smaru do bekonu, użyj rusztu, aby zrobić beton lub inny materiał, który topi smalec, a lepkie plamy spalą się.
Metoda 2 z 2: Druga metoda czyszczenia i przyprawiania
Krok 1. Użyj automatycznego piekarnika do czyszczenia, aby usunąć plamy z zastawy stołowej
Umieść sztućce w piekarniku samoczyszczącym na najszybszym ustawieniu czyszczenia (zwykle 3 godziny dla większości modeli). Po zakończeniu sztućce będą wyglądać jak nowe.
- Niech ostygnie na noc.
- Pozostałości zmyć tylko wodą za pomocą szczotki ściernej.
- Osusz sztućce ręcznikami papierowymi i natychmiast włóż sztućce z powrotem do piekarnika w temperaturze 350ºF/180ºC na 10 minut.
Krok 2. Wyjmij sztućce z piekarnika po upływie 10 minut suszenia
Delikatnie przetrzyj ręcznikiem papierowym wyłożonym Criso (lub innym olejem spożywczym). W razie potrzeby można użyć płynnego oleju roślinnego, ale najlepiej jest zachować płyn do czasu zakończenia sezonowania.
Na tym etapie ważne jest, aby posmarować sztućce tylko cienką warstwą oleju, na tyle, aby nadać im lekki połysk. Nie dopuść do stagnacji płynów, ponieważ może to później spowodować problemy
Krok 3. Włóż żeliwne sztućce do piekarnika
Ustaw temperaturę od 500ºF do 550ºF/260ºC do 290ºC stopni. Ułóż sztućce do pieczenia powierzchnią do dna piekarnika. Pozwoli to na spływanie nadmiaru oleju z boków i zapobiega gromadzeniu się oleju podczas procesu sezonowania.
- Wyższe ciepło pozwala na pełne „ugotowanie się” oleju niż niższa temperatura. Gotuj bez przerwy przez 1 godzinę.
- Uwaga: na tym etapie dobrze jest wyłączyć wszelkie czujniki dymu w Twojej okolicy, ponieważ sztućce mogą emitować dużo dymu. Wentylator dachowy może również pomóc w wentylacji.
Krok 4. Na koniec, po zakończeniu marynowania żelaznych sztućców przez 1 godzinę, wyjmij je z piekarnika
Jak najszybciej natrzyj dodatkową warstwą tłuszczu. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia przed przechowywaniem.
Porady
- Jeśli sztućce myjesz agresywnie (np. za pomocą szorowarki), usuniesz przyprawę. Myj delikatnie lub powtarzaj metodę sezonowania okresowo.
- Wyczyść również po każdym użyciu. Zalecamy włożenie go z powrotem do piekarnika w temperaturze 350ºF/180ºC na 10 minut, aby upewnić się, że cała woda została usunięta z powierzchni sztućców.
Bardzo ważne jest, aby używać aluminiowej szpatułki równo ze sztućcami. Szpatułka zapobiegnie bulgotaniu dna sztućców i utrzyma powierzchnię jak szkło.
- Jeśli jedzenie jest zwęglone, podgrzej trochę wody na sztućcach i wetrzyj je szpatułką. Może to oznaczać konieczność ponownego doprawienia.
- Niektóre firmy sprzedają sztućce, które zostały przyprawione. Poszukaj w Internecie odpowiedniej marki.
- Jeśli masz grubą łuskę na sztućcach, nie myjesz jej wystarczająco agresywnie. Postępuj zgodnie z instrukcjami dotyczącymi chrupiących sztućców.
- Jeśli przechowujesz żeliwne sztućce przez długi czas, dobrym pomysłem jest umieszczenie 1 lub 2 ręczników papierowych lub suchej szmatki między sztućcami a pokrywką, aby zapewnić odpowiedni przepływ powietrza.
- Nie myj żelaznych sztućców zbyt często. Sposób na pozbycie się ugotowanego jedzenia jest prosty: dodaj trochę oleju i grubej soli do gorących sztućców. Szoruj ręcznikiem papierowym, a następnie wytrzyj wszystko do czysta i przechowuj sztućce.
Uwaga
- Nie gotuj pomidorów i innych kwaśnych potraw na sztućcach, chyba że są odpowiednio doprawione. Niektórych kucharzy może to nie obchodzić; żelazo wchłania dobre składniki odżywcze z kwaśnego pomidora, co jest dobre dla niektórych i zakładając, że dobrze przyprawiłeś sztućce, wszystko będzie dobrze.
- Mycie zastawy stołowej detergentem po przyprawieniu zepsuje przyprawę. Myj bez mydła (jeśli gotujesz to samo jedzenie, jest to dozwolone) lub ponownie doprawiaj sztućce.
