Dosyć tanim i bardzo łatwym do łączenia z różnymi rodzajami przypraw mięsem jest kurczak. Niestety wilgoć w mięsie z kurczaka, zwłaszcza w piersiach, bardzo łatwo stracić po ugotowaniu. Aby temu zapobiec, spróbuj namoczyć piersi z kurczaka w roztworze solanki przed ich ugotowaniem. Oprócz wzbogacenia smaku chudego mięsa, takiego jak pierś z kurczaka, metoda ta pozwala również zachować wilgotną konsystencję mięsa po ugotowaniu. To też bardzo proste! Wystarczy zrobić marynatę z mieszanki soli, cukru i różnych ulubionych przypraw, a następnie na chwilę namoczyć w niej kurczaka. Gdy przyprawy uznają, że wchłonęły się, możesz ugotować kurczaka według smaku!
Krok
Część 1 z 4: Tworzenie prostego roztworu solanki
Krok 1. Rozpuść dwie łyżki soli w jednym litrze wody
W rzeczywistości najprostszy roztwór solanki składa się tylko z dwóch składników: soli i wody. Proporcja wody i soli dla każdej osoby jest inna, ale ogólnie staraj się używać 4 łyżek. sól na każdy 1 litr gorącej wody. Mieszaj, aż sól całkowicie się rozpuści.
- Ogólnie rzecz biorąc, roztwory solanek są wykonane z soli o gruboziarnistej teksturze, takiej jak sól morska lub sól koszerna. Jeśli jednak masz tylko zwykłą sól kuchenną, możesz jej użyć, ale zmniejsz litr na litr o jedną czwartą.
- Jeden litr marynaty wystarczy, aby doprawić około 700 gramów kurczaka.
Krok 2. Dodaj dwie łyżki cukru
Nie wszystkie marynaty wymagają dodatku cukru, ale może to naprawdę dodać smaku Twojemu domowemu kurczakowi! Ponadto dodanie cukru skarmelizuje powierzchnię kurczaka i sprawi, że po ugotowaniu będzie łatwiej zarumieniony. Aby to zrobić, po prostu dodaj 2 łyżki. Dodaj cukier do jeszcze ciepłego roztworu solanki, a następnie mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Krok 3. Dopraw roztwór marynaty mielonym pieprzem, sokiem z cytryny, sproszkowanym czosnkiem i różnymi ulubionymi ziołami
W rzeczywistości kombinacja użytych przypraw jest bardzo zależna od smaku kurczaka, którego chcesz później wyprodukować. Jednak większość roztworów solanki będzie zawierać niektóre z podstawowych składników, o których już wspomniano, takie jak 1 łyżeczka. ziarna czarnego pieprzu, dwa do czterech ząbków czosnku, obrana i zmiażdżona, świeżo wyciśnięta cytryna i jeden liść laurowy (lub liść laurowy) na 1 litr wody. Połączenie tych przypraw pozwoli uzyskać kurczaka o smaku niezbyt ostrym, ale nadal pysznym.
Krok 4. Popraw smak roztworu solanki
Zamiast być przyprawianymi, niektóre roztwory smakują lepiej, gdy są doprawiane. Dlatego jeśli po ugotowaniu chcesz wyprodukować kurczaka o specyficznym smaku, np. o smaku pikantnym lub miodowym, spróbuj dodać do marynaty odpowiednie składniki. Aby znaleźć odpowiednią mieszankę smaków, spróbuj przeczytać różne przepisy dostępne w książkach lub artykułach internetowych.
Część 2 z 4: Wzbogacenie smaku roztworu solanki
Krok 1. Przygotuj roztwór solanki z mieszanką miodu i masła
Aby uzyskać pyszny kurczak z miodem i masłem, spróbuj zrobić marynatę, używając standardowych ilości wody i soli. Zastąp jednak rolę cukru miodem o tej samej ilości. Następnie dopraw roztwór całymi ziarnami pieprzu i różnymi świeżymi ziołami, takimi jak tymianek i rozmaryn.
Krok 2. Dodaj pikantne przyprawy do roztworu przyprawowego
Aby przygotować pikantny roztwór solanki, dodaj 2-3 nasiona papryczek jalapeno lub habanero i szczyptę wędzonej papryki do mieszanki wody, soli i cukru. Jeśli chcesz, dodaj do smaku kilka ząbków czosnku i pieprzu.
Krok 3. Namocz kurczaka w piwie
Jeśli kurczak będzie później pieczony, spróbuj namoczyć go w zwykłym roztworze solanki, ale zastąp 240 ml roztworem piwem stout. Następnie dodaj trochę sosu Worcestershire lub angielskiego sosu sojowego i zastąp cukier równą ilością syropu klonowego lub melasy.
Krok 4. Ochłodź roztwór solanki przed wylaniem go na kurczaka
Nigdy nie zanurzaj kurczaka w ciepłym roztworze przypraw, aby zapobiec rozwojowi bakterii. Dlatego zawsze pozostawiaj roztwór solanki, aż osiągnie temperaturę pokojową, lub możesz włożyć go do lodówki, aby szybciej się schłodził.
Część 3 z 4: Marynowanie Piersi Kurczaka
Krok 1. Usuń wszelkie warstwy tłuszczu i mięśni przylegające do powierzchni kurczaka
Zasadniczo kurczak może być marynowany świeży lub mrożony. Jednak przed moczeniem w roztworze solanki upewnij się, że wszystkie warstwy tłuszczu i mięśni przylegające do powierzchni kurczaka zostały usunięte. Jeśli trudno jest odróżnić je od siebie, zrozum, że warstwa tłuszczu będzie na ogół mlecznobiała i przykleja się do brzegów mięsa, podczas gdy warstwa mięśniowa będzie na ogół czerwonawa i twarda.
Krok 2. Umieść kurczaka na blasze do pieczenia lub w plastikowej torebce z klipsem
W razie potrzeby kurczaka można doprawić na dużej płytkiej blasze do pieczenia lub w plastikowej torbie. Jeśli chcesz użyć blachy do pieczenia, nie zapomnij umieścić kurczaka obok siebie, zamiast układać go w stos.
Krok 3. Wlej solankę do pojemnika z kurczakiem
Ilość roztworu powinna być na tyle duża, aby cała powierzchnia kurczaka mogła być w nim całkowicie zanurzona. Następnie szczelnie zamknij plastikową torebkę i delikatnie potrząśnij, aby kurczak był całkowicie pokryty przyprawą. Jeśli pojemnik, którego używasz, to blacha do pieczenia lub miska, zamiast plastikowego klipsa do torebki, przykryj powierzchnię patelni lub miski folią, aby przyprawy mogły wnikać głębiej w każde włókno mięsa.
Krok 4. Włóż kurczaka do lodówki i pozwól mu odpocząć przez pożądany czas, aż przyprawy całkowicie się wchłoną
Zasadniczo im dłużej kurczak maczany jest w roztworze przyprawowym, tym delikatniejsza i smaczniejsza będzie konsystencja i smak po ugotowaniu. Dlatego każdy kg kurczaka moczyć w roztworze przyprawowym przez co najmniej godzinę.
- Większe lub większe piersi z kurczaka mogą wymagać marynowania przez noc, aby uzyskać najlepszą konsystencję i smak.
- Jeśli masz ograniczony czas, podziel 200 g kurczaka i namocz każdy kawałek kurczaka w osobnej plastikowej torebce przez co najmniej pół godziny.
Krok 5. Wyjmij kurczaka z miski i delikatnie poklep powierzchnię, aby odsączyć nadmiar płynu
Po przyprawianiu przełóż kawałki kurczaka na talerz i odstaw na około pięć minut. Zapobiegnie to wydostawaniu się soków z kurczaka, dzięki czemu tekstura kurczaka pozostanie wilgotna po ugotowaniu. Po pięciu minutach lekko poklep powierzchnię kurczaka ręcznikiem papierowym, aby wchłonąć nadmiar płynu.
Niektórzy wolą opłukać kurczaka po przyprawieniu. Jeśli użyjesz tej metody, smak kurczaka będzie mniej ostry, ale konsystencja pozostanie miękka po ugotowaniu
Część 4 z 4: Gotowanie przyprawionej piersi kurczaka
Krok 1. Grilluj kurczaka po doprawieniu
Po grillowaniu powierzchnia kurczaka będzie bardzo chrupiąca, a wnętrze nadal będzie miękkie. W szczególności pieczemy kurczaka na średnim ogniu około 190-230°C, aż powierzchnia będzie złocistobrązowa, a temperatura wewnątrz osiągnie 75°C).
Ta metoda właściwie nie wymaga zbyt długiego gotowania, zwłaszcza że kurczak będzie gotowany bezpośrednio nad ogniem. Dlatego nie ma zalecanego czasu na grillowanie kurczaka. Co najważniejsze, zawsze sprawdzaj wnętrze kurczaka, aby upewnić się, że żadne części nie są nadal surowe podczas podawania
Krok 2. Upiecz pierś z kurczaka
Ogólnie rzecz biorąc, konsystencja grillowanej piersi z kurczaka będzie zbyt sucha, więc jest mniej smaczna do jedzenia. Na szczęście, jeśli kurczak został wstępnie namoczony w roztworze solanki, mięso po upieczeniu pozostanie miękkie. W tym celu rozgrzej piekarnik do 230°C. Czekając, aż piekarnik się nagrzeje, dopraw kurczaka solą, pieprzem i innymi ulubionymi przyprawami. Następnie przełóż kurczaka na wysmarowaną tłuszczem blachę do pieczenia i podsmaż kurczaka przez 20-25 minut, aż wewnętrzna temperatura osiągnie 74°C.
W razie potrzeby użyj termometru do mięsa, aby zmierzyć wewnętrzną temperaturę kurczaka. Jeśli powierzchnia kurczaka gotuje się zbyt szybko, a wnętrze jest nadal bardzo surowe, zmniejsz temperaturę oleju do 204°C)
Krok 3. Usmaż kurczaka
Podobnie jak w przypadku pieczenia, konsystencja mięsa z kurczaka jest również bardzo łatwa do wysuszenia po usmażeniu. Dlatego najpierw należy namoczyć kurczaka w roztworze solanki, aby zapobiec wysychaniu jego tekstury podczas smażenia. Sztuką jest najpierw pokryć powierzchnię kurczaka ulubioną mieszanką mąki do panierowania, a następnie usmażyć kurczaka w wystarczającej ilości oleju i podgrzać do temperatury 177°C. W szczególności smaż każdą stronę kurczaka przez pięć do siedmiu minut, w zależności od grubości użytych kawałków kurczaka.
