Świetnym sposobem na zachowanie jarmużu do późniejszego wykorzystania jest jego zamrożenie. W ten sposób możesz również uzyskać zdrowe, świeże warzywa, gdy jarmuż jest poza sezonem. Przed zamrożeniem jarmuż należy najpierw wyczyścić i zblanszować, aby smak utrzymał się dłużej. Mało tego, jeśli zamrozisz jarmuż w osobnych porcjach, możesz wyjąć go z zamrażarki w dowolnej ilości.
Krok
Metoda 1 z 3: Czyszczenie i blanszowanie jarmużu
Krok 1. Przygotuj sprzęt
Aby zamrozić jarmuż, najpierw musisz go wyczyścić, posiekać, blanszować i wstrząsnąć (zanurzyć warzywa w lodowatej wodzie), aby zachował swój smak po zamrożeniu. Aby to zrobić, będziesz potrzebować odpowiedniej ilości jarmużu i niektórych z następujących przyborów kuchennych:
- Nóż
- Duża patelnia
- Duża miska
- Filtr
- Czyste ręczniki kuchenne
- Zacisk
- łyżka durszlakowa
Krok 2. Umyj i posiekaj jarmuż
Umyj jarmuż pod bieżącą wodą, aby usunąć brud, robaki i inne zanieczyszczenia. Umieść jarmuż na czystym ręczniku, aby usunąć nadmiar wody. Odetnij podstawę łodygi, następnie pokrój łodygę na małe kawałki wielkości około 2,5 cm i odłóż na bok. Możesz zostawić liście w całości, pokroić je na małe kawałki lub przeciąć na pół do przechowywania.
- Łodygi zawierają dużo składników odżywczych, ale mogą sprawić, że jarmuż będzie twardy. Jeśli chcesz, możesz go posiekać przed zamrożeniem jarmużu.
- Aby usunąć łodygi jarmużu, odetnij spód łodygi, która nie ma liści, a następnie odciągnij liście od środka łodygi i rozciągnij od podstawy do końca liścia.
- Czyszczenie jarmużu przed zamrożeniem sprawi, że będzie Ci łatwiej i wygodniej, gdy będziesz go później potrzebować.
Krok 3. Przygotuj wodę
Blanszowanie to proces dwuetapowy, który polega na gotowaniu jarmużu przez kilka minut, a następnie zanurzeniu go w lodowatej wodzie. Aby przygotować wodę, wykonaj następujące czynności:
- Wlej wodę do dużego rondla i zagotuj na średnim lub dużym ogniu.
- Umieść lód i wodę (w równych proporcjach) w dużej misce.
- Miej w pobliżu sito, aby usunąć nadmiar wody z liści.
Krok 4. Zagotuj łodygi jarmużu
Gdy woda się zagotuje, dodaj łodygi jarmużu i gotuj przez 3 minuty. Łodygi jarmużu są twardsze i grubsze, więc trzeba je gotować dłużej niż liście.
- Dzięki oddzielnemu gotowaniu łodyg i liści, łodygi mogą być w pełni ugotowane, a liście nie przejrzały.
- Jeśli nie chcesz dodawać łodyg jarmużu lub chcesz użyć go do czegoś innego, przejdź od razu do procesu blanszowania liści.
Krok 5. Zagotuj liście jarmużu
Szczypcami zanurz liście jarmużu we wrzącej wodzie. Dodaj jak najwięcej jarmużu do garnka, ale nie za ciasno. Liście jarmużu gotujemy około 2,5 minuty.
- Jeśli trzymasz dużo jarmużu w więcej niż jednej doniczce, podziel jarmuż na sekcje do indywidualnego blanszowania. Poczekaj, aż woda wróci do wrzenia przed dodaniem nowego jarmużu.
- Blanszując zabijesz bakterie i enzymy, które mogą uszkodzić smak, kolor i składniki odżywcze jarmużu. Pozwala to na dłuższe przechowywanie jarmużu.
Krok 6. Zaskocz liście jarmużu, zanurzając je w lodowatej wodzie
Wyjmij jarmuż z gorącej wody łyżką cedzakową. Natychmiast włóż warzywa do lodowatej wody, aby zatrzymać proces dojrzewania. Pozwól jarmużowi namoczyć się tam przez około 2,5 minuty (tyle samo, co czas gotowania).
- Jeśli masz do czynienia z wieloma partiami jarmużu, dodaj więcej lodu, gdy skończysz schładzać jedną partię jarmużu.
- Zaskakujące warzywa zanurzeniem ich w lodowatej wodzie zachowają swój jasnozielony kolor i zapobiegną rozgotowaniu jarmużu.
Krok 7. Odsącz jarmuż, aby usunąć wodę
Użyj łyżki cedzakowej, aby zgarnąć jarmuż z lodowatej wody. Przełóż warzywa do durszlaka i pozwól wodzie spłynąć. Regularnie potrząsaj filtrem, aby usunąć resztki wody.
- Rozłóż dwa czyste ręczniki kuchenne na płaskiej powierzchni. Kiedy większość wody, która przywarła do jarmużu, zniknie, rozłóż warzywa na ręczniku kuchennym.
- Użyj innego ręcznika, jeśli musisz wysuszyć dużo jarmużu.
- Odłóż jarmuż, aby dokończyć suszenie. Im bardziej suchy jest jarmuż po zamrożeniu, tym mniej kryształków lodu utworzy się i tym dłużej jarmuż przetrwa spalanie w zamrażarce.
- Suszenie jarmużu jest szczególnie ważne, jeśli chcesz zamrozić cały jarmuż. Nie jest to jednak konieczne, jeśli chcesz zamrozić jarmuż w postaci puree.
Metoda 2 z 3: Zamroź cały jarmuż
Krok 1. Podziel jarmuż na porcje
Można to zrobić w zależności od gustu lub rodzaju przepisu, który chcesz przygotować. Na przykład, jeśli planujesz zrobić koktajl i potrzebujesz tylko jednej szklanki jarmużu, odmierz jedną szklankę (70 gramów) jarmużu na każdą porcję.
W tym momencie możesz również posiekać jarmuż na mniejsze kawałki, jeśli wiesz, że łatwiej będzie go użyć w tym rozmiarze
Krok 2. Włóż jarmuż do plastikowej torby
Włóż jarmuż, który został podzielony na żądane porcje, do plastikowej torebki strunowej przeznaczonej do zamrażania. Usuń jak najwięcej powietrza, a następnie szczelnie zamknij worek. Aby usunąć resztki powietrza, włóż słomkę do klapy worka i zassaj powietrze. Następnie weź słomkę i szybko zamknij torbę.
- Powietrze i wilgotność to dwa główne czynniki powodujące oparzenia zamrażalnicze. Zamrożenie wysuszonego jarmużu i usunięcie całego powietrza z plastikowej torebki ziploc zapobiegnie oparzeniu zamrażarki.
- Jeśli masz taki, możesz również użyć oczyszczacza powietrza tylko do żywności. To narzędzie jest idealne do usuwania powietrza z plastikowych toreb.
Krok 3. Oznacz plastikową torbę
Za pomocą markera zapisz ilość jarmużu w każdej plastikowej torebce i datę zamrożenia. Jest to bardzo przydatne, ponieważ wiesz, jak długo jarmuż był w zamrażarce i kiedy go użyć. Możesz również dowiedzieć się, ile porcji jarmużu znajduje się w każdej torebce.
To oznakowanie jest bardzo ważne. Nawet jeśli pamiętasz teraz ilość jarmużu w każdej torebce, dziesięć miesięcy później możesz zapomnieć, kiedy chciałeś go użyć
Krok 4. Włóż plastikową torbę do zamrażarki
Umieść plastikową torebkę zawierającą oznakowany jarmuż w zamrażarce. Dzięki blanszowaniu, szokowaniu w lodowatej wodzie i odpowiednim przechowywaniu jarmuż można przechowywać nawet przez rok.
Jeśli chcesz użyć jarmużu, wyjmij warzywa z zamrażarki w żądanej porcji i natychmiast użyj ich do gotowania. Możesz go również rozmrozić przez godzinę przed pokrojeniem
Metoda 3 z 3: Zamrażanie jarmużu w owsiance
Krok 1. Zmiksuj jarmuż w blenderze
Pokrój jarmuż na ćwiartki i włóż kilka garści do blendera. Weź 1 szklankę (250 ml) wody i spryskaj jarmuż wodą. Włącz blender i uruchom kilka razy ostrze blendera, aby z grubsza zmiażdżyć jarmuż. Dodaj kilka garści jarmużu i trochę więcej wody. Powtarzaj proces, aż cały jarmuż zamieni się w papkę, używając do jednej szklanki przygotowanej wody (jeśli to konieczne).
- Jarmuż można zmiażdżyć na surowo lub najpierw zblanszować i namoczyć w lodowatej wodzie. Upewnij się, że jarmuż jest czysty.
- Mrożona owsianka z jarmużu jest idealna jako dodatek do zup, koktajli i innych potraw bez odsłaniania jarmużu.
- Ta metoda nie nadaje się do sałatek, chipsów z jarmużu i innych podobnych potraw, ponieważ nie są one w pełni uformowane.
Krok 2. Wlej miąższ z jarmużu do formy
Aby ułatwić korzystanie z jarmużu, umieść miazgę jarmużu równomiernie w pojemniku, aby przygotować kostki lodu, tacki na muffinki lub mini tacki na muffinki. Umieść pojemnik w zamrażarce i pozwól jarmużowi zamrozić (około 3 godzin).
Jeśli chcesz porcjami zamrozić puree z jarmużu, odmierz je miarką przed wlaniem do formy
Krok 3. Wyjmij jarmuż z formy
Po zamrożeniu wyjmij miąższ z jarmużu z tacki na kostki lodu lub tacki na muffinki i przenieś do plastikowej torebki strunowej. W ten sposób pojemniki na kostki lodu można wykorzystać do innych rzeczy i łatwiej przechowywać mrożoną owsiankę.
- Aby zapobiec oparzeniu zamrażarki, usuń jak najwięcej powietrza z plastikowej torebki przed jej zamknięciem.
- Włóż plastikową torebkę do zamrażarki. Miąższ z jarmużu można przechowywać nawet przez kilka miesięcy.
