Pory są pyszne w stosunku do cebuli i stanowią pyszny dodatek do zup, pikantnych ciast i wielu innych potraw. Przy odrobinie przygotowania można zamrażać i przechowywać pory przez kilka miesięcy. Dokładnie wyczyść pory przed ich zamrożeniem. Warzywa te można również ugotować, aby zachować świeżość przez długi czas. Szybko zamrażaj pory, a następnie przechowuj je, aż będziesz gotowy do ich użycia.
Krok
Metoda 1 z 3: Czyszczenie porów
Krok 1. Oczyść wszystkie dodatkowe zielone korzenie i łodygi
Zacznij od odcięcia korzenia u podstawy pora (na końcu białej części), a także ciemnozielonej części powyżej. Odcinając zieloną część, zostaw niewielką ilość jasnozielonej łodygi nad białą częścią poniżej.
Jeśli chcesz, możesz zachować ciemnozieloną część, aby dodać smaku swojej zupie lub bulionowi
Krok 2. Opłucz zewnętrzną część pora
Opłucz oczyszczone pory w zimnej wodzie, aby usunąć wszelkie zabrudzenia i zabrudzenia z zewnątrz. Ze względu na sposób uprawy por jest często narażony na działanie kurzu i gleby pomiędzy każdą warstwą. Przed zamrożeniem porów należy je dokładnie wyczyścić.
Krok 3. Pokrój por na połówki lub ćwiartki
Pory ułożyć na desce do krojenia lub talerzu i pokroić wzdłuż ostrym nożem. W razie potrzeby pokrój posiekany por na pół, aby uzyskać cztery plasterki.
Jeśli chcesz, możesz posiekać dwa lub cztery pory na małe kawałki
Krok 4. Opłucz posiekane pory pod bieżącą wodą
Weź każdy z plasterków pora i opłucz je pod zimną wodą. Delikatnie oddziel warstwy palcami, aby pozbyć się brudu i brudu.
Jeśli siekasz pora, który został już pokrojony, delikatnie wrzuć kawałki do miski z zimną wodą. Po wypłukaniu przełożyć łyżką cedzakową do suchej miski
Metoda 2 z 3: Gotowanie pora
Krok 1. Przygotuj duży garnek i druciany kosz na gulasz
Nawet jeśli nie musisz gotować porów przed ich zamrożeniem, możesz zachować ich świeżość i smaczność na dłuższą metę. Do makaronu potrzebny będzie duży garnek i kosz do gotowania lub filtr do wody.
- Jeśli nie masz kosza do gotowania lub filtra do wody, sprawdzi się również siateczkowa torba do gotowania.
- Jeśli wolisz nie gotować porów, użyj ich w ciągu 1-2 miesięcy od zamrożenia.
Krok 2. Wlej wodę do garnka i zagotuj
Wlej wodę do rondla i gotuj na dużym ogniu, aż się zagotuje. Użyj 3,8 litra wody na każde 0,5 kg pora.
Krok 3. Umieść pory w koszu do gotowania i zanurz je w gorącej wodzie
Napełnij ugotowany kosz, filtr wodny lub siatkową torbę do gotowania czystym, posiekanym lub posiekanym porem. Ugotowany kosz i pory wrzucamy do wrzącej wody.
Krok 4. Przykryj garnek, gdy woda zacznie się gotować
Woda może na chwilę przestać się gotować, gdy do garnka dodamy pory. Poczekaj chwilę, aż woda ponownie się zagotuje, a następnie jak najszybciej przykryj garnek.
Krok 5. Pozwól porom siedzieć we wrzącej wodzie na 30 sekund
Trzeba liczyć od momentu, kiedy woda znów zacznie się gotować. Pozostaw pory na patelni pod przykryciem przez co najmniej 30 sekund, ale nie dłużej niż 1-2 minuty.
Krok 6. Natychmiast wyjmij koszyk i umieść pory w zimnej wodzie na 1-2 minuty
Pory wyjąć z patelni, odcedzić i szybko włożyć do miski z zimną wodą. Celem tego procesu jest zatrzymanie reakcji enzymatycznych w warzywach bez ich gotowania. Aby zapobiec rozgotowaniu, należy natychmiast wrzucić pory do zimnej lub lodowatej wody po zakończeniu gotowania.
- Używaj wody schłodzonej lub o minimalnej temperaturze 15,6°C.
- Pozostaw pory na 1-2 minuty, aby całkowicie ostygły.
Krok 7. Całkowicie odcedź pory i pozwól im wyschnąć samodzielnie
Usuń pory z zimnej wody i umieść je w durszlaku, aż wyschną. Po wyschnięciu umieść pory na talerzu lub blasze do pieczenia i pozostaw na kilka minut do wyschnięcia.
- Możesz również delikatnie poklepać pory czystym, suchym ręcznikiem kuchennym, aby wchłonąć pozostały płyn.
- Zamrażanie porów, gdy są zbyt mokre, może obniżyć ich jakość i trwałość.
Metoda 3 z 3: Zamrażanie i przechowywanie porów
Krok 1. Rozłóż pory na kawałku papieru woskowanego ustawionego na blasze do pieczenia
Połóż warstwę papieru woskowanego lub pergaminu na blasze do pieczenia, a następnie połóż na wierzchu pory. Nie martw się, jeśli pory zetkną się ze sobą, ale nie układaj ich w stosy, aby nie sklejały się ani nie zamarzały dłużej.
Krok 2. Umieść pory w zamrażarce na 30 minut lub do całkowitego zamrożenia
Umieść patelnię z porami w zamrażarce i odstaw na 20-30 minut, a następnie sprawdź, czy jest zamrożona. Jeśli nie, daj mu dodatkowy czas.
Delikatnie dotykaj pory, aby sprawdzić, czy mają jędrną i gruboziarnistą konsystencję. Jeśli każda jest papkowata i elastyczna, zostaw ją dłużej w zamrażarce
Krok 3. Przenieś pory do specjalnego pojemnika zamrażarki
Gdy pory są zamrożone, umieść je w zapinanej na zamek torbie lub innym pojemniku do zamrażania. Upewnij się, że używany pojemnik jest szczelnie zamknięty. Usuń jak najwięcej powietrza z pojemnika.
Krok 4. Przechowuj pory maksymalnie 10-12 miesięcy w zamrażarce
Jeśli przechowujesz pory w szczelnie zamkniętym pojemniku i utrzymujesz stałą temperaturę zamrażarki na poziomie -17,8 °C lub mniej, będą one trwać dłużej. Mrożone pory można przechowywać do roku.
- Pamiętaj, aby oznaczyć pojemnik do przechowywania datą, aby wiedzieć, jak długo będzie trwał.
- Pory, które nie są odpowiednio przechowywane lub zbyt długo zamrożone, staną się papkowate.
- Jeśli nie ugotujesz porów przed zamrożeniem, ich jakość i smak zaczną się pogarszać po 1-2 miesiącach.
