Dlaczego cebula może powodować pieczenie i łzawienie oczu i jak temu zapobiec? Szalotka składa się z warstwy zewnętrznej zwanej „tuniką” (brązowa warstwa zewnętrzna), białej warstwy środkowej zwanej „łuską” oraz spodu zwanego „bazaltem” (często określanego jako „korzenie” i ma wiele „włosów”). ). Kiedy tniesz korzenie lub korzenie, cebula uwalnia enzymy. Enzym ten reaguje ze wszystkimi częściami cebuli i uwalnia gaz. Gdy gaz miesza się z wodą, tworzy kwas. Jeśli woda jest w oku. wtedy w twoich oczach pojawi się kwas. Ups! Jeśli więc cebula nadal niepokoi Twoje oczy, zacznij czytać krok 1 poniżej, aby temu zapobiec!
Krok
Część 1 z 2: Bez użycia specjalnych narzędzi
Krok 1. Do krojenia cebuli używaj bardzo ostrego noża
Enzymy są uwalniane, gdy komórki są uszkodzone lub zniszczone; użycie ostrego noża pokroi cebulę, ale nie zmiażdży jej, dzięki czemu uwolnione zostanie mniej enzymów. Niezależnie od tego, czy zastosujesz też inny trik, zawsze używaj ostrego noża do krojenia cebuli. Skończysz to znacznie szybciej!
Krok 2. Schłodź cebulę w zamrażarce przez 10-15 minut przed ich pokrojeniem
Zmniejszy to ilość kwaśnych enzymów uwalnianych do powietrza i nie wpłynie na smak Twojej cebuli. Schładzanie cebuli zostało nazwane „najskuteczniejszym sposobem na zmniejszenie łez” przez program telewizyjny „Food Detectives”.
Sprawdzi się też wkładanie cebuli do lodówki; pamiętaj tylko, aby nie kłaść cebuli obok jabłek lub ziemniaków, ani nie wkładaj jej zbyt długo (powinno wystarczyć 20 minut) – ponieważ cebula może brzydko pachnieć, jeśli zostanie zbyt długo w lodówce
Krok 3. Posiekaj cebulę w wodzie
Ta metoda jest rzeczywiście skuteczna, ale trudna do wykonania. W wodzie kawałki cebuli będą unosić się wszędzie, chyba że je przytrzymasz, podniesiesz i wylejesz wodę. Jeśli nie zrobisz tego poprawnie, ta metoda tylko ci to utrudni. Więc jeśli chcesz to zrobić, powinieneś wcześniej zaplanować, co chcesz zrobić.
Niektórzy sugerują siekanie cebuli pod bieżącą wodą. Ale ta metoda jest również trudna. Przepływ wody sprawi, że rzeczy będą wyglądać na bałagan i trudne do kontrolowania
Krok 4. Posiekaj cebulę w pobliżu strumienia gorącej wody lub pary
Możesz użyć pary z czajnika lub garnka z podgrzaną wodą. Para odpycha parę z cebuli, usuwając ją z oczu.
Krok 5. Zrób wdech przez usta i wystaw język
Dzięki temu gaz z cebuli dotrze do mokrego języka. Kubki smakowe, które znajdują się w pobliżu nerwów gruczołów łzowych, są omijane, co zapobiega tworzeniu się łez. Ale jeśli zapomnisz i wrócisz do oddychania przez nos, łzy wkrótce znów się uformują!
Krok 6. Namocz cebulę w wodzie
Enzym zostanie zdenaturowany z powodu granicy woda-powietrze. Jednak czy wiesz, że ta metoda usunie trochę smaku cebuli, a cebula będzie gładsza w obsłudze (co utrudni jej krojenie). Jeśli łagodniejszy smak cebuli nie stanowi dla Ciebie problemu, wypróbuj tę metodę.
Krok 7. Pokrój cebulę w poprzek
Ponieważ miąższ cebuli ma kształt tuby, przecięcie go w poprzek zapobiegnie kłuciu oczu.
Oczywiście nawet najmniejszy strumień powietrza może przenosić gaz, który rani oczy, więc zwracaj również uwagę na przepływ powietrza wokół ciebie. Włącz wentylator i skieruj go we właściwym kierunku
Krok 8. Gwizdnij podczas krojenia cebuli
Gwizdanie wytworzy wystarczający przepływ powietrza, aby wydalić gaz cebulowy z twarzy, aby nie dotarł do oczu. Wybierz ton, który Ci się podoba, aby nie przestać gwizdać, dopóki nie skończysz kroić cebuli.
Krok 9. Włóż do ust kawałek chleba
Wiele osób twierdzi, że żucie, zwłaszcza chleba, zapobiega łzom podczas siekania cebuli. Żuj powoli i pozwól chlebowi siedzieć przez chwilę w ustach. Twoje usta staną się wodniste i nieprzyjemne, ale oczy nie!
Inni mówią, żeby żuć gumę. Nie ma prawdziwego powodu, aby to zadziałało, ale możesz spróbować
Część 2 z 2: Kreatywne sposoby
Krok 1. Załóż szczelną maskę lub gogle
Jeśli masz odpowiednie okulary do pływania lub okulary laboratoryjne, wypróbuj je podczas krojenia cebuli. Noszenie tego rodzaju okularów chroni oczy przed gazem cebulowym. Ale jeśli te okulary nie pasują do twojej twarzy, gaz cebulowy nadal będzie mógł wejść. Dlatego upewnij się, że szklanki są całkowicie szczelne po ich założeniu, w przeciwnym razie oczy nadal będą szczypać podczas krojenia cebuli.
Zachowaj ostrożność, jeśli zamierzasz kupić okulary ochronne przez Internet. Czasami okulary nie pasują w 100%. A jeśli już nosisz okulary na co dzień, powinieneś spróbować w inny sposób
Krok 2. Pokrój cebulę w pobliżu strumienia powietrza z wentylatora lub okna
Aby gaz z cebuli trzymał się z dala od twoich oczu. Pokrój cebulę w pobliżu pieca i użyj otwartych otworów wentylacyjnych, aby powietrze wypuściło gazy cebulowe z twoich oczu. Lub posiekaj cebulę w pobliżu otwartego okna lub nawet na zewnątrz i ciesz się bryzą.
Krok 3. Użyj jakiegoś roztworu kwasu
Roztwory kwaśne lub roztwory anionowe mogą denaturować enzymy. Oto rozwiązania, które zwykle są dostępne w domu:
- Rozłóż ocet na desce do krojenia. Ocet denaturuje enzymy.
- Namocz cebulę w słonej wodzie. Roztwór anionowy zdenaturuje enzymy, ale smak cebuli zmieni się nieznacznie.
Krok 4. Użyj metody woskowej
Zapal świeczkę i umieść ją w pobliżu deski do krojenia przed posiekaniem cebuli. Gaz uwolniony przez cebulę zostanie przyciągnięty do płomienia świecy.
- Niektórzy twierdzą, że to tylko zatuszuje zapach cebuli, ale tak naprawdę to nie działa. Chociaż może to nie być najlepsza opcja, sprawi, że Twoja kuchnia będzie bezwonna.
- Pamiętaj, aby wyłączyć świecę, gdy skończysz krojenie cebuli.
Porady
- Słodka cebula, taka jak Vidalias, powoduje mniejsze podrażnienie oczu. Rozważ użycie tego rodzaju cebuli, jeśli wolisz.
- Pokrój czerwoną cebulę na końcu, jeśli możesz. Wtedy mniej czasu spędzisz w pachnącej cebulą kuchni.
- Żuć gumę miętową, siekając cebulę. To sprawi, że usta będą zajęte i pomogą zapobiec bólom oczu.
- Pokrój mrożoną cebulę, jeśli to możliwe. Cebula taka jak ta nie rani zbyt mocno oczu.
- Lub spróbuj zatkać koniec zapałki (oczywiście niepodświetlonej), która jest pokryta siarką, aby enzymy zawarte w cebuli zostały przez nią wchłonięte.
- Zapach czerwonej cebuli będzie szukał najbliższego źródła wody (w tym przypadku łez), aby piekąć oczy. Więc odkręć kran i posiekaj cebulę w pobliżu. Nie będziesz płakać. Jeśli pocierasz dłońmi metalowe części zlewu z niewielką ilością wody, zapach cebuli również wyjdzie z rąk.
- Schłodzić cebulę i naostrzyć nóż.
- Staraj się nie kroić korzeni cebuli.
