Pory to warzywa drzewiaste o łagodnym smaku cebuli. To warzywo może być spożywane na surowo, dodawane do zup oraz do dań wegetariańskich i mięsnych. Pory mogą wyglądać na trudne do krojenia ze względu na ich twarde liście, ale z ostrym nożem i odpowiednią techniką poradzisz sobie z nimi równie łatwo, jak z każdym innym warzywem. Możesz nawet pokroić je w jednolite kształty Julienne (cienkie odcinki jak zapałki). Nie zapomnij ich dokładnie umyć przed włożeniem do naczynia!
Krok
Metoda 1 z 2: Krojenie pora na proste plastry
Krok 1. Usuń korzenie i liście
Pory układamy na desce do krojenia wzdłuż, następnie ostrym nożem odcinamy włókna korzeniowe. Następnie odetnij końce liści na łodygach pora. Otrzymasz biały lub żółty środek pora i bladozielony na końcu, gdzie przycinasz liście.
Pory są tak twarde, że możesz je wyrzucić po pokrojeniu, chyba że chcesz je ugotować w bulionie
Krok 2. Pokrój łodygi pora na dwie podłużne połówki
Włóż czubek noża w górę łodygi pora. Następnie pokrój łodygę w dół na środku, tak aby por podzielił się na pół. Otrzymasz dwa plastry pora w kształcie beczki przecięte na pół.
Krok 3. Pokrój kolejną połowę pora na dwie połówki
Ułóż dwie połówki pora płasko na dnie. Pokrój nóż wzdłuż środka pora. W ten sposób otrzymasz jedną czwartą pora.
Pomiń ten krok, jeśli chcesz pokroić por na półksiężyce. Aby pokroić go na półksiężyce, pokrój por na paski o długości około 3 mm (lub mniejsze, jeśli chcesz)
Krok 4. Pokrój ćwiartkę pora na małe kawałki
Zrób krótkie plastry około 3 do 6 mm na całej szerokości łodygi, w zależności od tego, jak drobno chcesz pokroić por. Pracuj od dołu do góry, w razie potrzeby zatrzymując się tam, gdzie łodyga zaczyna zmieniać kolor na bladozielony.
Jasnozieloną łodygę (część w pobliżu odciętego liścia) można użyć lub usunąć, w zależności od preferowanego przepisu
Krok 5. Oddziel posiekane pory palcami
Oddziel posiekane pory palcami. Możesz je również oddzielić, umieszczając pory w durszlaku i lekko je mieszając.
Krok 6. Oczyść posiekane pory
Jeśli pory wyglądają na brudne, może być konieczne namoczenie ich w misce lub zlewie wypełnionym czystą wodą. Moczyć pory przez 10 do 15 minut. Brud osiądzie na dnie zlewu lub miski.
- Po namoczeniu opłucz plastry pora i pozwól im wyschnąć samodzielnie lub osusz je ręcznikiem papierowym.
- Po oczyszczeniu te pory będą miały kształt plasterka, który idealnie nadaje się do smażenia, gotowania, smażenia i używania do innych celów.
Metoda 2 z 2: Siekanie porów w kształty Julienne
Krok 1. Pokrój korzeń pora ostrym nożem
Należy również odciąć część liścia znajdującą się na czubku pora, która jest biała lub bladożółta i zaczyna zmieniać kolor na zielony.
Jeśli liście mają być użyte do przyprawiania zup i pieczeni, przechowuj je w plastikowej torebce z klipsem i włóż do zamrażarki do późniejszego użycia, zamiast wyrzucać
Krok 2. Pokrój por na dwie równe długości
Technicznie plasterek Julienne ma około 8 cm. Średnia łodyga pora mierzy od 13 do 15 cm, więc możesz łatwiej zrobić plasterki Julienne, przecinając por na pół.
Nie ma znaczenia, czy kawałek Julienne ma więcej niż 8 cm. Po prostu postępuj zgodnie z przepisem lub swoją kreatywnością, aby pokroić plastry Julienne zgodnie z pożądanym daniem
Krok 3. Przygotuj 8 cm kawałek pora, a następnie pokrój go na dwie podłużne połówki
Zacznij od wbicia noża w łodygę pora. Pokrój łodygę pora wzdłużnie, aż podzieli się na dwie połówki.
Krok 4. Umieść pory na desce do krojenia płaską stroną do dołu
Zaokrąglona strona powinna znajdować się na górze. Ma to na celu zapobieżenie ześlizgiwaniu się porów podczas ich krojenia. Jeśli jednak masz doświadczenie z ostrym nożem, możesz umieścić na dnie dowolną stronę pora.
Krok 5. Pokrój pory w cienkie, długie plastry
Zacznij od umieszczenia noża na wydłużonej krawędzi pora. Ostrożnie pokrój por wzdłuż na około 3 mm (lub więcej, jeśli chcesz). Kontynuuj robienie długich plasterków pora, od jednego dłuższego końca do drugiego.
Krok 6. W razie potrzeby oddziel plasterki pora
Plastry pora mogą same odpaść bez konieczności ich rozbierania. Jeśli jednak niektóre plastry są nadal przyczepione, delikatnie zamieszaj palcami, aby je rozdzielić.
Krok 7. Oczyść plasterki por Julienne
Jeśli po pokrojeniu porów nadal pozostaje brud, może być konieczne namoczenie ich w zlewie lub misce wypełnionej wodą. Moczyć pory przez 10 do 15 minut. Brud osiądzie na dnie zlewu lub miski.
- Po namoczeniu opłucz plastry pora i pozwól im wyschnąć samodzielnie lub osusz je ręcznikiem papierowym.
- Teraz masz pora cienko pokrojoną i gotową do gotowania. Można je usmażyć do przybrania na mięsie lub innych potrawach lub zmieszać z innymi warzywami, które również są pokrojone w kształty Julienne.
Ostrzeżenie
- Aby zapobiec uszkodzeniu blatu, użyj antypoślizgowej deski do krojenia.
- Chociaż nie jest to konieczne (jeśli jesteś doświadczonym kucharzem), możesz nosić rękawice odporne na tęczówkę, aby zapobiec obrażeniom.
