Większość tradycyjnych patelni/smażenia jest wykonana ze stali węglowej (przetworzone żelazo) i ten materiał musi być zapachowy. Powlekanie smakowe (przyprawianie) to specjalny proces przeprowadzany w celu nadania aromatu patelni lub innemu sprzętowi wykonanemu ze stali i uczynienia go nieklejącym. Proces powlekania aromatu sprawia, że gotowane w nim potrawy są bardziej aromatyczne. Powłoka sprawia również, że patelnia jest łatwiejsza w użyciu i czyszczeniu, a także zapobiega rdzewieniu. Jeśli czujesz, że patelnia zaczyna się sklejać lub nie jest wystarczająco aromatyczna, zawsze możesz ją ponownie pokryć w razie potrzeby.
Składniki
Powłoka aromatyczna
- 1 pęczek szalotki, posiekanej
- szklanka (25 g) imbiru, pokrojonego w kostkę
- 2 łyżki (30ml) oleju
Krok
Część 1 z 3: Nakładanie aromatycznej powłoki na patelnię
Krok 1. Umyj i osusz patelnię
Użyj gąbki lub szmatki i umyj patelnię ciepłą wodą z mydłem, aby usunąć olej/olej silnikowy, brud, kurz i inne przylegające zabrudzenia. Opłucz patelnię pod gorącą wodą. Wysusz szmatką i umieść obok zlewu, przygotowując składniki na polewę zapachową.
Przed nałożeniem na patelnię aromatycznej powłoki bardzo dobrze jest przygotować warunki kuchenne, aby zapewnić dobrą wentylację. Podczas platerowania będziesz podgrzewać patelnię do wysokiej temperatury, a proces może powodować powstawanie dymu i pary. Otwórz wszystkie okna i włącz wentylator nad piecem (wentylator - rodzaj okapu kuchennego lub wędzarni) lub użyj wentylatora stojącego
Krok 2. Rozgrzej patelnię
Włącz piec, ustaw go na dużym ogniu, a następnie umieść na nim patelnię. Odczekaj 30 sekund, a następnie wlej trochę wody na patelnię. Gdy patelnia jest gorąca, woda wyparuje prawie tak szybko, jak dotknie powierzchni patelni.
Niektóre nowsze patelnie nie pozwalają na odparowanie wody. Jeśli tak jest, po prostu podgrzej patelnię przez minutę
Krok 3. Dodaj olej
Zdejmij patelnię z ognia i wlej do niej olej. Użyj uchwytu patelni, aby utrzymać ją na miejscu i powoli obracaj patelnię, aby rozprowadzić olej. Następnie wróć patelnię do ognia.
Najlepsze rodzaje olejów lub tłuszczów do nadania aromatu patelni to olej arachidowy, olej rzepakowy (wytwarzany z nasion kwiatu rzepaku), olej z pestek winogron, olej palmowy i smalec
Krok 4. Gotuj warzywa na małym ogniu
Dodaj imbir i szalotki na patelnię, a następnie włącz piec, ustawiając go na średnim ogniu. Gotuj warzywa przez 15 do 20 minut, regularnie mieszając. Podczas gotowania szalotki i imbiru, użyj tylnej części łyżki, aby przycisnąć dwa warzywa do ścianek patelni, aby nadać im aromat.
Jeśli warzywa zaczną wysychać podczas gotowania, możesz ponownie dodać około łyżki stołowej (15 ml) oleju
Krok 5. Zdejmij patelnię z ognia, gdy zmieni się kolor
Gdy patelnia się nagrzewa, metal może zacząć przybierać jasnożółto-brązowy kolor. Ewentualnie z kilkoma odcieniami niebieskiego i czarnego. Jeśli tak się stanie, zdejmij patelnię z ognia.
Jeśli patelnia nie zmienia koloru podczas gotowania, zdejmij ją z ognia po 20 minutach. Nie wszystkie patelnie zmienią kolor
Krok 6. Schłodzić, spłukać i wysuszyć patelnię
Zdjąć szalotki i imbir z patelni i odstawić do ostygnięcia. Warzywa można wyrzucić lub dodać do zup lub innych pysznych dań.
- Gdy patelnia ostygnie na tyle, że można ją dotknąć, opłucz ją pod gorącą wodą i wytrzyj do czysta gąbką lub szmatką. Nie używaj mydła, ponieważ usunie warstwę zapachu, który właśnie nałożyłeś.
- Osusz patelnię szmatką tak suchą, jak to możliwe, a następnie umieść ją na kuchence na małym ogniu. Niech patelnia się rozgrzeje przez dwie minuty, aż cała woda wyparuje. Podgrzanie patelni zapewni, że nie będzie powstawać rdza.
Krok 7. W razie potrzeby powtórz proces powlekania
Im częściej gotujesz tłuste potrawy i oleje na patelni, tym lepsze i więcej warstw aromatu. Możesz powtórzyć proces nakładania aromatu na patelnię w dowolnym momencie, zwłaszcza jeśli czujesz, że powierzchnia patelni robi się lepka i nie jest tak aromatyczna, jak byś tego chciała. Od czasu do czasu na patelni pojawia się czarna patyna - powłoka powstała w procesie utleniania - co oznacza, że patelnia jest całkowicie pokryta aromatem.
Jeśli Twoja patelnia jest nowa, unikaj gotowania na niej kwaśnych potraw, dopóki nie utworzy się w pełni warstwa aromatu
Część 2 z 3: Czyszczenie i pielęgnacja patelni
Krok 1. Namocz patelnię
Po użyciu patelni do gotowania pozostaw urządzenie na kilka minut, aby ostygło. Gdy patelnia nie jest już gorąca w dotyku, zanurz ją w gorącej czystej wodzie. Być może wystarczy namoczyć go przez kilka sekund, ale w przypadku zwęglonych i trudnych w obsłudze potraw moczyć patelnię do 30 minut.
- Używaj tylko czystej wody na patelni. Nie używaj mydła, detergentów ani innych środków czyszczących, ponieważ mogą one uszkodzić warstwę zapachową.
- Nie wkładaj do zmywarki patelni ze stali węglowej, która przeszła proces nanoszenia aromatu. Używaj rąk za każdym razem, gdy je myjesz.
Krok 2. Wyszoruj i opłucz Jeśli patelnia była moczona przez długi czas, wyszoruj ją czystą, wilgotną gąbką, aby usunąć resztki jedzenia
W razie potrzeby delikatnie wyszoruj zieloną część gąbki do mycia naczyń (część grubsza/ścierna) lub użyj szczotki/gąbki do szorowania (z twardym włosiem), ale bez zarysowań. Po usunięciu wszystkich resztek jedzenia z patelni spłucz ją gorącą, czystą wodą, aby usunąć wszelkie pozostałości.
Nie używaj ściernych materiałów ściernych ani szczotek/gąbek do szorowania na patelniach, które przeszły proces powlekania, ponieważ uszkodzą one powłokę zapachową
Krok 3. Wysuszyć patelnię
Wytrzyj patelnię czystą szmatką, aby ją wysuszyć. Przenieś patelnię do pieca i podgrzewaj na średnim ogniu przez kilka minut. Gdy cała woda wyparuje, zdejmij patelnię z ognia i pozwól jej ostygnąć.
Suszenie patelni ciepłem jest bardziej niezawodne niż używanie szmatki i zapobiega powstawaniu rdzy
Krok 4. Nałóż warstwę oleju przed przechowywaniem
Jeśli nie używasz patelni na co dzień, możesz utrwalić warstwę aromatu, nakładając olejek między użyciami. Czystą szmatką lub ręcznikiem papierowym lekko nałóż olej jadalny lub jakiś rodzaj tłuszczu na powierzchnię patelni.
Zetrzyj nadmiar oleju szmatką przed przechowywaniem patelni
Krok 5. Usuń rdzę
Wylej niewielką ilość płynu do naczyń na zardzewiałą część patelni i pocieraj stalowymi włóknami, aż rdza zniknie. Opłucz patelnię gorącą wodą, aby usunąć cząsteczki mydła i rdzy. Wysusz patelnię ściereczką, a następnie podgrzej ją na średnim ogniu, aż patelnia będzie całkowicie sucha.
- Aby ponownie pokryć patelnię, dodaj trochę oleju do gotowania lub jakiegoś tłuszczu na rozgrzaną patelnię. Obróć patelnię, aby rozprowadzić olej, a następnie zdejmij patelnię z ognia. Użyj szmatki, aby wytrzeć olej na powierzchni patelni, usuwając również wszelkie pozostałości przed przechowywaniem patelni.
- Unikaj używania na patelni włókien stalowych z wyjątkiem usuwania rdzy, ponieważ włókna stalowe usuwają również warstwę aromatu.
Część 3 z 3: Gotowanie na patelni
Krok 1. Przygotuj cały sprzęt i materiały
Gotowanie na patelni odbywa się szybko i w wysokiej temperaturze. W ten sposób musisz przygotować wszystkie składniki przed włączeniem kuchenki, ponieważ po rozpoczęciu gotowania nie masz czasu na przygotowanie. Składniki potrzebne do ugotowania podstawowego smażenia na patelni to:
- Olej spożywczy, taki jak olej arachidowy, olej rzepakowy lub olej z pestek winogron
- Pachnące składniki, takie jak szalotka, czosnek i chili, pokrojone w kostkę
- Białko, takie jak mięso, owoce morza lub tofu, pokrojone na kawałki wielkości kęsa
- Warzywa, pokrojone na kawałki wielkości kęsa
- Różne rodzaje sosów i płynów, takich jak wino, ocet z wina ryżowego, sos sojowy, rosół lub olej kokosowy
- Dodatki, takie jak szczypiorek, prażone przyprawy lub orzechy
- Łopatki do gotowania, talerze do serwowania lub miski oraz różne sztućce
Krok 2. Rozgrzej patelnię
Umieść suchą patelnię na kuchence na dużym ogniu. Po 30 sekundach wlej trochę wody na patelnię i obserwuj, aż woda szybko wyparuje. Gdy woda wyparuje w ciągu sekundy lub dwóch, patelnia jest gotowa do polania olejem.
Jeśli woda też nie wyparuje, rozgrzej patelnię przez kilka minut przed wlaniem oleju
Krok 3. Dodaj olej i pachnące składniki
Wlej olej na rozgrzaną patelnię, posypując go bokami patelni. Użyj uchwytu patelni, aby podnieść i obrócić, aby rozprowadzić olej. Dodaj aromatyczne składniki, takie jak drobno posiekany/pokrojony czosnek i pokrojoną w kostkę czerwoną cebulę.
Zaraz po dodaniu warzyw wymieszaj, aby olejek pokrył aromat. Gotuj warzywa przez 30 sekund do minuty, aby aromat wchłonął się na patelnię
Krok 4. Dodaj białko
Jednocześnie dodaj do około 454 gramów składników białkowych, takich jak mięso, owoce morza lub tofu. Zapewni to, że składniki białkowe będą równomiernie chrupiące. Jeśli masz więcej niż 454 gramy białka, gotuj małe ilości na raz.
Gdy białko będzie ugotowane w trzech czwartych, przełóż na talerz i pozostaw patelnię na ogniu
Krok 5. Ugotuj warzywa
Włóż warzywa na patelnię i zacznij je szybko mieszać. Wsuń łopatkę do gotowania pod warzywa i użyj narzędzia do podniesienia i wymieszania warzyw oraz odwrócenia dna do góry. Aby zapobiec przypaleniu, stale mieszaj warzywa.
Aby upewnić się, że warzywa nie są niedogotowane lub rozgotowane, zwiększ czas gotowania niektórych warzyw, takich jak brokuły i marchewki, lub ugotuj je najpierw. Jeśli oba warzywa zaczną się gotować, dodaj inne warzywa, które wymagają krótszego czasu gotowania, takie jak kiełbasa z przetworów mięsnych (pepperoni) i grzyby
Krok 6. Połącz wszystkie warzywa i dodaj wodę na patelnię
Zwróć składniki białkowe na patelnię, aby zakończyć proces gotowania. Następnie dodaj sos, aby podnieść aromat z patelni i zmiksuj go z potrawą, aby zrównoważyć aromat na talerzu/misce.
Dodaj tyle sosu, aby pokryć warzywa, ale nie przytłaczaj ich
Krok 7. Udekoruj i podawaj
Gdy białko i warzywa będą w pełni ugotowane, a cały sos będzie gorący, zdejmij patelnię z ognia i natychmiast przelej ją do kilku misek lub talerzy. Dodaj przybranie na wierzchu potrawy, a następnie podawaj.
