Wbrew powszechnemu przekonaniu, termin „broil londyński” w rzeczywistości odnosi się do metody gotowania, a nie do rodzaju mięsa. Przygotowanie londyńskiego broilu oznacza marynowanie twardego kawałka wołowiny (zwykle z boku lub z wierzchu) przed pieczeniem go w piekarniku na dużym ogniu. Dzięki temu mięso będzie delikatne i soczyste w każdym kęsie.
Składniki
- 700 gramów mięsa z flanki lub górnej rundy
- 5 ząbków czosnku (posiekanego)
- 1 łyżeczka. (5 ml) sól
- szklanka (60 ml) niesłodzonego czerwonego wina (wytrawne czerwone wino)
- szklanka (60 ml) octu balsamicznego
- 1 łyżka. (15 ml) sosu sojowego
- 1 łyżeczka. (5 ml) miodu
Na 6 porcji
Krok
Metoda 1 z 4: Marynowanie mięsa
Krok 1. Wymieszaj składniki marynaty
W dużej misce wymieszaj czosnek, czerwone wino, sól, ocet balsamiczny, sos sojowy i miód. Ubij wszystkie składniki, aż powstanie gęsty płyn.
- Posiekaj czosnek ostrym nożem lub użyj blendera lub robota kuchennego, aby zmielić go na pastę.
- Aby zaoszczędzić czas, włóż płynne składniki i sól do blendera razem z czosnkiem, a następnie włącz blender, aż mieszanina osiągnie pożądaną konsystencję.
- Możesz zastąpić składniki marynaty dowolną przyprawą. Do średniej wielkości kawałka mięsa należy przygotować ok. 240 ml marynaty.
Krok 2. Przebij stek widelcem lub ostrzem noża
Zrób kilka małych otworów za pomocą narzędzia w najgrubszej części mięsa. Dzięki przekłuciu marynata wniknie głębiej w mięso, doprawi je i zmięknie od środka.
- Jest to szczególnie przydatne, jeśli nie masz dużo czasu na marynowanie mięsa.
- Robienie dziur w mięsie przed dodaniem marynaty nie jest koniecznością. Kwas w occie będzie stopniowo rozkładał twarde mięso, nawet jeśli nie zrobisz w nim dziur.
Krok 3. Przykryj stek marynatą
Umieść steki na dnie dużej miski lub w plastikowej torebce strunowej. Następnie powoli wlej marynatę, upewniając się, że trafiła w całe mięso. Kiedy skończysz, zamknij plastikową torbę lub zawiń miskę plastikową folią, aby ją uszczelnić.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, cały stek należy zanurzyć w wodzie. Jeśli nie możesz, włóż mięso do mniejszego pojemnika lub dodaj wystarczającą ilość marynaty, aby je doprawić
Krok 4. Marynuj steki w lodówce przez 4 do 24 godzin
Najlepiej zostawić go na jedną noc. Jeśli nie możesz tego zrobić, odczekaj około 4-5 godzin, aby przyprawy wsiąkły w mięso, zwłaszcza jeśli masz w nim dziury. Im dłużej mięso jest marynowane, tym więcej przypraw do niego wsiąknie.
- Jeśli marynujesz mięso w plastikowej torebce, odwracaj torebkę co kilka godzin, aby marynata rozłożyła się równomiernie.
- Nie marynuj mięsa dłużej niż 24 godziny, ponieważ może to sprawić, że stanie się twarde lub tekstura zewnętrzna stanie się papkowata i nieatrakcyjna.
Metoda 2 z 4: Korzystanie z tostera (brojler)
Krok 1. Rozgrzej grill
Rozgrzej grzałkę grilla podczas przygotowywania mięsa. Większość piekarników ma tylko ustawienia „Włączone” i „Wyłączone” na tosterze. Jeśli piekarnik ma ustawienie temperatury „Wysoka” i „Niska”, ustaw to ustawienie na „Wysoka”.
- Zawsze używaj prawdziwej formy do pieczenia, a nie formy do ciasta, gdy gotujesz z elementem tostera. Większość form do pieczenia ma wbudowane stelaże zapobiegające kapaniu tłuszczu, który mógłby spowodować pożar.
- Pokryj blachę do pieczenia nieprzywierającym sprayem do gotowania lub wyłóż dno folią aluminiową, aby zapobiec przywieraniu mięsa.
Krok 2. Odcedź marynatę, która przywarła do mięsa
Wyjmij stek z lodówki i osusz marynatę. Alternatywnie możesz zachować marynatę do użycia jako glazury podczas pieczenia mięsa.
Nie stosuj marynaty, która została użyta do gotowanego mięsa, ponieważ może zanieczyścić mięso szkodliwymi bakteriami
Krok 3. Przenieś steki na patelnię
Ostrożnie ułóż marynowane mięso na dnie patelni. Ułóż steki tak, aby były równe, aby zapobiec ich przesuwaniu się i upewnij się, że mięso smaży się równomiernie.
Krok 4. Piecz steki na bezpośrednim ogniu przez około 4-6 minut
Umieść blachę do pieczenia w piekarniku tuż pod grillem. Aby mięso smażyło się równomiernie, należy je jednocześnie podgrzać z obu stron.
- Jeśli chcesz, aby mięso było krwiste (rzadko surowe), piecz przez 8 minut (4 minuty z każdej strony). Steki grillowane w ciągu 10 minut dają średnio wysmażone mięso (ugotowane na zewnątrz, ale surowe w środku). Jeśli chcesz średnio dobrze (prawie ugotowane) mięso, gotuj londyńską pieczeń przez 12 minut.
- Ustaw minutnik, aby ograniczyć czas gotowania.
Krok 5. Odwróć stek i kontynuuj gotowanie przez 4 do 6 minut
Wyjmij patelnię z piekarnika, odwróć mięso widelcem lub szczypcami i włóż z powrotem. Następnie zresetuj timer w tym samym czasie, co pierwsza strona.
- To dobry moment, aby nałożyć pozostałą marynatę na londyńską pieczeń (w razie potrzeby).
- Zawsze trzymaj patelnię serwetką, aby ręce się nie nagrzewały.
Krok 6. Sprawdź, czy mięso jest gotowe
Pokrój najgrubszą część mięsa i zobacz, jaki kolor ma w środku. Ciemnoczerwony kolor w środku oznacza, że mięso jest rzadkie, natomiast różowy kolor wskazuje, że mięso jest średnio wysmażone. Mięso jest w pełni ugotowane, gdy środek jest suchy i brązowy.
- Aby uzyskać dokładniejszy wynik i sprawdzić, czy pieczeń londyńska jest rzeczywiście gotowa do podania, użyj termometru do mięsa, aby zmierzyć temperaturę wewnątrz. Orientacyjnie czerwone mięso powinno osiągnąć temperaturę około 65°C.
- Nie rozgotuj londyńskiego pieczywa. Im dłużej się gotuje, tym mięso staje się bardziej suche i traci swój smak po wyjęciu z piekarnika.
Krok 7. Odstaw mięso na 10 minut przed podaniem
Wyjmij patelnię z piekarnika i umieść na kuchence lub innym żaroodpornym miejscu. Ma to na celu umożliwienie sokom zaparzenia i umożliwienie mięsu osiągnięcia bezpiecznej temperatury do spożycia. W tym czasie nie dotykaj blachy do pieczenia ani mięsa, ponieważ mogą one być bardzo gorące.
- Gdy pieczeń londyńska będzie gotowa do podania, pokrój ją w cienkie paski na styku z mięsem. Możesz go również pokroić po kawałku, tak jak zwykły stek.
- Pozostałe mięso umieścić w szczelnym pojemniku i przechowywać w lodówce. Przy odpowiednim przechowywaniu mięso może wystarczyć na 3 do 4 dni.
Metoda 3 z 4: Korzystanie z tradycyjnego piekarnika
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 200 °C
Ustaw piekarnik w pozycji „Pieczenie” lub „Konwekcja”, aby skrócić całkowity czas pieczenia o 5-10 minut. Aby jak najlepiej wykorzystać czas, rozgrzej piekarnik podczas przygotowywania mięsa.
Jeśli wybierzesz ustawienie konwekcji, zmniejsz temperaturę piekarnika do 190 °C, aby uzyskać bardziej efektywne ogrzewanie. W ten sposób zewnętrzna strona mięsa nie ugotuje się przed wnętrzem
Krok 2. Zawiń marynowane mięso w folię aluminiową i ułóż na blasze do pieczenia
Po odcedzeniu marynaty ułożyć mięso na środku arkusza folii aluminiowej. Złóż obie strony folii, aby ją uszczelnić. Utworzy to małe opakowanie, które zatrzyma ciepło i zapobiegnie wydostawaniu się soczystych soków z soczystego mięsa podczas gotowania.
- Upewnij się, że paczka, którą robisz, nie jest zbyt ciasna. Nawet jeśli chcesz zapobiec ucieczce ciepła, powietrze wewnątrz opakowania musi nadal krążyć.
- W razie potrzeby dodaj posiekane warzywa do opakowania przed jego zamknięciem. Możesz dodać pokrojoną paprykę, cebulę i inne rodzaje warzyw, które szybko się gotują.
Krok 3. Gotuj mięso przez 45 do 50 minut
Umieść blachę do pieczenia na środkowym stojaku piekarnika. Zamknij drzwi i ustaw minutnik, aby poinformować Cię, jak długo mięso się gotuje.
- Ponieważ konwencjonalne piekarniki rozprowadzają ciepło bardziej równomiernie niż elementy do pieczenia brojlerów, nie trzeba odwracać mięsa podczas gotowania.
- Po 45 do 50 minutach gotowania możesz otrzymać londyński podpieczony średnio wysmażony. Skróć czas o 12 do 15 minut, aby mięso było trochę rzadkie. Możesz wydłużyć czas o 10 do 15 minut, aby mięso było prawie idealnie ugotowane.
Krok 4. Wyjmij pieczeń londyńską z piekarnika i odwiń folię aluminiową
Ostrożnie odwiń paczkę z narożnika skierowaną do siebie, aby para ulatniała się w przeciwnym kierunku. Gdy para zniknie, całkowicie otwórz opakowanie.
- Zachowaj ostrożność podczas odwijania folii aluminiowej, ponieważ wydobywająca się para jest bardzo gorąca. W razie potrzeby użyj szczypiec lub grubych rękawic kuchennych do ochrony rąk.
- W tym momencie możesz pokroić stek na żądany rozmiar.
Krok 5. Przed podaniem odczekaj od 5 do 10 minut, aby pieczeń w Londynie
Gdy trochę ostygnie, pokrój mięso w cienkie plasterki pod włos. Posyp mięso płynem, który zebrał się na dnie folii, aby dodać smaku.
Pozostałe mięso przechowuj w szczelnym pojemniku i wstaw do lodówki. Mięso przechowywane w lodówce wystarczy na 3-4 dni
Metoda 4 z 4: Gotowanie London Broil metodą Pan-Searing
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 160 °C
W tej metodzie musisz usmażyć zewnętrzną część grilla londyńskiego na patelni, aż się zrumieni, a następnie zakończyć proces w piekarniku. Dobrym pomysłem jest wstępne podgrzanie piekarnika, aby uzyskać odpowiednią temperaturę podczas smażenia mięsa.
- Jeśli mięso ma więcej niż 4-5 cm grubości, podnieś temperaturę piekarnika do 180 °C.
- Gotowanie tymi dwoma metodami jest idealne do grubych kawałków mięsa, ponieważ skraca całkowity czas gotowania. Im mniej czasu zajmie upieczenie steku w gorącym piekarniku, tym więcej będzie zawierał soku.
Krok 2. Podgrzej 2 łyżki. olej na dużej patelni
Wlej olej na patelnię i przechyl patelnię we wszystkich kierunkach, aby cała powierzchnia była pokryta olejem. Włącz piec i podgrzewaj patelnię przez 3 do 4 minut, aż będzie gorąca. Gdy olej zacznie się gotować, możesz dodać mięso.
W przypadku metod gotowania, takich jak smażenie na patelni, które wykorzystują wysoką temperaturę, zalecamy stosowanie oleju o wysokiej temperaturze dymienia, takiego jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia lub olej rzepakowy. Pamiętaj, że oliwa z oliwek extra virgin lub EVOO (Extra Virgin Olive Oil) NIE ma wysokiego punktu dymienia
Krok 3. Smaż steki na brązowo przez 2-3 minuty z każdej strony
Włóż marynowane mięso na rozgrzaną patelnię, przyciskając je płasko do powierzchni patelni. Dwie lub trzy minuty później zajrzyj na spód mięsa, aby sprawdzić, czy jest zarumienione. Jeśli zmieniło kolor na czerwono-brązowy i wygląda na lekko chrupiące po spaleniu, odwróć mięso i smaż przez kolejne 2-3 minuty.
Aby zapobiec rozpryskiwaniu się oleju, przed smażeniem pozwól, aby mięso ogrzało się do temperatury pokojowej i umieść na patelni za pomocą szczypiec lub widelca
Krok 4. Włóż smażony stek do piekarnika na około 15 do 20 minut
Wyjmij patelnię z pieca i przenieś ją na środkowy stojak piekarnika. Mięso gotuj do pożądanego stopnia wysmażenia. Nie trwa to długo, ponieważ już go upiekowałeś na kuchence.
- Przed dodaniem patelni upewnij się, że używana patelnia jest bezpieczna do użycia w piekarniku. Nie wszystkie naczynia są w stanie wytrzymać ciepło piekarnika.
- Zrób płytkie nacięcie na środku mięsa lub użyj termometru do mięsa, aby zmierzyć temperaturę wewnątrz. Jeśli temperatura spadnie poniżej 60 °C, otrzymasz wysmażone mięso. Mięso o temperaturze 68–71 °C oznacza średnie, a mięso o temperaturze 74 °C lub wyższej oznacza, że jest doskonale ugotowane.
Krok 5. Pozwól pieczonemu londyńskiemu grillowi siedzieć na 5 minut
Wyłącz piekarnik, wyjmij patelnię i połóż ją na kuchence lub innej żaroodpornej powierzchni, aby ostygła. Po pewnym czasie mięso osiągnie idealną temperaturę do delektowania się, z chrupiącą i karmelizowaną powierzchnią oraz miękkim, soczystym wnętrzem.
- Zawsze noś rękawice kuchenne lub ręczniki, gdy wyciągasz coś z piekarnika.
- Jedzenie gotowane metodą patelni najlepiej smakuje świeże. Jednak nadal możesz przechowywać resztki pieczeni londyńskiej w szczelnym pojemniku i przechowywać je w lodówce. Aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję, spróbuj ją spożyć w ciągu 3 do 4 dni.
