Bibingka to popularne ciasto podawane na specjalne okazje na Filipinach. To ciasto jest wykonane z mąki ryżowej i mleka kokosowego oraz innych składników i jest tradycyjnie gotowane w liściu bananowca. Oprócz tradycyjnej wersji przepisu istnieje kilka nowoczesnych wersji, których można również spróbować.
Składniki
Wersja tradycyjna
Na 4 porcje
- 2 szklanki (500 ml) mąki ryżowej
- 1 łyżka (15 ml) proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka (5 ml) soli
- 3 jajka
- 3/4 szklanki (185 ml) cukru
- 1-1/2 szklanki (375 ml) mleka kokosowego
- 1/3 szklanki (80 ml) roztopionego masła
- 4 liście bananowca pokrojone w krążki o średnicy 20,3 cm
- Opcjonalne dodatki: 1 solone jajko, pokrojone w plastry o grubości ok. 0,6 cm; 2 łyżki (30 ml) startego kokosa; 2 łyżki (30 ml) sera Edam i startego sera cheddar
Nowoczesna wersja
Robi 48 ciast
- 400 ml mleka kokosowego w puszce
- 435 ml słodzonego mleka skondensowanego
- 1/2 szklanki (125 ml) roztopionego masła
- 6 jajek
- 2 słoiki wiórków kokosowych macapuno w gęstym syropie, każdy słoik zawiera 12 uncji (375 ml)
- 500 ml słodkiej mąki ryżowej mochiko
- 1 szklanka (250 ml) cukru palmowego
- 1/4 szklanki (60 ml) cienko pokrojonych migdałów
- 1 łyżka (15 ml) ekstraktu waniliowego
- Kruszony Cynamon
Wersja dla smakoszy
Robi od 12 do 24 ciast
- 250 ml serka śmietankowego
- 2 szklanki (500 ml) cukru pudru
- 3 jajka
- 450 gramów słodkiej mąki ryżowej
- 1 łyżka (15 ml) proszku do pieczenia
- 1/2 szklanki (125 ml) roztopionego masła
- 1 łyżka (15 ml) wanilii
- 15 uncji (470 ml) może krem kokosowy
- 1 szklanka (250 ml) mleka
- 250 ml tłuczonego ananasa w puszce
- 1/4 szklanki (60 ml) cukru puszkowego
- 2 łyżki (30 ml) cukru pudru
Krok
Metoda 1 z 3: Wersja tradycyjna
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza
Przygotuj cztery ceramiczne puszki i wyłóż je posiekanymi liśćmi bananowca.
- Jeśli chcesz, aby ciasto wyglądało jak najbardziej tradycyjnie, upiecz je w ceramicznej formie o średnicy 15,25 cm. Możesz użyć ceramicznej patelni o średnicy 10 cm, ale ciasto będzie grubsze niż zwykle i będzie trwało dłużej. Po upieczeniu na patelni ciasto będzie płytsze niż zwykle i szybciej się ugotuje.
- Możesz również użyć okrągłej patelni o średnicy 20,3 cm i głębokości 7,6 cm, jeśli nie masz formy do ciasta, ceramicznej formy lub patelni podobnej do ceramicznej formy.
- Liście bananowca są ważną częścią tego przepisu, jeśli chcesz, aby był jak najbardziej tradycyjny. Liść bananowca doda swojemu wyrazistemu wyglądowi i aromatowi gotowemu ciastu.
Krok 2. Połącz pierwszą porcję suchych składników
Wymieszaj mąkę ryżową, proszek do pieczenia i sól na gładką masę.
Większość tradycyjnych przepisów używa tylko standardowej mąki ryżowej i nie używaj słodkiej lub lepkiej mąki ryżowej
Krok 3. Przygotuj mieszankę jajeczną
W osobnej misce delikatnie ubij jajka trzepaczką. Dodaj cukier i ponownie ubij. Dodaj roztopione masło i ponownie ubij.
Cukier granulowany jest używany w większości tradycyjnych przepisów na bibingkę, ale dla nieco innego smaku można użyć cukru palmowego
Krok 4. Dodaj mąkę i mleko kokosowe
Do roztworu jajka dodawać na przemian mieszankę mąki i mleka kokosowego, za każdym razem mieszając trzepaczką. Mieszaj, aż ciasto dobrze się połączy, nie wyrabiaj zbyt mocno.
Krok 5. Wlej ciasto na przygotowaną patelnię
Ciasto podzielić równomiernie na cztery przygotowane blachy do pieczenia, wylać bezpośrednio na liście bananowca.
Tradycyjnie przed pieczeniem na każdym jajku należy położyć solony plasterek jajka. Jaja kacze są najbardziej tradycyjne, ale można również użyć solonych jaj kurzych
Krok 6. Upiecz ciasto
Umieść ciasto na górnej półce piekarnika i piecz przez 20 do 25 minut, aż ciasto się upiecze.
Sprawdź, czy ciasto jest gotowe, wbijając wykałaczkę w środek każdego ciasta. Jeśli wykałaczka wyjdzie czysta, oznacza to, że ciasto jest doskonale ugotowane
Krok 7. Zrumień wierzchołki ciasta
Ustaw toster na niski poziom i piecz ciastka przez kolejne 2-3 minuty lub do momentu, gdy wierzch każdego ciasta się zrumieni.
- W tym momencie uważnie obserwuj ciasto, aby się nie przypaliło.
- Pamiętaj, że ten krok jest opcjonalny. Nie wpłynie to zbytnio na smak ciasta, ale sprawi, że będzie wyglądać bardziej atrakcyjnie.
Krok 8. Zakończ i podawaj ciasto
Wyjmij ciasto z piekarnika i pozwól mu ostygnąć przez kilka minut. Posmaruj dodatkowo roztopionym masłem i w razie potrzeby posyp cukrem, startym kokosem i dodatkowym startym serem. Podawaj na ciepło.
Możesz jeść ciasto prosto z ceramicznej patelni, której używasz do pieczenia, ale dla lepszego wyglądu możesz wyjąć ciasto z patelni przed posypaniem masłem, cukrem, kokosem i serem. Ostrożnie odwróć każdą ceramiczną formę na bok i delikatnie wysuń ciasto i liść bananowca. Umieść każde ciasto na talerzu do serwowania na jedną porcję i ciesz się
Metoda 2 z 3: nowoczesna wersja
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza
Przygotuj blachę do pieczenia o wymiarach 33 cm szerokości na 46 cm grubości na 2,5 cm, wykładając ją papierem do pieczenia.
Zwróć uwagę, że współczesna wersja tego przepisu nie używa liści bananowca, jak w wersji tradycyjnej
Krok 2. Wymieszaj roztwór
Umieść w dużej misce, aby połączyć mleko kokosowe, słodzone mleko skondensowane i roztopione masło, ubij mikserem elektrycznym.
Pamiętaj, że podczas ubijania składników w tym lub następnym kroku będziesz musiał co jakiś czas zeskrobać ścianki miski szpatułką, aby upewnić się, że wszystkie składniki są równomiernie wymieszane w cieście
Krok 3. Dodaj jajka
Dodaj jajka do masy pojedynczo, ubijając za każdym razem po dodaniu jajek, aż zostaną równomiernie połączone.
Krok 4. Wprowadź wióry młodego macapuno kokosowego
Do mieszanki wprowadzaj kolejno wiórki z młodego mięsa kokosowego. Wstrząsnąć każdą dodaną do wymieszania.
Nie spuszczaj syropu z puszki po macapuno. Musisz dołączyć całą zawartość puszki, syrop, wiórki kokosowe i wszystko
Krok 5. Stopniowo dodawaj słodką mąkę ryżową
Dodaj mąkę ryżową do mieszanki, po 1/2 szklanki (125 ml) jednorazowo, dobrze mieszając po każdym dodaniu, aż będzie gładka.
Nie dodawaj mąki mochiko od razu. Jeśli dodasz je wszystkie na raz, ciasto stanie się bardzo zbrylane i możesz nie być w stanie ponownie go wygładzić, nawet po dłuższym mieszaniu
Krok 6. Dodaj pozostałe składniki
Wprowadź drobno posiekany cukier palmowy i migdały, a następnie mieszaj, aż będą gładkie. Po zmieszaniu dodaj ekstrakt waniliowy i szybko wymieszaj, aby połączyć się z resztą mieszanki.
Krok 7. Wlej ciasto na przygotowaną patelnię
Uważaj, aby upewnić się, że nie ma pęcherzyków powietrza ani grudek.
Jeśli zauważysz pęcherzyki powietrza, usuń je, lekko uderzając dnem naczynia o blat
Krok 8. Gotuj, aż skończysz
Piecz ciasto przez około 45 minut lub aż stanie się jasnobrązowe. Posyp ciasto równomiernie odrobiną cynamonu, a następnie piecz dalej przez 2 do 15 minut, aż stanie się złotobrązowe.
Środek ciasta powinien być gotowy po wyjęciu z piekarnika. Sprawdź środek, wbijając wykałaczkę bezpośrednio w środek ciasta. Jeśli wykałaczka jest czysta po wyjęciu, ciasto jest gotowe
Krok 9. Schłodź i podawaj ciasto
Wyjmij ciasto z piekarnika. Wyjmij i wyjmij papier pergaminowy z foremki, wyjmij ciasto papierem do pieczenia i pozostaw ciasto do ostygnięcia na papierze do pieczenia, ale poza foremką, aż osiągnie temperaturę pokojową. Pokrój ciasto na 5 cm kwadraty i podawaj.
- Aby ułatwić cięcie, użyj czystej długiej linijki i noża do pizzy.
- Dojrzałą bibingkę można przechowywać w hermetycznym pojemniku przez 1 do 2 dni w temperaturze pokojowej. Przechowywany w lodówce można przechowywać do 1 lub 2 tygodni.
- Wersja ciasta według tego przepisu staje się twardsza, gdy ciasto całkowicie ostygnie, więc można je wstępnie podgrzać w kuchence mikrofalowej przez 20 do 30 sekund przed spożyciem.
Metoda 3 z 3: Wersja dla smakoszy
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza
Przygotuj naczynie do pieczenia o wymiarach 33 cm na 23 cm, smarując je masłem, tłuszczem piekarskim lub sprayem zapobiegającym przywieraniu.
Pamiętaj, że ta wersja przepisu nie wymaga liści bananowca
Krok 2. Ubijaj, aż serek śmietankowy i 2 szklanki (500 ml) cukru połączą się
Połącz te dwa składniki w dużej misce i ubijaj mikserem elektrycznym na niskich obrotach przez około 30 sekund lub do uzyskania kremowej konsystencji.
Zeskrobać ścianki miski, aby upewnić się, że cały serek śmietankowy i cukier są dobrze połączone
Krok 3. Dodaj jajka
Dodaj jajka do masy twarogowej, mieszając za każdym razem, gdy dodasz jedno jajko.
Krok 4. Dodaj wszystkie pozostałe składniki
Do mieszanki dodaj proszek do pieczenia, słodką mąkę ryżową, roztopione masło, wanilię, śmietankę kokosową, mleko i puree ananasowe. Dodawaj po jednym na raz, mieszając po każdym dodaniu składników. Po zakończeniu mieszaj, aż mieszanina będzie gładka.
Przy dodawaniu mąki dobrze jest dodawać jednorazowo 1/2 szklanki (125 ml) ciasta i dobrze mieszać przy każdym dodaniu. W ten sposób zmniejszy się ryzyko zbrylania się mąki w cieście
Krok 5. Wlej ciasto na patelnię
Gdy ciasto znajdzie się na patelni, posyp równomiernie wierzchy brązowym cukrem i 2 łyżkami (30 ml) cukru pudru.
Sprawdź ciasto pod kątem grudek lub pęcherzyków powietrza. Rozbij grudki widelcem lub szpatułką. Usuń bąbelki powietrza, delikatnie stukając dnem miski o blat
Krok 6. Piecz przez 1 godzinę
Ciasto jest gotowe, gdy brzegi stają się lekko chrupiące, a środek jest ugotowany. Sprawdź środek, wkładając wykałaczkę do ciasta. Jeśli wykałaczka jest czysta po wyjęciu, ciasto jest gotowe.
Niech ciasto ostygnie do temperatury pokojowej na patelni
Krok 7. Podawaj na ciepło
Gdy ciasto ostygnie do temperatury pokojowej, pokrój je na 12 do 24 równych kwadratów i wyjmij je z foremki. Podawaj jeszcze ciepłe lub umieść w szczelnym pojemniku i podawaj później.
