Brokuły to bogate w składniki odżywcze warzywo z rodziny kapustowatych. Dietetycy zalecają, aby nie gotować go zbyt długo, ponieważ może usunąć wiele substancji przeciwrakowych. Możesz gotować brokuły do miękkości lub zblanszować, aby zachować ich wartość odżywczą i konsystencję. Blanszowanie brokułów usuwa goryczkę, ale zachowuje konsystencję i smak jak wtedy, gdy były surowe.
Krok
Metoda 1 z 3: Czyszczenie i siekanie brokułów
Krok 1. Kup świeże brokuły
Szukaj brokułów, które są nadal zielone, a nie brązowe lub żółte. Przytrzymaj łodygę i koronę, aby upewnić się, że brokuły są jędrne i nie papkowate. Sprawdź, czy pąki są nadal ładne i zwarte.
Przechowuj surowe brokuły w lodówce w szufladzie na owoce i warzywa przez co najmniej tydzień. Jednak po trzech dniach odżywianie zacznie się zmniejszać
Krok 2. Oczyść brokuły octem i wodą
Napełnij butelkę ze spryskiwaczem trzema częściami wody i jedną częścią octu. Rozpyl brokuły równomiernie. Ponadto brokuły można również przed ugotowaniem namoczyć w wodzie z octem, aby pozbyć się znajdujących się w niej owadów. Opłucz warzywa pod bieżącą wodą.
- Możesz również myć brokuły zwykłą wodą, ale używając najpierw wody zmieszanej z octem, możesz pozbyć się 98% bakterii z powierzchni.
- Aby ułatwić płukanie, umieść brokuły w durszlaku, a następnie umieść je w zlewie. Użyj ustawienia sprayu na kranie, aby spłukać warzywa.
Krok 3. Pokrój łodygi brokułów z różyczek
Użyj ostrego noża, aby odciąć łodygi brokułów około pięciu cali poniżej korony. Podziel koronę na kilka dość dużych sekcji. Pokrój każdy kawałek na kawałki wielkości kęsa.
- Usuń wszelkie uszkodzone części lub zwiędłe liście.
- Jeśli chcesz, zachowaj łodygi, aby dodać je do zup, sałatek lub frytek.
- Możesz zachować łodygi, jeśli tak mówi przepis. Po prostu obierz i usuń najbardziej zewnętrzną część, która jest zbyt twarda do zjedzenia, używając noża lub obieraczki do warzyw (obieraczki).
Metoda 2 z 3: gotowanie brokułów
Krok 1. Zagotuj wodę w garnku
Wlej do garnka tyle wody, aby brokuły mogły się zanurzyć. Dodaj szczyptę soli do wody. Ustawić płytę grzejną na mocny stopień grzania.
- Możesz użyć zwykłej soli kuchennej lub soli morskiej.
- Jeśli nie masz pewności, czy w garnku jest wystarczająco dużo wody, aby przykryć brokuły, najpierw włóż brokuły do garnka, a następnie dodaj wodę. Następnie ponownie wyjmij brokuły i odstaw na bok.
Krok 2. Najpierw ugotuj łodygi
Poczekaj, aż woda się zagotuje. Jeśli chcesz ugotować łodygi, dodaj łodygi brokułów do garnka. Gotuj przez dwie minuty.
Łodygi brokułów dojrzewają dłużej niż części kwiatowe
Krok 3. Włóż część kwiatową
Za pomocą szpatułki delikatnie zanurz części kwiatowe we wrzącej wodzie. Gotuj części kwiatów w doniczce z łodygami brokułów, jeśli to możliwe, przez cztery lub pięć minut. Nie gotuj zbyt długo, aby zachować konsystencję i smak.
Brokuły gotuje się, gdy są wystarczająco miękkie i można je łatwo przekłuć czubkiem noża
Krok 4. Schłodź warzywa
Brokuły usunąć szczypcami lub odcedzić przez żaroodporne sitko. Rozłóż brokuły na blasze. Ostudzić w temperaturze pokojowej.
Jeśli uważasz, że gotujesz brokuły zbyt długo, umieść tacę w lodówce, aby przyspieszyć proces chłodzenia
Metoda 3 z 3: Blanszowanie brokułów
Krok 1. Zagotuj wodę
Zagotuj wodę w dużym rondlu na dużym ogniu. Dodaj szczyptę soli, jeśli chcesz. Gotuj wodę, aż się zagotuje.
Dodanie soli jest opcjonalne. Zaletą jest dodanie smaku brokułom. Minusem jest to, że im dłużej sól może sprawić, że brokuły będą papkowate
Krok 2. Przygotuj wodę z lodem
Napełnij dużą miskę lodem i wodą. Użyj miski, która ma co najmniej pięć litrów. W przeciwnym razie możesz użyć czystego zlewu, którego odpływ można zamknąć.
Pominięcie tego kroku może wpłynąć na kolor i teksturę brokułów
Krok 3. Gotuj brokuły we wrzącej wodzie
Dodaj brokuły do wody szpatułką cedzakową. Gotuj przez około trzy minuty.
Krok 4. Sprawdź, czy brokuły są gotowane ostrą końcówką noża
Jeśli brokuły nadal przyklejają się do noża, oznacza to, że nie są ugotowane. Jeśli nóż można łatwo wyjąć z brokułów, oznacza to, że warzywo jest ugotowane.
Krok 5. Natychmiast włóż brokuły do lodowatej wody
Brokuły wyjmij z wrzącej wody szczypcami lub szpatułką cedzakową. „Zaskocz” brokuły, zanurzając je w lodowatej wodzie.
Zaskocz warzywa, gotując je dostatecznie, a następnie natychmiast wstaw do lodówki, aby były chrupiące
Krok 6. Namocz brokuły w lodowatej wodzie, aby ostygły
Pozostaw brokuły w lodowatej wodzie na około pięć minut. Nie wyjmuj brokułów z lodowatej wody, dopóki całkowicie nie ostygnie, w przeciwnym razie brokuły będą kontynuować proces gotowania od zewnątrz do środka.
