Gorczyca lub gorczyca to odmiany warzyw powstałe w wyniku krzyżowania tej samej rodziny co szpinak, kapusta włoska i jarmuż. Ponieważ konsystencja jest dość miękka i krucha, czy gotowanie zielonej musztardy staje się trudne? Na szczęście nie! Spróbuj przeczytać ten artykuł, aby znaleźć różne łatwe, szybkie i smaczne wskazówki dotyczące przetwarzania gorczycy bez utraty zawartych w niej wartości odżywczych. Ogólnie rzecz biorąc, wszystko, co musisz zrobić, to umyć musztardę, usunąć twarde łodyżki, a następnie powoli je dusić, gotując na parze lub podsmażając, aż będą miękkie i smaczne.
Składniki
Gotowanie musztardy metodą powolnego gotowania
- 1-2 pęczki musztardy
- 1 litr wywaru z kurczaka lub wywaru warzywnego
- Sól, pieprz lub inna przyprawa do smaku
- 75 gramów smażonej cebuli (opcjonalnie)
- 75 gram boczku wieprzowego, pokrojonego w kostkę (opcjonalnie)
Gotowanie na parze musztardy
- 1-2 pęczki musztardy
- Woda
- Sól, pieprz lub inna przyprawa do smaku
- Olej sezamowy (opcjonalnie)
- łyżeczka ocet (opcjonalnie)
Smażona Musztarda Zieloni
- 1-2 pęczki musztardy
- 2 łyżki stołowe. olej do gotowania
- Sól, pieprz, pieprz cayenne lub chili w proszku do smaku
- posiekaną 1-2 czerwoną cebulę, posiekaną 1 ząbek czosnku lub pokrojoną paprykę (opcjonalnie, dla nadania potrawie smaku i aromatu)
Krok
Metoda 1 z 3: Gotowanie musztardy metodą powolnego gotowania
Krok 1. Podgrzej 950 ml wywaru z kurczaka lub warzyw
Wlej bulion do rondla, a następnie podgrzej na kuchence na dużym ogniu, aż prawie się zagotuje. Następnie zmniejsz ogień i kontynuuj podgrzewanie bulionu na małym ogniu. Czekając, aż bulion się zagotuje, możesz zacząć przygotowywać pozostałe niezbędne składniki.
- Do bulionu dodaj 75 gramów smażonej cebuli lub pokrojonego w kostkę boczku, aby wzbogacić smak.
- Aby uzyskać bardziej tradycyjny styl musztardy, możesz również zrobić bulion z całych ud lub nóg wieprzowych gotowanych na wolnym ogniu w 2,5-3 litrach wody przez 2-5 godzin.
Krok 2. Opłucz musztardę pod zimną bieżącą wodą
Trzymaj 1-2 pęczki musztardy pod kranem, a następnie przelej je wodą, aby usunąć kurz i brud przylegający do powierzchni. Ponieważ zielenina gorczycy wyrasta z ziemi, każde pasmo musi być dokładnie oczyszczone przed obróbką i jedzeniem. Po oczyszczeniu potrząśnij musztardą, aby odsączyć nadmiar płynu, a następnie delikatnie wklep ręcznikiem papierowym, aż musztarda całkowicie wyschnie.
- Jeśli chcesz gotować więcej pieczeni w tym samym czasie, dobrym pomysłem jest umieszczenie ich w koszu z otworami i wyczyszczenie wszystkich na raz, aby przyspieszyć proces.
- Dwa pęczki musztardy mogą być zjedzone przez 2-4 osoby, w zależności od tego, jak bardzo jesteś głodny.
Krok 3. Wytnij i wyrzuć łodygi gorczycy
Połóż oczyszczone liście gorczycy na desce do krojenia i za pomocą ostrego noża pokrój łodygi, które łączą wszystkie liście gorczycy. Jeśli chcesz, możesz również natychmiast usunąć musztardę z łodygi. Pamiętaj, że konsystencja łodyg gorczycy jest twarda, więc nie jest smaczna do jedzenia.
- Upewnij się, że ciemne, nadające się do obróbki części musztardy nie zostały zmarnowane!
- Po usunięciu szypułek wszystkie liście powinny się rozdzielić i mieć mniej więcej taką samą wielkość jak sałata rzymska lub pakcoy.
Krok 4. Dodaj zieleninę musztardy do gorącego bulionu
Jeśli to konieczne, wciśnij musztardę na dno garnka drewnianą łyżką, aby cała porcja była dobrze zanurzona. Jeśli zawartość doniczki wygląda, jakby miała się przelać, najpierw dodaj garść musztardy. Gdy musztarda zwiędnie, możesz zacząć dodawać środek.
Szybkimi ruchami wmieszaj musztardę, aby nie poparzyć rąk od rozpryskiwania bardzo gorącego bulionu
Krok 5. Gotuj musztardę przez 45-60 minut
Warzywa gorczycy są młode i mają miękkie łodygi, zazwyczaj wystarczy je gotować tylko przez 45 minut. Jednak starsze i twardsze kołnierzyki zwykle muszą być gotowane na wolnym ogniu do 1 godziny, aby stały się naprawdę miękkie.
- Okresowo mieszaj musztardę, aby tekstura nie zbrylała się ani nie sklejała.
- Po ugotowaniu musztarda wygląda na zwiędłą i wyschniętą? Nie martw się, ten stan jest całkowicie normalny. Ponieważ warzywa musztardowe mają tendencję do więdnięcia i kurczenia się po ugotowaniu, upewnij się, że używasz więcej surowej musztardy, niż zamierzasz zjeść po ugotowaniu.
Krok 6. Odcedź bulion i podawaj na gorąco musztardę
Po odsączeniu bulionu natychmiast przenieś ugotowane warzywa musztardowe na talerz do serwowania. Aby uzyskać bardziej tradycyjne danie, możesz podać musztardę z odrobiną bulionu, znanego również jako „likier garnkowy”.
- Pamiętaj, że po długim siedzeniu na kuchence temperatura patelni będzie bardzo wysoka. Dlatego musisz trzymać go specjalnym uchwytem lub szczypcami, aby skóra się nie poparzyła!
- Przechowuj resztki musztardy w plastikowej torbie lub hermetycznym pojemniku, a następnie wstaw do lodówki. Ziele gorczycy powinno pozostać świeże w ciągu 4-5 dni.
Metoda 2 z 3: Ciesz się zieloną musztardą na parze
Krok 1. Opłucz i wysusz musztardę
Przelej 1-2 pęczki musztardy zimną wodą z kranu, aby usunąć przylegający brud. Podczas mycia pocieraj palcami każdą część musztardy, aby zmyć uporczywy kurz lub brud. Po całkowitym oczyszczeniu potrząśnij musztardą, aby usunąć nadmiar płynu, a następnie delikatnie wklep ręcznikiem papierowym, aż musztarda całkowicie wyschnie.
- Wyrzuć wszystkie liście, które wyglądają na zwiędłe lub nie mają już świeżego koloru.
- Ogólnie rzecz biorąc, pojedyncza porcja to 1 pęczek musztardy.
Krok 2. Usuń grube i twarde łodygi gorczycy
Pokrój grube łodygi gorczycy tak, aby każde pasmo gorczycy oddzieliło się od łodygi. Następnie usuń łodygi gorczycy, ponieważ w przeciwieństwie do brokułów i innych warzyw kapustnych, te części na ogół nie są jadalne.
Jeśli chcesz, możesz również najpierw pokroić lub oderwać liście gorczycy, aby łatwiej było je zjeść przed gotowaniem na parze
Krok 3. Wlej wodę, aż przykryje dno garnka lub patelni, które jest wystarczająco głębokie
Następnie zagotuj wodę na kuchence na średnim lub dużym ogniu. Gdy woda się zagotuje, garnek lub patelnia są gotowe do gotowania na parze musztardy!
- Jeśli masz rondel z parowarem, po prostu wlej trochę wody na dno garnka, a następnie dodaj parowiec i ułóż na nim musztardę.
- Spróbuj dodać łyżeczkę. ocet do wody, aby musztarda po ugotowaniu smakowała bardziej pikantnie.
Krok 4. Włóż warzywa musztardowe do garnka lub parowaru, a następnie szczelnie zamknij pokrywkę
Dodaj garść musztardy, aby garnek lub parowiec nie był zbyt pełny. Po kilku sekundach, gdy musztarda zacznie więdnąć, dodaj miarkę zieleni musztardowej. Następnie przykryj garnek i ugotuj całą porcję musztardy, aż będą w pełni ugotowane.
Upewnij się, że garnek lub parowiec są całkowicie zamknięte, aby gromadząca się para nie mogła uciec
Krok 5. Gotuj warzywa na parze przez 4-6 minut
Warzywa musztardowe można od czasu do czasu gotować lub mieszać, aby się nie sklejały, a nawet nie przywierały do dna patelni. Nie martw się, będziesz wiedział, kiedy tekstura zacznie więdnąć.
- Ciemnozielone musztardy mogą wymagać gotowania na parze przez 10 minut, w zależności od tego, jak jędrne są surowe i jakiego stopnia wysmażenia chcesz.
- Poczekaj, aż musztardy na parze się ugotują, aby je doprawić.
Krok 6. Odsącz nadmiar płynu przed podaniem musztardy
Otwórz pokrywkę garnka i przechyl ją nad zlewem, aby spuścić nadmiar płynu. Następnie naciśnij powierzchnię musztardy wierzchem łyżki lub szpatułki, aby wysuszyć wilgoć w środku. Następnie umieść liście musztardy na talerzu do serwowania i dopraw do smaku odrobiną oleju sezamowego, solą, pieprzem lub czosnkiem w proszku.
- Jeśli używasz kosza do gotowania na parze, wyjmij kosz za pomocą specjalnych szczypiec żaroodpornych lub grubego ręcznika, aby uniknąć zranienia rąk z powodu ekstremalnego ciepła.
- Przechowuj resztki musztardy w lodówce przez 4-5 dni. Jeśli chcesz, możesz również przechowywać go w plastikowej torebce z klipsem i zamrozić w zamrażarce do czasu ponownego użycia. Świeżość mrożonej zieleniny gorczycy może trwać 8-12 miesięcy, a nawet dłużej!
Metoda 3 z 3: Podsmażyć musztardę, aby zmaksymalizować smak
Krok 1. Opłucz i osusz warzywa musztardowe
Trzymaj 1-2 pęczki kapusty warzywnej pod bieżącą wodą z kranu lub umieść je w koszu z otworami, aby skuteczniej je wyczyścić. Gdy cały brud zniknie, delikatnie potrząśnij musztardą lub poklep powierzchnię ręcznikiem papierowym, aby odprowadzić nadmiar wody.
- Ogólnie rzecz biorąc, z 1-2 pęczków musztardy można zrobić 2-4 porcje podsmażanej musztardy.
- Upewnij się, że warzywa musztardowe zostały wysuszone przed smażeniem. Tylko w ten sposób musztarda będzie dokładnie taka, jak lubisz, a gorący olej nie będzie rozpryskiwał się we wszystkich kierunkach, gdy musztarda wejdzie w kontakt z gorącym olejem.
Krok 2. Usuń grube, twarde łodygi gorczycy
Przed przetwarzaniem upewnij się, że wszystkie łodygi gorczycy o grubej teksturze zostały usunięte. W rzeczywistości tekstura części nie zmięknie, bez względu na to, jak długo ją smażysz.
Krok 3. Rozgrzej 2 łyżki oleju do smażenia na patelni
Włącz piec na średnią lub wysoką temperaturę, a następnie wlej olej okrężnymi ruchami, aby upewnić się, że cały spód patelni jest dobrze pokryty. Gdy olej będzie wyglądał na gorący i lśniący, dodaj do niego musztardę.
- W rzeczywistości do smażenia musztardy można użyć dowolnego oleju. Na przykład olej kokosowy, olej z awokado i oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia to odmiany, które są bardzo popularne wśród szefów kuchni, ponieważ zawierają zdrowe tłuszcze i nadają potrawom delikatniejszy smak.
- Aby wzmocnić smak i aromat, można najpierw podsmażyć posiekane 1-2 ząbki czerwonej cebuli, posiekany 1 ząbek czosnku lub pokrojoną paprykę przed dodaniem gorczycy.
Krok 4. Dodaj warzywa musztardowe na patelnię i smaż przez 5 minut
Podobno musztarda zostanie wkrótce ugotowana po zetknięciu się z gorącym olejem. Smażyć musztardę, cały czas mieszając, aby zapewnić równomierne rozłożenie ciepła.
- Jeśli chcesz, możesz również dodać 240 ml wywaru z kurczaka lub wywaru warzywnego, gdy kapusta zacznie więdnąć. Użyj tej metody, aby upewnić się, że musztarda jest naprawdę miękka i lepiej smakuje.
- Nie przykrywaj patelni, aby wytworzyła się para.
Krok 5. Dopraw musztardę solą, pieprzem i różnymi innymi przyprawami do smaku
Jeśli chcesz wzbogacić smak musztardy, dodaj szczyptę koszernej soli i czarnego pieprzu do smażonej musztardy lub posyp trochę proszku cayenne/chili, aby musztarda była bardziej pikantna. Następnie dodaj trochę świeżego soku z cytryny, aby uzyskać lekko kwaśny smak, a następnie podawaj i od razu ciesz się zieleniną musztardy!
- Smażone warzywa musztardowe są pyszne spożywane bezpośrednio lub podawane z różnymi dodatkami, takimi jak makaron, wieprzowina lub świeże ryby.
- Jeśli nie zjesz od razu musztardy, przechowuj resztki w lodówce i zużyj w ciągu 4-5 dni.
Porady
- Jeśli masz ograniczony czas lub masz problemy z dostępem do kuchenki, spróbuj ugotować surową kapustę warzywną w kuchence mikrofalowej. Najpierw wlej około 30 ml wody do miski musztardy, a następnie podgrzej miskę w kuchence mikrofalowej przez 4-5 minut lub do momentu, gdy musztarda całkowicie zwiędnie.
- Sałata gorczycy doskonale komponuje się z solonymi mięsami, takimi jak marynowana wieprzowina, boczek, prosciutto i wędzony indyk.
