Kto z Was lubi jeść ziemniaki jako źródło codziennych węglowodanów? Nic dziwnego, zwłaszcza że ziemniaki są nie tylko zdrowym warzywem korzeniowym, ale są niesamowicie smaczne, gdy są ugotowane we właściwy sposób! Ponieważ surowe ziemniaki mają bardzo wysoką zawartość wody, przed zamrożeniem należy je gotować przez krótki czas (tzw. proces „blanszowania”), aby po ugotowaniu nie zrobiły się zbyt papkowate. Choć brzmi to skomplikowanie, w rzeczywistości proces jest bardzo prosty! Ogólnie ziemniaki można gotować w całości lub w plasterkach. Chcesz zamrozić resztki ugotowanych ziemniaków? Ty też możesz to zrobić! Gotowe do spożycia ziemniaki są po prostu podgrzewane lub przerabiane na różne przepisy do wyboru.
Krok
Metoda 1 z 3: Przechowywanie surowych ziemniaków
Krok 1. Szoruj powierzchnię ziemniaka, aby usunąć przylegający brud
Najpierw zwilż ziemniaki ciepłą wodą, a następnie rękoma lub gąbką do warzyw wyszoruj powierzchnię ziemniaków i usuń przylegający brud. Zwróć również szczególną uwagę na obszary, które są brudne, ale można je przeoczyć, jeśli nie będziesz ostrożny.
Jeśli ziemniaki będą obrane, możesz pominąć ten krok. Jednak lepiej jest najpierw wyczyścić skórki ziemniaków, aby przyczepiony brud nie przedostał się przypadkowo do wnętrza ziemniaków
Krok 2. Obierz lub posiekaj ziemniaki Russet, aby uzyskać najlepsze rezultaty
Ponieważ ziemniaki będą konserwowane metodą blanszowania (gotowane w temperaturze poniżej 100°C przez krótki czas), najlepiej jest najpierw obrać skórki ziemniaków, aby zmaksymalizować wydajność. Jeśli chcesz zamrozić ziemniaki ze skórkami, najlepiej najpierw je pokroić.
Dostosuj metodę zamrażania ziemniaków do swojego przepisu. Ogólnie rzecz biorąc, ziemniaki można zamrażać w całości, kroić na pół, pokroić w kostkę lub pokroić w zapałki, jeśli robią frytki
Porady:
Jeśli chcesz przetworzyć ziemniaki na frytki, spróbuj pokroić je wzdłuż na kształt zapałek bardzo ostrym nożem lub specjalnym narzędziem do krojenia frytek.
Krok 3. Zamroź całe czerwone i złote ziemniaki
Jeśli nie chcesz tego robić, możesz również najpierw go wyciąć. W rzeczywistości czerwone i złote ziemniaki można zamrozić łatwiej niż ziemniaki Russet, zwłaszcza że oba mogą być dobrze ugotowane w całości, nawet jeśli nie ma skórki. Jeśli jednak nadal chcesz pokroić ziemniaki, aby łatwiej było je gotować i jeść, użyj ostrego noża, aby pokroić lub pokroić ziemniaki w kostkę.
W razie potrzeby czerwone i złote ziemniaki można obrać przed zamrożeniem
Krok 4. Zagotuj wodę w rondlu na dużym ogniu
Postaw garnek na kuchence i gotuj na dużym ogniu, aż z dna wody na powierzchnię pojawią się małe bąbelki.
Woda powinna stale bulgotać, gdy osiągnie właściwy punkt wrzenia
Porady:
Z reguły na każde 450 gramów ziemniaków należy zagotować około 3,8 litra wody. Jeśli ilość ziemniaków jest wystarczająco duża, proces gotowania należy przeprowadzać stopniowo.
Krok 5. Umieść ziemniaki w blanszowniku lub specjalnym drucianym koszu
Ułóż warstwę ziemniaków na dnie kosza. Upewnij się, że ziemniaki nie nakładają się na siebie i nie podgrzewaj zbyt wielu ziemniaków jednocześnie, aby ugotowały się bardziej równomiernie.
W razie potrzeby gotuj stopniowo. Pamiętaj, że lepiej poświęcić więcej czasu na ugotowanie ziemniaków, niż psuć stan ziemniaków, nie gotując ich we właściwy sposób
Zmiana:
Jeśli nie masz drucianego kosza, możesz również wrzucić ziemniaki prosto do wody. Jednak upewnij się, że ziemniaki są natychmiast odsączane łyżką cedzakową lub szczypcami w krótkim czasie.
Krok 6. Namocz ziemniaki we wrzącej wodzie i przykryj garnek
Delikatnie zanurz koszyk w wodzie, aż ziemniaki całkowicie się zanurzą, a następnie przykryj garnek. Uważaj, aby bardzo gorąca woda nie uszkodziła Twojej skóry! Po dodaniu ziemniaków bąbelki wody powinny zacząć znikać. Niech ziemniaki gotują się na wolnym ogniu, aż woda powróci do wrzenia.
- Woda powinna wrócić do wrzenia w ciągu 1 minuty. Jeśli nie, prawdopodobnie ugotowałeś za dużo ziemniaków jednocześnie.
- Jeśli nie korzystasz z drucianego koszyka, zanurz ziemniaki pojedynczo w wodzie za pomocą łyżki cedzakowej lub szczypiec do jedzenia. Uważaj, aby nie zachlapać bardzo gorącą wodą i nie zranić skóry!
Krok 7. Gotuj małe ziemniaki przez 3-5 minut lub duże ziemniaki przez 8-10 minut
Ziemniaki o średnicy około 3,8 cm lub mniejszej klasyfikowane są jako małe, natomiast ziemniaki o średnicy większej od tej klasyfikowane są jako duże. Tymczasem pokrojone ziemniaki należy traktować jak małe ziemniaki. Zainstaluj zegar, aby można było prawidłowo monitorować czas gotowania ziemniaków.
Czy wiesz?
Gotowanie ziemniaków w krótkim czasie jest skuteczne w utrzymaniu trwałości ziemniaków na różne sposoby. Po pierwsze, proces ten zatrzyma aktywność enzymów, aby lepiej zachować smak, konsystencję i kolor ziemniaków. Ponadto proces ten skutecznie oczyszcza ziemniaki i utrzymuje w nich zawartość witamin.
Krok 8. Odcedź ziemniaki i umieść je w misce z lodowatą wodą
Ten krok należy wykonać, aby zatrzymać proces dojrzewania ziemniaka i zachować oryginalny smak, konsystencję i kolor ziemniaka. Wyjmij druciany kosz z garnka i natychmiast umieść go w misce lub innym garnku z mrożoną wodą. Schłodzić ziemniaki w tym samym czasie, co czas gotowania.
- Jeśli nie masz drucianego kosza, możesz również odsączyć ziemniaki łyżką cedzakową lub szczypcami.
- Małe ziemniaki muszą być przechowywane w lodówce tylko przez 3-5 minut, podczas gdy większe ziemniaki muszą być przechowywane w lodówce przez 8-10 minut.
Porady:
Aby ziemniaki szybciej ostygły, należy użyć wody o temperaturze co najmniej 16°C.
Krok 9. Umieść ziemniaki w szczelnym pojemniku i natychmiast zamroź
Najpierw przechowuj ziemniaki w plastikowej torebce z klipsem lub podobnym hermetycznym pojemniku. Nie zapomnij zostawić 1,5 cm wolnego miejsca w pojemniku. Następnie oznacz pojemnik opisem rodzaju żywności i datą jej zamrożenia, po czym włóż pojemnik do zamrażarki do zamrożenia.
- Najlepiej zamrozić ziemniaki w jednej porcji, aby łatwiej się rozgrzały podczas jedzenia. Innymi słowy, każda plastikowa torba lub pojemnik jest wypełniony jedną porcją ziemniaków.
- Ziemniaki można przechowywać w zamrażarce przez 12 miesięcy. Aby śledzić czas, upewnij się, że zapisałeś datę zamrożenia ziemniaków na powierzchni pojemnika.
Zmiana:
Jeśli mrożone ziemniaki mają zostać przetworzone na frytki, przed umieszczeniem ich w hermetycznym pojemniku posmaruj powierzchnię olejem spożywczym. Włóż ćwiartki ziemniaków do miski, a następnie wlej około 1 łyżkę. olej do smażenia na każde 900 gramów ziemniaków. Mieszaj, aż cała powierzchnia ziemniaka zostanie dobrze pokryta olejem, aby ułatwić proces gotowania w późniejszym terminie.
Metoda 2 z 3: Przechowywanie dojrzałych ziemniaków
Krok 1. Schłodź frytki w lodówce, a następnie umieść je w hermetycznym pojemniku
Wcześniej upiec ziemniaki jak zwykle. Następnie włóż ziemniaki do lodówki i pozwól im ostygnąć przez około pół godziny. Następnie włóż ziemniaki do hermetycznego pojemnika i zamroź.
- Trwałość ziemniaków wydłuży się, jeśli zostaną schłodzone przed zamrożeniem. Ponadto ziemniaki będą bezpieczniejsze do spożycia, ponieważ temperatura jest bardziej równomiernie rozłożona przed zamrożeniem.
- Ziemniaki zużyj maksymalnie w ciągu 4 tygodni, aby uzyskać najlepszy smak.
Krok 2. Zamroź tłuczone ziemniaki
Aby zamrozić tłuczone ziemniaki, należy je najpierw spłaszczyć do grubości 1,5 cm, a następnie ułożyć na blasze do pieczenia. Ręce spłaszcz pozostałe tłuczone ziemniaki na grubość 1,5 cm. Następnie ułóż tłuczone ziemniaki na blasze do pieczenia i przykryj powierzchnię patelni folią. Następnie umieść blachę do pieczenia z ziemniakami w zamrażarce i zamrażaj na 24 godziny. Jeśli resztki tłuczonych ziemniaków tworzą więcej niż jedną kulkę, po 24 godzinach przenieś całą zamrożoną kulkę ziemniaczaną do hermetycznego pojemnika.
Tłuczone ziemniaki najlepiej skończyć w ciągu kilku tygodni, aby zachować ich smak i konsystencję
Krok 3. Zawiń upieczonego ziemniaka w folię foliową, a następnie zamroź do 4 tygodni
Przygotuj pieczonego ziemniaka do zamrożenia i zgarnij nadzienie. Następnie rozgnieć nadzienie ziemniaczane i włóż je z powrotem do skóry. Następnie weź arkusz plastikowej folii i mocno owiń go na powierzchni ziemniaka. Zamroź pieczonego ziemniaka w zamrażarce, aż nadejdzie czas podania.
- Pieczony ziemniak gotuj do 4 tygodni, aby uzyskać najlepszy smak.
- Pamiętaj, że usunięcie zawartości ziemniaka i zgniecenie go to proces, którego nie można przegapić, zwłaszcza że poprawi to teksturę pieczonego ziemniaka po jego podgrzaniu.
Krok 4. Nie wyjmuj przegrzebków ani zapiekanki ziemniaczanej z patelni, jeśli zamarzną po upieczeniu
Przede wszystkim schłodź najpierw temperaturę, przechowując ją w lodówce przez 1-2 godziny. Przed włożeniem do lodówki przykryj powierzchnię blachy do pieczenia papierem do pieczenia, aby chronić ziemniaki przed nadmierną wilgocią w lodówce, a następnie umieść na wierzchu blachę do pieczenia lub folię aluminiową. Gdy się nagrzeje, można je najpierw zmiękczyć lub od razu upiec w zamrożonym piekarniku.
- Ten rodzaj przetworów ziemniaczanych można podgrzewać w piekarniku w temperaturze 204°C przez 25-30 minut. Jeśli masz termometr kuchenny, spróbuj go użyć, aby upewnić się, że wewnętrzna temperatura ziemniaków wynosi 74°C.
- Jeśli chcesz zamrozić ziemniaki natychmiast po ugotowaniu, zatrzymaj proces gotowania, gdy powierzchnia ziemniaków jest jasnobrązowa lub gdy są miękkie.
Metoda 3 z 3: Zmiękczaj i gotuj ziemniaki
Krok 1. Zmiękcz mrożone surowe lub gotowane ziemniaki, przechowując je w lodówce przez 1-2 dni
Wyjmij ziemniaki z zamrażarki. Umieść ziemniaki w szczelnym pojemniku i od razu przechowuj je w lodówce. Ogólnie rzecz biorąc, mrożone ziemniaki przed gotowaniem należy przechowywać w lodówce przez 1-2 dni.
Jeśli chcesz zmiękczyć ziemniaki tylko w małych porcjach, możesz wyjąć żądaną porcję z zamrażarki i umieścić ją w osobnym pojemniku, aby zmiękły
Porady:
Jeśli chcesz pokroić ziemniaki przed ich ugotowaniem, najlepiej najpierw je zmiękczyć. W przeciwnym razie ziemniaki będą bardzo trudne do pokrojenia.
Krok 2. Ugotuj ziemniaki bez ich zmiękczania, jeśli masz ograniczony czas
Chociaż czas gotowania wydłuży się o 1-2 minuty, konsystencja i smak ziemniaków nie zmieni się, jeśli zostaną ugotowane natychmiast zamrożone. Chcesz to zrobić? Po prostu wyjmij ziemniaki z zamrażarki i ułóż je na blasze do pieczenia lub w rondlu. Następnie ugotuj ziemniaki jak zwykle.
- Nie martw się, ziemniaki zmiękną podczas gotowania.
- Ta metoda może być stosowana do przetwarzania zarówno surowych, jak i gotowanych ziemniaków.
Krok 3. Rozgrzej tłuczone ziemniaki na średnim lub dużym ogniu
Aby podgrzać puree ziemniaczane, wystarczy włożyć je do rondla i podgrzać na średnim lub dużym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Następnie przed podaniem możesz dodać różne uzupełniające się składniki w zależności od smaku.
- Jeśli chcesz, możesz również umieścić ziemniaki w zamkniętym żaroodpornym pojemniku, a następnie podgrzać je w piekarniku w temperaturze 177°C przez 30 minut.
- Jeśli chcesz skorzystać z kuchenki mikrofalowej, ziemniaki można podgrzewać na średniej mocy przez 5 minut. Po 5 minutach sprawdź stan, a następnie podgrzej ziemniaki na wysokich obrotach w 30-sekundowych odstępach, aż znów będą ciepłe.
Krok 4. Piecz mrożone frytki w temperaturze 218°C przez 20-25 minut
Ułóż mrożone frytki na blasze do pieczenia posmarowanej olejem spożywczym. Następnie piecz ziemniaki w nagrzanym piekarniku przez 20-25 minut. W połowie procesu pieczenia zdejmij patelnię i odwróć każdy plasterek ziemniaka, aby smażył się bardziej równomiernie.
- Od razu zjedz frytki na ciepło.
- Dojrzałe ziemniaki wystarczy podgrzać przez 5-15 minut. Sprawdzaj okresowo gotowość, aby upewnić się, że ziemniaki się nie przypalą.
Zmiana:
Smaż ziemniaki w rozgrzanym oleju roślinnym do 177°C przez 3-4 minuty lub do momentu, gdy będą chrupiące.
Krok 5. Piecz ziemniaki w temperaturze 218°C przez 35 minut
Użyj bardzo ostrego noża, aby pokroić ziemniaki na łatwe do spożycia rozmiary. Następnie włóż ćwiartki ziemniaków do miski i wymieszaj je z różnymi przyprawami, takimi jak oliwa, sól i pieprz. Następnie ułóż ziemniaki w jednej warstwie na blasze do pieczenia wyłożonej folią aluminiową lub spryskanej olejem spożywczym. Blachę do pieczenia z ziemniakami włożyć do piekarnika i piec ziemniaki przez 35 minut. W połowie procesu pieczenia zdejmij patelnię i odwróć ziemniaki, aby mogły bardziej równomiernie się ugotować.
- Czosnek, liście tymianku, rozmaryn i chili w proszku to świetne opcje przyprawowe w połączeniu z pieczonymi ziemniakami.
- Nie masz folii aluminiowej ani oleju spożywczego w butelce ze spryskiwaczem? Możesz również posmarować dno patelni cienką warstwą oliwy z oliwek, aby zapobiec przywieraniu ziemniaków podczas pieczenia.
Krok 6. Przygotuj tłuczone ziemniaki, gotując całe ziemniaki, a następnie rozgniatając je
Ziemniaki kroimy ostrym nożem, następnie wkładamy do rondla i zalewamy wodą. Następnie przykryj garnek i zagotuj wodę na średnim lub dużym ogniu. Gotuj ziemniaki przez 16-18 minut. Po ugotowaniu i miękkości ziemniaki osuszamy, a następnie wyłączamy kuchenkę. Do miski z odsączonymi ziemniakami dodaj laskę masła, 360 ml mleka oraz szczyptę soli i pieprzu. Następnie za pomocą tłuczka do ziemniaków wymieszaj wszystkie składniki, aż konsystencja będzie gładka i nie będzie grudek. Puree ziemniaczane są gotowe do podania!
- Ziemniaki są gotowe do tłuczenia, jeśli są miękkie po przekłuciu widelcem.
- Jeśli masz mikser elektryczny, możesz go również użyć zamiast zacieru ziemniaczanego.
- Dopraw puree ziemniaczane różnymi dodatkowymi przyprawami, śmietaną, serem, szczypiorkiem lub szalotką.
Krok 7. Ugotuj ziemniaki i podawaj z różnymi dodatkami, aby zrobić sałatkę ziemniaczaną
Ziemniaki kroimy, wkładamy do rondla i zalewamy wodą. Następnie zagotuj wodę na dużym ogniu, a następnie gotuj ziemniaki przez około 15 minut. Gdy konsystencja będzie miękka, odsącz ziemniaki za pomocą koszyczka z otworami, a następnie pozostaw na 10 minut, aż temperatura się ochłodzi. W osobnej misce wymieszaj 120 ml majonezu, 2 łyżki. ocet, 2 łyżeczki. musztarda dijon, pokrojone 2 dymki, 2 łyżki. natka pietruszki, 1 pokrojony w kostkę seler naciowy, szczypta soli i pieprzu. Wymieszaj wszystkie przyprawy w misce, aż dobrze się połączą. Umieść ziemniaki w misce i ponownie wymieszaj, aż cała powierzchnia zostanie pokryta przyprawami. Sałata ziemniaczana jest gotowa do podania.
- Ziemniaki można kroić przed lub po ugotowaniu. Jeśli jednak zamierzasz gotować mrożone ziemniaki, najlepiej pokroić ziemniaki po ugotowaniu, aby ułatwić proces.
- Jeśli chcesz, możesz dodać posiekane jajka na twardo, aby poprawić smak sałaty ziemniaczanej.
