Szynka gotowana z polewą to danie główne odpowiednie na każdą okazję. To danie jest łatwe do wykonania, a jest kilka sztuczek, które możesz ćwiczyć, aby mięso było pyszne, delikatne i lśniące. Przygotuj marynatę, gdy szynka piecze się w piekarniku, a gdy jest prawie gotowa, rozprowadź ją. Ponownie piecz szynkę przez kolejne 15 minut lub do momentu, gdy marynata będzie sucha i skarmelizowana. Aby uzyskać najlepsze wyniki, użyj termometru do mięsa podczas sprawdzania wewnętrznej temperatury mięsa, aby ugotować idealną szynkę.
Składniki
Przyprawy Oli z Brązowego Cukru
- 1 szklanka (265 gramów) brązowego cukru
- 1/4 szklanki (59 ml) soku pomarańczowego, czerwonego wina lub koniaku
Ole Przyprawowe z Brązowego Cukru i Sosu Sojowego
- 1 szklanka (265 gramów) brązowego cukru
- 2/3 szklanki (160 ml) sosu sojowego
- 2 ząbki czosnku, posiekane
Przyprawy Burbon, Melasa i Goździki
- 1 1/3 szklanki (320 ml) melasy
- 2/3 (160 ml) burbona
- łyżeczka (1 gram) proszku goździkowego
Rozłóż przyprawy z klonu i pomarańczy
- 3/4 szklanki (180 ml) syropu klonowego
- 1/2 szklanki (120 ml) marmolady
- 2 łyżki (30 gramów) zwykłego masła bez soli
- 1 łyżka (16 gramów) musztardy Dijon
- 1 łyżeczka (2 gramy) mielonego czarnego pieprzu
- łyżeczka (¾ gram) cynamonu w proszku
Krok
Metoda 1 z 3: Przygotowanie przypraw
Krok 1. Przygotuj przyprawę po włożeniu szynki do piekarnika
Przyprawę nakładamy około 15-20 minut przed ugotowaniem szynki. Aby przyprawy były gotowe do użycia, gdy nadejdzie czas, zacznij je przygotowywać około 40-60 minut przed ugotowaniem szynki.
Rozprowadzenie przypraw zajmuje tylko kilka minut. Przyprawy, które należy ugotować na kuchence, również zajmują mniej niż 15 minut
Krok 2. Użyj pasty z brązowym cukrem, jeśli chcesz czegoś prostego
Aby to zrobić, po prostu połącz 1 szklankę (265 gramów) brązowego cukru i 1/4 szklanki (59 ml) soku pomarańczowego, czerwonego wina lub koniaku. Mieszaj składniki w małej misce, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Krok 3. Zagotuj sos sojowy, aby uzyskać pikantny smak
Alternatywnie zmieszaj *1 szklanki (265 gramów) brązowego cukru, 2/3 szklanki (160 ml) sosu sojowego i 2 posiekane ząbki czosnku w małym rondlu i gotuj na średnim ogniu.
Zmniejsz ogień, gdy mieszanina się zagotuje. Mieszaj od czasu do czasu i podgrzewaj przez 3-5 minut, aż zgęstnieje. Wyłącz ogrzewanie i pozostaw mieszaninę na 10-15 minut przed nałożeniem jej na szynkę
Krok 4. Wymieszaj bourbon, melasę i goździki, aby uzyskać ciepły, bogaty w smaku krem
Umieść 1 1/3 szklanki (320 ml) melasy, 2/3 (160 ml) burbona i łyżeczkę (1 gram) mielonych goździków w małym rondlu. Doprowadź składniki do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień i mieszaj od czasu do czasu przez 3 do 5 minut.
Gdy mieszanina zgęstnieje, wyłącz ogień i odstaw na 10-15 minut
Krok 5. Zrób pastę z klonu i pomarańczy, aby uzyskać kwaśny smak, który rozpieści język
Dodać 3/4 szklanki (180 ml) syropu klonowego, 1/2 szklanki (120 ml) marmolady, 2 łyżki (30 g) niesolonego zwykłego masła, 1 łyżkę (16 g) musztardy Dijon, 1 łyżeczkę (2 g) mielonego czarnego pieprzu, i łyżeczkę (¾ gram) mielonego cynamonu w małym rondlu. Gotuj składniki na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez 5-10 minut lub do momentu, gdy płyn zgęstnieje i pozostanie tylko 1 szklanka (240 ml).
Pozostaw przyprawę na 10-15 minut przed nałożeniem jej na szynkę
Porady:
Jeśli nie masz gotowego soku pomarańczowego, zastąp go skórką pomarańczową i sokiem z dwóch pomarańczy wymieszanym z filiżanką (59 ml) miodu.
Krok 6. Zrób własną przyprawę
Możesz znaleźć tysiące przepisów na przyprawy do polewania, ale tworzenie własnych jest w rzeczywistości bardzo łatwe. Eksperymentuj z różnymi składnikami, aż znajdziesz odpowiedni słodki, kwaśny i słony smak. Przygotuj 1 lub 2 szklanki przyprawy (240-470 ml). Pozostaw 1/3 przyprawy do podania przy stole.
Podstawą pasty do smarowania jest zwykle składnik o słodkim smaku (np. brązowy cukier lub melasa), składnik o kwaśnym smaku (np. ocet lub sok pomarańczowy) oraz przyprawa lub zioła (np. goździki lub tymianek)
Metoda 2 z 3: Stosowanie przypraw
Krok 1. Piecz póługotowaną lub przyprawioną szynkę w temperaturze 121°C pod przykryciem
Rozgrzej piekarnik, wyjmij szynkę z opakowania i osusz papierowym ręcznikiem. Szynkę umieścić w żaroodpornym woreczku i ułożyć tak, aby odcięte końce znajdowały się na dnie. Szynkę układamy na płytkiej blasze wyłożonej folią. Jeśli nie masz torebki żaroodpornej, przykryj odsłoniętą szynkę folią.
Niedogotowaną lub przyprawioną szynkę gotuj przez 22-33 minuty na każdy kilogram mięsa lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 43°C. Jeśli gotujesz mrożoną szynkę, gotuj ją godzinę dłużej
Zmiana:
Jeśli pieczesz surową szynkę, rozgrzej piekarnik do 163°C. Szynkę ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem i wlać do niej filiżankę (120 ml) burbona, cydru, winogrona lub wody. Każdy kilogram szynki należy gotować przez 44 minuty lub do osiągnięcia wewnętrznej temperatury 66°C.
Krok 2. Wyjmij szynkę z piekarnika 20 minut przed gotowaniem
Jeśli niedogotujesz szynkę, wyjmij ją, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 43°C. 3-4,5 kg szynki namoczonej w gorącej wodzie i upieczonej w temperaturze 121°C ugotuje się po 1 do 1 godzinie.
- Pozostaw gorącą blachę do pieczenia na stojaku chłodzącym. Po wyjęciu szynki podnieść temperaturę piekarnika do 177°C.
- Jeśli gotujesz surową szynkę w temperaturze 163°C, wyjmij ją z piekarnika, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 57-60°C lub po 2 godzinach pieczenia.
Krok 3. Pokrój szynkę, jeśli nie używasz szynki, na rundy
Wykonaj serię ukośnych nacięć o głębokości 1,3 cm i oddalonych o 2,5 cm między jednym nacięciem a drugim. Następnie obróć patelnię i wykonaj ukośne nacięcie z drugiej strony, aby uzyskać kształt „diamentu”. Dzięki temu szynka będzie wyglądać smaczniej i pomoże wchłonąć przyprawy do mięsa.
- Szynka pokrojona w krążki jest zwykle już pokrojona. Możesz więc pominąć ten krok.
- Jeśli chcesz, nałóż cały goździk na każdą część nacięcia, która się styka. Pamiętaj jednak o usunięciu goździków przed pokrojeniem i podaniem szynki.
Opcjonalny:
Przed pokrojeniem i przyprawieniem, niektórzy kucharze lubią usuwać warstwę skóry lub tłuszczu z wierzchu szynki. Jeśli jesteś zainteresowany, możesz naśladować tę metodę i usunąć skórę z szynki ostrym nożem. Następnie na powierzchni mięsa wykonać nacięcie o głębokości 0,64 cm.
Krok 4. Zastosuj jedną trzecią przygotowanej przyprawy
Użyj pędzla kuchennego lub łyżki do nałożenia przypraw. Upewnij się, że przyprawiłeś powierzchnię szynki, która została pokrojona w plastry lub posiekana.
Cukier w kremie skarmelizuje się i stworzy piękną, pyszną, cukierkową powłokę. Zbyt szybkie nałożenie przypraw spowoduje spalenie szynki. Więc poczekaj 15-20 minut
Krok 5. Podnieś temperaturę piekarnika do 177°C, a następnie kontynuuj pieczenie
Włóż szynkę z powrotem do piekarnika, aby upiec bez przykrycia. Piecz, aż warstwa przypraw będzie błyszcząca, chrupiąca i zarumieniona.
Podnieś temperaturę piekarnika po wyjęciu szynki do przyprawienia, aby piekarnik wystarczająco się nagrzał
Krok 6. Nałóż jedną trzecią wcierania przypraw ponownie po 10 minutach
Pracuj szybko podczas nakładania przypraw, aby temperatura piekarnika nie spadła. Gotuj szynkę w piekarniku przez 5-10 minut, aż powierzchnia będzie chrupiąca, przyrumieniona i karmelizowana.
Upewnij się, że szynka gotuje się przez okno piekarnika, aby zapobiec jej przypaleniu
Metoda 3 z 3: Podawanie sezonowanej szynki
Krok 1. Wyjmij szynkę z piekarnika i odstaw na chwilę
Wyjmij szynkę z piekarnika, przełóż na deskę do krojenia, a następnie wyłącz piekarnik. Lekko przykryj folią aluminiową i odstaw na 15-20 minut.
- Gdy szynka zostanie odstawiona na bok, jej temperatura wewnętrzna nieznacznie wzrośnie. Szynka wstępnie sezonowana będzie miała temperaturę wewnętrzną 49°C, natomiast szynka surowa powinna mieć temperaturę wewnętrzną 63-66°C.
- Zalecana temperatura wewnętrzna dla szynki surowej wynosi 63 °C. Szynka, która została przyprawiona, jest sprzedawana w stanie ugotowanym, dzięki czemu jest bezpieczna do bezpośredniego spożycia.
Krok 2. Zrób sos z resztą przypraw
Gdy szynka się gotuje, wymieszaj na patelni od 2 do 4 łyżek płynu do gotowania z pozostałą jedną trzecią przypraw, aż będzie wystarczająco płynny, aby powstał sos.
Aby przyprawy były ciepłe, gotuj je na małym ogniu na patelni, od czasu do czasu mieszając
Krok 3. Podawaj szynkę gościom przed jej pokrojeniem
Posyp szynkę świeżymi ziołami, takimi jak pietruszka lub rukiew wodna, a następnie pochwal się nią swoim gościom. Gdy już będą podziwiać twoje gotowanie, pokrój i podawaj gotowaną szynkę.
Krok 4. Pokrój szynkę na grubość 0,64 cm
Jeśli szynka, którą pieczesz jest jeszcze cała, pokrój ją ostrym nożem kuchennym. Przede wszystkim usuń goździki, które nakładasz na powierzchnię mięsa. Następnie wykonaj kilka cięć, aby spłaszczyć cienkie kawałki mięsa, a następnie umieść je na dole, aby nie staczały się podczas krojenia mięsa.
- Zobaczysz kość wystającą w naciętym obszarze. Jest to cienka strona mięsa i musisz odciąć część z drugiej strony, która ma grubsze mięso.
- Tnij prosto, aż dotknie kości. Wykonać kawałki mięsa o grubości 0,64 cm, a następnie naciąć poziomo wzdłuż kości, aby kawałki mięsa odpadły.
- Jeśli kupiłeś szynkę pokrojoną w krążki, po prostu wytnij kawałek wzdłuż kości, aby usunąć miąższ.
Krok 5. Plastry szynki podawaj z przyprawami zamienionymi w sos
Przełóż pokrojoną szynkę wraz z przystawką na talerz. Przygotuj zastawę stołową, a następnie przelej sos do specjalnej miski. Przynieś na stół talerz szynki i sosu. Obsługuj gości i poproś ich o nalanie własnego sosu.
Uzupełnij swoją przyprawioną szynkę dodatkami, takimi jak zielona fasolka, puree lub grubo posiekane ziemniaki oraz pieczona marchewka
Porady
- Użyj szynki, która jest najsmaczniejsza, najłatwiejsza w przygotowaniu i niedroga. Ten rodzaj szynki gotuje się szybciej i jest łatwiejszy do krojenia.
- Jeśli nie masz pewności co do wagi szynki do kupienia, załóż, że każdy, kto przyjdzie, zje około 230-340 gramów mięsa.
- Nie kupuj szynki z napisem „zawiera dodaną wodę” lub „ten produkt zawiera szynkę i wodę”. Płyn dodany do szynki zmniejszy jej smakowitość.
- Aby przyspieszyć gotowanie, moczyć szynkę z opakowaniem w gorącej wodzie przez 90 minut. Krótszy czas pieczenia w piekarniku może zmniejszyć efekt parowania, dzięki czemu mięso będzie bardziej wilgotne i miękkie.
- Przechowuj resztę przyprawy przez 7-10 dni. Możesz go zjeść z jajkami sadzonymi, kanapkami lub resztkami, które masz.
