Gołąbki to zdrowa, tradycyjna żywność, składająca się z bułek mięsnych, liści kapusty i sosu pomidorowego, gotowana w piekarniku, na kuchence lub w wolnowarze. Oto, czego potrzebujesz, aby przygotować ten posiłek wszystkimi tymi metodami..
Składniki
Gołąbki Z Sosem:
Na 12 rolek:
- 1 średnia główka zielonej kapusty, około 3 funtów (1350 g)
- 15-oz (470 ml) sosu pomidorowego
- 2 łyżki (30 ml) brązowego cukru
- 2 łyżki (30 ml) soku z cytryny
- 2 łyżeczki (10 ml) sosu sojowego
- 2/1 g (225 g) wołowiny
- 2/1 g (225 g) wieprzowiny mielonej
- 2/1 szklanka (125 ml) sosu pomidorowego
- 1 mała cebula, posiekana
- 2/1 szklanka (125 ml) surowego ryżu długoziarnistego
- 1 łyżka (15 ml) suszonej posiekanej pietruszki
- 2/1 łyżeczka (2,5 ml) soli
- 1/4 łyżeczki (1,25 ml) czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki (1,25 ml) papryki
„Wielka kula gołąbków”:
- 1 duża kapusta
- Nadzienie do wyboru (na przykład brązowy ryż z hamburgerem, czosnkiem i cebulą oraz jajko do sklejenia)
Krok
Metoda 1 z 2: Gołąbki z sosem
Przygotowanie kapusty i sosu
Krok 1. Zagotuj wodę w dużym garnku
Napełnij duży rondel do połowy wrzącą wodą nad kuchenką na dużym ogniu.
- Garnek powinien zawierać wystarczającą ilość wody, aby całkowicie zakryć główki kapusty. Nie napełniaj wody, dopóki nie wyleje się z garnka, ponieważ może to spowodować zagotowanie się wody na boki.
- Nie musisz dodawać do wody soli ani oleju.
Krok 2. Przycinaj kapustę
Wytnij tyle rdzenia, ile możesz i usuń podarte lub postrzępione zewnętrzne liście.
Za pomocą małego noża pokrój rdzeń na spodzie główki kapusty. Usuń jak najwięcej rdzeni. Dzięki temu łatwiej obrać liście kapusty po ugotowaniu
Krok 3. Gotuj kapustę, aż będzie miękka
Włóż kapustę do wrzącej wody i gotuj przez około 2 minuty.
- Ostrożnie wkładaj i wylewaj kapustę z wrzącej wody za pomocą szczypiec lub użytecznej łyżki żaroodpornej.
- Trzymaj czubek kapusty, gdy się zagotuje.
- Liście zaczną mięknąć i odrywać się, gdy kapusta będzie gotowana przez wystarczającą ilość czasu.
Krok 4. Usuń 12 dużych liści
Gdy kapusta ostygnie na tyle, że można ją dotknąć rękoma, usuń 12 liści z zewnętrznej części kapusty, zachowując je w jak największym stopniu nienaruszone.
- Dopóki przed ugotowaniem kapusty odetniesz część rdzenia, liście powinny praktycznie same opaść. Jeśli jednak tak nie jest, możesz użyć widelca lub szczypiec, aby delikatnie poluzować liście.
- Kiedy usuwasz liście, rób to delikatnie, aby ich nie podrzeć.
Krok 5. Wytnij grubą środkową żyłę z każdego liścia
Użyj noża, aby wyciąć pasek w kształcie litery V od spodu każdego liścia wokół środka grubych żeber, aby je usunąć.
- Po prostu odetnij najgrubszą część ze środka tego żebra, znajdującego się na dole łodygi. Nie wcinaj zbyt głęboko w liść. Jeśli to zrobisz, owinięcie liści nadzieniem stanie się później trudne.
- To tylko opcjonalny krok i nie jest tak naprawdę ważny. Jeśli nie masz pewności, ile liścia należy przyciąć i martwisz się zbyt dużym przycinaniem, możesz pominąć ten krok.
Krok 6. Wymieszaj składniki sosu
W średniej misce wymieszaj sos pomidorowy, brązowy cukier, sok z limonki i sos Worcestershire. Odłożyć na bok.
Dla entuzjastów sosów możesz użyć 15-uncjowej (470 ml) puszki suszonych, pokrojonych w kostkę pomidorów i 1 szklanki (250 ml) ketchupu zamiast 15-ozowego (470 ml) ketchupu
Nadziewanie Gołąbków
Krok 1. Wymieszaj składniki na nadzienie mięsne
Włóż wołowinę, mieloną wieprzowinę, sos pomidorowy, mieloną cebulę, ryż, pietruszkę, sól, pieprz i paprykę do dużej miski i mieszaj ręcznie składniki, aż dokładnie się połączą.
- Upewnij się, że masz czyste ręce przed wymieszaniem nadzienia. Jednocześnie upewnij się, że po pracy z surowym mięsem myjesz ręce ciepłą wodą z mydłem.
- Możesz mieszać drewnianą lub plastikową łyżką zamiast rąk, ale przy użyciu tej techniki może być trudniej równomiernie połączyć składniki.
Krok 2. Umieść taką samą ilość farszu na każdym liściu kapusty
Umieść około 1/4 szklanki (60 ml) mieszanki na każdym liściu, w kierunku środkowego dna.
Jeśli przecinasz część żyły centralnej, usuń wypełnienie tuż nad tą częścią
Krok 3. Zawiń liście wokół nadzienia
Zaczynając od odciętych końców liści, każdy liść zwijaj, aż będzie pełniejszy, chowając liście w dół, tworząc ciasny pęczek.
Jeśli częściowo odetniesz żyłę środkową, zachodzące na siebie kawałki zostaną skończone, zanim zaczniesz zwijać liście. W przeciwnym razie możesz nie być w stanie toczyć się, a nawet farsz może wypaść
Krok 4. Złóż końce w dół
Złóż otwarty koniec każdego liścia w wiązkę, aby rolka się nie rozplątała.
- Dół rolki powinien mieć krawędź, w której przestałeś się toczyć. Innymi słowy, z „góry” kapusty nie widać śladów po bułce.
- W razie potrzeby zabezpiecz każdą rolkę wykałaczką. Jeśli rolka jest luźna lub otwarta, zawiń ją ponownie – i zabezpiecz każdy koniec na miejscu, przebijając rolkę wykałaczką.
Zapiekane Gołąbki Z Piekarnikiem
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita (180 stopni Celsjusza)
). Przynieś duży holenderski piekarnik lub brytfannę do gołąbków.
Holenderski piekarnik lub patelnia grillowa są idealne ze względu na swój rozmiar i wagę, ale można również użyć zapiekanki lub dużej blachy do pieczenia w szczyptę
Krok 2. Wlej 1/2 szklanki (125 ml) sosu na dno piekarnika
Nałóż sos na dno garnka i równomiernie rozprowadź.
Sos zapobiega przywieraniu gołąbków do dna patelni. W ten sposób nie musisz używać folii aluminiowej ani specjalnych sprayów
Krok 3. Ułóż kapustę na sosie
Ułóż gołąbki na sosie do góry nogami, aby utrzymać je w jednej warstwie.
- Gołąbki prawdopodobnie zmieszczą się do odpowiedniego garnka, ale to jest w porządku. Jeśli to możliwe, bardziej odpowiednia patelnia pomoże utrzymać kształt bułek podczas pieczenia.
- Niemniej jednak rolka musi leżeć w jednej warstwie. W przeciwnym razie mogą nie gotować się równomiernie.
Krok 4. Wlej pozostały sos na gołąbki
Przykryj rolkę tak równomiernie, jak to możliwe.
W razie potrzeby użyj łyżki lub szpatułki, aby rozprowadzić sos na wierzchu wszystkich gołąbków. Niektóre sosy można również dodać do przestrzeni między bułkami
Krok 5. Piecz przez 60 do 90 minut
Przykryj patelnię i piecz bułki, aż będą miękkie.
- Sprawdź gołąbki po pierwszych 60 minutach. Jeśli liście kapusty nadal nie są miękkie, kontynuuj pieczenie przez kolejne 30 minut.
- Upewnij się, że osłona, której używasz, jest bezpieczna w piekarniku. Jest to szczególnie ważne, jeśli używasz blachy do pieczenia zamiast holenderskiego piekarnika. Jeśli nie masz pokrywki, przykryj patelnię folią aluminiową.
Krok 6. Podawaj na gorąco z piekarnika
Gołąbki należy podawać prosto z piekarnika. Przed podaniem nałóż niewielką ilość sosu z patelni na każdą bułkę.
Standardowa porcja to dwie bułki dla jednej osoby
Gotowanie Gołąbków Z Pieca
Krok 1. Wlej 1/2 szklanki (125 ml) sosu na dno holenderskiego piekarnika
Nałóż sos na dno garnka i równomiernie rozprowadź.
Sos zapobiega przywieraniu gołąbków do dna holenderskiego piekarnika. Dzięki temu nie musisz używać specjalnego sprayu
Krok 2. Ułóż gołąbki na sosie
Ułóż gołąbki do góry nogami w sosie pod przykrytą patelnią, trzymając je w jednej warstwie.
- Gołąbki prawdopodobnie zmieszczą się w odpowiednim garnku, ale to w porządku. Jeśli to możliwe, bardziej odpowiednia patelnia pomoże utrzymać kształt bułek podczas pieczenia.
- Niemniej jednak rolka musi leżeć w jednej warstwie. W przeciwnym razie mogą nie gotować się równomiernie.
Krok 3. Polej gołąbki pozostałym sosem
Przykryj rolkę tak równomiernie, jak to możliwe.
W razie potrzeby rozprowadź sos tak, aby przykrył wierzch każdej gołąbki za pomocą tylnej części łyżki lub płaskiej szpatułki. Część sosu powinna również dostać się między gołąbki
Krok 4. Gotuj na małym ogniu przez 45 do 60 minut
Przykryj garnek i gotuj na najniższym ogniu, aż bułki zmiękną.
Jeśli gołąbki gotujesz za gorące lub za długo, spód może się przypalić i przykleić do holenderskiego piekarnika
Krok 5. Podawaj na gorąco
Gołąbki należy podawać prosto z pieca. Przed podaniem nałóż niewielką ilość sosu z patelni na każdą bułkę.
Standardowa porcja dla każdej osoby to dwie bułki
Gotowanie Gołąbków z Wolnowaru
Krok 1. Ułóż gołąbki w powolnej kuchence
Włóż bułki do wolnowaru, odwracając je do góry nogami, upewniając się, że są ciasno owinięte warstwami.
W idealnym przypadku gołąbki z kapusty powinny być pakowane w jedną warstwę. W wolnej kuchence nie zawsze jest to możliwe, nawet nie jest to konieczne. Ponieważ większość gotowania za pomocą tego urządzenia zależy od pary i ciepła w wolnym naczyniu, więc podobnie jak gotowanie, bułki nie muszą być pakowane warstwami, aby gotować równomiernie
Krok 2. Polej bułeczki sosem
Równomiernie z górnej strony wolnowaru.
- Rozłóż sos tak, aby pokrył wierzch każdej gołąbki za pomocą tylnej części łyżki lub płaskiej szpatułki.
- Upewnij się, że sos wsiąkł w pęknięcia i szczeliny między gołąbkami. Jest to ważne, jeśli kilka gołąbków ułożonych jest warstwami jedna na drugiej.
Krok 3. Gotuj na małym ogniu przez 8 do 9 godzin
Przykryj wolną kuchenkę i gotuj gołąbki do miękkości.
- Nie zdejmuj pokrywy z wolnowaru podczas procesu gotowania.
-
Jeśli masz mało czasu, gołąbki gotuj na wysokich obrotach przez około 4 godziny.
Zrób Gołąbki Krok 25 - Standardowa porcja na osobę to dwie bułki.
Metoda 2 z 2: Big Ball z kapustą
Ta większa wersja jest bardziej odpowiednia do krojenia niż serwowania w całości. Gołąbki pokrojone w plasterki świetnie sprawdzą się podczas kolacji.
Przygotowanie liści
Krok 1. Przygotuj liście kapusty
Usuń i umyj liście. Umieść je w lodówce, aby zamrozić. Połóż je warstwami na blasze do pieczenia przed włożeniem do lodówki.
Krok 2. Usuń liście z chłodnicy
Niech się stopi.
Krok 3. Oderwij duży kawałek folii aluminiowej
Włóż do dużej patelni. Ułóż równe kawałki pergaminu. Rozmrożone liście położysz na papierze pergaminowym na wierzchu folii.
Zarówno folia, jak i pergamin muszą być długie; Powinieneś wziąć krawędź, aby owinąć górę kulki kapusty, pozostawiając dużo miejsca
Składanie kuli kalafiora
Krok 1. Umieść cztery liście na kombinacji folii/pergaminu
Umieść liście naprzeciwko siebie.
Krok 2. Wypełnij wybraną warstwą czterech liści
Może to być mielony hamburger z ryżem (czerwonym lub białym), przyprawami, czosnkiem i jajkiem. W wersji wegetariańskiej można to zrobić z mielonej wołowiny, pełnych ziaren, mielonych orzechów lub uwodnionego TVP zamiast boczku na hamburgerze (jajka opcjonalnie).
Krok 3. Kontynuuj pokrywanie wszystkich czterech liści na raz
Dodaj wypełnienie w każdej warstwie liści. Kiedy wszystkie liście całej kapusty zostaną wykorzystane, a nadzienie znajdzie się w każdej warstwie, kula jest gotowa.
Pieczenie kulek z kapusty
Krok 1. Zwiń warstwę liści kapusty folią i pergaminem
Celem jest stworzenie dużego wrzenia;. Nie zdziw się dużym kształtem - z łatwością może urosnąć do rozmiarów piłki do koszykówki.
Krok 2. Włóż do piekarnika, siedząc na blasze do pieczenia z krawędziami wewnątrz patelni
Piecz w 180ºC przez 1 i 1/2 godziny. Sprawdź, jak idzie pieczenie; nosić rękawice kuchenne, aby zatrzymać ciepło.
Krok 3. Wyjmij z piekarnika po ugotowaniu
Krok 4. Podawaj całość
Wyłożyć na talerz i dodać do bufetu lub do prowizorycznego stołu. Zapewnij nóż do krojenia plastrów; chodzi o cięcie dużych warstw w kółko, jak okrągłe ciasta. Dostępnych będzie co najmniej 12 dużych plastrów.
Porady
- Możesz również zamrozić kapustę zamiast gotować ją lub używać w kuchence mikrofalowej. Zamrozić kapustę na noc, rozmrozić i zrywać liście, gdy tylko będą wystarczająco miękkie, aby je zwinąć.
- Do farszu mięsnego można użyć dowolnego rodzaju mielonej wołowiny. Łącząc standardową mieloną wołowinę i mieloną wieprzowinę, możesz również zrobić wersję w całości wołową lub wieprzową. Możesz również użyć mielonego indyka lub kurczaka.
- Dla wegańskiej alternatywy użyj 3 filiżanek (750 ml) gotowanej soczewicy zamiast mielonej wołowiny.
- Zamiast gotować kapustę, możesz ją ugotować w kuchence mikrofalowej. Gotuj kapustę w kuchence mikrofalowej przez 6 minut. Usuń tyle liści, ile możesz i powtarzaj, aż wykonasz wszystkie 12 kroków wymaganych do ukończenia przepisu.
