Wielu z nas może pomyśleć, że mąka jest przetwarzana gdzieś przez wróżki pracujące w nadgodzinach w fabryce. W rzeczywistości możesz zrobić swój własny w mgnieniu oka. Po co używać na półce resztek, które utraciły witaminy przez tygodnie, skoro już teraz można kupić coś dobrego? Wszystko, czego potrzebujesz, to jakiś rodzaj zboża, który można wykorzystać do produkcji mąki i trochę sprzętu do mielenia (takiego jak młynek lub młynek do kawy).
Składniki
Dowolny rodzaj zbóż lub roślin strączkowych, które można zastosować (pszenica, jęczmień, płatki owsiane, żyto, komosa ryżowa, kukurydza, ryż, groch, garbanzo itp.)
Krok
Część 1 z 3: Wypełnianie kuchni
Krok 1. Zdobądź zboża, fasolę… wszystko do zmielenia na mąkę
W rzeczywistości prawie wszystko można zamienić w mąkę – pomyśl o komosie ryżowej, popcornu (tak, zgadza się) i roślinach strączkowych w bardziej tradycyjne, takie jak ryż, owies, płatki owsiane i jęczmień. Jagody pełnoziarniste (nasiona pszenicy), całe jagody żyta, świeży owies i tym podobne można na ogół znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością, sprzedawanych luzem. Nasiona są białe, jasnobrązowe, fioletowe lub żółtawe. A także tańszy ilościowo w porównaniu do półfabrykatów!
Dowiedz się, jaką mąkę chcesz zrobić. Chcesz mąkę pełnoziarnistą? Kup jagody pełnoziarniste (owies nie wygląda jak jagody - tylko nazwa). Chcesz mąkę żytnią? Kup jagody żyta. Robienie mąki nie jest bardzo trudne
Krok 2. Jeśli zamierzasz zrobić mąkę pełnoziarnistą, dowiedz się, co jest najlepsze dla Twoich potrzeb kulinarnych
Każdy typ ma swoje zastosowanie. Wzrasta również pszenica Spell, Emmer i Einkorn. W przypadku chlebów zawierających drożdże najlepsza jest twarda pszenica czerwona (zimowa lub wiosenna).
W przypadku pieczywa, które nie wymaga drożdży (takich jak babeczki, naleśniki i gofry), standardowym wyborem jest miękka biała pszenica. Można również użyć Zaklęcia Pszenica, Kamut i Triricale
Krok 3. Wybierz narzędzie do szlifowania
Jeśli chcesz spędzić godziny, obracając młynek jako formę codziennych ćwiczeń dla twoich ramion, śmiało. Możesz też po prostu włożyć ziarno/pszenicę/ziarna bezpośrednio do blendera/robotu kuchennego/młynek do kawy i pozwolić narzędziom wykonać pracę. Jeśli używasz urządzenia elektrycznego, im wyższa moc, tym drobniejsza będzie mąka.
- Młynek ręczny ma właściwie jedną zaletę: nie wytwarza ciepła, które mogłoby zaszkodzić wartości odżywczej ziarna. Poza tym ręczne szlifierki po prostu trwają dłużej.
- Główną wadą młynka elektrycznego jest to, że jest to zwykły młynek i jest trochę drogi (najtańszy kosztuje około 100 dolarów).
- Jedynym minusem korzystania z blendera/robotu żywności/młynki do kawy jest to, że prawdopodobnie nie uzyskasz najlepszej jakości mąki (mamy na myśli, że „najlepsza” jest drobna/małe ziarno, a nie świetnej jakości). Wszystko zależy od specyfikacji użytego produktu.
Część 2 z 3: Mielenie ziaren
Krok 1. Włóż nasiona/orzechy do młynka/miksera
Określ ilość mąki, której teraz użyjesz – świeża mąka szybko się psuje.
1 szklanka pełnego ziarna pszenicy może dostarczyć około 1 szklanki mąki. W przypadku fasoli itp. przyniesie 1,5x tyle samo, co pierwotna kwota
Krok 2. Zmiel
Jeśli używasz młynka, obracaj korbą, aż całe ziarno zostanie zmielone. Jeśli używasz blendera, wybierz najwyższe ustawienie na około 30 sekund, aby przetworzyć ziarna. Następnie wyłącz, otwórz pokrywkę i wymieszaj gumową szpatułką. Następnie załóż pokrywkę z powrotem na blender i powtórz proces kilka razy.
Twój sprzęt określa, jak szybko ziarno zostanie zmielone. Jeśli używasz jednego z mocnych blenderów marki (takich jak Blendtec lub Vitamix), mąka będzie gotowa, zanim będziesz mógł powiedzieć „Czy mąka jest gotowa?” Jeśli zmielisz go ręcznie, mam nadzieję, że zrobiłeś sobie wolne popołudnie
Krok 3. Kontynuuj obracanie młynka lub mielenie ziaren, aż mąka osiągnie pożądaną konsystencję
Możesz to sprawdzić, przesiewając powstałą mieszankę mąki do miski i uważnie obserwując. Dotknij, aby upewnić się, że mąka ma odpowiednią konsystencję (wcześniej dokładnie umyj ręce!) i ponownie zmiel, jeśli konsystencja nie jest właściwa.
Młynek do kawy nie będzie miał takiej samej konsystencji jak gotowa mąka. Możesz przesiać mąkę, aby oddzielić grubsze ziarna i cieszyć się resztą. Mąka nadal będzie smakować pysznie
Część 3 z 3: Używanie i przechowywanie mąki
Krok 1. Gdy będziesz zadowolony ze swojej mąki, przelej ją do plastikowej torby lub zamykanego pojemnika
Być może będziesz musiał użyć więcej niż jednego plastiku, jeśli robisz dużo mąki, ale utrzymanie jej świeżości z pewnością się opłaci na dłuższą metę. I oto jest: gotowa mąka na ciasto swoich marzeń!
Umieść mąkę w chłodnym, ciemnym miejscu. Zapobiegnie to uszkodzeniu mąki przez owady i światło słoneczne. Jeśli wolisz, dodaj liść laurowy z mąką, aby szkodniki nie niszczyły mąki
Krok 2. Jeśli robisz dużo mąki, włóż ją do lodówki lub zamrażarki
Mąka pełnoziarnista szybko jełcze w ciągu zaledwie kilku miesięcy, jeśli jest przechowywana w szafce. Jeśli mąka zmieni kolor lub pachnie (co się nie stanie, jeśli trzymasz ją w niskiej temperaturze), nie wahaj się jej wyrzucić.
Aby zamrozić mąkę, po prostu włóż ją do zamykanego pojemnika i włóż do zamrażarki. Mąka starczy na „lata”. Ale nie zapomnij użyć go raz na jakiś czas
Krok 3. Najpierw eksperymentuj z mąką
Możesz zauważyć, że mąka domowej roboty ma znacznie inny smak niż oczekiwałeś i że po ugotowaniu będzie zupełnie inaczej wyglądać (to dlatego, że mąka jest tak świeża). Więc jeśli chcesz odnieść sukces, nie używaj od razu mąki. Najpierw eksperymentuj.
Świeża mąka daje drożdżom więcej pożywienia, co skutkuje większą aktywnością fermentacyjną. Może to zmienić smak często używanych przepisów na ciasta. Smak zmienia się na pewno na lepsze
Sprzęt, którego potrzebujesz
- Kilka rodzajów narzędzi do mielenia (młynek do mąki/robot kuchenny/mikser/młynek do kawy)
- Pęseta gumowa (opcjonalnie)
- Sito (opcjonalnie)
- miska
- Pojemnik do zamrażania
Porady
- Dodanie 1 łyżeczki soku z cytryny na każde 2 szklanki ziaren sprawi, że mąka wzrośnie szybciej.
- Jeśli nie osiągnie pożądanej konsystencji z młynka, spróbuj użyć blendera, aby zobaczyć, czy to robi różnicę. Podczas gdy młynki ręczne są przeznaczone do mielenia ziaren na mąkę, czasami blendery robią to bardziej efektywnie.
- Pamiętaj, że różne ziarna zawierają różne składniki odżywcze. Najpierw wykonaj swoje badania, zanim wybierzesz, którą chcesz zrobić mąkę.
Uwaga
- Mąka pszenna jest wysoce łatwopalna. Nigdy nie umieszczaj mąki w pobliżu otwartego ognia.
- Podobnie jak inne uprawy, ziarna mogą być podatne na zanieczyszczenia i naturalne toksyny, więc umyj je przed spożyciem.
