Przepis na podstawowe ciasto wymaga samorosnącej mąki, podczas gdy w twoim domu dostępna jest tylko mąka uniwersalna? Nie ma powodu do paniki. Zasadniczo mąka samorosnąca to mąka dodana z wywoływaczem i solą; Przepis można łatwo przećwiczyć, korzystając z prostych składników dostępnych w kuchni. Nie możesz jeść glutenu? W tym artykule znajdziesz również przepisy na bezglutenowe samorosnące mąki, które warto wypróbować!
Składniki
Samorosnąca Mąka Pszenna
- 150 gramów mąki uniwersalnej
- 1½ łyżeczki. proszek do pieczenia
- -½ łyżeczki. Sól
- łyżeczka proszek do pieczenia
Bezglutenowa mąka samorosnąca
- 170 gramów mąki z brązowego ryżu
- 205 gramów mąki z białego ryżu
- 120 gram mąki z tapioki
- 165 gram kleistej mąki ryżowej
- 2 łyżeczki. guma ksantanowa (bezglutenowy proszek roślinny często używany do zmiękczania lodów)
- 6 łyżeczek. proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka Sól
Krok
Część 1 z 2: Wytwarzanie samorosnącej mąki pszennej
Krok 1. Przygotuj 150 gramów mąki uniwersalnej
Przesiej mąkę do dużej miski; dostosuj dawkę zgodnie z recepturą, której używasz.
Krok 2. Dodaj 1½ łyżeczki
proszek do pieczenia. Aby zrobić samorosnącą mąkę, upewnij się, że tylko Użyj świeżego proszku do pieczenia.
Krok 3. Dodaj -½ łyżeczki soli
Jeśli twój przepis zawiera już sól, po prostu dodaj łyżeczkę. Sól. Z drugiej strony, jeśli twój przepis nie zawiera soli, dodaj łyżeczkę. sól do mąki.
Krok 4. Rozważ dodanie łyżeczki sody oczyszczonej, jeśli Twój przepis zawiera maślankę, kakao lub jogurt
Maślanka, kakao i jogurt potrzebują dodatkowej „mocy brzęczenia”, którą możesz uzyskać za pomocą sody oczyszczonej.
Nie ma potrzeby dodawania sody oczyszczonej, jeśli Twój przepis nie zawiera wszystkich trzech powyższych składników
Krok 5. Przesiej mąkę, aby upewnić się, że wszystkie składniki są dobrze wymieszane
Użyj trzepaczki lub widelca, aby ułatwić proces.
Krok 6. Użyj samorosnącej mąki w wybranym przez siebie przepisie
Pamiętaj jednak, że samorosnąca mąka sprzedawana na rynku jest zwykle wytwarzana ze specjalnego rodzaju pszenicy. Dzięki temu ciastka, które wyprodukujesz, nie będą tak miękkie, jak te z przetworzonej w fabryce samorosnącej mąki pszennej.
Krok 7. Przechowuj pozostałą mąkę w hermetycznym pojemniku i przykryj powierzchnię pojemnika etykietą z datą ważności mąki
Aby określić datę ważności mąki, należy odnieść się do daty ważności użytej sody oczyszczonej i/lub proszku do pieczenia.
Część 2 z 2: Wytwarzanie bezglutenowej samorosnącej mąki
Krok 1. Włóż różne mąki do dużej miski
Dobrze wymieszaj za pomocą trzepaczki lub widelca.
Krok 2. Dodaj gumę ksantanową
W tym przepisie potrzebujesz nie więcej niż 2 łyżeczki. guma ksantanowa. Zamieszaj ponownie.
Krok 3. Przygotuj materiał wywoływacza
W osobnej misce połącz 6 łyżeczek. proszek do pieczenia i 1 łyżeczka. Sól. Nie chcesz zużyć całej mąki, którą masz? Nie martw się, możesz użyć tej formuły proporcji jako przewodnika: na każde 150 gramów mąki dodaj 1½ łyżeczki. proszek do pieczenia i łyżeczka. Sól.
Krok 4. Przesiej wywoływacz do miski z mąką
Ponownie dobrze wymieszaj za pomocą trzepaczki do ciasta lub widelca.
Krok 5. Użyj bezglutenowej samorosnącej mąki w wybranym przez siebie przepisie, a resztę przechowuj w hermetycznym pojemniku
Wklej powierzchnię pojemnika etykietą z datą ważności mąki; upewnij się, że podałeś datę ważności użytego proszku do pieczenia. Przechowuj pojemnik z mąką w chłodnym miejscu, z dala od słońca.
Porady
- Mąka samorosnąca jest taka sama jak mąka samorosnąca. Oba są mąką zmieszaną z wywoływaczem i solą.
- Jeśli Twój przepis wymaga uniwersalnej mąki, ale wszystko, co masz w domu, to mąka samorosnąca, po prostu zmniejsz ilość sody oczyszczonej i soli w swoim przepisie.
- Jeśli chcesz zrobić dużą ilość samorosnącej mąki, upewnij się, że mierzysz mąkę w skali „gramów”, a nie „kubków”, aby zachować lepszą konsystencję.
- Spróbuj zrobić samorosnącą mąkę z mąki pełnoziarnistej; upewnij się, że używasz tych samych proporcji.
Ostrzeżenie
- Twoja samorosnąca mąka ma również datę ważności, głównie dlatego, że jakość sody oczyszczonej jako wywoływacza również z czasem się pogorszy. Dlatego im dłużej przechowywana jest Twoja samorosnąca mąka, tym mniej będzie miała możliwość rozszerzenia ciasta.
- W porównaniu z mąką uniwersalną, zazwyczaj samorosnąca mąka sprzedawana na rynku jest wytwarzana z drobniejszego rodzaju pszenicy. Ten rodzaj ziarna sprawia, że konsystencja ciasta jest bardziej miękka po ugotowaniu. Podobny efekt może mieć dodanie proszku do pieczenia do mąki uniwersalnej, ale nie będzie ona tak miękka jak ciasta z fabrycznej samorosnącej mąki.
