Kupując całego kurczaka, musisz go posiekać, zanim użyjesz go w przepisie. Standardowy proces cięcia jest w rzeczywistości dość prosty. Jeśli chcesz, aby danie było bardziej atrakcyjne wizualnie, spróbuj francuskiego cięcia skrzydełek przed gotowaniem kurczaka.
Krok
Metoda 1 z 2: Standardowe cięcie
Krok 1. Zlokalizuj dwa złącza na skrzydle
Całe skrzydełka kurczaka mają dwa złącza, które łączą trzy połówki. Powinieneś być w stanie wizualnie zidentyfikować oba stawy.
- Skrzydełka z kurczaka zginają się w dwóch miejscach, a każde zagięcie jest połączone pojedynczym złączem.
- Zaokrąglony koniec wcześniej połączony z korpusem kurczaka nazywa się drumette. Środkowa część między dwoma stawami nazywana jest wingette (zwana również płaską), a spiczasta część to czubek skrzydła.
- Po wizualnej identyfikacji obu stawów, palcami wyczuj obszary, które wydają się puste lub luźne. To jest złącze, w którym przetniesz skrzydło.
Krok 2. Zerwij połączenie między wingette a drumette
Trzymaj skrzydła na obu końcach. Zegnij złącze między wingette i drumette, aż pęknie.
- Trzymaj wingette i drumette każdą ręką tak, aby skrzydła utworzyły pionową literę V. Po prostu zignoruj końcówki skrzydeł.
- Pociągnij obie połówki, aż usłyszysz cichy trzask. Ciągnij, aż kość, która jest połączona z końcem bębna, wyjdzie ze skóry.
Krok 3. Wytnij stawy
Umieść skrzydełka kurczaka na desce do krojenia i umieść ostry nóż tuż między odsłoniętymi złączami. Naciśnij i przetnij środek stawu, aby starannie oddzielić dwie połówki skrzydeł.
- Będziesz musiał nacisnąć pionowo w dół, aby rozdzielić stawy, ale użyj ruchu piły podczas cięcia łączącej je skóry.
- Alternatywnie można również ciąć otwarte fugi za pomocą ostrych, czystych nożyc kuchennych.
Krok 4. Oddziel połączenie między wingette a końcówką skrzydła
Trzymaj wingette i czubki skrzydeł, które wciąż są połączone dłońmi. Potrząsaj lub zginaj końcówkę skrzydełka, aż pęknie staw.
- Ta sekcja jest zwykle łatwiejsza niż pierwsza, ponieważ stawy są bardziej kruche.
- Trzymaj mocno wingette i drugą ręką poruszaj końcówką skrzydła. Rób to, aż usłyszysz lub poczujesz pękanie stawu, a następnie zginaj staw, aż obie kości będą widoczne. Mniejsze kości są połączone z czubkiem skrzydła.
Krok 5. Wytnij stawy
Połóż kurczaka na desce do krojenia i ostrym nożem przetnij połączenie między skrzydełkiem a czubkiem skrzydełka, aż obie połówki zostaną starannie rozdzielone.
Dwie połówki można łatwo rozdzielić nożem. Ale jeśli chcesz, po prostu wytnij go nożyczkami kuchennymi
Krok 6. Ugotuj oddzielone skrzydełka
Używaj skrzydełek i bębnów w przepisach, które wymagają pasków z skrzydełek kurczaka. Usuń końcówki skrzydeł.
Końcówki skrzydełek zawierają bardzo mało mięsa, więc nie nadają się do stosowania w zwykłych przepisach. Jeśli nie chcesz ich wyrzucać, zachowaj końcówki skrzydeł i użyj ich do zrobienia wywaru z kurczaka
Metoda 2 z 2: Wykonanie francuskiego cięcia
Krok 1. Jak zwykle rozdziel trzy skrzydła
Przed przystąpieniem do krojenia francuskiego będziesz musiał podzielić skrzydełka kurczaka na trzy części zgodnie ze standardową metodą.
- Usuń końcówki skrzydeł jak zwykle. Możesz zrobić francuski krój za pomocą drumette i wingette.
- Francuski krój oddzieli mięso i skórę od części kości. Ciało zostanie wyciągnięte i zebrane na jednym końcu, aby odsłonięta kość była czysta i łatwa do trzymania.
Krok 2. Wytnij skórę na bębnie
Za pomocą ostrego noża przetnij skórę na cieńszym końcu bębna. Obejdź podstawę kości i zatrzymaj się, gdy skóra zostanie całkowicie usunięta.
- Jedną ręką mocno chwyć widoczną kość, a drugą natnij skórę.
- Użyj delikatnego ruchu piły, aby przeciąć skórę. Niech nóż wykona pracę i nie trzeba zbyt mocno naciskać. Celem jest oddzielenie skóry bez złamania lub zdrapania kości.
Krok 3. Wciśnij mięso w jeden koniec
Użyj ostrza noża, aby przesunąć mięso od cienkiego do grubego końca.
- Możesz to zrobić ręcznie, ale jeśli jest zbyt śliskie lub ciągnące się, po prostu użyj noża.
- Naciśnij ostrze noża tak, aby ostra krawędź lekko dotykała kości. Wciśnij mięso, obracając w razie potrzeby bębenek, aby zeskrobać wszystkie boki.
- W tym czasie może być konieczne przecięcie mięśni.
Krok 4. Skompresuj mięso
Gdy mięso uformuje kulkę na końcu kości, użyj palców, aby ścisnąć ją do środka.
Ten krok nie jest obowiązkowy, ale po sprasowaniu mięso nie opadnie z powrotem do kości podczas gotowania
Krok 5. Powtórz te same kroki na wingette
Chwyć odsłoniętą kość na jednym końcu wingette i popchnij mięso w kierunku drugiego końca. W razie potrzeby złóż mięso do środka na końcach, aby je skompresować.
- Ponieważ wingette jest środkiem całego skrzydła, nie musisz odcinać skóry od kości, jak w przypadku drumette.
- Wypchnij mięso z mniejszego końca wingette, aż będzie widoczna część kości, a następnie z grubszego końca zrób klopsiki.
- Możesz złożyć mięso do środka, aby je zabezpieczyć, ale ten krok nie jest obowiązkowy.
