Skrzydełka z kurczaka to świetne danie na przyjęcia. Zamiast kupować tę pyszną i chrupiącą przystawkę, można ją samemu usmażyć. Możesz użyć bardziej mięsistych części skrzydełek, dostosować przyprawy i cieszyć się chrupiącymi skrzydełkami świeżo wyjętymi z patelni. Nie bój się smażyć skrzydełek z kurczaka. Dopóki używasz głębokiej, otoczonej patelni, olej nie rozpryskuje się.
Składniki
- 1 kg skrzydełek kurczaka pokrojonych na kawałki
- 1 łyżeczka. (5 gramów) soli
- Olej neutralny, taki jak olej rzepakowy, szafranowy lub roślinny do smażenia
- 1 szklanka (120 gramów) mąki (opcjonalnie)
- szklanka (50 gramów) drobno startego parmezanu (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka. (2 gramy) papryka (opcjonalnie)
- łyżeczka (1 gram) sucha musztarda (opcjonalnie)
- łyżeczka (0,5 grama) suszonego oregano (opcjonalnie)
- Świeży czarny pieprz w proszku do smaku
- 1 szklanka (240 ml) mleka (opcjonalnie)
Na 4 porcje
Krok
Część 1 z 3: Przyprawowe Skrzydełka Kurczaka
Krok 1. W płytkim naczyniu wymieszaj i ubij mąkę z parmezanem i suszonymi przyprawami
Przygotuj blachę do pieczenia lub talerz do ciasta i dodaj 1 szklankę (120 gramów) mąki wraz z filiżanką (50 gram) drobno startego parmezanu. Następnie ubij wszystkie te składniki, aż dobrze się połączą:
- 1 łyżeczka. (5 gramów) soli
- 1 łyżeczka. (2 gramy) papryki
- łyżeczka (1 gram) suchej musztardy
- łyżeczka (0,5 grama) suszonego oregano
- 1 szczypta świeżego pieprzu w proszku
Wskazówka:
Jeśli nie lubisz przyprawianych skrzydełek z kurczaka, pomiń ten krok i po prostu usmaż skrzydełka z kurczaka bez zmian.
Krok 2. Wlej 1 szklankę (240 ml) mleka do innej miski
Miskę z mlekiem postawić obok talerza z zaprawioną mąką i postawić obok niej duży talerz. Ułatwi Ci to maczanie, panierowanie i umieszczanie skrzydełek kurczaka na talerzu, gdy olej się nagrzewa.
W razie potrzeby zamiast mleka można użyć maślanki. Dzięki temu mięso jest delikatniejsze
Krok 3. Zanurz każde skrzydełko w mleku, a następnie posmaruj mąką przyprawową
Przygotuj 1 kg skrzydełek kurczaka, które zostały pokrojone osobno w formie wingette (środek skrzydełka), drumette (podstawa, zawiera dużo mięsa) lub bez krojenia. Zanurz wszystkie kawałki skrzydełek w mleku, a następnie umieść je na talerzu z przyprawioną mąką. Obróć każdy kawałek skrzydełka tak, aby był lekko posypany mąką, a następnie ułóż na dużym talerzu.
Strząsnąć nadmiar mąki, która wciąż jest przytwierdzona do skrzydełek kurczaka, aby była bardziej chrupiąca po smażeniu
Część 2 z 3: Smażenie skrzydełek z kurczaka
Krok 1. Umieść podkładkę lub ruszt na dużej patelni
Umieść ciężką patelnię na kuchence i umieść podkładkę, która ściśle przylega do dna patelni. Podkładki lub ruszty są przydatne, aby skrzydełka kurczaka nie przypaliły się od przyklejenia do dna patelni.
Ważne jest, aby używać głębokiej patelni, aby olej nie rozpryskiwał się podczas smażenia skrzydełek z kurczaka
Krok 2. Wlej 10 cm neutralnego oleju na patelnię
Możesz użyć dowolnego oleju o wysokiej temperaturze dymienia, takiego jak olej rzepakowy, szafranowy lub olej roślinny.
Potrzebna ilość oleju zależy od wielkości używanej patelni
Krok 3. Zainstaluj termometr do smażenia, a następnie podgrzej olej, aż osiągnie temperaturę 177-191 °C
Umieść termometr w taki sposób, aby jego dno wchodziło w olej i było przyciśnięte do boku patelni. Następnie ustaw piec na średnim lub średnim lub wysokim ogniu, aż olej będzie gorący.
Krok 4. Smaż kilka kawałków skrzydełek z kurczaka przez 8-10 minut
Powoli dodaj 4-5 kawałków posypanych mąką lub bez mąki skrzydełek do gorącego oleju. Nie upuszczaj skrzydełek z dużej odległości, ponieważ gorący olej może rozpryskiwać się i oparzyć skórę. Gdy skrzydełka kurczaka zostaną zanurzone w gorącym oleju, ustaw minutnik na 8-10 minut.
- Ponieważ patelnia jest w pełni naoliwiona, nie musisz obracać skrzydełek kurczaka podczas ich smażenia.
- Jeśli do patelni dodasz dużo skrzydełek, temperatura oleju spadnie, a czas smażenia wydłuży się. Skrzydełka z kurczaka również wchłoną więcej oleju, dzięki czemu będą papkowate, a nie chrupiące.
Wskazówka:
Jeśli chcesz usmażyć wingettes i drumettes, zrób to osobno, ponieważ wingettes gotują się o kilka minut szybciej niż wingettes.
Krok 5. Wyjmij skrzydełka kurczaka z patelni, gdy zrobią się złotobrązowe lub osiągną 74 °C
Smaż skrzydełka z kurczaka, aż będą całkowicie brązowe ze wszystkich stron. Aby sprawdzić, czy skrzydełka są upieczone, możesz podłączyć do nich termometr do mięsa. Skrzydełka z kurczaka są gotowane, gdy osiągną 74 °C.
Jeśli temperatura nie osiągnęła 74 °C, kontynuuj smażenie skrzydełek przez kolejne 1-2 minuty, a następnie sprawdź ponownie
Krok 6. Przenieś ugotowane skrzydełka na ruszt
Połóż ruszt na blasze do pieczenia i ostrożnie wyjmij usmażone skrzydełka z gorącego oleju za pomocą szczypiec. Umieść skrzydełka kurczaka na ruszcie, aby nadmiar oleju spłynął na blachę do pieczenia pod spodem. Następnie możesz kontynuować proces smażenia na pozostałych skrzydełkach kurczaka.
Nie umieszczaj skrzydełek kurczaka na talerzu lub blasze wyłożonej papierowymi ręcznikami. Tkanka wchłonie parę na skrzydełkach kurczaka i sprawi, że będą one powolne
Część 3 z 3: Serwowanie skrzydełek z kurczaka
Krok 1. Skrop skrzydełka kurczaka sosem bawole lub podawaj go osobno
Aby zrobić sos bawole, podgrzej 1 szklankę (240 ml) ostrego sosu do wrzenia. Następnie dodaj 4 łyżki. (60 gramów) masła, aż się rozpuści. Możesz skropić sosem skrzydełka umieszczone w dużej misce, aż wszystkie zostaną pokryte sosem, lub możesz umieścić sos osobno.
Jeśli chcesz łagodniejszego sosu bawole, użyj 6 łyżek. (80 gramów) masła zamiast 4 łyżek. (60 gramów)
Wskazówka:
Jeśli chcesz dodać dodatkową przyprawę, możesz dodać 1 łyżkę. (20 ml) ocet, łyżeczka. (0,5 grama) chili w proszku i 1 szczypta proszku czosnkowego.
Krok 2. Wymieszaj słodko-pikantny sos do smażonych skrzydełek
Aby nadać skrzydełkom kurczaka niepowtarzalny smak, weź miskę i wymieszaj 1 szklankę (240 ml) słodkiego tajskiego sosu chili z filiżanką (120 ml) sosu sojowego. Następnie wymieszaj następujące składniki:
- filiżanka sosu sriracha
- 3 łyżki. (40 ml) octu chinkiang
- 1 łyżka. (20 ml) oleju sezamowego
- 9 ząbków mielonego czosnku
Krok 3. Podawaj skrzydełka z kurczaka z sosem z sera pleśniowego
Ten kremowy dip z sera pleśniowego to świetna propozycja dla tych, którzy nie lubią pikantnego sosu do delektowania się skrzydełkami z kurczaka. Wymieszaj szklankę (120 gramów) kwaśnej śmietany z 2 łyżkami. (30 gramów) majonezu i 110 gramów sproszkowanego sera pleśniowego. Następnie dodaj sól i pietruszkę do sosu do maczania do smaku.
Możesz dodać sok z połowy cytryny, aby nadać sosowi lekko pikantny smak
Krok 4. Podawaj smażone skrzydełka z kilkoma paluszkami selera
Jeśli podasz skrzydełka z kurczaka z ostrym sosem, chrupiący seler może nadać mu świeży smak i zmniejszyć pikantność sosu.
Jeśli chcesz, możesz podać smażone skrzydełka z kurczaka z pokrojoną marchewką, ogórkiem lub brokułem
Porady
Usmaż skrzydełka z kurczaka tuż przed podaniem, aby uzyskać najbardziej chrupiącą konsystencję. Niestety, skrzydełka z kurczaka spowalniają, jeśli są przechowywane. Jeśli chcesz przechowywać resztki skrzydełek w lodówce, umieść je w hermetycznym pojemniku na okres do 3 dni
Ostrzeżenie
- Zachowaj ostrożność podczas gotowania z gorącym olejem, ponieważ może się rozpryskiwać i powodować poważne oparzenia.
- Zamrożone skrzydełka należy rozmrozić przed smażeniem, aby olej nie eksplodował.
- Nigdy nie zostawiaj gorącego oleju na kuchence bez nadzoru.
