Czarny barwnik spożywczy można znaleźć w sklepach specjalistycznych, ale nie jest on tak powszechny jak inne rodzaje barwników. Twórz własne barwniki w domu z innych barwników lub szukaj naturalnych składników do barwienia lukru (powlekanie kremem ciasta z cukrem jako głównym składnikiem), wypieków lub słonych potraw.
Krok
Metoda 1 z 2: Mieszanie barwników spożywczych
Krok 1. Kup czerwony, niebieski i zielony barwnik spożywczy
Możesz mieszać te kolory, aby uzyskać ciemnoszary barwnik, który może być jak najbardziej zbliżony bez konieczności kupowania czarnego barwnika spożywczego.
Jeśli robisz lukier / lukier, użyj pasty lub żelu do barwienia żywności. Płynny barwnik spożywczy nie jest zbyt skoncentrowany i może powodować spływanie lukru
Krok 2. Wymieszaj w proszku kakaowym (tylko do białego lukru)
Wynik końcowy jest zawsze lepszy, jeśli zaczniesz od ciemnego przepisu na jedzenie. Jeśli używasz białego lukru, możesz obejść ten problem, mieszając tylko łyżkę stołową proszku kakaowego.
- Najlepsze rezultaty daje czarny proszek kakaowy, ale zwykły proszek kakaowy jest odpowiedni do tej metody.
- Jeśli pominiesz ten krok, będziesz musiał użyć więcej barwników spożywczych, co może wpłynąć na smak i konsystencję żywności.
Krok 3. Dodaj do przepisu równe ilości czerwonego, niebieskiego i zielonego barwnika spożywczego
Zacznij od kilku kropli każdego koloru, równomiernie mieszając. Powtarzaj, aż mieszanina będzie miała ciemny, ciemnoszary kolor, zawsze dodając taką samą ilość barwnika.
Możesz użyć żółtego barwnika spożywczego zamiast zielonego, ale jaśniejsze kolory utrudniają zmianę koloru mieszanki na czarny
Krok 4. Dostosuj kolor
Jeśli widzisz podpowiedzi innych kolorów na szaro, dokonaj następujących zmian:
- Jeśli wygląda na zielony, dodaj czerwony.
- Jeśli wygląda na fioletowo, dodaj zielony.
- Dokonaj wszystkich poprawek, dodając jedną kroplę barwnika i mieszając równomiernie dla każdej dodatkowej kropli.
Krok 5. Poczekaj na ostateczny kolor
Większość barwników spożywczych ciemnieje w postaci kremu i lekko blednie w lukrze królewskim (innym niż cukier, zrobiony z białek jaj) lub lukrze gotowanym (wytwarzanym przez gotowanie). Jeśli robisz ten drugi rodzaj lukru, rozważ dodanie barwnika na pół godziny przed podaniem, aby zminimalizować blaknięcie.
- W niektórych miejscach chemikalia w wodzie mogą zmieniać kolor. Buttercream zwykle ma bardziej równomierny kolor, jeśli jest zrobiony z mleka.
- Trzymaj barwniki spożywcze z dala od bezpośredniego światła i ciepła, które mogą spowodować blaknięcie koloru.
Metoda 2 z 2: Używanie naturalnych składników
Krok 1. Wymieszaj czarne kakao w cieście
Ten szczególny rodzaj proszku kakaowego, który jest oznaczony jako „czarny” lub „przetworzony ultraholendersko”, ma ciemniejszy kolor i jaśniejszy smak niż zwykły proszek kakaowy. Ten proszek kakaowy nadaje ciastu ciemnoczarny kolor o czekoladowym smaku. Jeśli chcesz zastąpić zwykły proszek kakaowy, wprowadź następujące zmiany w przepisie:
- Dodaj trochę tłuszczu (masło lub olej).
- Stosuj 1 łyżeczkę proszku do pieczenia (zawiera sodę oczyszczoną, krem z kamienia nazębnego i środek suszący, czyli skrobię) zamiast łyżeczki sody oczyszczonej (zawiera tylko sodę oczyszczoną).
Krok 2. Dodaj tusz kałamarnicy do słonego jedzenia
Atrament kałamarnicy ma słony smak i nie nadaje się do słodyczy ani deserów. Atrament kałamarnicy jest najczęściej używany do barwienia makaronu, ryżu lub słonych sosów. Aby uzyskać najbardziej intensywny kolor, wymieszaj tusz kałamarnicy z domową mieszanką makaronu (zastępując sól i kilka płynnych składników). Aby uzyskać szybszą metodę, ale o mniej intensywnym kolorze, dodaj atrament do wody podczas gotowania makaronu lub ryżu. Dodaj również atrament do sosu, aby uzyskać bardziej dramatyczny wygląd.
- Sprzedawcy ryb czasami sprzedają atrament z kałamarnic, ale warto skontaktować się z kilkoma sprzedawcami.
- Dodaj niewielką ilość atramentu kałamarnicy. Atrament ten ma dość słony smak i zawiera dużą ilość jodu.
Porady
- Specjalistyczne sklepy cukiernicze mogą sprzedawać czarny barwnik spożywczy.
- Czarne łupiny orzecha włoskiego można ugotować na kolor czarny lub ciemnobrązowy, aby ozdobić skorupki jajek. Spożywanie tych barwników może być niebezpieczne, więc nie używaj ich jako barwników spożywczych. Ta woda barwiąca plami twoją skórę, ubrania i wszystko, z czym ma kontakt.
