Beza to słodka i pyszna przekąska. Bezę można stosować jako dodatek do ciast, takich jak ciasto cytrynowe z bezą i ciasto z kremem kokosowym. To proste danie z białek ubitych z cukrem, nie jest trudne do wykonania i dodaje pyszności Twoim deserom. Przeczytaj krok 1, aby zacząć uczyć się, jak je wykonać.
Składniki
- 4 białka jaj
- 1 szklanka białego cukru
Krok
Metoda 1 z 3: Przygotowanie Przygotowanie
Krok 1. Poczekaj na słoneczny dzień
Bezy powstają poprzez ubijanie białek jajek, aż rozszerzą się, zwiększą objętość, staną się lekkie i pieniste. Najlepszą konsystencję bezy uzyskuje się, gdy beza jest przygotowywana na suchym powietrzu, ponieważ obecność wody może ją obciążać. W wilgotny lub deszczowy dzień powietrze zawiera więcej wody. Z tego powodu bezy są łatwiejsze do zrobienia i mają najlepszą konsystencję i objętość, gdy są przygotowywane w słoneczny dzień, a nie w deszczowy dzień.
W deszczowe dni staraj się dłużej potrząsać bezą, aby nie pękła
Krok 2. Użyj uchwytów ze stali nierdzewnej lub szkła
Plastikowe miski są trudniejsze do czyszczenia i często zawierają ślady oleju lub innych składników żywności, które wpływają na jakość bezy. Do przyrządzania bezy używaj pojemników i przyborów ze stali nierdzewnej lub szkła.
Upewnij się, że miska, której używasz, jest całkowicie sucha. Tylko kropla wody może zepsuć bezę
Krok 3. Użyj jaj, które były przez jakiś czas przechowywane
Konsystencja białka jaja będzie cieńsza w miarę starzenia się. Jajka w wieku 3-4 dni będą produkować lepsze bezy niż całkowicie świeże jajka. Jeśli kupujesz jajka w supermarkecie, mogą mieć kilka dni, kiedy je kupujesz, więc możesz ich po prostu użyć. Jeśli kupujesz jajka na targu, zapytaj o wiek jaj, aby wiedzieć, kiedy ich użyć.
Krok 4. Oddziel jajka
Możesz użyć separatora do jajek lub oddzielić je ręcznie. Bezy nie wymagają żółtek, więc trzeba je rozdzielić. Możesz użyć żółtek do przygotowania kremu lub lodów. Najszybszy sposób na oddzielenie jajek jest następujący:
- Trzymaj jajko nad miską ze stali nierdzewnej lub szkła.
- Rozbij jajka brzegiem miski, aż białka jajek wpadną do miski.
- Powoli rozdziel jajka na pół. Poruszaj żółtkami, aż białka wpadną do miski. Kontynuuj, aż białka znajdą się w misce, a żółtka w skorupce.
- Jeśli nadal musisz ćwiczyć, oddziel każde jajko do mniejszej miski i wlej białka do pojemnika, którego używasz, aby nie uszkodzić jajek, wrzucając żółtka do miski.
Krok 5. Poczekaj, aż jajka osiągną temperaturę pokojową
Białka jaj w temperaturze pokojowej lepiej się rozprężą po ubiciu. Odczekaj kilka minut, zamiast bić je, gdy jajka zostaną świeżo wyjęte z lodówki.
Metoda 2 z 3: Ubij Białka Jaj
Krok 1. Ubijaj jajka, aż będą puszyste
Użyj elektronicznego miksera, aby zacząć ubijać jajka w misce. Ubijaj jajka przez kilka minut, aż będą pieniste i puszyste, a następnie ubijaj dalej, aż białka utworzą miękką, ale nie twardą pianę.
- Białka umieść w dużej, wysokiej misce i użyj miksera na średnich obrotach.
- Możliwe jest ręczne ubijanie jajek, ale proces ten potrwa znacznie dłużej niż mikser, a tekstura nie będzie taka sama.
- Jeśli robisz ciasteczka bezowe, będziesz musiał dodać śmietankę tatarską i inne aromaty podczas ubijania jajek.
Krok 2. Powoli dodawaj cukier
Gdy mikser jest jeszcze włączony, dodaj łyżkę cukru, aż rozpuści się w jajkach. Twoje jajka twardnieją i błyszczą. Kontynuuj dodawanie cukru do wystarczającej ilości i ubijaj, aż cukier się rozpuści.
- Większość przepisów na bezy wymaga dodania 1/4 szklanki cukru na każde białko jajka.
- Jeśli chcesz bardziej miękkiej bezy, zmniejsz cukier. Możesz użyć do 2 łyżek na białko jaja. Aby beza była twardsza, dodaj cukier. Cukier uformuje bezę i sprawi, że beza będzie błyszcząca.
Krok 3. Kontynuuj ubijanie, aż górna część bezy będzie twarda i błyszcząca
W końcu białka twardnieją i błyszczą. Niewielką ilość ciasta wetrzyj w skórę; jeśli ciasto nadal nie jest gładkie, oznacza to, że nadal musisz ubijać, aż cukier się rozpuści. Gdy ciasto będzie wystarczająco gładkie, bezy można upiec.
Innym sposobem sprawdzenia, kiedy beza jest gotowa do pieczenia, jest włożenie łyżki do ciasta i przytrzymanie go. Jeśli ciasto spadnie z łyżki, ubijaj dalej, a jeśli ciasto się klei, możesz upiec ciasto
Metoda 3 z 3: Pieczenie Bezy
Krok 1. Zrób bezę przed nadzieniem, aby mieć czas, zanim będziesz musiał przykleić bezę do ciasta
W ten sposób bezy skleją się podczas pieczenia. Oto przykład ciasta, które dobrze komponuje się z bezami:
- Cytrynowe ciasto bezowe
- Ciasto z kremem kokosowym
- Malinowe ciasto bezowe
- Ciasto cytrynowe
Krok 2. Rozłóż bezę na gorącym nadzieniu do ciasta
Napełnij ciasto gorącym nadzieniem przed posmarowaniem bezy, a następnie ułóż bezę na wierzchu nadzienia i równomiernie rozprowadź. Kontynuuj podlewanie, aż na wierzchu tortu znajdzie się wystarczająca ilość bezy.
- Upewnij się, że beza całkowicie przykrywa nadzienie aż do końca ciasta, aby zapobiec wypadaniu bezy podczas pieczenia.
- Większość kucharzy układa bezy na wierzchu ciasta. W ten sposób beza po przecięciu stworzy ładny efekt.
Krok 3. Zrób fale bezy
Użyj tylnej części łyżki, aby zeskrobać bezę i unieś ją tak, aby tworzyła fale i szczyty. Ten krok jest dość popularny, aby uatrakcyjnić wygląd bezy.
Krok 4. Piec bezy na małym ogniu
Każdy przepis na bezę jest inny, ale większość przepisów wymaga pieczenia bezy w temperaturze 325°F (163°C) przez 20-30 minut, aby beza była gotowana i nie przypalała się. Jeśli termometr wskazuje 160°F (71°C), bezy są gotowe do podania.
