Lokum lub turecka rozkosz to starożytny cukierek, którego historia sięga XVIII wieku. Możesz znać lokum dzięki postaci Edmunda w Lwie, czarownicy i szafie (Lew, czarownica i stara szafa). W opowieści Edmund zdradza swoją rodzinę w celu zdobycia magicznego lokum. Tradycyjne lokum jest aromatyzowane wodą różaną, dzięki czemu ładnie pachnie. Jeśli jednak ci się nie spodoba, możesz zastąpić wodę różaną innym ekstraktem w tej samej ilości.
Składniki
Lokum na piecu
Produkuje 100 sztuk (1 sztuka = 1 kwadrat 2,5 cm)
Melasa:
- 720 g cukru
- 120 ml miodu
- 120 ml wody
- Trochę śmietanki z tatara
Mieszanka skrobi kukurydzianej:
- 240 g mąki kukurydzianej
- 240 g cukru pudru
- 600 ml wody
- 1 łyżeczka kremu tatarskiego
Smak:
- 2 1/2 łyżeczki wody różanej
- 480 g prażonych pistacji, bez skórki
- 2 krople czerwonego barwnika spożywczego (opcjonalnie)
Cięcie i powlekanie
- 60 g cukru pudru
- 120 g skrobi kukurydzianej plus 240 g cukru pudru
Lokum Kuma-Kuma/Szafran Gotowany w Kuchence Mikrofalowej (Mikrofalówka)
Wyprodukuj 120 sztuk
- 300 g mąki kukurydzianej, z dodatkiem do panierowania
- 720 g cukru
- 60 ml syropu kukurydzianego
- 1 łyżeczka kuma-kumy (szafran)
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 fasolka waniliowa
- Olej do smażenia lub nieprzywierający spray do smażenia
- 120 g cukru pudru
Krok
Metoda 1 z 2: Robienie Lokum za pomocą pieca
Krok 1. Przygotuj patelnię
Spryskaj nieprzywierającym olejem w sprayu. Upewnij się, że cała patelnia jest nasmarowana aż do rogów. Odłóż patelnię na później.
Krok 2. Zacznij od przygotowania syropu cukrowego
Umieść średni rondel na kuchence. Dodaj składniki syropu cukrowego: cukier, miód, wodę i krem tatarski.
- Użyj dużego ognia. Gdy syrop się zagotuje, zmniejsz ogień do średniego.
- Użyj termometru do cukierków, aby zmierzyć temperaturę syropu. Jeśli osiągnie temperaturę 130 stopni Celsjusza, syrop jest gotowy. Osiągnięcie tej temperatury może zająć około 15 minut.
Krok 3. Zrób mieszankę skrobi kukurydzianej
Umieść duży rondel na kuchence. Wprowadź składniki mieszanki mąki kukurydzianej: mąkę kukurydzianą, cukier puder, wodę i krem tatarski. Mieszaj, aż wszystkie składniki zostaną równomiernie wymieszane.
- Podkręć ogień do średniego. Ten krok można wykonać w ciągu ostatnich kilku minut przed ugotowaniem syropu, gdy syrop ma jeszcze 120 stopni Celsjusza. Mieszanka skrobi kukurydzianej gotuje się około 2 minut. Kiedy się zagotuje, wyłącz piec.
- Zostaw garnek na kuchence. Zamieszaj miksturę. Wyjmij z pieca.
Krok 4. Wyjmij syrop cukrowy z pieca
Gdy temperatura osiągnie 130 stopni Celsjusza, wyjmij syrop z pieca. Wlej do mieszanki skrobi kukurydzianej. Dobrze wymieszać.
- Umieść garnek z powrotem na kuchence. Włącz średnie ciepło. Gdy powoli się zagotuje, użyj małego ciepła. Na małym ogniu mieszaninę należy gotować na wolnym ogniu przez 30 minut do 1 godziny. Mieszanka jest gotowana, gdy zgęstnieje i stanie się jasnozłotożółta.
- Mieszaninę należy często mieszać.
Krok 5. Dodaj aromaty
Po osiągnięciu odpowiedniego poziomu wyjmij patelnię z pieca. Dodaj wodę różaną, pistacje i barwnik spożywczy.
Krok 6. Załóż rękawice kuchenne, aby chronić ręce
Do następnego kroku wymagane są rękawice kuchenne.
Krok 7. Wlej mieszaninę na patelnię
Przykryj folią. Niech plastikowa folia dotknie powierzchni mieszanki. Ma to na celu zapobieganie tworzeniu się warstwy skóry na powierzchni mieszanki.
Krok 8. Zostaw to na całą noc
Rozwiń plastik następnego dnia.
Krok 9. Przygotuj się do cięcia lokum
Posyp cukrem pudrem czystą deskę do krojenia lub marmurowy blat. Umieść lokum na desce do krojenia. Być może trzeba będzie użyć noża, aby usunąć lokum z patelni.
Krok 10. Najpierw przygotuj mieszankę skrobi kukurydzianej
Pokrój lokum na 2,5 cm kwadratowe kawałki, posmaruj plastry mieszanką skrobi kukurydzianej. Użyj bardzo ostrego noża, aby przeciąć lokum.
Krok 11. Przechowuj lokum w szczelnie zamkniętym pojemniku
Po nasmarowaniu umieść lokum w szczelnie zamkniętym pojemniku. Użyj oleju woskowego, aby oddzielić każdą warstwę lokum.
Lokum można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku na blacie przez około 1 miesiąc, o ile temperatura w kuchni nie jest zbyt wysoka
Metoda 2 z 2: Przygotowanie szafranu Lokum w kuchence mikrofalowej
Krok 1. Przygotuj miskę o pojemności 4 l, którą można używać w kuchence mikrofalowej
Do miski wlej 600 ml wody.
Krok 2. Dodaj 180 g skrobi kukurydzianej
Stopniowo dodawaj skrobię kukurydzianą. Użyj trzepaczki do jajek, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
Krok 3. Podgrzej mieszaninę w kuchence mikrofalowej na wysokim poziomie przez 2 minuty
Wyjmij miskę; bądź ostrożny, używaj rękawic kuchennych do ochrony rąk.
- Ubij miksturę trzepaczką do jajek. Włóż go z powrotem do kuchenki mikrofalowej.
- Podgrzewaj co 1 minutę. Wstrząsaj po każdej minucie.
- Gdy jest już prawie ugotowany, mieszanina staje się gęsta i przezroczysta. Dotarcie do wyświetlacza może zająć około 5 minut.
- Zmniejsz temperaturę kuchenki mikrofalowej o połowę. Podgrzewaj przez 3 minuty.
Krok 4. Dodaj cukier i aromaty
Po podgrzaniu mieszanki dodaj cukier, syrop kukurydziany i szafran. Dobrze wymieszać.
- Jeśli chcesz, możesz wybrać inne smaki. Wystarczy użyć ekstraktu zamiast szafranu. Wystarczy 2 łyżeczki.
- Podgrzewaj w kuchence mikrofalowej przez kolejne 5 minut na wysokich obrotach, a następnie zamieszaj.
- Podgrzewaj przez kolejne 5 minut i ponownie zamieszaj.
- Podgrzewaj przez kolejne 5 minut, następnie dodaj sok z cytryny. Dobrze ubij trzepaczką do jajek. Pokrój ziarna wanilii wzdłuż. Użyj noża, aby zeskrobać ziarna wanilii, a następnie dodaj je do masy.
Krok 5. Podgrzej ponownie
Należy jednak stosować 3-minutowe przyrosty na dużym ogniu. Gotowanie w lokum może zająć od 12 do 21 minut. Lokum jest dojrzały, jeśli po niewielkim podniesieniu i umieszczeniu na zimnym talerzu jest prawie całkowicie zwarty.
Krok 6. Spryskaj lub posmaruj kwadratową patelnię o średnicy 20 cm
Wlej miksturę na patelnię. Zostaw to na całą noc, bez przykrycia.
Krok 7. Posyp mąkę kukurydzianą na lokum
Obróć lokum na desce do krojenia i posyp również drugą powierzchnię.
Krok 8. Umieść deskę do krojenia w zamrażarce na pół godziny
Krok 9. Przygotuj rozmaz
Zmieszaj 120 g skrobi kukurydzianej z taką samą ilością cukru pudru.
Krok 10. Wytnij lokum
Użyj ostrego noża lub nożyczek, aby przeciąć lokum. Pokrój lokum na kwadraty o wymiarach około 2 cm. Rozwałkuj mieszankę mąki kukurydzianej i cukru pudru.
Krok 11. Ułóż lokum w szczelnie zamkniętym pojemniku
Użyj płytkiego pojemnika lub oddziel każdą warstwę lokum papierem woskowanym. Przechowywać w chłodnym miejscu.
