Blanszowanie świeżej ciecierzycy jest ważnym krokiem przed zamrożeniem. Blanszowanie ciecierzycy jest również etapem przygotowawczym stosowanym przez profesjonalnych kucharzy przed ich podsmażeniem lub użyciem w sałatkach. Ciecierzycę krótko gotuje się, a następnie szybko schładza w zimnej wodzie. Jeśli zostanie wykonany prawidłowo, proces ten zniszczy enzymy i bakterie w ziarnach, które zmienią smak i kolor po zamrożeniu lub w przypadku opóźnienia przed podaniem fasoli. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak prawidłowo wykonać ten proces.
Krok
Część 1 z 2: Blanszowanie fasoli
Krok 1. Użyj tej metody do surowej i świeżej ciecierzycy
Ta metoda jest prawie taka sama, niezależnie od rodzaju fasoli. Oprócz możliwości zachowania jasnego koloru ciecierzycy lub fasoli kratok, blanszowanie świeżej ciecierzycy zachowa również swój smak i wartości odżywcze.
Suszona ciecierzyca wymaga innego sposobu gotowania, ponieważ blanszowanie nie doprowadzi do ich całkowitego ugotowania
Krok 2. Umyj ciecierzycę pod bieżącą wodą, aby usunąć zanieczyszczenia i brud
Blanszowanie może również usunąć brud, dzięki czemu nie musisz dokładnie czyścić ziaren.
Krok 3. W przypadku zielonej fasoli lub innej długiej fasoli odetnij gruby koniec łodygi małym nożem
Nie musisz usuwać obu końców ciecierzycy.
Jeśli fasola jest bardzo długa, możesz ją przeciąć na pół. Nie wpłynie to na proces blanszowania, ale może ułatwić dodanie do sałatek lub innych potraw
Krok 4. Zagotuj w garnku wodę
Zagotuj wodę w rondlu, używając około 8 litrów wody na kilogram ciecierzycy. Jeśli tylko trochę blanszujesz ciecierzycę, nie musisz ich dokładnie mierzyć.
- Możesz również dodać sól do wody do smaku.
- Pozostaw na patelni wystarczająco dużo miejsca, aby zmieściła się ciecierzyca. Jeśli potrzebna ilość wody nie pasuje do około 2/3 garnka, użyj większego rondla lub kilka razy zblanszuj ciecierzycę.
Krok 5. Przygotuj miskę zimnej wody
Przygotuj zimną wodę, gdy woda się gotuje, ponieważ ciecierzyca potrzebuje tylko kilku minut, aby zblanszować. Woda działa najlepiej, jeśli ma 60ºF (15,5°C) lub mniej, co szybko schłodzi ciecierzycę, zanim zaczną tracić swoje składniki odżywcze i smak.
- Zaleca się lód, aby woda była zimna. Jeśli blanszujesz dużo ciecierzycy, użyj lodu i ciecierzycy o tej samej wadze.
- Jeśli woda z kranu jest na tyle zimna, że można ją wyczuć ręką, oznacza to, że woda jest na tyle zimna, że można jej używać. Woda szybko się nagrzeje w temperaturze pokojowej. Jeśli jednak lód nie jest dostępny, możesz napełnić miskę wodą pod koniec procesu blanszowania. Często zmieniaj wodę, aby była chłodna, jeśli blanszujesz ciecierzycę w więcej niż jednym garnku.
Krok 6. Gotuj ciecierzycę przez około trzy minuty za pomocą timera
Dodaj ciecierzycę do wody i uruchom minutnik, gdy woda wróci do wrzenia. Gotuj fasolkę szparagową i inną długą fasolę przez 3 minuty. Inne rodzaje ciecierzycy, w tym fasola kratok, ciecierzyca maślana i ciecierzyca pinto, zajmują od 2 do 4 minut, w zależności od wielkości. Ciecierzyca będzie dość dojrzała, ale nadal świeża po blanszowaniu.
- Jeśli woda wraca do wrzenia po więcej niż 60 sekundach, być może zużyłeś zbyt dużo wody. Następnym razem zmniejsz ilość wody, aby zapobiec utracie smaku i składników odżywczych.
- Jeśli masz kosz do blanszowania lub parowar, możesz włożyć do niego ciecierzycę i zanurzyć w wodzie. W ten sposób można podnieść ciecierzycę bez spuszczania wody, którą można następnie wykorzystać do blanszowania następnej ciecierzycy lub ugotowania innych potraw.
Krok 7. Schłodź ciecierzycę
Gdy ciecierzyca będzie gotowa, wyjmij ją z wrzącej wody i namocz w zimnej wodzie, aż będą bezpieczne w dotyku. Usunięcie ciecierzycy z gorącej wody można wykonać, odcedzając ziarna przez sito lub podnosząc kosz do blanszowania, jeśli go używasz.
- Ten nagły proces chłodzenia jest czasami nazywany „szokującym”.
- Odstaw ciecierzycę na około 3 minuty, jeśli nie jesteś pewien, czy ostygła.
Krok 8. Odcedź schłodzoną ciecierzycę
Po ostygnięciu spuść wodę z lodem lub usuń ciecierzycę łyżką cedzakową. Ciecierzyca jest teraz blanszowana i gotowa do użycia w sałatkach, zapiekankach lub smażonych potrawach. Ponieważ proces blanszowania zachowuje składniki odżywcze i kolor, blanszowana ciecierzyca będzie również trwała dłużej i jest wyższej jakości po zamrożeniu.
Część 2 z 2: Zamrażanie fasoli po blanszowaniu
Krok 1. Osusz ciecierzycę po ostygnięciu
Schłodzona ciecierzyca po blanszowaniu jest gotowa do zamrożenia. Najpierw osusz ciecierzycę, aby kryształki lodu nie uszkodziły ciecierzycy. Możesz również użyć ręcznika papierowego lub czystej szmatki.
Krok 2. Umieść fasolę w specjalnym pojemniku do zamrażania
Możesz użyć torby do zamrażania, którą można otwierać i zamykać, lub hermetycznej torby. Jeśli używasz twardego pojemnika, pozostaw około 1/2 cala (1,25 cm) wolnej przestrzeni w górnej części pojemnika, aby zapobiec pękaniu, jeśli ciecierzyca rozszerzy się lub utworzy kryształki lodu.
Aby uzyskać jak najwięcej powietrza z otwartej, zamkniętej torby, włóż słomkę do prawie zamkniętego otworu i zassaj powietrze. Usuń słomkę i całkowicie zamknij worek
Krok 3. Użyj ciecierzycy w ciągu 10 miesięcy, aby uzyskać najwyższą jakość
Jeśli ciecierzyca zostanie odpowiednio zblanszowana, mrożona ciecierzyca zachowa swój smak, kolor i wartości odżywcze przez 10-12 miesięcy. Używanie ciecierzycy w ciągu kilku tygodni da ciecierzycę najlepszej jakości.
Krok 4. Rozmrozić przed użyciem
Wyjmij żądaną ilość ciecierzycy z zamrażarki i pozwól jej się rozmrozić przed użyciem lub dodaj ją od razu do podsmażenia. Unikaj zamrażania rozmrożonej żywności, ponieważ jakość ciecierzycy będzie słaba. Jako rozwiązanie zamroź ciecierzycę w osobnym małym pojemniku.
