Ciecierzyca ze swoim słodkim i świeżym smakiem oraz witaminami i minerałami, które zawiera, jest pysznym warzywem, zwłaszcza po usmażeniu. Smażona ciecierzyca nie jest zdrową żywnością. Jednak ciecierzyca, jeśli zostanie przetworzona zgodnie z odpowiednim przepisem, może być zarówno zdrowa, jak i smaczna. Co więcej, ten przepis jest bardzo łatwy do modyfikacji; po prostu dodaj swoje ulubione sosy i dodatki.
Składniki
Fasola Smażona
- olej do smażenia
- 350 gramów ciecierzycy
- 1 mała cebula, posiekana
- 1 ząbek czosnku, posiekany lub pokrojony w cienkie plasterki
- Szczypta płatków czerwonego chili
- 2 łyżki sosu sojowego (opcjonalnie)
- 1 łyżka cukru (opcjonalnie)
- Trochę oleju sezamowego
- Sól i pieprz do smaku
Fasola Smażona
- Olej do smażenia
- 450 gramów ciecierzycy
- 1 szklanka mąki
- 1 szklanka piwa
- Sól i pieprz do smaku
Krok
Metoda 1 z 2: Ciecierzyca Saute
Krok 1. Podgrzej wok lub wok
Przed smażeniem wok lub patelnię należy wstępnie podgrzać. Zwykle stir fry gotuje się w woku, ale można również użyć woka. Podgrzej patelnię na średnim ogniu.
Nie dodawaj oleju od razu. Kluczem do smażenia jest gotowanie na gorącej patelni i zimnym oleju. Aby uzyskać pyszną konsystencję stir-fry, dodaj składniki do smażenia jeden po drugim w kolejności
Krok 2. Dodaj olej, następnie czosnek i czerwone płatki chili
Gdy patelnia jest gorąca, dodaj olej. Następnie dodaj czosnek i chili. Czosnek zacznie skwierczeć, gdy zostanie dodany do patelni. Podsmaż cebulę i paprykę drewnianą łyżką lub łopatką.
Możesz użyć dowolnego rodzaju oleju, ale aby smażyć pyszne stir-fry, użyj oleju o wysokiej temperaturze dymienia, takiego jak olej rzepakowy lub arachidowy. Oleje o niskich punktach dymienia mogą stać się gorzkie po podgrzaniu do wysokich temperatur
Krok 3. Oczyść i posiekaj ciecierzycę
Nie trzeba tego robić, ale jeśli usuniesz błonnik z brzegów ziaren, będą one łatwiejsze do zjedzenia. Następnie pokrój ciecierzycę wzdłuż zapałek, aby szybko się ugotowały.
Szybkim sposobem na pozbycie się włókien ciecierzycy jest ułożenie ich na desce do krojenia. Następnie za pomocą ostrego noża usuń włókna z końców ziaren. Powtórz, aby usunąć drugą stronę
Krok 4. Dodaj ciecierzycę i cebulę na patelnię
Podsmaż ciecierzycę drewnianą łyżką lub szpatułką, aż dobrze połączą się z olejem i przyprawami. Upewnij się, że ciecierzyca jest dokładnie wymieszana z olejem i przyprawami, aby się nie sklejały.
Możesz również podsmażyć, „rzucając” patelnię, aby równomiernie wymieszać składniki. Należy jednak uważać, aby nie zachlapać gorącym olejem. Do smażenia najlepiej używać drewnianej łyżki, chyba że jesteś zaawansowanym kucharzem
Krok 5. Podsmaż ciecierzycę, od czasu do czasu mieszając
Gdy warzywa będą dobrze wymieszane, ugotuj warzywa bez mieszania, aby lekko zmieniły kolor i stały się chrupiące.
Po około 90 sekundach ponownie podsmaż warzywa i pozwól im wrócić na około 90 sekund. Jeśli warzywa zmieniły kolor, wyłącz ogień i zdejmij z ognia
Krok 6. Możesz dodać sos sojowy do ciecierzycy
Użyj sosu sojowego, aby dodać pikantny i słodki smak ciecierzycy. Wymieszaj sos sojowy i cukier w małej misce, czekając, aż ciecierzyca się ugotuje. Wlej mieszankę sosu sojowego, gdy ciecierzyca zbrązowieje i dobrze wymieszaj.
Wymieszaj smaż ciecierzycę, aby cukier w sosie sojowym się nie przypalił. Gdy ciecierzyca dobrze się zmiksuje, mieszaj ją od czasu do czasu, aby cukier skarmelizował się, aby uzyskać solidny smak ciecierzycy
Krok 7. Dodaj olej sezamowy, ponownie podsmaż i podawaj
Obserwuj gotującą ciecierzycę. Warzywa są gotowe, gdy ciecierzyca zmięknie, a cebula się zrumieni. Następnie dodaj trochę oleju sezamowego, soli i pieprzu (zmniejsz sól, jeśli dodajesz sos sojowy). Wymieszaj ponownie, aż będzie gładkie. Ciecierzyca jest gotowa do spożycia.
- Nie dodawaj zbyt dużo oleju sezamowego, bo to tylko doda smaku; wystarczy dodać tylko 1 łyżeczkę. Ponadto olej sezamowy jest olejem o niskiej temperaturze dymienia, więc nie można go rozgotować na średnim ogniu.
- Ciecierzyca jest gotowa do spożycia od razu, ale jeśli zostanie pozostawiona na patelni (lub w naczyniu do serwowania), lekko zmięknie w trakcie procesu gotowania.
Krok 8. Dodaj inne składniki, aby uzyskać odmiany przepisów
Właśnie nauczyłeś się gotować podstawowe smażenie warzyw i ten przepis jest bardzo łatwy do zmodyfikowania. Jeśli dodajesz inne składniki, ugotuj składniki w kolejności wysmażenia. Spróbuj urozmaicić poniższy przepis.
- Mięso (wołowina, kurczak lub owoce morza) – dodaj przed warzywami.
- Imbir (sproszkowany lub świeży) – dodaj razem z warzywami.
- Inne warzywa (papryka, gotowana marchewka, groszek, kasztany wodne itp.)
- Przyprawy suche (pietruszka, czosnek/czosnek w proszku itp.) – dodaj razem z czosnkiem i płatkami czerwonego chili.
Metoda 2 z 2: Ciecierzyca smażona na mące
Krok 1. Zrób polewę z piwem, mąką, solą i pieprzem
Wymieszaj wszystkie składniki w misce, aż ciasto będzie gładkie, ale jest kilka grudek mąki. Do smaku dodaj sól i pieprz. Jeśli jednak nie jesteś pewien, możesz dodać 2 łyżeczki soli i łyżeczkę pieprzu.
Krok 2. Rozgrzej olej na patelni
Dodaj olej na głęboką patelnię. Upewnij się, że jest wystarczająco dużo oleju, aby pokryć ciecierzycę. Ta technika smażenia jest znana jako „smażenie w głębokim tłuszczu”.
- Podobnie jak w powyższym przepisie na smażenie z ciecierzycy, do smażenia ciecierzycy użyj oleju o wysokim punkcie dymienia, takiego jak olej rzepakowy lub olej arachidowy. Nie używaj oliwy z oliwek.
- Upewnij się, że podczas smażenia ciecierzycy temperatura oleju wynosi 177°C. Użyj termometru do gotowania, aby zmierzyć temperaturę. Jeśli go nie masz, po prostu podgrzej olej na średnim ogniu przez 5-10 minut.
Krok 3. Oczyść włókna ciecierzycy
Podobnie jak w powyższym przepisie, usuń błonnik z ciecierzycy przed rozpoczęciem gotowania. Połóż ciecierzycę na desce do krojenia, a następnie ostrym nożem usuń włókna z końców fasoli.
Jeśli chcesz fasoli przypominającej frytki, nie kroj jej na małe kawałki
Krok 4. Zanurz ciecierzycę w mieszaninie do powlekania
Użyj rąk, aby zanurzyć fasolę lub użyj widelca, aby ręce się nie pobrudziły. Następnie usuń ciecierzycę z panierki i oczyść ciecierzycę z nadmiaru mieszanki do panierowania. Następnie połóż ciecierzycę na talerzu.
Krok 5. Usmaż ciecierzycę
Na tym etapie upewnij się, że olej jest gorący. Możesz to sprawdzić, skapując trochę mieszanki do powlekania. Użyj sitka lub durszlaka, aby zanurzyć ciecierzycę w oleju. Smażyć ciecierzycę, od czasu do czasu mieszając.
Stopniowo smażyć ciecierzycę, aby nie przepełniły się na patelni i nie przykleiły się do siebie
Krok 6. Odcedź smażoną ciecierzycę
Ciecierzyca jest gotowa, gdy zbrązowieje i stanie się chrupiąca. Użyj sitka lub sitka, aby odcedzić ciecierzycę. Niech pozostały olej spłynie z ciecierzycy, a następnie przenieś ciecierzycę na stojak chłodzący wyłożony ręcznikami papierowymi.
Jeśli nie masz stojaka chłodzącego, możesz położyć ciecierzycę na talerzu wyłożonym papierowymi ręcznikami, ale zmniejszy to chrupkość ciecierzycy
Krok 7. Dopraw ciecierzycę i podawaj
Gdy ciecierzyca trochę ostygnie, posyp solą i pieprzem do smaku. Smażona ciecierzyca jest gotowa do spożycia!
Jeśli chcesz więcej przyprawionej ciecierzycy, możesz posypać suchymi przyprawami do smaku. Użyj przyprawy Cajun lub pieprzu cayenne dla odrobiny przyprawy do ciecierzycy
Porady
- Aby uzyskać lepsze wyniki, użyj świeżej i chrupiącej ciecierzycy. Mrożona lub puszkowa ciecierzyca nie nadają się do użytku, ponieważ tekstura wpłynie na końcowy efekt smażonej ciecierzycy. Świeża ciecierzyca jest również lepsza i zdrowsza niż fasola w puszkach, ponieważ nie zawiera konserwantów.
- Jeśli ciecierzyca jest trochę zbyt jędrna, możesz ją zblanszować, mocząc ją we wrzącej wodzie na 1-2 minuty przed gotowaniem, aby fasola stała się bardziej miękka.
- Jeśli blanszujesz ciecierzycę, po namoczeniu opłucz ją w zimnej wodzie, a następnie osusz papierowymi ręcznikami przed gotowaniem. Zimna woda zatrzyma proces gotowania, aby ciecierzyca się nie rozgotowała. Wysuszyć ciecierzycę, aby dało się usmażyć do perfekcji (reszta wody nie miesza się z olejem podczas smażenia).
