Ta wikiHow uczy, jak zrobić kimchi.
Składniki
Na 1, 4 litry.
- 3 łyżki + 1 łyżeczka soli
- 1 średnia marchewka, pokrojona na 0,5x0,5x5cm (jak frytki)
- 6 szklanek wody
- 900 gr cykorii, pokrojonej na 5 cm kwadraty.
- 6 cebulek dymek, pokrojonych na kawałki o długości 5 cm, a następnie pokrojonych w plastry
- 1/2 łyżeczki świeżego imbiru, posiekanego
- 3 łyżki koreańskiego sosu rybnego/krewetkowego (dostępne w koreańskich sklepach spożywczych). Nie używaj tego składnika, jeśli chcesz zrobić wegetariańskie kimchi.
- 1/4 szklanki drobno zmielonego suchego koreańskiego chili (lub innego drobnego chili)
- 1 szklanka rzodkiewki koreańskiej (muu), posiekanej
- 1 łyżka cukru
Krok
Krok 1. Umyj ręce i pojemnik, którego będziesz używać przed rozpoczęciem
Czystość jest ważna w procesie tworzenia kimchi. Kimchi lub kombucha wykonane w nieczystym procesie będą zawierać bakterie lub grzyby z grupy coli.
Krok 2. Rozpuść 3 łyżki soli w wodzie
Krok 3. Umieść cykorię w misce, patelni lub innym niereagującym pojemniku i wlej solankę do pojemnika
Krok 4. Naciśnij musztardę talerzem i pozostaw na 12 godzin
Krok 5. Wysuszyć musztardę i odstawić wodę na bok
Następnie wymieszaj musztardę z innymi przygotowanymi składnikami, w tym 1 łyżeczką soli.
Krok 6. Umieść zieleninę musztardy w pojemniku o pojemności 1,8 litra
Wlej pozostałą słoną wodę, aż musztarda się zanurzy. Włóż czysty plastik do głowicy pojemnika, a następnie wlej pozostałą słoną wodę do plastiku. Następnie przykryj plastik.
Możesz nie chcieć używać plastiku na górze pojemnika. Probiotyki w kimchi i kombucha są wysoce reaktywne w stosunku do tworzyw sztucznych, metali i innych pojemników powlekanych PTFE, w tym Microban. Powłoka PTFE na pojemniku pęknie w kontakcie z probiotykiem i może cię zatruć. Nie używaj również plastikowych i metalowych przyborów do robienia kimchi. Przechowuj kimchi w szklanym pojemniku i używaj drewnianych sztućców do przygotowania kimchi. Z tego powodu nie można kupić kimchi w plastikowych opakowaniach. Zamiast zakrywać pojemnik plastikiem, luźno przykryj pojemnik pokrywką i pozwól, aby nastąpił proces fermentacji. Gdy kimchi będzie wystarczająco kwaśne, dokręć pokrywkę pojemnika i umyj zewnętrzną część pojemnika
Krok 7. Pozwól, aby proces fermentacji przebiegał w niskiej temperaturze, nie wyższej niż 68 °F (20 °C)
Proces fermentacji trwa zazwyczaj 3-6 dni. Zatrzymaj fermentację, gdy kwasowość kimchi Ci odpowiada.
Krok 8. Usuń plastik wypełniony solanką i szczelnie zamknij pojemnik
Przechowuj kimchi w lodówce. Kimchi możesz przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy.
Krok 9. Gotowe
Porady
- Nie trzeba jechać daleko, żeby kupić sos rybny w koreańskim sklepie spożywczym. Tajski sos rybny z sardeli i soli jest również dostępny w wielu supermarketach. Jednak nadal powinieneś kupować koreański sos krewetkowy z koreańskiego sklepu spożywczego.
- Możesz użyć powyższego przepisu, aby zrobić kimchi z różnych surowych warzyw i ryb. Na przykład możesz zrobić kimchi z rzodkiewki, papryki, skórki arbuza (użyj białej części) lub liści mięty. Jeśli robisz kimchi rybne (takie jak kimchi z pokrojonych filetów z tilapii), pamiętaj, aby namoczyć rybę w occie na 30 minut. Podczas moczenia ryby w occie, co 5 minut naciskaj rybę, aby usunąć zawartość wody. Następnie umyj i osusz rybę. Użyj tych samych składników (w jednym przepisie na kimchi użyj 1/2 cebuli, 1 łyżki cukru, 1 łyżki soli i 1/4 szklanki chili) i fermentuj rybę przez 24 godziny przed jedzeniem.
Ostrzeżenie
- Tworzywa sztuczne i metale zawierają substancje chemiczne, które mogą reagować z probiotykami. Zachowaj ostrożność podczas robienia kimchi. Nie pozwól, aby Twój zamiar zdrowego jedzenia zakończył się wizytą w szpitalu.
- Zachowaj ostrożność podczas robienia kimchi. Proces robienia kimchi wymaga przechowywania żywności w innej temperaturze niż normalna temperatura lodówki. Jeśli masz wątpliwości, czy potrafisz zrobić kimchi, poproś o pomoc społeczność koreańską. Z pewnością chcą z przyjemnością dzielić się swoimi doświadczeniami.
- Dokładnie umyj ręce i pojemnik, zwracając uwagę na czystość paznokci i małych szczelin w pojemniku. Ten prosty krok zagwarantuje Ci stan wyprodukowanego przez Ciebie kimchi zgodnie z normami zdrowotnymi.
