W rzeczywistości nie ma sposobu na zrobienie tego samego pieczonego kurczaka w domu. „Broasted” i „Broaster” są zastrzeżonymi znakami towarowymi firmy Broaster Company of Beliot, Wisconsin. Dołączone przyprawy i przybory są sprzedawane restauracjom, ale nie kucharzom domowym. Jak już powiedziano, technikę tę można powielać tylko w domu i przerabiać na coś dość podobnego.
Składniki
Pieczony Kurczak
“Na 4 porcje”
- 1 frytkownica do kurczaka
- 4 filiżanki (1 L), filiżanka (125 ml) i filiżanka (60 ml) wody, oddzielone
- 1/4 szklanki (60 ml) i łyżeczka (10 ml) soli, oddzielone
- 1 łyżka (15 ml) przyprawy Cajun (patrz poniżej)
- 2 łyżeczki (10 ml) sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki (5 ml) czarnego pieprzu w proszku
- 1 szklanka (250 ml) oleju rzepakowego
- 1/2 szklanki (125 ml) skrobi kukurydzianej
- 1-1/4 szklanki (315 ml) mieszanki warstwowej (patrz poniżej)
Przyprawa Cajun
„Na filiżankę (60 ml)”
- 2 łyżeczki (10 ml) soli
- 2 łyżeczki (10 ml) proszku czosnkowego
- 2,5 łyżeczki (12,5 ml) papryki
- 1 łyżeczka (5 ml) czarnego pieprzu w proszku
- 1 łyżeczka (5 ml) cebuli w proszku
- 1 łyżeczka (5 ml) pieprzu cayenne
- 1,25 łyżeczki (6,25 ml) suchego oregano
- 1,25 łyżeczki (6,25 ml) suchego tymianku
- 1/2 łyżeczki (2,5 ml) czerwonego chili w proszku
Smażona Mieszanka Przypraw
„Na 1-1/4 szklanki (315 ml)”
- 1 szklanka (250 ml) mąki uniwersalnej
- 1 łyżka (15 ml) soli
- 1 łyżka (15 ml) czarnego pieprzu w proszku
- 1/2 łyżki (7,5 ml) suchego tymianku
- 1/2 łyżki (7,5 ml) suchego estragonu
- 1/2 łyżki (7,5 ml) imbiru w proszku
- 1/2 łyżki (7,5 ml) musztardy w proszku
- 1/2 łyżeczki (2,5 ml) soli czosnkowej
- 1/2 łyżeczki (2,5 ml) suchego oregano
Krok
Metoda 1 z 3: Część pierwsza: Przygotowanie miksu
Krok 1. Połącz mieszankę przypraw Cajun
W małej misce dodaj sól, proszek czosnkowy, paprykę, pieprz czarny, cebulę w proszku, pieprz cayenne, oregano, tymianek i pieprz cayenne. Wymieszaj wszystkie przyprawy razem, aż będą wyglądać równomiernie.
Po wymieszaniu mieszanki przypraw odstaw 1 łyżkę (15 ml) do wykorzystania w tym przepisie. Resztę włóż do małego hermetycznego pudełka i przechowuj w szafce kuchennej. Ta przyprawa powinna wystarczyć na kilka miesięcy
Krok 2. Wymieszaj składniki mieszanki warstwowej
W średniej misce wymieszaj lub wymieszaj mąkę, sól, pieprz, tymianek, estragon, imbir, musztardę w proszku, cebulę sól i oregano, aż wszystkie składniki będą równomiernie wymieszane.
Wystarczy mieć wystarczającą ilość mieszanki do powlekania dla tego przepisu, więc nie musisz oszczędzać reszty. Jeśli jednak zdecydujesz się zrobić dwa razy, weź tyle, ile potrzebujesz do tego przepisu, a resztę przechowuj w hermetycznym pojemniku. Ta przyprawa powinna również przetrwać kilka miesięcy w Twojej spiżarni
Metoda 2 z 3: Część druga: Przygotowanie i dzielenie kurczaka
Krok 1. Oczyść kurczaka
Opłucz kurczaka pod zimną bieżącą wodą i osusz czystym ręcznikiem papierowym.
Krok 2. Pokrój udka z kurczaka
Wykręć udka kurczaka ze stawów i odetnij udka od korpusu kurczaka.
- Odciągnij jedną nogę jak najdalej od ciała i przetnij ją przez skórę, aby odsłonić wewnętrzne ciało.
- Zegnij nogę do tyłu, aż kulka stawu wyskoczy ze stawu.
- Odetnij nogi od ciała, przecinając stawy jak najbliżej kręgosłupa.
- Powtórz ten proces dla drugiej nogi.
Krok 3. Oddziel dolne uda i górne uda
Zwróć uwagę na linię tłuszczu, która biegnie między dolną częścią uda a górną częścią jednej nogi. Przetnij wzdłuż tej linii, aby oddzielić te dwie połówki.
- Powtórz ten krok dla drugiej nogi.
- Pamiętaj, że ta linia tłuszczu oznacza położenie stawu i że to właśnie staw musisz wyciąć.
Krok 4. Usuń niejadalne części
Przetnij żebra i obojczyk z obu stron korpusu kurczaka za pomocą czystych, ostrych nożyc do drobiu. Po zakończeniu odciągnij do tyłu i szyi.
- Powinieneś być w stanie oddzielić kręgosłup i kręgi szyjne w jednym kawałku.
- Te części są zwykle wyrzucane, ale można je również zachować do wykorzystania w bulionie drobiowym. Przechowywać w szczelnie zamkniętej torbie lub pudełku i przechowywać w lodówce do 3 do 4 dni.
Krok 5. Poluzuj mięso z piersi
Pokrój i odwróć mięso z piersi od reszty kości.
- Obróć kurczaka tak, aby skóra piersi była skierowana w dół.
- Wbij nóż w klatkę piersiową, przecinając kurczaka od czubka szyi do mostka. Kontynuuj wzdłuż mostka.
- Połóż kciuk z jednej strony mostka i zgnij pierś kurczaka z powrotem, aż górna kość zacznie wychodzić. Palcami poluzuj kość i wyciągnij ją.
- Pozostałe mięso z piersi przełamać nożem na pół. Wykonaj cięcie zgodnie ze śladem pozostawionym przez mostek.
Krok 6. Wytnij skrzydła
Przetnij jedno skrzydełko w miejscu znajdującym się najbliżej piersi, a następnie podziel je na dwie połowy, przecinając je między złączami drugiego skrzydełka.
- Powtórz ten krok dla drugiego skrzydła.
- Powinieneś zostawić trochę mięsa z piersi, które wystaje, gdy oddzielasz skrzydełka od ciała kurczaka.
Krok 7. Pokrój pierś z kurczaka na ćwiartki
Przekrój jedną stronę piersi kurczaka na pół, uzyskując dwa kawałki. Powtórz z drugą stroną piersi kurczaka.
O ile to możliwe, twórz kawałki tego samego rozmiaru
Krok 8. Namocz kawałki kurczaka w słonej wodzie przez 60 minut
Wlej 4 szklanki (1 l) wody do dużej miski i dodaj szklankę (60 ml) soli. Wymieszaj, a następnie umieść kawałki kurczaka w wodzie i pozwól im moczyć się przez 60 minut.
Nie susz kurczaka. Kiedy nadejdzie czas, wyjmiesz je z wody i natychmiast umieścisz w mieszance warstwowej, zamiast pozostawiać kurczaka do wyschnięcia
Metoda 3 z 3: Część trzecia: Pieczeń z kurczaka
Krok 1. Rozgrzej olej w szybkowarze
Wlej olej rzepakowy do szybkowaru i umieść szybkowar na kuchence. Podgrzej olej na dużym ogniu, aż osiągnie 375 stopni Fahrenheita (190 stopni Celsjusza).
Upewnij się, że szybkowar może być używany na kuchence. Szybkowary powinny mieć płaskie dno, a nie z podniesionymi nóżkami. Większość szybkowarów jest wykonana z żeliwa nadającego się do gotowania na płycie, ale należy sprawdzić instrukcje na szybkowarze, aby upewnić się, że korzystanie z płyty nie spowoduje ich uszkodzenia
Krok 2. Wymieszaj przyprawy
W dużej misce wymieszaj sodę oczyszczoną, 1 łyżkę (15 ml) przyprawy Cajun, 1 szklankę (250 ml) smażonej mieszanki, skrobię kukurydzianą, pieprz i sól, ubijając, aż wszystko będzie równomiernie wymieszane.
Krok 3. Dodaj wodę, aby uformować ciasto
Do suchych składników powoli wlewaj filiżankę (125 ml) wody, cały czas ubijając. Przestań dodawać wodę, gdy masz cienkie, gładkie ciasto.
Możesz nie potrzebować pełnego kubka (125 ml), dlatego ważne jest, aby powoli dodawać wodę. Ciasto powinno być cienkie, ale jeśli stanie się zbyt rzadkie, nie przyklei się do kurczaka
Krok 4. Ułóż kurczaka warstwami
Wyjmij kawałki kurczaka z solanki za pomocą szczypiec i umieść je bezpośrednio w cieście. Użyj szczypiec, aby obrócić kurczaka w cieście, aż wszystkie boki zostaną pokryte. Powtórz w razie potrzeby, pracując po jednym kawałku kurczaka na raz, aż cały kurczak zostanie pokryty.
- Przytrzymaj każdy kawałek kurczaka nad miską solanki przez kilka sekund, aby reszta wody spłynęła. Skóra powinna być wilgotna, ale nie mokra.
- Najlepiej posmarować kurczaka bezpośrednio rozgrzanym olejem. Jeśli najpierw położysz kurczaka na talerzu, część powłoki może zostać usunięta.
Krok 5. Smaż kurczaka przez 2 do 3 minut
ref>https://cooking101.org/how-to-make-broasted-chicken/ Umieść kawałki kurczaka w gorącym oleju, smaż kilka kawałków kurczaka na raz. Smaż każdy kawałek przez 2 do 3 minut lub do momentu, gdy powłoka będzie chrupiąca i złocista.
Ugotowane kawałki kurczaka wyjmij szczypcami z gorącego oleju i przełóż na talerz wyłożony kilkoma czystymi ręcznikami papierowymi. Wszystkie kawałki muszą być umieszczone na tej płycie przed przejściem do następnego kroku
Krok 6. Spuść olej
Po usmażeniu kurczaka usuń około szklanki (60 ml) oleju. Przed kontynuowaniem wlej także szklankę (60 ml) wody do szybkowaru.
- Nigdy nie należy używać więcej niż kubka (60 ml) oleju w szybkowarze, gdy szybkowar działa prawidłowo. Temperatura olejów i innych tłuszczów może być wyższa niż wody i płynów na bazie wody, a po podgrzaniu w szybkowarze olej może się przegrzać i spowodować przypalenie.
- Upewnij się, że woda jest wystarczająco ciepła, aby się podgrzać, gdy dodajesz ją do gorącego oleju. Dodanie zimnej wody może wytworzyć parę i spowodować rozpryski oleju.
- Zaleca się używanie rękawic kuchennych podczas wykonywania tego kroku, aby uniknąć poparzenia olejem lub żarem szybkowaru.
-
Przykryj i gotuj przez 10 do 12 minut. Włóż kurczaka z powrotem do szybkowaru. Przykryj mocno szybkowar i gotuj w nim kurczaka przez kolejne 10 do 12 minut, aż kawałki kurczaka nie będą już różowe w środku.
Pieczeń z Kurczaka Krok 17 - Upewnij się, że szybkowar lub ruszt są na swoim miejscu, zanim włożysz kurczaka z powrotem do miski i ją zamkniesz.
- Sprawdź instrukcje producenta, aby określić, jak używać regulatora ciśnienia.
- Prasa powinna być ustawiona na 15 funtów (6,8 kg). Zapoznaj się z instrukcjami dotyczącymi wytycznych dotyczących ciśnienia dla określonych marek.
- Nie próbuj otwierać szybkowaru podczas procesu gotowania.
Krok 7. Otwórz pokrywkę garnka
Pociągnij zawór naczynia i pozwól, aby para całkowicie ulotniła się przed otwarciem pokrywy.
Musisz wypuścić parę przed otwarciem pokrywy. Jeśli zbyt szybko otworzysz pokrywkę, możesz się poparzyć, a para szybko wybuchnie
Krok 8. Odsącz kurczaka
Wyjmij kurczaka szczypcami i przełóż kawałki na inny talerz wyłożony czystym ręcznikiem papierowym. Pozostaw pozostały olej do wyschnięcia na około pięć minut.
W tym czasie należy również pozwolić kurczakowi nieco ostygnąć. Chociaż chcesz, aby kurczak był gorący podczas jedzenia, temperatura wewnętrzna będzie zwykle nieco wyższa, gdy po prostu wyjmiesz kurczaka z szybkowaru
Krok 9. Podawaj na gorąco
Powinieneś cieszyć się kurczakiem, gdy jest jeszcze świeżo ugotowany i ciepły.
- Kurczaka można przechowywać, ale po podgrzaniu może stać się papkowata, dlatego najlepiej jeść go na świeżo.
- Jeśli zdecydujesz się na przechowywanie kurczaka, umieść go w hermetycznym pudełku i przechowuj w lodówce przez 4 do 5 dni.
Wskazówka
- Jak wcześniej wspomniano, nie możesz zrobić prawdziwego kurczaka w domu. Jeśli chcesz spróbować prawdziwego pieczonego kurczaka, musisz znaleźć restaurację, która go serwuje.
- Aby zaoszczędzić czas, rozważ użycie komercyjnej mieszanki przypraw Cajun lub mieszanki warstw zamiast przygotowywania własnej wersji w domu.
Ostrzeżenie
- Unikaj używania w szybkowarze więcej niż szklanki (60 ml) oleju do smażenia lub tłuszczu do smażenia. Używanie nadmiaru oleju może spowodować pożary, przypalenia i inne niebezpieczne wypadki w kuchni.
- Zawsze czytaj instrukcje producenta swojego szybkowaru przed jego użyciem. Zwróć szczególną uwagę na stosowanie oleju i zalecanych minimalnych ilości wody. Jeśli instrukcje producenta są sprzeczne z instrukcjami w tym artykule, postępuj zgodnie z instrukcjami producenta.
