Zatrucie pokarmowe jest nieszkodliwe, aw najgorszych przypadkach może być śmiertelne. Zacznij od kroku 1 poniżej, aby uzyskać kilka ważnych informacji o tym, jak możesz zmniejszyć ryzyko zatrucia pokarmowego (w restauracji lub w domu), wraz ze wskazówkami, jak bezpiecznie przygotowywać jedzenie.
Krok
Metoda 1 z 4: Prawidłowe przygotowanie żywności
Krok 1. Kupuj ostrożnie
Bezpieczeństwo żywności zaczyna się już na rynku, więc pamiętaj o ostrożnych zakupach:
- Sprawdź terminy ważności wszystkich produktów i kieruj się własnym osądem, aby określić, czy żywność jest przechowywana we właściwej temperaturze.
- Przechowuj produkty mięsne i drobiowe w oddzielnych torbach i nie pozwól, aby surowe mięso dotykało innych produktów spożywczych podczas zakupów lub zabierania ich do domu.
Krok 2. Utrzymuj niską temperaturę
Utrzymuj mrożonki jak najzimniejsze, zwłaszcza gdy przenosisz się ze sklepu do domu:
- Zawiń jedzenie w papier gazetowy lub kup małą torbę chłodzącą, aby jedzenie było chłodne, gdy zabierasz je do domu.
- Jeśli to możliwe, zabierz mrożonki w ostatniej chwili.
- Przechowuj żywność prawidłowo i szybko po powrocie do domu.
Krok 3. Zawsze myj ręce przed i po przygotowaniu jedzenia
Dokładnie umyj ręce gorącą wodą i mydłem antybakteryjnym przed i po przygotowaniu jedzenia, szczególnie po kontakcie z surowym mięsem.
- Regularnie czyść ręczniki do rąk i sztućce, aby zapobiec gromadzeniu się bakterii na tkaninie.
- Zawsze myj ręce po pracy ze zwierzętami domowymi (zwłaszcza gadami, żółwiami, ptakami) oraz po skorzystaniu z łazienki lub oczyszczeniu pojemników na odpady zwierzęce.
Krok 4. Utrzymuj kuchnię w czystości
Bardzo ważne jest utrzymywanie szafek i innych obszarów gotowania w czystości, zwłaszcza podczas gotowania potraw wysokiego ryzyka, takich jak mięso, drób i jajka.
- Używanie środka dezynfekującego nie jest konieczne, mieszanka mydła i gorącej wody wyczyści blaty, deski do krojenia i inne przybory.
- Pamiętaj również o spłukaniu zlewu po umyciu surowego mięsa - nie chcesz, aby bakterie przeniosły się do czystych naczyń.
Krok 5. Do krojenia surowego mięsa/drobiu i warzyw użyj innej deski do krojenia
Trzymaj deskę do krojenia oddzielnie, aby zapobiec przenoszeniu bakterii z mięsa na inne produkty spożywcze.
- Jeśli nie masz dwóch desek do krojenia, pamiętaj o dokładnym zdezynfekowaniu deski do krojenia przy każdym użyciu (patrz przepisy dotyczące wybielania w punkcie „wskazówki”).
- Plastikowe deski do krojenia są zalecane zamiast drewnianych, ponieważ drewniane są trudniejsze do czyszczenia.
Krok 6. Ostrożnie usuń zamrożenie
Nigdy nie podgrzewaj żywności (zwłaszcza mięsa i drobiu) do temperatury pokojowej, aby przyspieszyć działanie.
- Żywność należy zawsze rozmrażać w lodówce, ponieważ rozmrażanie żywności w temperaturze pokojowej spowoduje zbyt szybkie podgrzanie żywności, rozmnażając bakterie.
- Alternatywnie możesz rozmrozić żywność, korzystając z ustawienia „rozmrażania” lub „50% mocy” w kuchence mikrofalowej. Możesz również bezpiecznie rozmrozić żywność, trzymając ją w zimnej wodzie.
- Gdy żywność się rozmrozi, powinna być używana w razie potrzeby - żywności nie należy zamrażać bez uprzedniego jej ugotowania.
Krok 7. Dokładnie ugotuj jedzenie
Jest to szczególnie ważne w przypadku czerwonego mięsa, drobiu i jaj, które są pokarmami wysokiego ryzyka.
- Dokładne gotowanie tych produktów zniszczy szkodliwe zarazki. Sprawdź w książkach kucharskich dokładny czas gotowania (w zależności od wagi żywności i temperatury piekarnika).
- Użyj termometru do mięsa, jeśli nie masz pewności, jak długo coś gotować - gotowanie mięsa może być mylące. Kurczak i indyk są gotowane, gdy osiągną 165 ° F, steki są gotowane w 145° F, a hamburgery w 160 ° F.
Krok 8. Trzymaj gorące jedzenie gorące i zimne jedzenie zimne
Bakterie rozwijają się najszybciej w temperaturze 4°C i 60°C, dlatego ważne jest, aby utrzymywać temperaturę żywności powyżej lub poniżej tych temperatur.
Upewnij się, że lodówka jest ustawiona na 4°C/40°F lub mniej, a gotowana żywność osiąga minimalną temperaturę 74°C
Krok 9. Dokładnie podgrzej resztki przed podaniem
Resztki, które nie zostały dokładnie podgrzane, mogą zawierać aktywne patogeny. Co więcej, jeśli resztki jedzenia zestarzały się, podgrzewanie ich przez dłuższy czas nie sprawi, że żywność będzie bezpieczna.
- Nie trzymaj resztek zbyt długo. Oznaki utraty koloru, śluzu, wzrostu pleśni itp. to znak, by wyrzucić resztki.
- Nie podgrzewaj resztek więcej niż raz i nigdy nie zamrażaj jedzenia bez zmiany jego stanu! (Na przykład, możesz bezpiecznie zamrażać surową żywność, rozmrażać surową żywność, gotować jedzenie, zamrażać ugotowane jedzenie i odgrzewać ugotowane jedzenie. Jeśli jednak podgrzana żywność zostanie pozostawiona, wyrzuć ją lub zachorujesz!)
Metoda 2 z 4: Prawidłowe przechowywanie żywności
Krok 1. Przechowuj żywność w razie potrzeby
Rodzaj pojemnika do przechowywania zależy od rodzaju żywności.
- Suchą żywność, taką jak makaron, ryż, soczewica, fasola, żywność w puszkach i płatki zbożowe, można przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, takim jak szafka.
- Inne produkty spożywcze mogą być bardziej skomplikowane i muszą być odpowiednio przechowywane:
Krok 2. W razie potrzeby włóż jedzenie do lodówki
Mrożonki należy umieszczać po 2 godzinach od ich zakupu (najlepiej zrobić to wcześniej - włóż je jak tylko wrócisz do domu).
- Mięso, drób, jaja, ryby, produkty zwierzęce i resztki należy zawsze przechowywać w lodówce.
- Wiele produktów spożywczych po otwarciu powinno pozostać w lodówce lub w chłodnym, ciemnym miejscu, takim jak piwnica lub szafka. Przeczytaj etykiety dotyczące szczegółów magazynu. W razie wątpliwości zawsze umieść go w chłodniejszym otoczeniu.
Krok 3. Nigdy nie wkładaj jedzenia do otwartych pojemników
Żywności - zwłaszcza surowego mięsa i resztek nie należy przechowywać w otwartych pojemnikach.
- Pokarm szczelnie przykryj folią, umieść w hermetycznym pojemniku lub przechowuj w zamykanej plastikowej torbie.
- Nigdy nie przechowuj żywności w otwartych puszkach, ponieważ stanie się to pożywką dla bakterii. Przenieś do plastikowego pojemnika.
Krok 4. Zwróć uwagę na czas wygaśnięcia
Całe jedzenie powinno być zjedzone jak najszybciej i nie przeterminowane.
- Nawet zioła i przyprawy tracą swoją przydatność i smak, jeśli są przechowywane zbyt długo, aw dużych ilościach mogą być szkodliwe, jeśli są przechowywane po upływie terminu ważności.
- Nigdy nie jedz z puszki, która jest wgnieciona lub wystająca, lub z uszkodzonego opakowania, nawet jeśli nie minęła data ważności.
Krok 5. Trzymaj jedzenie oddzielnie
Przez cały czas trzymaj surowe mięso, surowe jajka i drób oddzielnie od gotowanej żywności, świeżych owoców i warzyw.
Przechowuj surowe mięso pod przykryciem na dnie lodówki. Zapobiegnie to dotykaniu żywności lub kapaniu na inną żywność
Krok 6. Chroń swoją żywność przed zwierzętami i owadami
Żywność może być łatwo skażona, jeśli jest łatwo dostępna dla zwierząt i szkodników.
- Właściwe przechowywanie żywności – przechowywanie żywności w zamkniętych pojemnikach w lodówce lub szafce – może powstrzymać owady i zwierzęta.
- Jednak żywność może zostać zanieczyszczona przez czworonogi podczas przygotowywania i podawania. Nie zostawiaj jedzenia podczas gotowania i przykryj ugotowane jedzenie pokrywką, aż będzie gotowe do podania.
Krok 7. Zachowaj ostrożność podczas ciepłej pogody
Zanieczyszczenie żywności bakteriami następuje szybciej podczas ciepłej pogody.
Jeśli jesz poza domem, upewnij się, że wszyscy jedzą szybko, a boczki zostaną przyniesione w ciągu godziny, aby znów było zimno
Metoda 3 z 4: Jedz bezpiecznie
Krok 1. Zawsze myj ręce przed jedzeniem
Umyć gorącą wodą i mydłem antybakteryjnym i osuszyć czystym ręcznikiem.
Krok 2. Unikaj niepasteryzowanego mleka i soków owocowych
Pasteryzowane jedzenie przeszło proces, który zabija zarazki.
- Jeśli mleko i sok owocowy były pasteryzowane, zwykle jest to napisane na etykiecie. Należy również unikać produktów wytwarzanych z niepasteryzowanego mleka, takich jak niektóre sery.
- Jednak sok w reklamie jest pasteryzowany, mimo że nie ma na nim napisanej etykiety.
Krok 3. Jedz jedzenie zaraz po ugotowaniu
Zapewni to, że szkodliwe zarazki nie będą miały czasu na rozwój.
Postępuj zgodnie z zasadą „2-2-4” dla resztek – nie zostawiaj jedzenia na dłużej niż dwie godziny po ugotowaniu, włóż je do lodówki i wyrzuć resztki, które minęły cztery dni
Krok 4. Opłucz i wyszoruj surową żywność
Pokarmy, które nie są ugotowane przed jedzeniem, takie jak świeże owoce i warzywa, należy opłukać w wodzie, a nawet wyszorować i obrać, jeśli to konieczne.
- Powinieneś również myć surową żywność, jeśli chcesz ją obrać, ponieważ zanieczyszczenia mogą przenieść się na skórę podczas obierania.
- Nie należy jednak myć sałaty i innych umytych warzyw, ponieważ dodatkowe mycie może zwiększyć ryzyko nowego zanieczyszczenia.
Krok 5. Uważaj na surowe mięso i ryby
Sushi, stek tatarski itp. są świetnym jedzeniem, jeśli są odpowiednio przygotowane. Jednak miejsce, w którym jest podawane, musi być bardzo czyste. Jedz te produkty tylko w renomowanych miejscach!
- Unikaj sushi, surowych skorupiaków i podobnych potraw, które stoją na stole w formie bufetu, jeśli nie wiesz, jak długo są tam bez odpowiedniego chłodzenia. Jeśli robisz je w domu, używaj najlepszych i najświeższych składników, przestrzegaj wszystkich opisanych tutaj praktyk higienicznych i spożywaj je natychmiast po wytworzeniu.
- Pamiętaj, że świeże nie znaczy prosto ze zwierzęcia, mrożona ryba sushi jest bezpieczniejsza niż świeżo zabita ryba, ponieważ mrożona ryba zabija pasożytnicze zarodniki.
- Surowe jedzenie jest bardzo trudne do prawidłowego przygotowania, więc jeśli masz wątpliwości, nie rób własnej. Nigdy nie przechowuj resztek na surowo.
Krok 6. Unikaj surowych jaj
Surowe jaja są jednym ze źródeł zatruć pokarmowych.
- Wynika to z wysokiej częstotliwości występowania bakterii salmonelli w surowych jajach.
- Unikaj używania surowych jajek w napojach w celu dodania białka – używaj białka w proszku.
- Zachowaj ostrożność podczas jedzenia produktów zawierających surowe jajka, takich jak niedogotowane ciasto na ciastka – nawet niewielka ilość może wywołać chorobę.
Krok 7. Nie jedz surowych małży
Jedzenie surowych przegrzebków niesie ze sobą ogromne ryzyko, mimo że surowe małże i ostrygi są uważane za przysmak. Istnieją pewne czynniki ryzyka dla skorupiaków, które czynią je znacznie bardziej niebezpiecznymi niż surowe ryby:
- Czerwona fala i inne naturalne ogniska drobnoustrojów mogą zanieczyścić skorupiaki, które gromadzą toksyny w ich ciele. Ryzyko zachorowania na zapalenie wątroby jest wysokie, a szczególnie zagrożone są alkoholicy i osoby z uszkodzeniem wątroby.
- Jeśli jesz surowe skorupiaki, upewnij się, że są jeszcze żywe, kiedy je kupujesz. Oznacza to, że małże i ostrygi będą miały zamknięte muszle. Jeśli muszla jest otwarta, wyrzuć ją.
Krok 8. Uważaj na inne znaki podczas jedzenia poza domem
Każdego roku ludzie chorują po jedzeniu w restauracjach, restauracjach i jadłodajniach, które nie spełniają podstawowych standardów bezpieczeństwa i higieny żywności. Dlatego ważne jest, aby być czujnym, jeśli chodzi o bezpieczeństwo żywności, nawet (lub szczególnie) podczas jedzenia poza domem.
- – Sprawdź to miejsce. Normy higieny powinny być oczywiste. Zawsze przed jedzeniem zajrzyj do łazienki - jeśli jest brudna, to rozsądne założenie, że kuchnia też jest brudna.
-
Uważaj na jedzenie w formie bufetu.
Sprawdź, czy gorące jedzenie pozostaje gorące, a nie tylko letnie. Ryż może być źródłem skażenia żywności, jeśli był pozostawiony zbyt długo. Sałatki mogą również stać się zanieczyszczeniami, jeśli nie są świeże.
-
Uważaj na niektóre sosy do sałatek.
Majonezowy, holenderski, bearnaise i inne sosy zawierające surowe jajka, a także bezy.
-
Zwróć surowe jedzenie.
Jeśli podano Ci niegotowane jedzenie, nie przejmuj się zwróceniem go do kuchni i poproszeniem o ugotowanie – pamiętaj również, aby poprosić o nowy talerz.
Krok 9. Nie jedz, jeśli masz wątpliwości
Zaufaj swoim zmysłom! Jeśli wygląda dziwnie, brzydko pachnie lub jeśli wynik końcowy wzbudza podejrzenia, nie jedz tego.
- Nawet jeśli śledziłeś to wszystko, jeśli jedzenie smakuje dziwnie lub powoduje mdłości, przestań je jeść i (grzecznie) wyjmij je z ust.
- Lepiej zachować bezpieczeństwo niż żałować!
Metoda 4 z 4: Zrozumienie zatrucia pokarmowego
Krok 1. Zrozum, co powoduje zatrucie pokarmowe
Zatrucie pokarmowe występuje w wyniku spożywania żywności lub napojów, które zostały skażone:
- Substancje chemiczne, takie jak środki owadobójcze lub trucizny pokarmowe, obejmują pleśń (grzyby trujące).
- Lub infekcje żołądkowo-jelitowe wywołane przez bakterie, wirusy lub pasożyty.
- Większość ludzi patrzy na zatrucie pokarmowe i wszystkie możliwe jego źródła.
Krok 2. Zrozum zagrożenia związane z uprawą żywności i czynników środowiskowych
Czynniki środowiskowe i proces uprawy żywności mogą być źródłem przenoszenia bakterii.
- Stosowanie chemikaliów, nawozów itp. może powodować skażenie żywności. Nigdy nie zakładaj, że żywność z gospodarstw została umyta.
- Bakterie, pasożyty itp. poruszają się przez wiatr, unoszą się w wodzie, są unoszone przez kurz i osadzają się na ziemi. Są częścią sieci życia i zawsze są źródłem skażenia, jeśli nie są leczone.
Krok 3. Zrozum zagrożenia związane z przetwarzaniem żywności
Czy to w dużej fabryce, czy we własnej kuchni, przetwarzanie żywności może stać się zanieczyszczeniem żywności.
- Obszar wykorzystywany do przetwarzania musi być utrzymywany w czystości, w przeciwnym razie może dojść do zanieczyszczenia krzyżowego, zwłaszcza w przypadku produktów mięsnych.
- Bakterie znajdujące się w genitaliach zwierząt są źródłem zanieczyszczenia krzyżowego w przypadku niewłaściwego obchodzenia się z nimi.
Krok 4. Zrozum zagrożenia związane z przechowywaniem żywności
Niewłaściwie przechowywana żywność może być źródłem przenoszenia zanieczyszczeń na inne produkty spożywcze.
- Jest to bardzo skomplikowane, ponieważ ludzie często nie myślą, że niektóre produkty spożywcze mogą być źródłem skażenia i nie zdają sobie sprawy, że doszło do zanieczyszczenia krzyżowego.
- Na przykład, jeśli surowy kurczak zostanie umieszczony obok winogron, może stać się zanieczyszczeniem żywności i trucizną.
Krok 5. Zrozum zagrożenia związane z przygotowywaniem jedzenia
Zanieczyszczenie żywności występuje podczas przygotowywania żywności.
- Chorzy mogą przenosić zarazki, od grypy po zapalenie żołądka i jelit.
- Innym źródłem skażenia są deski do krojenia używane do mięsa, które nie są myte, a następnie używane do warzyw.
- Nieumyte ręce, brudna kuchnia, owady i gryzonie w kuchni są źródłem skażenia żywności.
Krok 6. Rozpoznaj objawy zatrucia pokarmowego
Jeśli kiedykolwiek miałeś zatrucie pokarmowe, wiesz, jakie to może być niewygodne.
- Objawy będą się nieznacznie różnić w zależności od ciężkości trucizny, ale większość ludzi doświadcza kombinacji: nudności i wymiotów, wodnistej biegunki (może być również krwawej), bólu i skurczów brzucha, gorączki.
- Objawy mogą zacząć pojawiać się już po kilku godzinach po zjedzeniu skażonej żywności lub najwyżej po kilku tygodniach. Zatrucie pokarmowe trwa na ogół od jednego do dziesięciu dni.
- Skontaktuj się z lekarzem, jeśli nie możesz pić płynów lub jesteś odwodniony, zauważysz krew w wymiotach, masz biegunkę przez ponad trzy dni, odczuwasz silny ból brzucha lub masz temperaturę w ustach wyższą niż 101,5 F.
Krok 7. Bądź ostrożny, jeśli jesteś w grupie osób o wysokim ryzyku
Osoby z niektórych grup wysokiego ryzyka, takie jak kobiety w ciąży, bardzo małe dzieci, osoby z osłabionym układem odpornościowym i osoby starsze, powinny zachować szczególną ostrożność, aby uniknąć zatrucia pokarmowego.
- Konsekwencje zatrucia pokarmowego mogą być poważniejsze dla osób z tej grupy i mogą powodować nieprawidłowości płodu u kobiet w ciąży.
- Osobom z tej grupy należy zwrócić szczególną uwagę, na przykład unikanie miękkich serów (takich jak feta, brie i camembert), unikanie lub dokładne podgrzewanie mięs oraz zachowanie szczególnej czujności przy podgrzewaniu potraw, dopóki nie będą gorące.
Porady
- Poznaj objawy wskazujące na zatrucie pokarmowe:
- Skurcze lub ból brzucha
- Nudny
- Zwymiotuje
- Biegunka
- Wzrost temperatury, gorączka
- Ból głowy, ból gardła
- Typowe objawy grypopodobne
- Nagłe zmęczenie, utrata energii i/lub chęć spania
- Wiele restauracji ma minimalną temperaturę do gotowania mięsa i drobiu. Na przykład w USA wołowina, wieprzowina, jagnięcina muszą mieć minimalną temperaturę 145ºF; indyk i kurczak w temperaturze 165ºF; ryby w temperaturze 145ºF i jajka w temperaturze 165ºF. W Wielkiej Brytanii gorące potrawy gotuje się w temperaturze 72ºC lub wyższej.
-
Przepis na wybielacz do deski do krojenia:
Wymieszaj 1 łyżeczkę (5 ml) wybielacza i 34 fl oz (1 litr) wody. Najpierw umyj deskę w gorącej wodzie z mydłem, a następnie zdezynfekuj ją mieszanką wybielacza.
- Może pomóc oznaczyć deskę do krojenia „Mięso”, „Warzywa”, „Chleb” itp. To nie tylko do zwykłych celów kulinarnych, ale dla innych, którzy chcą pomóc w kuchni].
- Jeśli spożywasz produkty niepasteryzowane, upewnij się, że pochodzą z renomowanego źródła, są odpowiednio przechowywane i bardzo szybko spożywane. Na przykład, jeśli dojesz własne krowy, utrzymuj bardzo wysokie standardy higieny podczas całego procesu dojenia, od metod stosowanych do karmienia i schronienia krów po metody stosowane przy dojeniu i sterylizacji sprzętu do dojenia i pojemników na mleko.
Ostrzeżenie
- Tylko dlatego, że żywność jest oznaczona jako ekologiczna" lub "naturalnie wyhodowana" nie oznacza, że musisz wkładać ją do ust bez uprzedniego umycia jej w domu. Ta etykieta nie oznacza "czysta"! Etykieta to tylko metoda uprawy lub strategii marketingowej i nadal musisz jak zwykle myć i szorować jedzenie.
- Na pikniku zawsze unikaj majonezu, który nie był schłodzony (np. sałatka ziemniaczana, sałatka jajeczna, sałatka makaronowa).
- Chociaż sałatki są doskonałym źródłem witamin i błonnika, batony sałatkowe są jednym z najczęstszych źródeł zatruć pokarmowych. Zawijanie własnej, dokładnie umytej sałatki jest bezpieczniejszą alternatywą.
- Możesz bardzo zachorować z powodu zatrucia pokarmowego. Zasięgnij natychmiastowej pomocy medycznej, jeśli podejrzewasz, że masz zatrucie pokarmowe.
- Wbrew pozorom drewniane deski do krojenia nie są bardziej niebezpieczne niż plastikowe. Chociaż drewno może zawierać bakterie w maleńkich szczelinach, badania wykazały, że bakterie nie rozmnażają się w drewnie i są w rzeczywistości bardziej podatne na śmierć niż w plastiku. Niezależnie od rodzaju deski do krojenia, pamiętaj, aby utrzymywać ją w czystości.
