Czy kiedykolwiek jadłeś niedogotowane orzeszki ziemne? Poza obrzydliwością jedzenie orzechów, które nie są odpowiednio ugotowane, może również prowadzić do zatrucia pokarmowego i niestrawności! Powodem jest zawartość pektyn w orzeszkach ziemnych, znanych jako fitohemaglutynina lub hemaglutynina. Dlatego upewnij się, że zawsze dobrze gotujesz fasolę i rozumiesz różne objawy zatrucia pokarmowego, na które należy uważać, tak.
Krok
Część 1 z 2: Prawidłowe przetwarzanie ziaren
Krok 1. Namocz fasolę na noc
Proces moczenia fasoli musi zostać wykonany w celu usunięcia lektyny, która jest szkodliwa dla organizmu, a mianowicie hemaglutyniny. Najpierw wrzuć orzechy do miski. Następnie zalej go wodą, aż wszystkie orzechy będą całkowicie zanurzone. Zostaw fasolę na noc.
Wylej wodę z moczenia przed ugotowaniem fasoli
Krok 2. Szybko zagotuj fasolę przed przetwarzaniem
Po namoczeniu gotuj fasolę przez 10 minut, aby usunąć pozostałą hemaglutyninę, zanim przetworzysz je według własnych upodobań.
Krok 3. Gotuj fasolę, aż będą w pełni ugotowane
Najlepszym sposobem na uniknięcie ryzyka zatrucia pokarmowego jest dokładne ugotowanie fasoli. Ponieważ każdy rodzaj orzecha wymaga innego czasu gotowania, nie zapomnij sprawdzić instrukcji na opakowaniu lub poszukać tych informacji w przepisie, do którego się odnosisz. Ogólnie rzecz biorąc, fasolę można gotować w zwykłym rondlu, gotować w szybkowarze lub gotować w wolnowarze. Orzeszki ziemne są doskonale ugotowane, gdy mają miękką konsystencję.
- Istnieje kilka rodzajów fasoli, które można ugotować w krótkim czasie, np. czerwona soczewica (20-30 minut w normalnym rondlu lub 5-7 minut w szybkowarze), czarna fasola (45-60 minut w szybkowarze). zwykłym rondlu lub 15-20 minut w rondlu), pod wysokim ciśnieniem), fasola fava lub bób (45-60 minut w normalnym rondlu i nie należy gotować w szybkowarze) oraz wielka fasola północna (45-60 minut w rondlu). zwykłym rondlu lub 4-5 minut w rondlu wysokociśnieniowym).
- Tymczasem niektóre rodzaje fasoli trzeba gotować przez dłuższy czas. Na przykład ciecierzycę lub ciecierzycę należy gotować przez 1,5-2,5 godziny w zwykłym rondlu lub 15-20 minut w szybkowarze. Fasola nerkowata powinna być gotowana przez 1-1,5 godziny w zwykłym rondlu lub 10 minut w szybkowarze, natomiast fasola lima powinna być gotowana przez 60-90 minut w zwykłym rondlu i nie powinna być gotowana w szybkowarze. Drugi rodzaj, fasolę pinto, należy gotować przez 1,5 godziny w zwykłym rondlu lub 10 minut w szybkowarze.
Krok 4. W razie potrzeby usuń pianę, która unosi się na powierzchni wody
Po ugotowaniu fasola wytworzy się piana, która choć nieszkodliwa i zostanie ponownie wchłonięta przez bulion, nadal możesz ją wyrzucić, jeśli chcesz.
Część 2 z 2: Zrozumienie właściwego zapobiegania i postępowania
Krok 1. Wybierz orzechy pakowane w puszki
Jeśli naprawdę boisz się zatrucia pokarmowego, lepiej jeść fasolę w puszkach zamiast suszonej, zwłaszcza że żywność w puszkach przeszła proces przetwarzania, dopóki nie jest w pełni ugotowana. Oznacza to, że orzechy są nawet bezpieczne do bezpośredniego spożycia bez ponownego przetwarzania.
Krok 2. Wybierz orzechy o mniejszym ryzyku
Ogólnie rzecz biorąc, najwyższy poziom hemaglutyniny występuje w czerwonej fasoli, co oznacza, że czerwona fasola ma najwyższy poziom ryzyka. Jeśli obawiasz się ryzyka zatrucia pokarmowego, poszukaj orzechów o niższym poziomie hemaglutyniny, takich jak cannellini lub bób.
Ciecierzyca zawiera znacznie niższy poziom hemaglutyniny niż fasola. Tymczasem poziom hemaglutyniny w soczewicy jest nawet niższy niż w ciecierzycy
Krok 3. Rozpoznaj objawy
Poznaj objawy zatrucia pokarmowego, aby zachować czujność, jeśli przypadkowo zjesz niedogotowane orzechy. Ogólnie rzecz biorąc, niektóre z objawów, na które należy uważać, to nudności, wymioty i biegunka. W niektórych przypadkach mogą również wystąpić skurcze lub bóle brzucha i zwykle objawy te pojawiają się w ciągu 3 godzin po spożyciu orzechów. Jeśli wystąpią podobne objawy o dość poważnym nasileniu, natychmiast skontaktuj się z najbliższą jednostką ratunkową (ER).
